糧食工程專業(yè)“小麥加工工藝與設(shè)備”課程建設(shè)與改革

李萌萌，溫紀(jì)平，卞 科，關(guān)二旗

（河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）

民為國基，谷為民命。糧食產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計民生的根本產(chǎn)業(yè)。我國是糧食生產(chǎn)和消費大國，糧食加工在國民經(jīng)濟中占有舉足輕重的地位。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物，當(dāng)今的小麥加工業(yè)繼續(xù)向生產(chǎn)規(guī)模化、技術(shù)高新化、經(jīng)營集約化、資源利用精深化、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，小麥加工工藝不斷更新，新型的加工設(shè)備不斷涌現(xiàn)。隨著小麥加工工藝的飛速發(fā)展，加工企業(yè)對于技術(shù)和人才需求日趨激烈。因此，掌握小麥加工相關(guān)的工藝和設(shè)備等理論知識是糧食工程專業(yè)本科生的必備畢業(yè)要求。作為糧食工程專業(yè)本科生的專業(yè)核心必修課，“小麥加工工藝與設(shè)備”多年來一直堅持其鮮明的課程目標(biāo)和特色，在教學(xué)過程中采用了一系列改革手段并取得了相應(yīng)的成果。隨著教育改革的發(fā)展，特別是教育部在2018 年新時代中國高等學(xué)校本科教育工作會議上明確提出“淘汰水課”“打造金課”，啟動一流本科課程建設(shè)“雙萬計劃”，糧食工程專業(yè)“小麥加工工藝與設(shè)備”課程也要跟隨改革的潮流，吸收現(xiàn)代化信息手段，改革教學(xué)方法和策略，打造糧食工程專業(yè)一流“金課”。

1 “小麥加工工藝與設(shè)備”課程目標(biāo)及特色

1.1 課程目標(biāo)

河南工業(yè)大學(xué)秉承育人為本、質(zhì)量立校、特色發(fā)展的辦學(xué)理念，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才和行業(yè)精英。糧食工程是國家級特色專業(yè)、省級特色和一流專業(yè)，在河南及部分省市按一本招生。“小麥加工工藝與設(shè)備”是糧食工程專業(yè)核心課程，結(jié)合學(xué)校人才培養(yǎng)定位，其課程目標(biāo)如下：①知識目標(biāo)：理解熟知小麥加工基本理論和技術(shù)，能夠分析和總結(jié)小麥加工各環(huán)節(jié)關(guān)鍵設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理，構(gòu)建較為完整的小麥加工知識體系。②能力目標(biāo)：應(yīng)用小麥加工基本理論，設(shè)計小麥加工和產(chǎn)品研發(fā)方案，解決實際生產(chǎn)技術(shù)問題。持續(xù)關(guān)注小麥加工領(lǐng)域的熱點動態(tài)，具有分析、評價、預(yù)測和創(chuàng)新的思維能力。③素養(yǎng)目標(biāo)：緊跟國家糧食安全、行業(yè)發(fā)展需求，熟知作為糧食專業(yè)人才應(yīng)有的社會責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，堅定為國效力的決心。

1.2 課程特色與創(chuàng)新

結(jié)合培養(yǎng)目標(biāo)和課程應(yīng)用性強的特點，“小麥加工工藝與設(shè)備”構(gòu)建了“生產(chǎn)實習(xí)—課堂講授—現(xiàn)場教學(xué)—工程實訓(xùn)—綜合設(shè)計”的“五步閉環(huán)”式教學(xué)模式[1]，強化實踐教學(xué)，提高學(xué)生動手操作能力。同時，采用質(zhì)疑激趣、自主探究、小組協(xié)作、互動翻轉(zhuǎn)[2]、實踐操作、創(chuàng)新設(shè)計的“六法協(xié)同”式教學(xué)方法，顯著激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和專業(yè)興趣，增強了學(xué)生的溝通交流能力與團隊合作精神。

