食品檢驗中提高檢驗數據準確性的對策

趙 耀

（臨沂市疾病預防控制中心，山東臨沂 276000）

食品安全問題關系到人們的身體健康和生命安全，隨著科學技術的發展，從食品原料到生產加工整個過程中都有可能會使用到化學物質，多數農藥及添加劑等在食品中會有不同程度的殘留，所以為了明確各殘留物質的具體含量，驗證其是否符合國家標準，食品檢測工作必不可少。而要使檢驗工作更好地發揮其應有的作用和價值，就必須要提高檢驗結果的精確度，這就要求檢驗人員要有較高的技術水平，同時還要對環境的溫度、濕度等進行嚴格控制，從而保證檢驗結果的可靠性[1]。

1 我國食品安全現狀

近幾年，中國經濟快速發展，市場競爭日益加劇。有些不法商家為了牟取暴利，將有毒、有害的原料添加到食品中，給人們的身體健康帶來極大危害。食品安全檢查是一項系統的工作，它應從多個角度對食品安全進行全面檢測，以保證食品的安全。但是，食品檢驗的各個環節和工序比較復雜，很多試驗因素都會影響到最后的檢驗效果，因此對試驗的操作過程進行控制是非常關鍵的。通過食品檢測技術，能夠及時發現存在的食品安全問題，對食品市場的健康發展起到促進作用[2-3]。

2 食品檢測結果的影響因素

2.1 藥物效應

化學試劑在食品檢驗過程中有著舉足輕重的作用，對檢驗結果有直接的影響?；瘜W試劑、溶液有一定的保質期，需要在特定的時間內進行檢驗，如碘化鉀等。而同一標準溶液在不同的濃度下，其保質期也會存在差異，如一般標準溶液可以存放6個月，如果濃度小于100μg·m-1，則應直接使用。除了要注意化學試劑的保質期外，也要注意其貯存條件，如萘胺鹽酸溶液要保存在較低的溫度下，若出現發黑現象，則不應再繼續使用。另外，有些溶液可能會發生化學反應，如將草酸鈉和高錳酸鉀的標準溶液長期放置在儀器，則可能發生化學反應，導致實驗無法進行，影響檢測結果。為了防止試劑影響檢驗結果的準確性，檢驗人員應對其進行定期地檢驗和調整。此外，不同廠家或同一廠家的不同批次的試劑，其品質也有很大差異。

2.2 檢查方法

在食品檢測過程中，有關部門應根據實際情況，選擇科學合理與最適合的檢測方法，以減少檢測的誤差。例如，有關人員在檢測木粉時，可進行干燥試驗，進而得到合理的試驗結果，提高食品安全檢測的科學性[4]。

2.3 人工因素

食品檢驗員是檢驗工作的直接參與者，其對檢測結果的準確性也有一定的影響。為了保證食品檢測的準確性，相關工作人員要有專業的技術素質，同時具備一定的責任感和食品安全意識，確保高質量完成工作。

2.4 設備要素

部分檢測單位的規模較小，經費不足，檢測所使用的設備長期處于高負載狀態，或者不能及時進行維修，導致設備在使用過程中容易出現故障，無法正常工作，從而影響檢測結果的準確性。在食品檢測中，儀器突然發生故障，如果不能及時處理，即使是精密儀器，也不能保證檢測的準確性。

2.5 外部環境因素

在食品品質檢驗中，外界環境的變化對實驗室的溫度、濕度、光照強度等有著較高的要求。不同的樣品，所需的檢測環境不同，檢測前應根據樣本的特性，參考相關的規范，嚴格把控好外界環境。

3 提高食品檢測結果精確度的對策

3.1 正確使用檢測有關試劑

在食品檢測過程中，應正確使用檢測試劑。為了確保試劑的品質，必須對供貨商進行評價，篩選出合格的供貨商，同時制定相應的驗收流程。試劑管理人員對試劑的外觀、運輸條件、有效期等進行嚴格的檢驗，特別是對用于檢測過氧化值的石油醚，以及用于光譜、色譜、質譜檢測的溶劑等。保存試劑時，應根據試劑特性選擇適當的保存方法。如果發現使用的試劑超過了使用期限，則應舍棄、銷毀。在特殊的保藏試劑中，若試劑的感光能力較強，則應避光保藏[5-6]。

3.2 改進檢驗程序

食品檢驗和檢測是對食品質量的嚴格把關，為了提高檢測結果的準確性，必須完善取樣、制樣、檢驗、數據處理和報表等環節。①取樣時應注意所取樣品應具有代表性。此外，取樣地點及取樣數目也是取樣的關鍵。②在制作樣品時，應注意不同的試樣和不同的測試項目，所選用的樣品部位也是不相同的。例如，檢測水果中農藥殘留量時，棗、橄欖是對除果梗、核以外的整個果實進行分析；而鳳梨則是將果頂上的果皮全部剝下來后再進行檢測。③檢查時應注意的問題很多，不同的檢驗項目都有不同的要求，除了檢驗方法上的要求，還要注意試樣的放置時間對檢驗結果的影響。例如，測定新鮮程度時，揮發性的鹽基氮即使在冷藏柜里，其含量也會逐漸增加，所以這類項目應該及時進行檢測。

