不同采收時(shí)間對(duì)火龍果食用及貯藏品質(zhì)的影響

趙治兵，姜在壽，劉娜，謝國(guó)芳

不同采收時(shí)間對(duì)火龍果食用及貯藏品質(zhì)的影響

趙治兵1,2，姜在壽1,2，劉娜1,2，謝國(guó)芳1,2

（1.貴陽(yáng)學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院，貴陽(yáng) 550005；2.貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心，貴陽(yáng) 550005）

明確火龍果適宜的采收時(shí)間，并探究其貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的變化。以火龍果為實(shí)驗(yàn)材料，研究不同采收時(shí)間（2020年7月2日、8月28日、9月24日和11月12日）及貯藏8 d后果實(shí)的食用、生理和營(yíng)養(yǎng)等品質(zhì)的變化規(guī)律。9月采收的果實(shí)的品質(zhì)和耐貯性最好，適宜鮮果銷售或長(zhǎng)期貯藏后再銷售；7月和8月采收的果實(shí)的品質(zhì)和耐貯性一般，適宜直接鮮果銷售或短期貯藏后再銷售（或加工）；11月采收的果實(shí)的品質(zhì)較差，適宜直接銷售或用于產(chǎn)品加工。不同的采收時(shí)間會(huì)影響火龍果的品質(zhì)和貯藏效果，這為火龍果貯藏與產(chǎn)品加工提供了理論依據(jù)。

火龍果；采收時(shí)間；貯藏；品質(zhì)

火龍果屬于仙人掌科、三角柱屬，又稱青龍果、紅龍果、仙人掌果和仙蜜果等。尤其是紅肉火龍果富含甜菜色苷、多酚和黃酮等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[1-3]。火龍果屬于多批次開花結(jié)果果樹，不同時(shí)間批次火龍果生長(zhǎng)的氣候條件不一樣，而溫度、光照和降水量都會(huì)對(duì)火龍果果實(shí)的發(fā)育成熟造成極大影響[4]。貴州火龍果每年開花結(jié)果8～10批次，第1批次從5月下旬開始開花，次月下旬果實(shí)成熟；最后一批次從10月中旬開始開花，11月下旬至12月上旬果實(shí)成熟[5]。每年火龍果鮮果的供應(yīng)期較長(zhǎng)，可以帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效益，且火龍果已經(jīng)成為鄉(xiāng)村振興的重要經(jīng)濟(jì)作物之一[6]。

采收期直接影響果實(shí)的品質(zhì)，同時(shí)也影響果實(shí)的貯藏效果[7]。研究表明，在適宜期采收的果實(shí)的品質(zhì)較好，可有效減少采后果實(shí)易出現(xiàn)的褐變、冷害、甚至腐爛等現(xiàn)象，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏時(shí)間，維持果實(shí)更好的貯藏品質(zhì)[7-8]。關(guān)于不同采收時(shí)間對(duì)火龍果果實(shí)品質(zhì)及貯藏特性的研究尚鮮見報(bào)道。文中實(shí)驗(yàn)以不同采收時(shí)間的火龍果為研究對(duì)象，對(duì)其采收時(shí)和貯藏后的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行研究，分析它們的耐貯性，以期確定不同采收時(shí)間批次火龍果的特性，為火龍果的銷售、貯藏和加工提供理論依據(jù)。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料與儀器

供試火龍果的品種為“紫紅龍”，鮮果在九成熟時(shí)采摘于貴州省黔南布依族苗族自治州羅甸縣火龍果種植基地。

主要儀器設(shè)備：TAXT plus質(zhì)構(gòu)儀，英國(guó)Stable Micro Systems 公司；HT?2000CO2測(cè)定儀，河南英特電氣設(shè)備有限公司；HBS?1096A酶標(biāo)分析儀，山東綠蟻儀器有限公司；UV?2550紫外分光光度計(jì)，日本島津公司；PAL?1數(shù)顯糖度計(jì)，浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司；TCS分析電子天平，上海永杰衡器有限公司。

