食品檢驗檢測中存在的問題及應對措施

食品檢驗方法的規范性是影響食品質量安全的決定性因素，隨著科技的不斷進步，食品檢驗方法也在不斷完善與更新，但現階段我國食品檢驗機構在食品檢驗方法的適應范圍、結果表述標準以及人員實際操作規范等方面都存在著一些不足之處，因此食品檢驗方法的規范性仍然有所欠缺，進而導致食品檢驗工作的質量也大打折扣。針對于此，對加強食品檢驗方法規范性的策略進行探討就顯得尤為重要[1]。

1 加強食品檢驗水平的意義

食品檢驗工作不僅是針對食物成品，對食品原料、半成品、副產品以及輔助原料等都要進行檢驗工作，對食品進行感官檢測以評定出食品的色香味效果，同時還要通過一定的化學技術檢驗食品中營養物質、有害物質以及添加劑等成分的含量。目前我國的食品檢驗技術已經能夠明確判斷食品的質量與安全，但檢驗效率仍受到食品檢驗方法規范性的限制，加強食品檢驗方法的規范性勢在必行。

2 食品檢驗類型及方法

2.1 食品感官檢驗

在食品的國標、行業標準或團體標準中，食品感官檢驗是檢測的第一個步驟，是指通過人的眼睛、耳朵、鼻子、舌頭、嘴唇和手這些感覺器官，通過用眼睛看、用耳朵聽、用鼻子嗅、用舌頭和嘴唇嘗、用手摸的方式，直接對食品的色、香、味和外觀形態進行客觀地、綜合性地評價和鑒別。食品的感官性狀能夠直接反映出食品質量的優劣和真偽，食品感官檢驗不需要依靠設備，也不會過多地浪費檢驗人員的時間，因此食品感官檢驗已經成為了每一位食品檢驗人員必須具備的一門專業技能。食品感官檢驗是食品檢驗工作的第一道程序，這項工作要求食品檢驗人員要具備相當敏銳的感覺器官。此外，還要通曉食品質量的基本常識，準確、迅速地判斷出食品是否出現感官性狀異常。我國的相關法律規定對食品感官性狀異常進行了明確而嚴肅的規定，當食品發生了一些微小的變化時，且這些變化無法通過理化檢驗被發現，感官檢驗可以直接進行鑒別。通過感官檢測，一旦發現產品質量問題就可以省略后續的其他檢驗工序，感官檢測至關重要。例如，肉眼可以直接發現食物是否發生了霉變；食物剛變質時，可以用嘴巴品嘗出。

2.2 食品理化檢驗

理化檢驗的主要依據是分析化學，食品檢驗過程中要根據不同的檢驗項目和檢驗指標選擇與之相對應的檢驗方法。根據食品檢驗項目的不同可以將所對應的理化檢驗方法分為無機和有機兩大類，其中在針對無機成分進行檢驗時，在對微量元素銅、鐵、鋅和鉛等進行檢驗時，主要會使用原子光譜法、離子光譜法、電化學法和分光光度法等檢驗方法。此外，還需要格外注意的一點是，近幾年由于食品中有毒有害物質含量超標等問題頻發，尤其是亞硝酸鹽和重金屬元素含量超標的問題比較多。例如，經?？吹诫缰剖卟酥衼喯跛猁}含量超標和蔬菜農藥殘留導致汞含量超標的報道，針對汞的含量檢測受到了越來越多消費者的關注[2]。無機元素汞主要是通過原子吸收和原子熒光光譜法來進行檢測；而對食品中有機成分如食品中的有機氯、擬除蟲菊酯等農藥殘留，會普遍使用氣相色譜、分子光譜法和高效液相色譜法等方法進行檢驗[3]。食品檢驗科學發展至今已經能夠達到十億分之一的準確性，但由于食品檢驗的準確性還會受到食品檢驗方法規范性的限制，因此不斷提高食品檢驗方法的規范性仍然是食品檢驗行業有待解決的一個重難點。

3 食品檢驗的現狀

3.1 食品檢驗技術水平落后

目前我國對于食品檢驗技術和設備的研發缺少資金投入，食品檢驗經常因為缺少先進的設備以及技術，導致無法精確地檢測出食品中所存在的安全風險，一旦攜帶有害物質的食品被大量投入到市場，會嚴重危害人們的身體健康，這也正是近幾年食品質量安全問題頻發的原因。我國的食品檢驗技術仍存在不足，還需要不斷地更新食品檢驗設備和提升檢驗技術水平，以此確保食品的安全，保障我國人們的健康與安全。

3.2 食品檢驗實際操作不規范

食品檢測的操作是否符合規定將直接決定檢測結果是否準確，食品檢驗人員不僅肩負著食品檢驗機構的企業形象以及政府的公信力，同時這項工作也肩負著廣大消費者的日常食品質量安全，是保障社會居民飲食安全的重要基礎，因此食品檢驗人員必須以嚴謹的態度對待食品檢驗的全過程，嚴格地按照規章制度進行操作，不可以遺漏任何環節。但是目前我國部分的食品檢測人員并沒有嚴格遵守食品檢測規章制度，不夠重視食品檢驗工作，注意力未完全集中在食品檢驗工作中，更有甚者還會經常將其認為不重要的環節省略掉，導致實驗操作不合規，影響實驗結果的準確性[4]。

3.3 食品檢驗結果表述不規范

現如今食品檢驗工作需要檢測的內容范圍較為廣泛，為了方便結果使用者對檢驗結果的理解，我國也出臺了相應的規章制度對食品檢驗結果的表述進行規范，但是目前我國的食品檢驗機構根據國家相關表述規范所出具的食品檢驗報告，仍然有許多不規范之處。

