用科技創新打造智慧“藍色糧倉”

■ 姜維 林慧敏

浙江海洋大學食品與藥學學院領銜組建跨省產學研聯合攻關團隊

浙江海洋大學食品與藥學學院黨委書記、院長鄧尚貴教授帶領團隊，深耕水產加工領域三十余年，致力于解決制約水產加工行業發展的瓶頸問題。

2021 年1 月9 日，一場針對東海漁業資源加工模式創新的戰役正式打響。

當天，由浙江海洋大學食品與藥學學院黨委書記、院長鄧尚貴教授擔任首席科學家的國家重點研發計劃“藍色糧倉科技創新”專項2020 年度項目“東海漁業資源精深加工與高值利用模式示范”（2020YFD0900900）啟動會暨實施方案論證會舉行。本項目集結了我國東海漁業資源精深加工與高值利用研發和生產領域的10 家優勢單位組成產學研聯合攻關團隊。

近兩年時間里，項目組取得的成果引起廣泛關注，其中鄧尚貴教授帶領的國家重點研發計劃項目研發團隊研發成功的水產品保鮮技術還被中央電視臺熱播的大型紀錄片《大國糧倉》專門報道過。

突破“卡脖子”難題刻不容緩

精深加工與高值利用是現代海洋漁業產業鏈中的關鍵環節，也是“藍色糧倉”可持續發展的重要支撐。近年來，我國的漁業資源加工產業雖然取得了長足進展，但與漁業發達國家相比，我國漁業資源加工產業模式發展面臨“卡脖子”技術，已嚴重制約我國現代漁業資源加工產業的健康發展，影響“藍色糧倉”科技創新鏈條的穩定實施。

《大國糧倉》報道首席科學家鄧尚貴教授團隊取得的成果

我國東海海洋漁業資源豐富，2018 年捕撈和養殖產量占全國總產量的39%，但加工產業的發展卻相對滯后：一方面，東海漁業資源加工能力相對不高，水產品加工能力占全國的34%，海洋漁業資源加工量占產量百分比僅為53%（全國平均值為63%）；另一方面，東海水產加工企業以中小規模為主，水產加工企業多達4167 家（占全國的45%），但規模以上加工企業占比僅為23%（全國平均值為27%）。中小企業長期的研發投入不足導致產品、技術和裝備更新緩慢，東海區域漁業資源面臨的能源消耗大、原料新鮮度不足、資源綜合利用率不高等產業問題日益突出，亟需通過產學研聯合攻關突破制約產業發展的關鍵技術，通過行業優勢企業的產業示范作用帶動東海水產加工業的發展。

產學研成果迎來“井噴期”

針對我國東海漁業資源加工產業面臨的生產模式相對落后現狀，圍繞能源消耗大、原料品質劣變、加工技術落后、原料利用率低、產品附加值低以及產業多為勞動密集型等“卡脖子”問題，鄧尚貴教授組建跨省產學研聯合攻關團隊，以東海典型漁業資源為研究對象，開展陸海聯動加工、原料保質保真、資源精深加工、副產物綜合利用、清潔加工及節能加工等關鍵技術的研究，研發多元化的精深加工新食品（新材料），整體提升原料利用率和產品附加值，集成和推廣生物加工、溫和加工和非熱加工等現代化技術在東海漁業資源精深加工領域的應用。根據不同漁業資源的原料特性和產品類型，升級和集成自動化聯動加工裝備及配套系統，構建東海漁業資源高值化加工新模式，開展精深加工和綜合利用產業化示范與應用推廣。

項目實施期間，已突破東海漁業資源精深加工技術21 項；開發新食品和新材料10 項；制修訂地方標準1項、團體標準2 項；申請發明專利26項，實用新型專利3 項；發表論文20篇，專著1 部；研發漁業資源加工裝備2 臺（套）；培養研究生及青年技術骨干21 名。

鎖住水產品的“鮮”味道

從大海、魚塘到餐桌，對“鮮”味的追求，是中國人對水產品特有的共鳴。水產品精深加工和保鮮，一直是浙江海洋大學食品與藥學學院鄧尚貴教授團隊的重點研究方向。

“東海每年為我們提供百萬余噸水產品，這些水產品在離水時是鮮活的。到了餐桌上，品質會下降許多。保鮮技術是水產品高值化的一條重要技術路徑。”鄧尚貴說。

項目組突破了船載超低溫深冷速凍技術，研發了超低溫冷凍機組，具有體積小、重量輕、耐腐蝕、運行周期長且噪音低等優點，實現海陸聯動，且可降低單次制冷成本20%左右，降低能耗20%以上，從源頭確保東海魚、蝦、蟹等原料的新鮮度。打造超低溫冷凍示范樣板船1 艘，建立冷凍濃縮、等電點沉淀等貽貝蒸煮液回收技術，一次回收約50%的蛋白質，與熱濃縮相比大大減少了能源消耗且保護了各種熱敏成分，建立了貽貝殼基飼料級和食品級鈣補充劑的制備技術。建立了國內外首創的瓊脂生產逆流清洗技術及瓊脂廢渣中珍珠巖循環利用技術，采用全程多級逆流工藝清洗殘堿可節約瓊脂生產過程中77.9%的用水量，采用過氧化氫法生產回收珍珠巖工藝可減少64.3%的廢渣量。構建了瓊脂生產窄帶物聯網信息化控制系統，實現生產過程智能化精準控制，可實現智能化控制清膠流量和冷卻器流量溫度等參數，高質量穩定出膠并降低能耗。

據了解，項目組正緊扣預期目標，協同攻關，努力突破我國東海魚類、蝦蟹類資源海基一線與陸基加工聯動不足、貝類、藻類資源綜合利用率不高、魚類、貝類、藻類加工過程中能源消耗大等產業技術難題，為構建東海漁業資源精深加工與高值利用模式奠定了扎實的產品、技術和裝備基礎，最終建立覆蓋東海的產業化示范基地和推廣應用衛星網絡，促進加工產業高質量發展。

瓊脂生產中推膠工序窄帶物聯網信息化智能控制示意圖