從教育的原點思維方法簡談技能競賽指導
——以中餐宴會擺臺為例

金華

（青島烹飪職業學校，山東 青島 266000）

引言

當前，我國各地區中等職業學校都在舉辦各種技能競賽，從校級到市級再到省級，最終進入全國技能大賽。為了能夠取得較好的成績，各參賽指導教師都在發揮著自身的能力，對此，如何讓學生在技能競賽上獲得好成績成了各位教師必須思考的問題。為了提升學生的技能水平，本文為我國中職學校教師提出一定的指導思路，為我國中職職業的發展貢獻力量。

一、深刻反思，改變觀念

通常來說，中職學校教師在接受技能大賽指導任務后，就應積極展開思考。例如，如何在短時間內提升學生的專業技能能力？學生是否會在長期、枯燥的訓練當中堅持不懈的努力？教師應當通過各種實際問題，對學生展開有效的技能訓練，對自身的教育觀念做出改變，利用科學合理的訓練方式來提升學生的技能水平。在有效提升學生專業技能的同時，也代表著教師的教學效果。因此，指導教師可以積極參考其他教師指導比賽訓練時所使用的拉單式列表處理方法，在實際訓練過程中，教師應當對自己展開一定的教學反思，針對訓練當中所存在的問題，做出合理的訓練，以此來提升培訓效果[1]。

二、認清現狀，準確定位

在訓練過程中，教師和選手應當將自身的心態放平穩，對現有的訓練情況做出精確的定位，只有心態和精神得到全面放松之后，學生才能更為細心地參與比賽訓練當中。例如，在英語賽項當中，備選人員共24人，從中選出兩名優秀的學生來參加技能比賽，而在所選出的兩名學生中，一名學生英語能力好，擺臺能力差，在完成訓練任務時踏實可靠。而另一名學生領悟能力強，擺臺操作一般，英語能力較差。由于時間的限制，且兩名參賽學生存在各自的不足，所以在本次比賽當中，主要目標就是爭二保三，也就是說在保證第三名的情況下，爭取第二名。因此在訓練過程中，教師必須針對兩名學生所存在的不足，展開針對性的培訓，以此來保證學生能力的提升。學生在參與技能競賽的同時，教師應當對自身展開深切的思考，如為什么這兩名學生參加比賽？兩名學生以什么能力參加比賽？兩名學生該怎么在比賽當中發揮出自身的能力？作為指導教師，該如何指導兩名學生？等相關問題，通過這些問題，使教師站在學生的角度對問題展開思考。在此思考方式下，教師將會選擇更為有效的培訓方式。

三、統一認識，強抓“內化”

教師作為指導教師，不單是大賽的組織管理者，還是知識能力的指導者。因此教師必須在管理上注重“內化”，提升參賽選手的“內動力”，使選手能夠形成“內驅動”。為了達到這一目的，指導教師要為比賽選手解決思想問題，如為什么要參加比賽？參加比賽的目的是什么？在該問題當中，主要原因有三，即自己、教師、學校。相比之下，學生應當明白參加比賽主要是為了自己，而并非教師或者學校。因為通過比賽獲取獎項之后，對自身的升學和以后的生涯都有著積極的影響。除此之外，在學生參加技能競賽之后，自身的專業能力也將得到明顯的提升。在為自己奮斗的同時，自身也能夠獲得責任感和榮譽感，并且也是一次鍛煉自身的機會。對此，學生在參加比賽前應當發奮圖強，積極鍛煉自己，確保能夠在比賽當中發揮出最佳的實力[2]。

四、了解選手，深化動機

在學生參加技能比賽這一過程中，存在兩個因素，一是外在因素，二是內在因素。外在因素為教師的指導作用和組織管理，而內在因素則為選手自身的學習動機，只有學生對比賽技能保持著高度的興趣，才能發揮出更強的積極性。因此作為指導教師，應當考慮如何培養出機智靈敏的學生？如何做好一名優秀的指導教師？怎么樣的教學方式才能發揮最大的效果等問題，當教師從學生的角度思考問題，才能了解學生的興趣問題和學習動機，才能更好地做出自我反思，從而更好地培養出出色的比賽選手。對此需要從以上兩名學生的特點展開分析，了解兩名學生的意識動機，從以下五個方面展開詳細的訓練，激發出學生的參賽積極性。

