青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在反芻動(dòng)物中的應(yīng)用

孫炬仁，趙武恒

（朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西朔州 036002）

青貯飼料由青綠飼料經(jīng)發(fā)酵而成，最大限度地鎖住營(yíng)養(yǎng)。青貯飼料制作簡(jiǎn)單，耗資較少，并且可以隨時(shí)取用，因此成為反芻動(dòng)物的重要飼料來(lái)源，受到養(yǎng)殖戶的特別青睞（王佳，2022）。隨著生活水平的提高，人們對(duì)動(dòng)物源食品的需求越來(lái)越高。推廣優(yōu)質(zhì)牧草，發(fā)展青貯飼料，可以將糧倉(cāng)變?yōu)椤凹Z倉(cāng)+ 奶罐+ 肉庫(kù)”，實(shí)現(xiàn)飼料生產(chǎn)與市場(chǎng)需求的有效匹配（樊海花等，2022）。目前，在青貯飼料制作過(guò)程中，為避免營(yíng)養(yǎng)流失，提高青貯飼料適口性，通常會(huì)在發(fā)酵環(huán)節(jié)添加一定含糖量的原料或添加劑，在無(wú)形中提高了青貯飼料的制作成本。另外，青綠飼料存在含水量高、不易保存、運(yùn)輸成本高的特點(diǎn)，在青綠飼料原產(chǎn)地發(fā)展反芻動(dòng)物產(chǎn)業(yè)成為實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，降低反芻動(dòng)物飼養(yǎng)成本的關(guān)鍵（高麗娟等，2022）。

1 青貯飼料的原理及類型

1.1 青貯原理 在青貯飼料生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)鍵是創(chuàng)設(shè)適宜的環(huán)境，讓飼料進(jìn)行厭氧發(fā)酵，從而產(chǎn)生一定量的乳酸，在酸性環(huán)境中降低其他病原微生物的活性，延長(zhǎng)青貯飼料的貯存時(shí)間。制作過(guò)程主要分4 步：第1 步，將青綠飼料切碎，并裝入青貯設(shè)備中；第2 步，將青綠飼料壓實(shí)，這一過(guò)程中的大部分植物細(xì)胞會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，釋放水、二氧化碳，這也決定了青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)流失率；第3步，排除青貯設(shè)備中的空氣，形成厭氧環(huán)境，此時(shí)飼料中的部分糖類物質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為乳酸菌，當(dāng)乳酸菌濃度達(dá)到一定含量時(shí)，會(huì)抑制病原微生物的生長(zhǎng)，即避免了有氧呼吸出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)流失，又延長(zhǎng)青貯飼料的貯存時(shí)間；第4 步，實(shí)時(shí)檢驗(yàn)青貯飼料的制作過(guò)程，一旦發(fā)現(xiàn)有下陷、滲漏等異常情況，要及時(shí)采取措施，避免青貯飼料變質(zhì)情況。

1.2 青貯類型 根據(jù)貯存類型可以將青貯飼料分為以下幾種。（1）青貯塔。青貯塔是由磚石、水泥和鋼筋砌制而成，一般是圓柱形高塔，直徑3.6 ～12 m，塔高12 ～17 m，每5 m 設(shè)置一個(gè)飼料入口。優(yōu)點(diǎn)是青貯塔較為牢固，耐用性較強(qiáng)，且不易受到氣候影響，最大程度地保證青貯飼料不變質(zhì)，缺點(diǎn)在于青貯塔的建設(shè)成本高。（2）青貯窯。青貯窯的形狀比較多，不同形狀的青貯窯使用方法有所區(qū)別，如長(zhǎng)方形青貯窯的四角需設(shè)置成圓弧形，這樣可以方便青貯飼料下沉，并能更好排出殘留氣體。青貯窯的建造技術(shù)和成本低，但存在使用壽命短的問(wèn)題，而且容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失。（3）青貯壕。青貯壕通常建在山坡上，底部一端傾斜，方便青貯過(guò)程中的排水，優(yōu)缺點(diǎn)和青貯窯類似，建造技術(shù)和成本低，但容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失情況。（4）袋裝青貯。袋裝青貯是將切碎的飼料放入袋中，并在其中加入非蛋白氮，排出空氣后放在遮蔭處即可。袋裝青貯又可根據(jù)含水量的不同分為濕貯、半干貯。袋裝青貯的優(yōu)點(diǎn)在于可最大限度地保留飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，但這一過(guò)程需消耗大量費(fèi)用。

