食品安全檢測現存問題及對策建議

◎ 曾 瑜，廖文詩，朱勇輝，馬娟娟

（廣州工商學院，廣東 佛山 528000）

隨著人們生活質量的提高，人們對食品各方面的要求逐漸提高，而當今食品工業的快速發展、加工技術水平的不斷提高、行業之間的激烈競爭促進了各類新興食品的流通上市，滿足了人們不同的飲食需求，但同時也呈現出各種隱患，間接或直接引發了食品安全問題的發生，給社會和企業帶來了負面影響。食品安全檢測是食品安全保障中的最后一道防線，主要對食品中的有毒有害物質的相關指標進行檢測，如檢測食品中重金屬含量、微生物數量、農獸藥殘留含量、食品添加劑是否超標等，以此作為食品質量是否合格的判斷依據，由此可見食品安全檢測在保障消費者飲食安全方面的重要性。本文主要闡述了食品安全檢測在食品安全中發揮的作用和發展現狀，并通過文獻歸納對食品安全檢測現存問題進行分析，并同時提出相應的對策建議，為食品安全提供保障[1]。

1 食品安全檢測在食品安全中的重要性

食品安全問題一直是人們關注的重點問題，食品安全檢測意義重大，主要體現在以下3點。①維護食品行業秩序。食品安全檢測機構對即將上市的食品和市場上的食品進行理化指標等各種檢測，可以及時有效阻止不合格的產品流通上市，降低食品安全事件的發生，篩選出質量好、營養高的食品流通到消費者手中，更好地保障食品安全，同時營造了良好的食品市場環境，有利于食品市場的健康發展[2]。②對食品行業起到監督和約束作用，促進食品行業的可持續發展。食品安全檢測機構對產品質量進行檢測，一旦出現不合格情況，將極大影響到該企業及其品牌的信譽度，促使企業對產品質量不斷進行優化和改良，建立起該企業的品牌形象，提高企業品牌的影響力和市場競爭優勢，進而提高企業的收益。因此食品安全檢測可以對食品行業起到監督和約束作用，促進食品行業的健康發展。③有助于保障人們的身體健康。雖然近幾年社會經濟發展迅速，但呈現出的食品安全問題依舊不容忽視，例如火腿中檢測出含有瘦肉精，鴨蛋中檢測出含有蘇丹紅等[3]，嚴重影響消費者的身體健康，而食品安全檢測可以在一定程度上對食品生產企業的不法行為起到約束效力，并保證市場流通食品的質量安全，因此可直接或間接地維護人們的身體 健康。

2 食品安全檢測發展現狀

食品安全對百姓的生命健康保障、社會的穩定發展有著重要意義，并且食品成分的多樣化、復雜化更需要食品安全檢測對食品進行保駕護航，因此我國不斷對食品安全檢測的各方面舉措進行完善，使食品安全檢測體系得到了進一步發展。就目前看，我國食品安全檢測相關法律法規與國際基本處于同一高度。在食品安全檢測技術上，我國近年來逐漸加大了檢測技術的投入力度，檢測技術水平有所提高，例如我國的光譜分析法已廣泛應用于食品加工過程的檢測中，生物傳感器和生物芯片技術在一些領域也得到了極好的應用效果，但對于微量食品成分的檢測，其相關檢測技術較為薄弱，尤其在超痕量檢測方面，檢測技術有待進一步發展完善。

3 食品安全檢測存在的問題

3.1 食品安全檢測設備和技術的滯后

食品類型日漸多樣化，給食品檢測帶來了新的挑戰，而我國食品安全檢測機構由于資金、技術水平等問題無法及時進行更新換代，未能將先進檢測技術和設備應用到食品安全檢測的工作中，無法滿足日漸新穎的食品成分的檢測，特別對于一些微量成分的檢測上出現檢不準、檢不出、不靈敏等現象，使不良商家有機可乘，部分商家將危害性微量成分加入食品中，以提升食品的口感和新鮮度，對消費者生命健康造成損害[4]。

3.2 相關法律機制不完善，監管力度不足

部分法律法規不健全，難以滿足現代食品工業的發展需求，法律法規無法對其進行有效約束，導致食品安全存在較大的隱患，如食品有毒有害物質超標、農產品存在農藥殘留、畜產品存在獸藥殘留等食品安全問題。另外，監管機制不完善、監管模式落后、多頭監管和交叉監管等問題極大地降低了監管效率，無法及時對食品安全問題進行有效地控制和處理，造成問題擴散，極易阻礙食品安全檢測的高效運行[5]。