（一）目標意識

這是兩名學生都具備的，教師應當為兩名學生明確參賽目標。對兩名學生施加一定的壓力，使其力爭前三名，一旦目標明確，學生將會更加努力學習。

（二）榮譽意識

讓兩位學生積極投入訓練中，擁有為校爭光的意識。對此，教師可以將學生的貢獻放大，使其擁有自豪感和榮譽感，認真參與訓練。此外，還應鼓勵兩名學生之間互做榜樣，并將這種榜樣精神傳遞到學生群體當中，通過一系列的訓練活動不斷加強兩位選手的榮譽意識。此外，在平時的課堂教學中，教師可以讓參賽選手轉換角色，由參賽選手的身份轉變成老師的助教，給其他年級學生進行指導示范，以此來鍛煉學生語言表達能力，并獲取相應的技能成就感、滿足感和職業自豪感。最后，參賽選手應當積極訓練自身的能力，將最終目的設定為獲獎，做到不驕不躁，踏實訓練[3]。

（三）感恩意識

為了有效提升學生的感恩意識，教師應當積極與其進行溝通對話，讓其自身認為代表學校參加比賽是一件非常光榮的事情，為了比賽能夠取得好成績，進行持續的訓練，不斷提升自身，通過獲取好成績的方式來報答學校、教師、家長、同學等對自己的支持和幫助。

（四）競爭意識

參與競賽的學生必須擁有較強的競爭意識，不然很難在賽場上取得良好的成績，除了與對手競爭之外，隊友與隊友之間也展開競爭，只有不斷努力，不斷競爭，學生才能擁有更強的上進心和積極性，這將能夠有效提升學生在比賽當中的能力。

（五）責任意識

為了確保參賽學生擁有較強的責任意識，指導教師應當培養學生擁有自律、自愛、自覺的精神，要對自己、教師、學校以及大賽負責的意識。通過各種方式克服嬌氣、驕傲的習慣。這對于指導教師來說是非常考驗能力的，因此指導教師需發掘學生內心動力。職業學校的學生在學習習慣、文化知識積淀等方面的不足，但是性格上往往“重情、重義”，所以指導教師要善于發掘選手身上這樣的特點，讓選手從情感上認識到自己既是代表學校比賽，更是對自己專業技能的拔高，是為了更好地服務客人，讓客人感受到一絲不茍的服務技能和嚴謹的專業態度，進而不斷提高學生對自身職業的責任意識。集訓往往是枯燥的、重復的，為了達到訓練效果指導教師會制定訓練計劃，參訓學生要嚴格執行訓練作息時間自覺訓練，讓學生意識到參加比賽就是把自己應該練好的技能做到最好，自覺主動地做好分內的事，在無形中提高學生訓練該技能的自主積極性以及鍛煉學生的責任意識。此外，當前很大一部分職業院校的學生會認為自己所選擇的專業對社會的貢獻不大，或者即使掌握該門技能后在社會上依舊難找工作，于是在訓練過程中就敷衍了事，為此教師可以結合往屆優秀選手的就業案例在訓練中引導學生“三百六十行，行行出狀元，今天千百次的訓練，是為了明天將精準的技藝展示在客人面前。”使學生明白“是金子總會發光”的道理，不斷深化訓練動機的同時，提高學生對專業技能的自信，達到培養學生傳承、發揚專業技能、行業精神的責任意識。教師在指導學生訓練的過程中，也要以身作則，具有對選手負責的責任意識，高度重視專業技能指導訓練，使學生在潛移默化中也能養成良好的責任意識。

五、把握火候，優化訓練

正所謂“磨刀不誤砍柴工”，指導教師在對參賽學生進行知識技能指導的時候，應當適當把握指導程度，只有利用科學合理的教學方法才能達到提高教學效率的目的，進而保證賽前訓練效果達到最佳化。對此，可以采用觀察引導的方法，指導教師積極觀察參賽學生以及對方參賽選手的情況，并做出合理的分析，若對方存在優秀及值得學習的地方，應積極鼓勵我方參賽選手展開學習，并且根據對方參賽選手的強勢方面改善我方的訓練方向。

六、以小積大，深入淺出

指導教師在對學生展開指導的時候，應當做到“深入淺出、以小積大”，在這一觀念下，指導教師要注重每一節課程，因此可以將“中餐宴會擺臺”拆分成多個內容。在劃分多種項目之后，指導教師需要根據項目的內容展開訓練。經過內容劃分之后，教師的教學方向以及教學目標將會更加精準、明確，學生在學習過程中，遇到不懂的問題則可以向指導教師進行請教，教師所做出的回答也將更加明確，避免了教學目標不明確，指導方向不清晰的情況發生。除此之外，為了保證參賽學生擁有更多的知識技能，教師應保證學生在自身指導下能夠擁有發現問題、解決問題的能力。指導教師需要根據學生的不同表現、不同態度選擇出合適的教學方法，確保學生能夠在提出問題的同時解決問題，并且做到“舉一反三”，將所掌握的知識熟練應用，通過教學當中的不斷積累，提升學生的知識儲備量，使其在面對復雜問題時能夠更好地應對，從而獲取更高的獎項。在實際訓練中，教師可以深入淺出，將復雜問題簡單化，進而可以做出以下思考，即參賽學生掌握了什么？參賽學生積累了什么？并確保這些問題落到實處。此外，指導教師還需要將知識具體化、形象化，在理論教學的同時，注重實踐教學，只有學生通過實踐操作才能更為透徹地了解理論知識，兩者之間是相輔相成的狀態。對此，指導教師可以采取以下步驟：1.對學生展開積極的引導：2.對學生的行為狀態進行評價：3.融洽師生關系，在遇到問題時能夠共同商討，共同解決。指導教師通過以上方式來提高教學水平。