1.3 青貯飼料添加劑 在青貯飼料制作過(guò)程中，不同添加劑的效果存在差異，可分為促進(jìn)性添加劑、抑制性添加劑和營(yíng)養(yǎng)性添加劑（趙士萍等，2016）。

（1）促進(jìn)性添加劑主要指乳酸菌、酶制劑等。以乳酸菌為例，在青貯飼料中添加乳酸菌，可以降低3% 的營(yíng)養(yǎng)損耗；在同一青貯飼料中加入多種乳酸菌，青貯效果會(huì)更好，如布氏乳桿菌和植物乳桿菌的結(jié)合對(duì)苜蓿青貯的作用效果比較好，但如果單獨(dú)使用布氏乳桿菌或植物乳桿菌，無(wú)論是pH的降低程度，還是乳酸菌產(chǎn)量都存在欠缺。

（2）抑制性添加劑主要指甲酸、甲醛等物質(zhì)，它主要是通過(guò)抑制飼料中的微生物活性來(lái)延長(zhǎng)青貯飼料的保存時(shí)間。以甲酸為例，甲酸的還原能力較強(qiáng)，可以抑制青貯飼料中芽孢桿菌和革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)繁殖，以此改善青貯飼料的色澤、氣味等；甲酸也能與青貯飼料的氫離子或游離酸發(fā)生作用，在保證青貯飼料中乳酸菌生長(zhǎng)環(huán)境的同時(shí)，能有效抑制其他病原微生物，快速降低青貯飼料的pH，減少植物細(xì)胞有氧呼吸造成的營(yíng)養(yǎng)流失。

（3）營(yíng)養(yǎng)性添加劑主要指尿素、礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)可以與青貯飼料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到分解秸稈纖維，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高消化吸收率的作用，這對(duì)反芻動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育具有正向促進(jìn)作用。以食鹽為例，在青貯過(guò)程中加入0.3% ～0.5% 的食鹽后，細(xì)胞液的滲透速度會(huì)大大提升，既會(huì)促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵，降低病原微生物活性，又可以提高青貯飼料的適口性。

2 青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

結(jié)合上述青貯原理可以發(fā)現(xiàn)，青貯飼料雖然不同于飼草植物，但能最大限度地保留原有漿汁和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般情況下，青貯飼料在生產(chǎn)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)成分保留率在85% 左右。而飼料干草中的植物細(xì)胞存在活性，會(huì)吸收和分解植物中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飼料干草的營(yíng)養(yǎng)損失約為30%（薛樹(shù)媛等，2015）。如果在飼料干草貯存過(guò)程中遇到潮濕或雨淋狀況，營(yíng)養(yǎng)損失數(shù)值會(huì)更高。因此，與傳統(tǒng)飼草的貯存相比，青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)保留率更高。另外，在對(duì)反芻動(dòng)物生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率及瘤胃發(fā)酵的影響也存在明顯優(yōu)勢(shì)。王嘉琦（2021）發(fā)現(xiàn)，青貯桑枝葉可提高奶牛乳脂率、乳脂產(chǎn)量、乳糖產(chǎn)量，改善奶牛生產(chǎn)性能；劉遠(yuǎn)等（2020）在肉羊日糧中添加青貯筍殼，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，青貯筍殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且可以改善肉羊的養(yǎng)分表觀消化率。

