《功能食品學(xué)》課程思政育人探索與實(shí)踐*

胡代花 李虎 耿敬章 陳旺 馮自立 昝麗霞

（陜西理工大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院）

立德樹(shù)人是教育的根本任務(wù)，作為一名高校教師，應(yīng)將思想政治教育融入和貫穿專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全員、全過(guò)程、全方位育人[1]。所有課程都有育人功能，各類(lèi)課程都應(yīng)與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[2]。在實(shí)現(xiàn)全員、全過(guò)程、全方位育人過(guò)程中，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到專(zhuān)業(yè)課程也是進(jìn)行學(xué)生思想政治教育的重要“立體陣地”，積極發(fā)揮專(zhuān)業(yè)課程課程思政工作的優(yōu)勢(shì)，以專(zhuān)業(yè)知識(shí)為載體，將思想政治教育潤(rùn)物無(wú)聲、潛移默化地融入到專(zhuān)業(yè)課程各類(lèi)教學(xué)環(huán)節(jié)中，推進(jìn)知識(shí)傳授、道德傳承、價(jià)值引領(lǐng)和能力提升的有機(jī)統(tǒng)一[3-5]。

一、《功能食品學(xué)》課程簡(jiǎn)介及課程思政建設(shè)的意義

功能食品是強(qiáng)調(diào)其功能成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)人體向健康態(tài)轉(zhuǎn)變的工業(yè)化食品[6]。近年來(lái)，大健康理念不斷深入人心，人們?cè)絹?lái)越深刻認(rèn)識(shí)到功能食品在促進(jìn)身體健康中發(fā)揮的作用。《功能食品學(xué)》是高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的重要課程，面向食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)，是培養(yǎng)工程和應(yīng)用技術(shù)人才的重要組成部分。該課程旨在讓學(xué)生系統(tǒng)了解功能食品國(guó)內(nèi)外的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，掌握功能食品的法規(guī)與管理、功能食品配方和工藝設(shè)計(jì)、功能食品生產(chǎn)和評(píng)價(jià)等基礎(chǔ)理論知識(shí)，為從事功能食品研制與開(kāi)發(fā)相關(guān)工作奠定一定的基礎(chǔ)。在該課程教學(xué)過(guò)程中，充分挖掘課程蘊(yùn)含的思政元素，自然、有機(jī)地融入教學(xué)過(guò)程，讓思政教育與專(zhuān)業(yè)課程不僅發(fā)生“化學(xué)反應(yīng)”，還成為專(zhuān)業(yè)教育推進(jìn)和高素質(zhì)人才培養(yǎng)的“潤(rùn)滑劑”和“催化劑”。通過(guò)思政教育進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神，提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)自豪感和使命感，對(duì)于學(xué)生的全面發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[7-8]。

二、功能食品學(xué)課程思政育人的探索實(shí)踐

（一）進(jìn)一步提升任課教師的課程思政理念和能力

教師不僅是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人，也是教書(shū)育人的實(shí)施主體[8]。教師的課程思政理念和能力在一定程度上決定了課程思政教育的實(shí)施效果。我們課程組的教師大多為師范專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，在學(xué)生階段接受過(guò)教育學(xué)和心理學(xué)的系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，以及教學(xué)實(shí)踐的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，且工作以來(lái)長(zhǎng)期從事學(xué)科教育研究和指導(dǎo)工作，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。為了進(jìn)一步提高任課教師的課程思政理念和能力，課程組任課教師一方面積極加強(qiáng)思想政治理論學(xué)習(xí)，關(guān)心關(guān)注國(guó)家大事和時(shí)事政治動(dòng)態(tài)，不斷提高自身思想政治素養(yǎng)和意識(shí)；同時(shí)，通過(guò)積極參加各類(lèi)課程思政能力提升主旨培訓(xùn)，進(jìn)一步提升教師的課程思政意識(shí)和能力，并通過(guò)觀摩和交流等多種方式不斷錘煉課程思政元素，深入探討“思政元素有機(jī)融入教學(xué)過(guò)程”的規(guī)劃和實(shí)施路徑，分析和總結(jié)課程思政教育取得的效果和存在的問(wèn)題。

（二）探索融入“課程思政”的多元化教學(xué)方法

課程思政是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，課程思政元素和理念的規(guī)劃、課程思政建設(shè)和課程思政具體實(shí)施路徑和方法涉及各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。為了避免課程思政成為無(wú)本之木、無(wú)源之水，課程組結(jié)合《功能食品學(xué)》專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容，深入挖掘和凝練課程中蘊(yùn)含的思政元素，積極探索課程思政多元化教學(xué)方法，精心設(shè)計(jì)課程思政教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)施路徑，將課程思政有機(jī)融入教育教學(xué)全過(guò)程，充分發(fā)揮思想政治理論課“顯性教育”和專(zhuān)業(yè)課程“隱性教育”在學(xué)生思想政治教育過(guò)程中的協(xié)同效應(yīng)。