七、多方行動，合力共進

為了確保學生能夠在技能大賽上展現自我，指導教師應當明確了解指導和訓練兩個方面的內容，只有指導教師將自身的知識技巧傳輸給學生，學生的競賽能力才能有效發揮出來。為了保證學生在比賽當中能夠獲取到優異的成績，參賽學生會針對某一知識或技能展開重復性的訓練，因此在訓練過程中會產生一定的枯燥感、乏味感，嚴重時甚至會對專業技能產生厭倦感。對此，指導教師應充分發揮自身的能力，確保知識技能訓練能夠做到“四力”，教學實施能夠做到“六動”，所謂的四力，即效力、活力、魅力、魄力；所謂六動，即指導學生動手、動腦、動眼、動腳、動嘴以及動耳。而“六動”的目的則是，讓學生處于訓練的主體地位，通過“六動”使得訓練活動不是簡單的“模仿”活動，而是全方位的內化，并且能在這個過程中讓選手碰撞出新的火花、攻克技能難點，讓訓練的選手有成就感、獲得感、滿足感，讓學生在學習知識技能的同時，不會感到枯燥，達到提升學習主動性的目的。指導教師還應從參賽學生的角度對教學內容、教學目標進行設計，激發出參選學生的學習興趣，使其對知識技能產生更為強烈的好奇心，全身心投入到學習當中，共同完成教學目標，在比賽當中發揮出更強的實力[5]。

八、調適心理，克服障礙

學生在參賽過程中，心理會出現緊張、焦慮的情況，因此為了保證學生在比賽當中穩定發揮，指導教師需要對學生的心理進行調適。確保學生能夠擁有較強的意志力，以最佳的心理狀態來面對比賽。其中影響學生心理的主要原因為：1.自信心不足，由于場景環境等其他外界環境的變化，學生在心理上會產生恐懼及生疏感，這將會直接影響學生在比賽當中的發揮，對此指導教師應當對學生展開心理指導，通過交流溝通的方式，讓參賽學生更為全面地了解外部因素，使其能夠更加輕松地面對外界環境，拋棄嬌氣、驕氣等相關習慣。2.比賽機制過強，由于賽制的不同，也會使參賽學生有較大的壓力，對此指導教師應當根據比賽賽事展開模擬，通過模擬的方式，提升學生的心理素質，使其增強比賽自信心。例如，在體能方面，指導教師可以帶領學生參加爬樓梯、跑步、舉啞鈴等活動，增強學生體能，而在知識方面，則可以向學生進行重點講解，在講解過程中一定要充滿趣味性，讓學生在愉快的氛圍當中鞏固重點知識。此外，在參賽選手登場之前，指導教師也應進行一定的心理輔導，在參賽學生登場之前在心中將所有知識技能回憶一遍，保持自身的理智，完美發揮出應有的能力。

九、做好記錄,善于分析

在訓練過程中，指導教師需要記錄學生每天的訓練情況，并對訓練情況展開詳細的分析，通過評價的方式，來找尋學生在訓練過程中所表現的不足，針對學生存在的不足展開針對性的講解，鞏固學生的知識技能。如果指導教師想要對學生展開更為精細的訓練，那么可以選擇拆分培訓的方式，根據單一項目中的知識要點，對學生展開培訓。在此方法當中，學生的學習效率將會得到有效提升，在相關知識上將會更為快速地了解掌握。可以看出，指導教師利用科學合理的訓練方法能夠有效提升學生的學習效率，確保其在較短的訓練時間內，就可以在比賽當中獲取優異的成績。

結束語

綜上所述，為了學生取得更好的參賽成績，指導教師需要從教育的原點思維出發，明確教學目標，精確教學內容，然后從參賽學生的角度出發，換位思考，換位學習，為學生提供更好的指導方法。此外，還要不斷培養學生的各種精神，使參賽學生能夠獲得更加優異的成績，使其通過比賽得到綜合性提升，更充分地掌握與專業相關的職業技能，進而不斷推進中職教育事業的發展。