糧食工程專業“小麥加工工藝與設備”課程建設與改革

李萌萌，溫紀平，卞 科，關二旗

（河南工業大學 糧油食品學院，河南 鄭州 450001）

民為國基，谷為民命。糧食產業是關系國計民生的根本產業。我國是糧食生產和消費大國，糧食加工在國民經濟中占有舉足輕重的地位。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，當今的小麥加工業繼續向生產規模化、技術高新化、經營集約化、資源利用精深化、產品質量標準化的方向發展，小麥加工工藝不斷更新，新型的加工設備不斷涌現。隨著小麥加工工藝的飛速發展，加工企業對于技術和人才需求日趨激烈。因此，掌握小麥加工相關的工藝和設備等理論知識是糧食工程專業本科生的必備畢業要求。作為糧食工程專業本科生的專業核心必修課，“小麥加工工藝與設備”多年來一直堅持其鮮明的課程目標和特色，在教學過程中采用了一系列改革手段并取得了相應的成果。隨著教育改革的發展，特別是教育部在2018 年新時代中國高等學校本科教育工作會議上明確提出“淘汰水課”“打造金課”，啟動一流本科課程建設“雙萬計劃”，糧食工程專業“小麥加工工藝與設備”課程也要跟隨改革的潮流，吸收現代化信息手段，改革教學方法和策略，打造糧食工程專業一流“金課”。

1 “小麥加工工藝與設備”課程目標及特色

1.1 課程目標

河南工業大學秉承育人為本、質量立校、特色發展的辦學理念，培養高素質應用型人才和行業精英。糧食工程是國家級特色專業、省級特色和一流專業，在河南及部分省市按一本招生。“小麥加工工藝與設備”是糧食工程專業核心課程，結合學校人才培養定位，其課程目標如下：①知識目標：理解熟知小麥加工基本理論和技術，能夠分析和總結小麥加工各環節關鍵設備的結構和工作原理，構建較為完整的小麥加工知識體系。②能力目標：應用小麥加工基本理論，設計小麥加工和產品研發方案，解決實際生產技術問題。持續關注小麥加工領域的熱點動態，具有分析、評價、預測和創新的思維能力。③素養目標：緊跟國家糧食安全、行業發展需求，熟知作為糧食專業人才應有的社會責任和擔當，堅定為國效力的決心。

1.2 課程特色與創新

結合培養目標和課程應用性強的特點，“小麥加工工藝與設備”構建了“生產實習—課堂講授—現場教學—工程實訓—綜合設計”的“五步閉環”式教學模式[1]，強化實踐教學，提高學生動手操作能力。同時，采用質疑激趣、自主探究、小組協作、互動翻轉[2]、實踐操作、創新設計的“六法協同”式教學方法，顯著激發了學生的學習積極性和專業興趣，增強了學生的溝通交流能力與團隊合作精神。

課程利用現代化信息技術，將上游平臺構建的二維碼植入課程教學環節中，學生通過手機掃描二維碼，可直接觀看小麥加工相關設備的結構和工作過程；同時，借助超星泛雅、雨課堂等網絡教學平臺，實現自主互動的探究式學習模式。此外，該課程注重加強實踐教學環節，在中糧集團、益海嘉里等30 多家小麥加工企業建立實習基地，深入推進產學合作協同育人，以產業和技術發展最新需求推進專業人才培養。

2 “小麥加工工藝與設備”課程建設及應用情況

2.1 課程建設發展歷程

“小麥加工工藝與設備”是糧食工程專業核心課程，從河南工業大學建校伊始（1959 年） 即被列為專業必修課，課程名稱經歷了“制粉工藝與設備”“谷物加工工藝與設備”到“小麥加工工藝與設備”的沿革。課程先后經歷了傳統板書教學、多媒體教學、教具輔助教學、實訓中心建設、小麥加工廠前沿及特色案例分析、課程思政建設、信息化教學、國家級規劃教材建設等一系列教學改革。