3 影響青貯飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素

結(jié)合現(xiàn)有文獻(xiàn)資料了解到，影響青貯飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素較多，其中最主要的是加工調(diào)制因素，因?yàn)榧庸ふ{(diào)制過(guò)程中的發(fā)酵溫度、厭氧環(huán)境、含水量等都會(huì)直接影響青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以含水量為例，濕貯為65% ～75% 含水量，半干貯為45% ～55% 含水量，只有把握合適的含水量，才能最大程度地保留青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)（劉玲，2011）。反之，如果水分過(guò)高，會(huì)增加飼草汁液滲出量和營(yíng)養(yǎng)流失；水分過(guò)低，會(huì)限制乳酸菌繁殖，減弱發(fā)酵過(guò)程，甚至?xí)痫暳厦棺儭?/p>

飼草品種和成熟度也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在品種方面，劉桃桃等（2022）通過(guò)青貯處理對(duì)兩種甜高粱營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，巨能甜高粱具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；王新宇等（2021）在雁北地區(qū)對(duì)不同品種玉米全株青貯發(fā)酵品質(zhì)做出對(duì)比，發(fā)現(xiàn)“太育1”“強(qiáng)盛103”兩個(gè)玉米品種的青貯飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，適合推廣種植。在成熟度方面，一般情況下，飼草的莖葉會(huì)不斷變粗、變硬，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所不同，因此，要把握好收割時(shí)間，在營(yíng)養(yǎng)成分最高的時(shí)期收割。

最后，青貯過(guò)程中，飼草會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，這也成為影響青貯飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。如飼草收割晚、切段長(zhǎng)、貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、密封差、開(kāi)封提取等因素都可能導(dǎo)致青貯飼料的二次發(fā)酵。究其原因，還在于青貯飼料表面與空氣接觸，好氧菌大量繁殖，這一過(guò)程不僅出現(xiàn)養(yǎng)分損失，還容易因霉菌繁殖加速青貯飼料的腐敗變質(zhì)。變質(zhì)的青貯飼料飼喂反芻動(dòng)物后，容易出現(xiàn)中毒、下痢、流產(chǎn)等問(wèn)題，給養(yǎng)殖戶造成經(jīng)濟(jì)損失。

4 青貯飼料在反芻動(dòng)物中的應(yīng)用

4.1 奶牛生產(chǎn) 青貯飼料是飼喂奶牛的優(yōu)質(zhì)粗飼料，青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)對(duì)奶牛生產(chǎn)性能和飼喂成本產(chǎn)生直接影響。經(jīng)過(guò)對(duì)某農(nóng)場(chǎng)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式而言，利用青貯飼料飼喂奶牛所創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更為顯著。該研究將60 頭奶牛隨機(jī)分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，其中對(duì)照組飼喂干草日糧，試驗(yàn)組用15 kg 青貯飼料替換干草日糧，結(jié)果表明，兩組奶牛的平均產(chǎn)奶量存在顯著差異，試驗(yàn)組的平均產(chǎn)奶量比對(duì)照組高2.2 kg/d，按照正常的市價(jià)計(jì)算，試驗(yàn)組奶牛創(chuàng)造的日均收入比對(duì)照組高2.43 元/d，因此，采用青貯飼料飼喂奶牛的經(jīng)濟(jì)效益更高（彭凱等，2020）。

另外，不同青貯飼料日糧也會(huì)對(duì)奶牛產(chǎn)奶量和乳成分產(chǎn)生影響。王群等（2013）在試驗(yàn)中選取條件相近的泌乳中前期奶牛30 頭，隨機(jī)分為2組，分別飼喂玉米青貯飼料和小麥青貯飼料，結(jié)果顯示，小麥青貯飼料組奶牛的產(chǎn)奶量更高，且乳脂率、乳糖、非脂固形物和總固體均有提高，與玉米青貯飼料組相比，小麥青貯飼料組能多盈利0.31元/d。由此可見(jiàn)，在奶牛生產(chǎn)過(guò)程中，既要添加適合比例的青貯飼料，又要注重對(duì)青貯飼料原料的選擇，這樣才能給奶牛養(yǎng)殖戶帶來(lái)更高的養(yǎng)殖效益。