課程利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，將上游平臺構(gòu)建的二維碼植入課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生通過手機掃描二維碼，可直接觀看小麥加工相關(guān)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作過程；同時，借助超星泛雅、雨課堂等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，實現(xiàn)自主互動的探究式學(xué)習(xí)模式。此外，該課程注重加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在中糧集團、益海嘉里等30 多家小麥加工企業(yè)建立實習(xí)基地，深入推進產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人，以產(chǎn)業(yè)和技術(shù)發(fā)展最新需求推進專業(yè)人才培養(yǎng)。

2 “小麥加工工藝與設(shè)備”課程建設(shè)及應(yīng)用情況

2.1 課程建設(shè)發(fā)展歷程

“小麥加工工藝與設(shè)備”是糧食工程專業(yè)核心課程，從河南工業(yè)大學(xué)建校伊始（1959 年） 即被列為專業(yè)必修課，課程名稱經(jīng)歷了“制粉工藝與設(shè)備”“谷物加工工藝與設(shè)備”到“小麥加工工藝與設(shè)備”的沿革。課程先后經(jīng)歷了傳統(tǒng)板書教學(xué)、多媒體教學(xué)、教具輔助教學(xué)、實訓(xùn)中心建設(shè)、小麥加工廠前沿及特色案例分析、課程思政建設(shè)、信息化教學(xué)、國家級規(guī)劃教材建設(shè)等一系列教學(xué)改革。

2.2 課程與教學(xué)改革要解決的重點問題

結(jié)合該課程的特點及教育改革的要求，課程在建設(shè)實施過程中要重點解決以下兩大問題：①解決傳統(tǒng)理論教學(xué)與實踐脫節(jié)的問題。針對該問題，糧食工程專業(yè)通過建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)中心和校外實習(xí)基地，延續(xù)和深化課堂理論教學(xué)，重構(gòu)實踐能力體系。②解決教學(xué)方法和理念的革新問題。隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的板書教學(xué)不能滿足學(xué)生對知識的全面掌握。因此，課程注重推動課堂教學(xué)與信息化的深度融合，注重思維達成度、學(xué)習(xí)參與度、合作學(xué)習(xí)有效性、課堂開放性等。通過“翻轉(zhuǎn)課堂”“深度學(xué)習(xí)”“個性化學(xué)習(xí)”等教學(xué)方法，構(gòu)建以產(chǎn)出為導(dǎo)向、融入課程思政元素的教學(xué)改革新模式[3]。

2.3 課程內(nèi)容與資源建設(shè)及組織實施情況

在近年來的教學(xué)過程中，課程團隊成員從課程內(nèi)容、思政建設(shè)及課程配套資源等方面建設(shè)課程。

首先，對原有課程內(nèi)容進行重構(gòu)。在優(yōu)化小麥及理化特性、小麥加工前處理、小麥制粉和小麥粉后處理等內(nèi)容基礎(chǔ)上，增設(shè)學(xué)科前沿技術(shù)和案例分析，增加知識深度和廣度；融入新工科建設(shè)理念，體現(xiàn)小麥育種與品質(zhì)、現(xiàn)代小麥加工、新型食品加工、產(chǎn)業(yè)智能發(fā)展的多學(xué)科深度融合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。其次，注重課程思政建設(shè)[4]。在日常授課過程中，結(jié)合國家發(fā)展形勢，強調(diào)小麥加工在國家糧食安全和食品產(chǎn)業(yè)鏈中的重要地位，使學(xué)生樹立服務(wù)國家、服務(wù)社會的使命感。最后，優(yōu)化課程配套資源。基于課程對工程實踐能力要求較高的特點，配套小麥加工中試生產(chǎn)線、小麥加工實訓(xùn)車間、小麥和玉米深加工國家工程實驗室等實踐教學(xué)資源，給學(xué)生提供多個實踐教學(xué)平臺，使學(xué)生能夠?qū)⒔滩闹兴鶎W(xué)理論知識與實踐有機的結(jié)合，提升學(xué)生動手操作和實踐工程能力。