1.2 方法

火龍果鮮果分4批次采收（2020年7月2日第1批、8月28日第2批、9月24第3批、11月12日第4批），采摘后立即運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，并隨機(jī)分為2組。一組用于測(cè)定果實(shí)采摘時(shí)的生理、營(yíng)養(yǎng)、食品品質(zhì)等指標(biāo)。將另一組果實(shí)在15 ℃條件下貯藏8 d后，再測(cè)定其生理、營(yíng)養(yǎng)、食品品質(zhì)等指標(biāo)。樣品的基本信息見表1。

1.3 指標(biāo)測(cè)定方法

1）生理指標(biāo)的測(cè)定。單果質(zhì)量采用電子天平測(cè)定，火龍果的腐爛率、呼吸速率、相對(duì)電導(dǎo)率參照巴良杰等[9]的方法測(cè)定。

2）食用指標(biāo)方法。火龍果的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（0～100分）參照黃鳳珠等[10]的方法，果實(shí)的可食率參照黃鳳珠等[11]的方法測(cè)定。果皮的相對(duì)厚度采用游標(biāo)卡尺測(cè)定，果皮硬度、果肉硬度和果肉黏度參照謝國(guó)芳等[12]的方法測(cè)定。

3）營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定。可滴定酸和可溶性固形物含量參照巴良杰等[9]的方法測(cè)定，抗壞血酸含量參照曹建康等[13]的方法測(cè)定，谷胱甘肽含量參照謝國(guó)芳等[1]的方法測(cè)定，甜菜色苷含量參照Fathordoobady等[14]的方法測(cè)定，總酚含量參照Nuncio-Jauregui等[15]的方法測(cè)定，ABTS自由基清除率參照Schaich等[16]的方法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理分析

數(shù)據(jù)結(jié)果采用Excel 2013軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，差異顯著分析采用SPSS 22.0軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收時(shí)間對(duì)火龍果生理指標(biāo)的影響

單果質(zhì)量是評(píng)定果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，同時(shí)也直接決定商品的價(jià)值。從表2可以看出，不同采收時(shí)間火龍果的單果質(zhì)量之間存在顯著差異（＜0.05），4個(gè)不同采收時(shí)間火龍果的單果質(zhì)量依次為：Ⅳ?0組<Ⅰ?0組<Ⅱ?0組<Ⅲ?0組。這主要是因?yàn)棰蠼M果實(shí)的生長(zhǎng)期處于一年中日照時(shí)間最長(zhǎng)的時(shí)候，該時(shí)間段的晝夜溫差較大，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。Ⅳ組果實(shí)的生長(zhǎng)期處于貴州的秋季，該時(shí)間段的氣溫較低、日照時(shí)間較短，這不利于植物的光合作用和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的累積。在經(jīng)過(guò)采后貯藏后，4個(gè)不同采收時(shí)間果實(shí)的單果質(zhì)量均降低。這主要是因?yàn)樵谫A藏期間果實(shí)的呼吸和蒸騰代謝會(huì)消耗有機(jī)物和水，果實(shí)的單果質(zhì)量依次為：Ⅳ?8組<Ⅰ?8組<Ⅱ?8組<Ⅲ?8組，且4個(gè)處理組之間差異顯著（＜0.05）。綜上可知，Ⅲ組果實(shí)在采收時(shí)和貯藏后的單果質(zhì)量均相對(duì)最優(yōu)。

表1 采收樣品基本信息

Tab.1 Basic information of harvested samples

腐爛率是衡量水果耐貯性的重要指標(biāo)。從表2可以看出，4個(gè)不同采收時(shí)間的火龍果在采后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯藏后，果實(shí)的腐爛率均呈現(xiàn)增大趨勢(shì)，Ⅲ?8組果實(shí)的腐爛率相對(duì)最低，Ⅳ?8組果實(shí)的腐爛率次之，而Ⅰ?8和Ⅱ?8組果實(shí)的腐爛率最高。由此可知，Ⅲ組火龍果的耐貯性相對(duì)最好，Ⅰ和Ⅱ組果實(shí)的耐貯性較差。