3.3 專業檢測技術人員水平有待提高

食品安全檢測工作人員需具備較強的專業技術能力，才能更好地使用相關檢測設備對食品進行有效檢測。而當前食品的多樣化給檢測工作帶來了新的挑戰，檢測人員需及時學習和掌握更加精湛和復雜的專業技能滿足食品檢測的需求，但部分檢測人員的專業性能力不強，缺乏實踐經驗，不能很好地運用新的檢測技術和檢測設備對新的食品類型進行檢測，降低了檢測效率，甚至可能出現漏檢、誤檢等現象，無法發揮良好的質量保障作用[6]。

3.4 食品安全檢測標準體系有待完善

我國制訂食品相關標準的部門較多，而各部門之間并沒有形成相應的有效銜接和溝通機制，容易出現重復或者矛盾的檢測標準和條款，造成同種食品檢測對應多種標準和條款的現象，使得各檢測技術人員無法統一使用檢測技術和設備進行檢測，致使檢測標準和結果不一致，增加了檢測工作的難度，降低了檢測機構的權威性，同時容易出現檢測和監管漏洞，進而引發食品安全事件的發生[7]。

3.5 安全意識水平低

人們對食品安全的關注度有所提升，但在食品安全意識方面仍處于較薄弱的狀態，例如，部分種植戶或養殖戶缺乏藥物使用專業知識，易憑借自身經驗或外來傳授經驗進行用藥，造成藥物在食品中殘留等問題；部分食品工作人員在生產加工中不注意個人衛生，把污染物帶入食品原料中造成食品污染；消費者出于購買方便以及價格考慮等因素，選擇購買小作坊中食品或打折扣的不知名食品，易購買到“三無產品”、食品衛生不達標等質量不合格的食品，從而引發食品安全事件。

4 對策建議

4.1 及時更新檢測技術和設備

高端、精湛的檢測設備和儀器能夠使檢測結果更加精準，使檢測數據更加準確、可靠和權威，還能提高食品安全檢測效率。因此相關部門應加大對食品安全檢測儀器設備的資金投入，及時對食品安全檢測儀器設備進行更新換代，同時積極引進國內外先進檢測設備和技術，滿足食品工業發展的需求。另外，還需要加大科研經費的投入，促進相關研究人員不斷開發出新的食品安全檢測技術，進一步保障食品安全[8]。

4.2 健全監管機制、加強監管力度

健全的監管機制能夠讓監管部門有法可依，有理可循，對企業起到有效的監督和約束作用，健全的監管機制能夠使各監管部門職能明確化，使部門間能夠進行有效銜接，避免出現職能重復、交叉監管、漏管現象，引發食品安全問題。另外，各監管部門也要加大監管力度，嚴格按照相關法律法規對當地食品經營生產場所等進行監督管理，及時發現和處理食品安全隱患和食品安全問題，嚴厲打擊違法違規企業和個人，最大力度維護消費者的生命健康。

4.3 培養專業技術人才

專業的食品檢測技術人才需要具備扎實的專業知識和豐富的實踐經驗，能夠較好地駕馭食品相關檢測儀器和設備，滿足食品安全檢測工作需求。因此，為使食品安全檢測更好地發揮防范保護作用，相關部門應重視食品安全檢測人才的培養。可將培訓納入績效考核、職位晉升獎罰制度中，提高員工的重視程度；食品檢測機構和企業可通過與高校進行合作交流，為食品專業師生提供實訓平臺，學習食品檢測的技術和積累經驗，為食品檢測行業培養人才隊伍，從而更好地適應食品安全檢測工作[9]。

4.4 完善食品安全檢測標準體系

完善統一的食品安全檢測標準體系是食品檢測的前提和保障，使各食品類型具有明確的檢測標準，避免因采用不同檢測標準造成質量不合格的食品流通到市場進而引發食品安全事件。相關部門、企業之間應進行密切的溝通交流，制定統一的食品安全檢測標準體系，解決國家、企業、行業、地方等標準之間的交叉、重復、矛盾問題，使檢測標準更加明確、有效和權威。

4.5 增強食品安全意識觀念

食品安全關系涉及領域較多，與國家、社會、個人息息相關，因此要重視和加強食品安全的宣傳，提高企業、消費者、食品從業人員的食品安全意識。可通過網絡、電視等媒介向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者對食品的辨別能力和維權意識；向企業和食品從業人員進行道德宣傳教育，培養其良好的從業道德素養；網絡媒體應對違法違規企業和食品安全問題進行實時曝光，引導輿論，從而塑造出良好的網絡食品安全環境[10]。

5 結語

總而言之，食品安全檢測在食品安全和保障消費者生命健康中發揮著至關重要的作用，并且隨著社會經濟的快速發展，食品安全問題日益嚴峻，在此背景下應進一步解決食品安全檢測中存在的問題。隨著國家相關部門建立健全相關法律法規體系和相關檢測體系，專業技術人才培養的重視以及企業、從業人員、消費者食品安全意識的提高等，食品安全檢測存在問題進一步得到解決，進而更加有力地確保食品的質量和安全。