在教學(xué)實施過程中，充分利用教材、實訓(xùn)中心、設(shè)備工作過程動畫視頻、課程組教師最新研究成果及國家糧食安全相關(guān)政策等資源，設(shè)計了小組合作學(xué)習(xí)、研討式教學(xué)等教學(xué)策略，采用“課前”環(huán)節(jié)的“學(xué)情分析”“預(yù)習(xí)測評”與“教學(xué)設(shè)計”“課中”環(huán)節(jié)的“問題導(dǎo)入”“釋難解惑”與“現(xiàn)場實訓(xùn)”，“課后”環(huán)節(jié)的“課后作業(yè)”“答疑輔導(dǎo)”與“反思改進”等教學(xué)流程，合理安排不同教學(xué)活動之間的順序和學(xué)時，構(gòu)成一個有機整體，相互協(xié)調(diào)、相互促進達成教學(xué)目標(biāo)。

3 “小麥加工工藝與設(shè)備”課程建設(shè)規(guī)劃及改革策略

3.1 課程建設(shè)計劃

針對以上課程建設(shè)成效和教育改革的要求，期望通過5 年的課程持續(xù)建設(shè)，完成對教材的更新?lián)Q代，完善實訓(xùn)車間的工藝設(shè)備，提高信息化技術(shù)在課程教學(xué)中的應(yīng)用；教學(xué)模式、教學(xué)方法和考核辦法需結(jié)合河南工業(yè)大學(xué)教學(xué)平臺建設(shè)和先進教育理念與時俱進、持續(xù)改進；同時，繼續(xù)加強對青年教師實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)，做好“傳幫帶”工作；此外，建立完善的課程教學(xué)質(zhì)量信息收集和反饋機制，包括教學(xué)督導(dǎo)聽課、學(xué)生評教、教師教學(xué)質(zhì)量評價和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查等，不斷提升課程教學(xué)質(zhì)量。

3.2 改革方向及措施

基于以上課程建設(shè)規(guī)劃，首先要進行教材的更新?lián)Q代，由于該課程目前仍采用2011 年版本。根據(jù)新時代小麥加工行業(yè)的需要，結(jié)合行業(yè)熱點動態(tài)和前沿技術(shù)，配合專業(yè)及課程建設(shè)與改革，提高教材內(nèi)容的科學(xué)性、適用性、先進性和技能性。繼續(xù)強化現(xiàn)場教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生求知欲和行業(yè)服務(wù)意識；將注入式教學(xué)改為引導(dǎo)式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力；調(diào)整總成績構(gòu)成，強化過程性評價，完善考核方式及評價細(xì)則[5]。加強年輕教師工程實踐能力，提升師資隊伍水平，逐步形成開放性課程團隊，吸引行業(yè)、企業(yè)人才進入課堂或?qū)嵱?xùn)教學(xué)。完善課程組集中備課、聽課反饋制度，建立由學(xué)生、用人單位對課程評價機制，對反饋意見及時總結(jié)、持續(xù)改進。

4 結(jié)語

“小麥加工工藝與設(shè)備”是糧食工程專業(yè)的核心必修課程，對糧食工程專業(yè)本科生的就業(yè)、學(xué)科競賽、行業(yè)深造等都至關(guān)重要。通過課程改革，采用現(xiàn)代化、信息化教學(xué)手段，結(jié)合河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院豐富的實踐教學(xué)資源，以金課的“兩性一度”為目標(biāo)，逐步提升教學(xué)效果，使糧食工程專業(yè)本科生充分利用糧食加工行業(yè)及課程的重要性，在小麥加工廠設(shè)計、操作、管理、產(chǎn)品開發(fā)過程中，能夠自覺運用所學(xué)小麥加工理論知識，為企業(yè)節(jié)約資源、增加效益，逐步成長為小麥加工的行業(yè)精英。