火龍果在采后仍是生命活體，其呼吸代謝與果實(shí)的耐貯性和衰老進(jìn)程密切相關(guān)，呼吸速率越高，果實(shí)的耐貯性越差。由表2可知，4個(gè)不同采收時(shí)間的火龍果的呼吸速率差異顯著，Ⅱ組果實(shí)的呼吸速率相對(duì)最高，Ⅳ組果實(shí)的呼吸速率相對(duì)最低。這主要是與果實(shí)在采收時(shí)的外界氣候條件相關(guān)（如溫度）。采后果實(shí)經(jīng)低溫貯藏后，4個(gè)組果實(shí)的呼吸速率均呈現(xiàn)顯著降低趨勢(shì)，低溫有效降低了果實(shí)的呼吸速率。Ⅰ?8和Ⅱ?8組果實(shí)的呼吸速率顯著高于Ⅲ?8和Ⅳ?8組果實(shí)的呼吸速率（＜0.05）。由此可知，Ⅲ組和Ⅳ組果實(shí)的耐貯性比Ⅰ組和Ⅱ組果實(shí)的耐貯性更好。

隨著果實(shí)組織中細(xì)胞的不斷衰老，細(xì)胞的膜透性增加，導(dǎo)致膜內(nèi)電解質(zhì)的外滲速率增大，通過(guò)測(cè)定外滲液的電導(dǎo)率，可以推測(cè)果實(shí)組織細(xì)胞膜透性的增大程度，有效判斷果實(shí)細(xì)胞的衰老進(jìn)程，及時(shí)掌握果實(shí)的貯藏特性。從表2可以看出，4個(gè)不同采收時(shí)間的火龍果的相對(duì)電導(dǎo)率均小于40%，在貯藏一定時(shí)間后，果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率都呈現(xiàn)顯著增大的趨勢(shì)。Ⅰ?8組和Ⅱ?8組果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率顯著大于Ⅲ?8組和Ⅳ?8組果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率，且Ⅳ?8組果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率相對(duì)最小（＜0.05）。綜上可知，Ⅳ組果實(shí)在貯藏期的相對(duì)電導(dǎo)率上升趨勢(shì)最緩慢，果實(shí)的抗衰老性相對(duì)最好，Ⅲ組果實(shí)次之，Ⅰ和Ⅱ組果實(shí)再次之。

2.2 不同采收時(shí)間對(duì)火龍果食用指標(biāo)的影響

果實(shí)的感官評(píng)分直接反映消費(fèi)者對(duì)果實(shí)品質(zhì)的喜愛程度。從表3可以得出，在采收時(shí)Ⅲ組果實(shí)的感官評(píng)分相對(duì)最高，其次是Ⅰ組和Ⅱ組果實(shí)，Ⅳ組果實(shí)最差。經(jīng)過(guò)貯藏后，果實(shí)的衰老程度增加，感官評(píng)分均有所降低，依然是Ⅲ組果實(shí)的感官評(píng)分相對(duì)最好，Ⅰ和Ⅱ組次之，Ⅳ組最差。由此可見，Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組的鮮果直接銷售的可行性較高，Ⅳ組可進(jìn)行加工處理。

可食率和果皮厚度也是直接反映果實(shí)商品品質(zhì)的重要指標(biāo)。由表3可知，在采收時(shí)，Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組火龍果的果皮相對(duì)厚度和可食率顯著高于Ⅳ組果實(shí)的果皮相對(duì)厚度和可食率。由于火龍果果皮不可食用，因此果皮厚度直接決定可食率的高低。在采后貯藏后，4組果實(shí)的厚度均降低，可食率均增加，且Ⅲ組果實(shí)的可食率相對(duì)最高，Ⅳ組果實(shí)的可食率相對(duì)最低。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，由于呼吸和蒸騰代謝會(huì)消耗果皮中的有機(jī)物和水分，造成果皮厚度和質(zhì)量的降低，因此其可食率增加。

表2 不同采收時(shí)間及貯藏期火龍果生理指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

Tab.2 Determination result of physiological indexes of pitaya at different harvest time and during storage

注：同列不同小寫字母表示差異顯著（＜0.05）。

表3 不同采收時(shí)間及貯藏期火龍果食用指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

Tab.3 Determination result of edible indexes of pitaya at different harvest time and during storage