1.案例教學(xué)

（1）提高學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生民族自豪感和愛(ài)國(guó)情懷

如在講授功能食品配方設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)中，介紹如何準(zhǔn)確應(yīng)用辯證傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，充分利用藥食同源品的資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮我國(guó)功能食品的資源優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)推出具有中國(guó)特色的功能食品。通過(guò)案例教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生民族自豪感和愛(ài)國(guó)情懷。

（2）從生活實(shí)際出發(fā)，引起學(xué)生的情感共鳴，有效地激勵(lì)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力

如以“同學(xué)們對(duì)功能食品的理解和了解多少？是否需要食用功能食品？是否愿意購(gòu)買(mǎi)功能食品？食用功能食品的頻率和種類(lèi)如何？以及如何選擇和購(gòu)買(mǎi)功能食品？”等問(wèn)題為切入點(diǎn)和導(dǎo)入點(diǎn)，結(jié)合討論并聯(lián)系日常生活和個(gè)人感受，講解功能食品的定義、定位、特征、基本條件及分類(lèi)，引起學(xué)生的情感共鳴，有效地激勵(lì)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力，激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣和學(xué)習(xí)熱情。

（3）培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)觀積極的學(xué)習(xí)和生活態(tài)度

如通過(guò)介紹功能食品的定位使人體亞健康狀態(tài)向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變，以及亞健康狀態(tài)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)生活習(xí)慣、健康均衡的飲食習(xí)慣，以及積極樂(lè)觀的生活態(tài)度。

（4）恪守職業(yè)道德

如在學(xué)習(xí)功能食品的法規(guī)與管理時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（SAMR）網(wǎng)站，通過(guò)實(shí)操，了解功能食品注冊(cè)和備案所需資料以及審理流程、審理要求，熟悉保健食品注冊(cè)和備案辦事流程，了解SAMR對(duì)保健食品管理的相關(guān)文件，深刻理解功能食品的功能性和安全性如何實(shí)現(xiàn)源頭保障，學(xué)會(huì)主動(dòng)了解并關(guān)注保健食品的最新動(dòng)態(tài)。于潛移默化中教育學(xué)生遵守國(guó)家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，恪守職業(yè)道德，將功能食品的安全性和功能性落到實(shí)處，切實(shí)保障人民的身體健康和財(cái)產(chǎn)安全。

（5）提升文化和專(zhuān)業(yè)自信，建立職業(yè)歸屬感和責(zé)任使命感

如通過(guò)結(jié)合實(shí)際案例，介紹國(guó)內(nèi)外功能食品的發(fā)展歷程、存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)，使學(xué)生了解功能食品的發(fā)展歷程和存在問(wèn)題，明確功能食品的發(fā)展趨勢(shì)和方向。增強(qiáng)學(xué)生作為“專(zhuān)業(yè)食品人”的愛(ài)國(guó)情懷，提升文化和專(zhuān)業(yè)自信，建立職業(yè)歸屬感和責(zé)任使命感。