4.2 肉牛生產(chǎn) 在肉牛生產(chǎn)中，如何提高肉牛生產(chǎn)性能，降低料肉比，成為提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。以青貯飼料為例，馬培杰等（2020）以西門(mén)塔爾雜交公牛為研究對(duì)象，分析了青貯玉米+ 拉巴豆、青貯玉米和青貯甜高粱3 種日糧對(duì)肉牛生產(chǎn)性能與經(jīng)濟(jì)效益的影響，結(jié)果顯示，青貯玉米+拉巴豆日糧的效果最顯著，肉牛日增重、料肉比、養(yǎng)殖效益分別為601.14 kg/ 頭、7.24/1、16.72 元/（d·頭）。此外，為分析不同飼草青貯料對(duì)肉牛育肥效果及經(jīng)濟(jì)效益的影響，許岳軍等（2022）采用了18 ∶82 的精粗比混合飼料，并且3 組粗料分別為全株青貯玉米、青貯高丹草、青貯甜高粱，結(jié)果表明，全株青貯玉米組肉牛的日增重顯著提高，飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益最佳，達(dá)到16.61 元/（d·頭）。

以青貯玉米為主要粗飼料可以提高肉牛的生產(chǎn)性能，但會(huì)提高飼料成本消耗。因此，養(yǎng)殖戶可嘗試多種青貯飼料組合飼養(yǎng)的方式，拉低青貯飼料的平均成本，實(shí)現(xiàn)牛肉飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益最大化。除了青貯飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究外，科研人員還要注重對(duì)青貯技術(shù)、青貯品種的開(kāi)發(fā)，致力于降低青貯飼料成本，擴(kuò)大肉牛業(yè)的生產(chǎn)。

4.3 肉羊生產(chǎn) 要保證肉羊生產(chǎn)性能必須保證飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般情況下，肉羊生產(chǎn)過(guò)程中所需的飼料成本占總成本的60% 左右，尤其在春冬季節(jié)，青綠飼料比較少，肉羊體熱消耗大，且對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求高，如果選擇的飼料不合理，容易因營(yíng)養(yǎng)供給不足影響肉羊的生長(zhǎng)發(fā)育。為分析不同飼料對(duì)肉羊生長(zhǎng)發(fā)育及肉品質(zhì)量的影響，房巍慧（2021）將100 只條件相近的肉羊分為2 組，對(duì)照組飼喂精飼料+ 干草的日糧，試驗(yàn)組飼喂精飼料+ 青貯飼料，結(jié)果顯示，試驗(yàn)組肉羊的生長(zhǎng)發(fā)育情況明顯得到改善，平均日增重提高25%，飼料轉(zhuǎn)化率提高36%。因此，青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，比干草更適合用于肉羊飼養(yǎng)。

為了分析青貯玉米不同處理方式對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)的影響，曹亮等（2022）將肉羊隨機(jī)分為黃貯玉米、常規(guī)青貯玉米和全株青貯玉米3 組，結(jié)果顯示，全株青貯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可以顯著提高肉羊的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)。由此可見(jiàn)，除了選擇合適的粗飼料外，還應(yīng)選擇合適的青貯處理方式，這樣才能最大程度地避免青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)流失，達(dá)到降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖效益的目的。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，與青綠飼料、干草飼料相比，青貯飼料不僅保留了飼草的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)了貯存時(shí)間，大大降低了春冬季節(jié)反芻動(dòng)物的飼養(yǎng)成本，而且青貯飼料能給反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能帶來(lái)正向作用。從青貯過(guò)程來(lái)看，發(fā)酵和制作過(guò)程會(huì)形成酸性環(huán)境，從而產(chǎn)生大量乳酸和芳香物質(zhì)，增強(qiáng)了適口性和反芻動(dòng)物的消化率。因此，要重視青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在反芻動(dòng)物中的應(yīng)用，以促進(jìn)牛羊產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。