注：同列不同小寫字母表示差異顯著（＜0.05）。

果實(shí)的硬度是衡量果實(shí)衰老程度和耐貯性的重要指標(biāo)，隨著衰老程度的增加，果實(shí)的硬度逐漸降低。通過(guò)測(cè)定果實(shí)的硬度，可以了解果實(shí)的耐貯性[13]。如表3所示，經(jīng)過(guò)貯藏后果皮相對(duì)厚度和果肉硬度均有所降低，Ⅳ?8組果實(shí)的果皮相對(duì)厚度和果肉硬度最高，其次是Ⅲ?8組，而Ⅰ?8和Ⅱ?8組再次之。果肉的黏度可以較好地反應(yīng)果肉食用時(shí)的口感。從表3可以得出，在采收時(shí)4組果實(shí)的果肉黏度依次為：Ⅰ組< Ⅱ組< Ⅲ組< Ⅳ組；采后經(jīng)貯藏后，4組果實(shí)的果肉黏度均降低，依然是Ⅳ組果實(shí)的黏度最高，Ⅲ組果實(shí)次之。

2.3 不同采收時(shí)間對(duì)火龍果營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的影響

可滴定酸含量直接影響果實(shí)的口感風(fēng)味[13]。由表4可知，4組不同采收時(shí)間果實(shí)的可滴定酸含量各不相同，Ⅲ組果實(shí)的含量相對(duì)最高，Ⅰ和Ⅱ組果實(shí)的含量次之，Ⅳ組果實(shí)的含量最低。由此說(shuō)明，Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組果實(shí)的口感好于Ⅳ組果實(shí)的口感。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，4組果實(shí)的可滴定酸含量均不同程度地降低，Ⅲ?8組果實(shí)的含量顯著高于Ⅰ?8組、Ⅱ?8組和Ⅳ?8組果實(shí)的含量。由上可知，Ⅲ組果實(shí)的可滴定酸含量在采收時(shí)和貯藏后均顯著高于其他組果實(shí)的含量，其果實(shí)品質(zhì)相對(duì)最佳，而Ⅳ?8組果實(shí)的品質(zhì)相對(duì)最差。

果實(shí)的可溶性固形物含量可以有效衡量果實(shí)的品質(zhì)和耐貯性[13]。4組果實(shí)的可溶性固形物含量的變化趨勢(shì)與其可滴定酸含量基本一致，Ⅲ組果實(shí)的可溶性固形物含量在采收時(shí)和貯藏后均相對(duì)最高，具有較優(yōu)的果實(shí)品質(zhì)和耐貯性。Ⅰ組和Ⅱ組果實(shí)在采收時(shí)保持著較高的可溶性固形物含量，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，果實(shí)組織中的有機(jī)物不斷被消耗和降解，導(dǎo)致其可溶性固形物含量逐漸降低。Ⅳ組果實(shí)的可溶性固形物含量在采收時(shí)顯著低于其他3個(gè)組，其果實(shí)品質(zhì)相對(duì)最差。綜上可知，Ⅲ組果實(shí)的可溶性固形物含量相對(duì)最高，其果實(shí)品質(zhì)最好。

抗壞血酸、甜菜色苷和谷胱甘肽含量是判斷火龍果品質(zhì)的重要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)[1]。由表4可知，在采收時(shí)，Ⅲ組火龍果的抗壞血酸、甜菜色苷和谷胱甘肽含量均顯著高于其他3個(gè)組，Ⅰ組和Ⅱ組果實(shí)的差異不顯著，Ⅳ組果實(shí)的含量均最低。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗分解，Ⅲ?8組果實(shí)依然保持著較高的含量，且顯著高于Ⅳ組果實(shí)。由此進(jìn)一步從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面證明Ⅲ組果實(shí)的品質(zhì)相對(duì)最好，Ⅳ組果實(shí)的品質(zhì)相對(duì)最差。