2.瞄準(zhǔn)社會(huì)問(wèn)題，融入前沿科研成果

在教學(xué)過(guò)程中瞄準(zhǔn)社會(huì)問(wèn)題，融入前沿的科學(xué)研究課題和成果，可以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神，提升創(chuàng)新能力，建立應(yīng)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決社會(huì)問(wèn)題的專(zhuān)業(yè)自豪感。例如講授“功能活性成分香菇多糖”以及“維生素D來(lái)源及功能”時(shí)，結(jié)合陜南食用菌主栽品種香菇目前存在深加工產(chǎn)品單一、精深加工技術(shù)缺乏、產(chǎn)品附加值低等問(wèn)題，引入教師完成的“光催化食用菌高效生產(chǎn)維生素D2（VitaminD2，VD2）關(guān) 鍵技術(shù)及天然源維生素D（Vitamin D，VD）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”系列科研課題和發(fā)表的SCI論文。課題組前期研究了不同因素對(duì)食用菌光催化生產(chǎn)VD2影響研究，結(jié)果表明食用菌品種、光源類(lèi)型、催化介質(zhì)等因素均對(duì)光催化食用菌生產(chǎn)VD2具有極顯著影響。在優(yōu)化光催化條件下，香菇中的VD2含量可高達(dá)792μg/g（干重），比國(guó)外文獻(xiàn)報(bào)道的VD2的含量（61.90μg/g，干重）提高了約13倍，每日攝入12.6mg（干重）即可達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)VD的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入推薦量RNI水平（400IU/天，即10μg/天），可作為補(bǔ)充VD的普通食品以及膳食補(bǔ)充劑、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、藥品的重要原料。普通干制香菇售價(jià)為60元/公斤，采用光催化技術(shù)生產(chǎn)的香菇售價(jià)可達(dá)300-500元/公斤，經(jīng)濟(jì)效益可提高5-8倍。該課題的實(shí)施一方面充分發(fā)揮陜南食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，提高食用菌精深加工技術(shù)和水平，解決光催化食用菌生產(chǎn)VD2含量低，缺乏上市產(chǎn)品等問(wèn)題；另一方面，增加天然源VD食物的來(lái)源，并緩解VD缺乏引起的系列健康問(wèn)題。通過(guò)介紹科研選題目的和意義、研究方法和結(jié)果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和“內(nèi)驅(qū)力”，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，切實(shí)感受“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，激勵(lì)學(xué)生努力學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識(shí)，立志通過(guò)科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新報(bào)效社會(huì)。

3.關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)

為避免保健食品藥品安全事件發(fā)生，實(shí)現(xiàn)“教育一個(gè)學(xué)生，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)社會(huì)”的效果，組織發(fā)動(dòng)學(xué)生策劃主題為“科學(xué)認(rèn)知保健食品明白理性放心消費(fèi)”的保健食品知識(shí)進(jìn)校園科普交流活動(dòng)。從宣傳片內(nèi)容的選擇和制作，講解稿的撰寫(xiě)、校對(duì)和凝練，再到講解員的培養(yǎng)和鍛煉，以及現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和組織，分組協(xié)作完成。通過(guò)該環(huán)節(jié)的鍛煉，可鞏固學(xué)生對(duì)功能食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感和自豪感，建立職業(yè)歸屬感和社會(huì)使命感。

4.翻轉(zhuǎn)課堂

如在介紹食品源生物活性成分時(shí)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中的維生素和礦物質(zhì)元素，教師發(fā)布任務(wù)后，學(xué)生自行組建團(tuán)隊(duì)，分組進(jìn)行學(xué)習(xí)消化后，以ppt匯報(bào)形式分享展示維生素和礦物質(zhì)元素的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)、功能和來(lái)源等知識(shí)。通過(guò)此環(huán)節(jié)的鍛煉，增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，學(xué)生對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解更加深刻，增強(qiáng)了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)自豪感，提升了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的學(xué)習(xí)和工作作風(fēng)，鍛煉了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，培養(yǎng)了學(xué)生自信心和展現(xiàn)力，同時(shí)極大地增強(qiáng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。

5.“線上+線下”混合式智慧教學(xué)

為了更好地應(yīng)對(duì)當(dāng)前新冠疫情常態(tài)化，并滿(mǎn)足不同層次人群對(duì)功能食品的科學(xué)認(rèn)知和學(xué)習(xí)需求，課程組老師精心錄制了《功能食品學(xué)》線上課程。課程主要內(nèi)容包括緒論、功能食品的法規(guī)與管理、食品源生物活性成分、功能活性成分高效分離與制備技術(shù)、功能食品生產(chǎn)加工技術(shù)、功能食品的研發(fā)思路及評(píng)價(jià)，以及功能有效成分檢測(cè)和鑒偽等七部分。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能夠解惑什么是功能食品，如何挑選和購(gòu)買(mǎi)功能食品，功能食品與藥品的區(qū)別有哪些，如何進(jìn)行功能食品的注冊(cè)和審批，功能食品的活性成分有哪些，如何制備功能活性成分，如何設(shè)計(jì)功能食品的配方和工藝，功能食品如何生產(chǎn)加工，如何保證功能食品的安全性和功效性，如何進(jìn)行功能食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)等科學(xué)與應(yīng)用問(wèn)題。本課程知識(shí)內(nèi)容豐富，體系完整，直觀形象，通俗易懂，適用于專(zhuān)科、本科、研究生、教師及社會(huì)學(xué)習(xí)者等。學(xué)習(xí)者可通過(guò)自學(xué)慕課、直播課堂學(xué)習(xí)、課程相關(guān)視頻拓展學(xué)習(xí)、課堂同步練習(xí)、在線討論任務(wù)、章節(jié)測(cè)試等方式，全方位、多層次、多維度地掌握課程相關(guān)知識(shí)和技能。該課程已于2021年陸續(xù)在“愛(ài)課程”“智慧樹(shù)”“國(guó)家高等教育智慧教育平臺(tái)”等平臺(tái)上線運(yùn)行。通過(guò)本課程線上學(xué)習(xí)，可以科學(xué)認(rèn)知功能食品，深入了解理論法規(guī)，有效助推全民健康。學(xué)生通過(guò)視頻學(xué)習(xí)、同步練習(xí)、章節(jié)測(cè)試、參與討論等線上和線下環(huán)節(jié)綜合的智慧學(xué)習(xí)，可鞏固對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的深入理解和應(yīng)用，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合素養(yǎng)。