3.3 保證儀器設備的精準性

如何正確選用合適的儀器是非常關鍵的。所選用的設備必須與相關的規范和法規相符合，并具有自我更新和校正的能力，以確保檢驗結果的精確性。同時，要定期組織專業技術人員對設備進行高精度檢驗，對于蒸餾裝置，則需要保證其嚴密性，降低漏氣等問題。設備和儀器的維護保養也很重要，應定期對其進行維護保養，及時發現問題、解決問題，以確保測試結果的準確性，同時延長設備的使用壽命。①為了使檢驗樣本符合某種科學需求，對同一批產品的抽樣應當按照隨機抽樣的方法進行，而不是對某些特定的產品進行檢驗。②取樣時，應仔細檢查樣品的批次、生產日期和食品類別，同時采用多個試驗的概念，使測試數據與實際的測試結果更加接近，大大提高了樣本的檢測精度。③針對不同的食物類型，提出相應的檢驗方法，如在檢測液態食物時，必須先將樣本充分混合，保證溶液的濃度分布均勻，完全溶解后將其倒入一個清潔的罐中，為以后的測試工作做好準備。④在固態食物檢測中，操作員應根據從上到下或從里到外的順序，對所有的樣品進行混用檢驗，采用四分法采樣，并聯合多種測試方法對食物進行綜合評價。此外，測試完成后，應由操作員保存樣本，并將其貯存在合適的條件下，為下一步的復檢工作做好準備，使檢驗結果更加精確。

3.4 全面提升檢驗員的素質

為確保食品檢測結果的準確度，必須要提高有關檢驗人員的綜合素質，使其能夠適應現實中存在的各種問題，從而不斷地完善檢測工作。要想提升食品檢驗員的整體素質，必須從以下幾方面著手：優化人力資源配置，強化高素質人才，建立高質量的隊伍；加強對檢驗員的規范化培訓，說明檢驗的要點和注意事項，尤其要使其掌握多種檢測手段，以確保最后的結果準確；要適當提升檢驗員的工作水平和專業技術水平，以便全面提升有關人員的綜合素質，在檢查時可以選用適宜的檢測方案，明確其應用的可能性和適用范圍，逐步優化現有工作計劃，使食品檢測工作更有條理；要開展大量的交流與能力認證活動，通過相互學習，參加國家級、自治區級能力認證，或進行實驗室間的對比實驗等方式，及時發現問題，吸收他人的經驗，提升自己的綜合素質[7]。

3.5 健全食品檢驗體系，探索新型檢測技術

當前，我國的食品檢驗和檢測體系還不完善，仍存在許多問題。為了有效解決這些問題，相關部門應從以下幾方面入手。食品安全監管部門應持續關注社會發展，了解目前食品工業的狀況，不斷修訂食品檢測標準，以保證食品質量與發展要求相適應。相關企業要加強對食品的檢驗技術的研發，開發出能夠快速準確檢測出農藥殘留、添加劑、違禁化學物質的檢測技術。加大對食品中有毒物質檢測的監測力度，并采取消除、禁止出廠等措施，防止不合格產品流入市場。加強對食品生產企業的監管力度，一旦發現問題，則應對相關企業進行處罰，讓他們意識到食品安全的重要性。

3.6 合理的檢測方法的選用

檢驗人員按產品標準所規定的檢驗方法進行檢驗，有時會根據樣品性質、實驗室條件及所測組分的含量選擇適當的檢驗方法。在不同的食物中，檢測某些物質的含量時不能只選擇一種檢測方法對其進行同時檢測。例如，對牛奶中的鈣元素進行測定時（牛奶中的鈣含量為100 mg/100 g），可采用原子吸收光譜法；而健康鹿類產品的鈣質含量約為20%，如果不降低樣品量，采用EDTA滴定儀進行檢測，則會產生較大的誤差。

3.7 科學、合理地選擇測試環境

在食品檢測過程中，實驗室環境，如溫度、濕度等條件不符合相關要求時，食品檢測結果的準確性就會受到一定的影響。因此，要根據不同的樣品、不同的檢測方法，對檢測環境進行適當調整。有研究人員通過對溫度的控制，提出了采用容積法進行試樣檢測的方法，要求環境溫度保持在 20 ℃左右，并確保校正值為0；如果是揮發性物質或可溶性物質，則應將環境溫度控制在10～30 ℃。

3.8 建立一套行之有效的品質管理系統

高效質量管理系統的建立，能夠為企業的組織與管理奠定堅實的基礎。通常，由檢驗機構（或委任者）負責整個員工、董事及其他有關人員的工作，在這種情況下，檢驗機構必須建立起一套行之有效的質量管理制度，并對各職能部門進行明確的職責劃分。

3.9 采取有效的方法減少檢驗錯誤

從科學性的觀點來看，食品檢驗的準確性指的是真實的數值應與所測試的數值相符合。通常，用錯誤來判斷準確率，錯誤的數值越少，準確率越高。因此，要想獲得更加精確的測試效果，必須盡可能地減少錯誤。檢驗的錯誤是通過兩個控制試驗來確定的：①利用附加物質來檢驗回收率，保證設備和儀器的精度符合相關的要求；②做好各種測試的比較，及時發現錯誤的根源，并對其進行改進，以達到提高測試精度的目的。

4 結語

隨著社會經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，食品質量安全已經成為一個不容忽視的問題，因此必須提高食品品質檢測結果的精確度。為有效提高食品品質檢驗結果的準確性，有關部門要從各個方面著手，全面考慮檢驗的各個環節，從多個方面進行改善，確保食品質量安全。