3.4 檢驗方法適用范圍不明確

目前我國所采用的食品檢驗方法數量眾多，要求根據檢驗項目的不同以及指標的不同將對應的檢驗方法分為無機和有機兩種，并且對食品檢驗方法的適用范圍進行了劃分，盡管如此，現階段食品檢驗方法的適用范圍劃分仍然不夠明確，因而很容易導致食品檢驗人員在進行檢驗工作時需要從多個標準方法中進行選擇，如果所選擇的檢驗方法不能作為該檢驗項目的最佳方法，那么就會影響食品檢驗結果的準確性和可靠性。

4 加強食品檢驗方法規范性的策略

4.1 促進設備技術發展規范化建設

現階段，隨著科學技術的不斷發展和提高，食品的檢驗設備也在不斷更新，各種新型的檢驗設備層出不窮，我國的食品檢驗行業目前需要積極引進先進的食品檢驗技術和設備。①新型的食品檢測設備與傳統的設備相比具有更好的檢測精準度并且可以更快地進行食品檢測，可以有效地提高食品檢驗的工作效率和檢驗結果的精準度，進而避免檢驗結果出現較大偏差，有效地保障食品安全。②新型檢驗設備的操作方式也更為簡單和智能化，不同于一些傳統設備的操作繁雜性，新型設備可以使檢測人員省去許多操作流程，提高了檢驗的工作效率。在食品檢驗過程中，要積極引進和應用這些新型設備，加大對于新型設備的資金投入，及時維修或者更換傳統的老舊設備，并且在使用新型設備時，嚴格規范檢測人員的操作，避免新型設備由于使用不當導致設備受到損壞。積極運用先進的檢測設備，可以有效提高檢測方法的先進性和合理性，促進食品檢測方法的規范性建設[5]。

4.2 規范食品檢驗分析工作的操作

規范食品檢驗分析工作是加強食品檢驗方法規范性的重要基礎，這也就要求食品檢驗人員在工作過程中嚴格遵守相關的操作規范，針對不同的檢驗內容采取最標準的檢驗方式和方法，從而確保食品檢驗結果的準確性和科學性?；诖?，食品檢驗人員務必要做好兩方面工作內容。①做好能夠接觸到的被檢驗食品的所有基礎信息分析工作，確保食品檢驗工作的基本程序落實到位。②做好被檢食品檢測結果表述準確性的分析工作，從而幫助食品檢驗人員更加準確地選擇檢驗方法，進一步促進檢驗人員規范后續操作，減少檢測工作中所出現的問題，從而使食品檢驗的結果更加準確，也更有科學依據作為支撐，有效避免有害食品流入市場。同時，食品檢驗人員還應該采取措施確保檢驗結果無誤。例如，對同一項檢驗內容采用不同的檢驗方法進行檢驗，將不同方法所得的檢驗結果進行反復對比，盡可能降低差異性。

4.3 強化檢驗過程中的文字使用規范

規范食品檢驗過程中的文字使用，注重對于相關文字的斟酌，可以有效地加強食品檢驗方面的規范性建設，幫助食品檢驗人員開展更為科學的檢驗工作，也能方便使用者及時了解檢驗結果。食品檢驗的規范性建設過程中，加強對于文字的規范，可以有效地減少檢測人員對于文字的誤解，使檢驗人員更好地理解檢驗方法，提高檢驗人員的檢驗工作效率，提高最終結果的準確性。在對于食品檢驗的流程和檢驗方式方法文件的制定過程中，必須加強對文字的斟酌，對食品檢驗中常用到的專業性術語進行仔細推敲，對于容易產生誤解和歧義的詞匯或者語句應該進行醒目地標注，提高檢驗人員對于檢驗方法的理解程度。食品檢驗機構也應該加強自身的規范性建設，對于檢驗方法文件的制定進行嚴格規范，規范專業術語的統一性，在檢驗方法文件制定后進行嚴格檢查，對于有問題的地方及時整改，確保文字的規范性。

4.4 積極分析企業產品標準規范性

在食品檢驗過程中，經常會出現企業沒有相關檢驗標準的現象，缺乏檢驗標準嚴重影響了食品檢驗的規范性。針對這一問題，企業必須加以改進，進一步規范企業檢驗標準。企業需要根據自身的產品特性來制定產品的檢驗方法和檢驗標準。在制定過程中，對于產品的微生物檢驗和理化指標檢驗都比較容易，且均可采用國家標準，但還存在一些沒有相應標準的檢驗項目，針對這些項目則需要企業查找相關文獻，利用相關文獻來確定檢驗方式。企業自行制定產品的檢驗標準和方式應該以國家標準為基礎，以國家標準的編寫格式和相關數據為參考，確保制定的檢驗標準可以有效地規范檢驗工作，確保其可以真實地反映產品質量，提高檢驗結果的準確性，更好地保障食品安全[6]。

5 結語

綜上所述，食品質量安全問題已經成為現如今社會居民關注度較高的一個話題，加強食品檢驗方法的規范性已經成為一個刻不容緩的問題。針對于目前我國食品檢驗方法中所存在的不規范問題，我國有關部門要完善食品檢驗制度與相應的監管制度，各個食品檢驗機構要積極引進新的檢驗設備和技術，重視食品檢驗人員的專業素質以及加強食品檢驗工作的監管力度，不斷提高食品行業的質量安全。