6.“3+2+1”小紙條

針對(duì)常規(guī)“填鴨式”教學(xué)中學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性不高、學(xué)習(xí)效率較低、期末扎堆復(fù)習(xí)導(dǎo)致對(duì)知識(shí)點(diǎn)理解不透徹、難以綜合應(yīng)用等問(wèn)題，課程組教師在每日教學(xué)環(huán)節(jié)后增加“3+2+1”小紙條環(huán)節(jié)，即在每次上課最后留出五分鐘，讓學(xué)生以紙條的形式，針對(duì)本節(jié)授課內(nèi)容提交三個(gè)知識(shí)點(diǎn)、兩條總結(jié)和一條建議（或疑問(wèn)，或課后反思），并且將該環(huán)節(jié)完成情況納入課程考核。通過(guò)該環(huán)節(jié)的鍛煉，可有效避免知識(shí)點(diǎn)“擁堵”，使學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)“日結(jié)式”消化，同時(shí)充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)知識(shí)點(diǎn)的“消化和吸收”，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和綜合應(yīng)用。學(xué)生也可將此模式復(fù)制到其他課程的學(xué)習(xí)中，以及每日學(xué)習(xí)工作事務(wù)完成情況總結(jié)中，長(zhǎng)此以往，養(yǎng)成不拖拉的學(xué)習(xí)、工作和生活習(xí)慣，提高學(xué)習(xí)和工作效率，促進(jìn)優(yōu)秀品質(zhì)的塑造和形成。

7.將課程思政融入第二課堂

“課程思政元素融入第二課堂”是課程思政理念融入教育教學(xué)全過(guò)程的第三個(gè)階段[9]。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的熱情，課程組以導(dǎo)師科研項(xiàng)目、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽、全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽等為載體，將學(xué)生在第一課堂學(xué)到的知識(shí)和能力有效實(shí)踐在第二課堂，通過(guò)第二課堂的歷練，培養(yǎng)學(xué)生做到知行合一，進(jìn)一步提升學(xué)生各項(xiàng)綜合素養(yǎng)能力，切實(shí)實(shí)現(xiàn)課程思政入耳、入腦、入心、入行。

三、結(jié)語(yǔ)

在立德樹(shù)人理念的指引下，課程組教師高度重視，集思廣益，將專(zhuān)業(yè)課程與大學(xué)生思想政治教育有機(jī)融合，在潛移默化中對(duì)學(xué)生進(jìn)行價(jià)值引領(lǐng)，助力學(xué)生的全面發(fā)展。通過(guò)課程思政元素的設(shè)計(jì)和實(shí)踐，使學(xué)生對(duì)功能食品有了更科學(xué)、更專(zhuān)業(yè)、更系統(tǒng)、更深刻的認(rèn)識(shí)，也激勵(lì)學(xué)生投入到功能食品的研發(fā)工作中。有的學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)該門(mén)課程后，激發(fā)了對(duì)功能食品的興趣，深刻認(rèn)識(shí)到功能食品的廣闊發(fā)展空間，順利入職湯臣倍健旗下的“食代說(shuō)”公司，從事功能食品方向營(yíng)養(yǎng)講師的專(zhuān)職工作。

通過(guò)課程思政教學(xué)改革的實(shí)施，同學(xué)們一致認(rèn)為，《功能食品學(xué)》是一門(mén)有深度、有廣度、有溫度、有情懷的專(zhuān)業(yè)課程，對(duì)助力學(xué)生全面健康成長(zhǎng)發(fā)揮了很好的引領(lǐng)和促進(jìn)作用。課程思政是一項(xiàng)“永遠(yuǎn)在路上”的工作，課程組老師將不遺余力地持續(xù)推進(jìn)《功能食品學(xué)》課程思政教學(xué)改革和思政育人工作，為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)、全方面創(chuàng)新人才。