2.2 課程與教學改革要解決的重點問題

結合該課程的特點及教育改革的要求，課程在建設實施過程中要重點解決以下兩大問題：①解決傳統理論教學與實踐脫節的問題。針對該問題，糧食工程專業通過建設校內實訓中心和校外實習基地，延續和深化課堂理論教學，重構實踐能力體系。②解決教學方法和理念的革新問題。隨著信息化技術的發展，傳統的板書教學不能滿足學生對知識的全面掌握。因此，課程注重推動課堂教學與信息化的深度融合，注重思維達成度、學習參與度、合作學習有效性、課堂開放性等。通過“翻轉課堂”“深度學習”“個性化學習”等教學方法，構建以產出為導向、融入課程思政元素的教學改革新模式[3]。

2.3 課程內容與資源建設及組織實施情況

在近年來的教學過程中，課程團隊成員從課程內容、思政建設及課程配套資源等方面建設課程。

首先，對原有課程內容進行重構。在優化小麥及理化特性、小麥加工前處理、小麥制粉和小麥粉后處理等內容基礎上，增設學科前沿技術和案例分析，增加知識深度和廣度；融入新工科建設理念，體現小麥育種與品質、現代小麥加工、新型食品加工、產業智能發展的多學科深度融合，激發學生學習興趣。其次，注重課程思政建設[4]。在日常授課過程中，結合國家發展形勢，強調小麥加工在國家糧食安全和食品產業鏈中的重要地位，使學生樹立服務國家、服務社會的使命感。最后，優化課程配套資源。基于課程對工程實踐能力要求較高的特點，配套小麥加工中試生產線、小麥加工實訓車間、小麥和玉米深加工國家工程實驗室等實踐教學資源，給學生提供多個實踐教學平臺，使學生能夠將教材中所學理論知識與實踐有機的結合，提升學生動手操作和實踐工程能力。

在教學實施過程中，充分利用教材、實訓中心、設備工作過程動畫視頻、課程組教師最新研究成果及國家糧食安全相關政策等資源，設計了小組合作學習、研討式教學等教學策略，采用“課前”環節的“學情分析”“預習測評”與“教學設計”“課中”環節的“問題導入”“釋難解惑”與“現場實訓”，“課后”環節的“課后作業”“答疑輔導”與“反思改進”等教學流程，合理安排不同教學活動之間的順序和學時，構成一個有機整體，相互協調、相互促進達成教學目標。

3 “小麥加工工藝與設備”課程建設規劃及改革策略

3.1 課程建設計劃

針對以上課程建設成效和教育改革的要求，期望通過5 年的課程持續建設，完成對教材的更新換代，完善實訓車間的工藝設備，提高信息化技術在課程教學中的應用；教學模式、教學方法和考核辦法需結合河南工業大學教學平臺建設和先進教育理念與時俱進、持續改進；同時，繼續加強對青年教師實踐經驗的培養，做好“傳幫帶”工作；此外，建立完善的課程教學質量信息收集和反饋機制，包括教學督導聽課、學生評教、教師教學質量評價和畢業生跟蹤調查等，不斷提升課程教學質量。

3.2 改革方向及措施

基于以上課程建設規劃，首先要進行教材的更新換代，由于該課程目前仍采用2011 年版本。根據新時代小麥加工行業的需要，結合行業熱點動態和前沿技術，配合專業及課程建設與改革，提高教材內容的科學性、適用性、先進性和技能性。繼續強化現場教學模式，激發學生求知欲和行業服務意識；將注入式教學改為引導式教學，培養學生的自主創新能力；調整總成績構成，強化過程性評價，完善考核方式及評價細則[5]。加強年輕教師工程實踐能力，提升師資隊伍水平，逐步形成開放性課程團隊，吸引行業、企業人才進入課堂或實訓教學。完善課程組集中備課、聽課反饋制度，建立由學生、用人單位對課程評價機制，對反饋意見及時總結、持續改進。

4 結語

“小麥加工工藝與設備”是糧食工程專業的核心必修課程，對糧食工程專業本科生的就業、學科競賽、行業深造等都至關重要。通過課程改革，采用現代化、信息化教學手段，結合河南工業大學糧油食品學院豐富的實踐教學資源，以金課的“兩性一度”為目標，逐步提升教學效果，使糧食工程專業本科生充分利用糧食加工行業及課程的重要性，在小麥加工廠設計、操作、管理、產品開發過程中，能夠自覺運用所學小麥加工理論知識，為企業節約資源、增加效益，逐步成長為小麥加工的行業精英。