果實(shí)組織中含有大量的酚類次生代謝產(chǎn)物，它與果實(shí)的衰老過(guò)程、組織褐變、抗逆性密切相關(guān)，它是果實(shí)中重要的抗氧化物質(zhì)，具有清除組織內(nèi)活性氧自由基和抑制過(guò)氧化反應(yīng)的作用[17-18]，因此通過(guò)測(cè)定火龍果在采收時(shí)和貯藏后的總酚含量，可以有效判斷果實(shí)的品質(zhì)和耐貯性。由表4可知，4組果實(shí)的總酚含量隨著貯藏期的延長(zhǎng)而緩慢增加，Ⅲ組果實(shí)的總酚含量始終高于Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅳ組果實(shí)的總酚含量，且Ⅳ組果實(shí)的含量最低。通過(guò)測(cè)定果實(shí)的ABTS自由基清除率，可以判斷其活性氧自由基的清除能力。從表4可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，果實(shí)的衰老程度逐漸增加，ABTS自由基清除率也逐漸增大，Ⅲ組果實(shí)的值顯著大于Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅳ組果實(shí)的值，且Ⅳ組果實(shí)的值相對(duì)最低。綜上可知，結(jié)合火龍果采后總酚含量和ABTS自由基清除率的變化情況，可以判斷Ⅲ組果實(shí)的抗氧化能力相對(duì)最強(qiáng)，抗衰老能力最好，Ⅰ和Ⅱ組果實(shí)次之，Ⅳ組果實(shí)最差。

表4 不同采收時(shí)間及貯藏期火龍果營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

Tab.4 Determination result of nutritional indexes of pitaya at different harvest time and during storage

注：同列不同小寫字母表示差異顯著（＜0.05）。

3 結(jié)語(yǔ)

研究表明，不同采收時(shí)間對(duì)火龍果的生理、食用及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)變化均有差異。通過(guò)比較火龍果的品質(zhì)指標(biāo)可知，Ⅲ組果實(shí)的采收品質(zhì)和耐貯性相對(duì)最好，鮮果可以在采后直接銷售，也可長(zhǎng)期貯藏后再銷售；Ⅰ組和Ⅱ組果實(shí)的采收品質(zhì)和耐貯性一般，適宜采后直接銷售，也可經(jīng)短期貯藏后銷售（或用于加工）；Ⅳ組果實(shí)的品質(zhì)相對(duì)最差，適宜直接銷售或加工。不同采收時(shí)間對(duì)果實(shí)品質(zhì)和耐貯性造成差異的具體分子調(diào)控機(jī)制還需要進(jìn)一步深入研究。

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Effects of Different Harvest Time on Edible Quality and Storage of Pitaya

ZHAO Zhi-bing1,2, JIANG Zai-shou1,2, LIU Na1,2, XIE Guo-fang1,2

(1. Food and Pharmaceutical Engineering Institute, Guiyang University, Guiyang 550005, China; 2. Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550005, China)

Determine the appropriate harvest time of pitaya fruit and explore the changes of fruit quality during storage. With pitaya as the experimental material, the changes of edible quality, physiological and nutritional components of pitaya at different harvest time (July 2, August 28, September 24 and November 12, 2020) after 8 days storage were studied. The fruit harvested in September had the best quality and storability, which was suitable for fresh sale or re-sale after long-term storage. The fruit harvested in July and August had the average quality and storability, which was suitable for direct fresh sale or re-sale after short-term storage and processing. The fruit harvested in November had poor quality and storability, which was suitable for fresh sale and processing. Different harvest time can affect the quality and storage effect of pitaya and the study can provided a theoretical basis for pitaya storage and processing.

pitaya fruit; harvest time; storage; quality

TS255.3

A

1001-3563(2022)23-0106-06

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.23.013

2022?01?20

貴州省科技計(jì)劃（黔科中引地[2022]4051）；貴州省科技支撐計(jì)劃（黔科合支撐〔2019〕2323）；貴州省教育廳自然科學(xué)研究項(xiàng)目（黔教合KY字〔2019〕066）；貴陽(yáng)市財(cái)政支持貴陽(yáng)學(xué)院學(xué)科建設(shè)與研究生教育項(xiàng)目（SY?2020）；貴州省科技支撐計(jì)劃（黔科合成果[2020]1Y043）

趙治兵（1984—），男，碩士，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要研究方向?yàn)楣咂焚|(zhì)分析。

謝國(guó)芳（1987—），男，博士，教授，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。

責(zé)任編輯：彭颋