課程思政在“食品微生物學”教學改革中的應用與實踐

鄒 雷，李婷婷，謝瑾峰，戴金洋

(大連民族大學 生命科學學院，遼寧 大連 116605)

大學的專業課涵蓋豐富的思想教育元素，以專業教學特別是以教學實踐環節作為重要教育渠道，最大程度發揮專業課程的育人作用，提高思想政治教育與專業課程教學的融合程度，對于激發學生學習興趣、改善學習效果是十分必要的。近年來，高等學校圍繞落實立德樹人根本任務，在對學生進行思想政治教育的過程中既堅持夯實思政課程的主渠道作用，同時也嘗試發揮各類課程的協同作用。課程思政作為實現“所有高校、所有教師、所有課程”育人責任的有效途徑，已經成為高校深化教育教學改革的一條新路徑。

1 “食品微生物學”教學改革方向

“食品微生物學”是在普通微生物學與相關微生物學的基礎理論與基本技術的基礎上，研究與食品有關微生物的種類、形態結構、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環境中的生長繁殖等生命活動規律的高校食品相關專業的一門專業必修課[1]。傳統專業課程主要是傳授知識和技能的主渠道，但隨著教學活動的開展，任課教師會發現對于一般層面的知識點再現和互動，學生的融入度不高，甚至多數同學出現學習一門課程就是為了考試及格的目標，這與教學初衷不符，迫切需要通過教學改革進行調整。

基于上述情形，筆者在推進所講授的“食品微生物學”課程的教學改革過程中，明確了三個主要方向：一是在知識講授形式上改變單向輸出，增加師生探討和互動專題，針對當下與課程知識點相關的熱門話題和案例進行剖析，增加課堂趣味性，解決學生“不愛學”的問題；二是強化應用、突出實踐的重要性，將專業課的講授同實驗課的驗證同步推進，并利用校內校外食品創新比賽對學習效果進行檢驗，增加學生的學習獲得感，解決學生“學不會”的問題；三是回歸教育本質，強化課程的德育功能，將價值取向的引領作為教學改革的目標之一，突出為社會、行業和企業培養高素質應用型人才的綜合屬性，增加學生社會責任感，解決學生學后“用不上”的問題。

2 課程思政在“食品微生物學”教學改革中的融入

通過查閱文獻可知，目前學者推進課程思政建設主要以教學內容上思政元素的挖掘、整理和實踐為主，距《高等學校課程思政建設指導綱要》中“不斷完善課程思政工作體系、教學體系和內容體系”的整體要求還有一定差距。價值取向目標的實現，主要通過在課程教學過程中加強思想引導；而綜合素養目標的實現，則需結合課程教學內容設計相關的訓練項目[2]。須有一個完整的教改設計體系將其無縫切入，才能實現課程思政潤物無聲的實際效果。

2.1 在課程目標設計中的融入

開設“食品微生物學”這門課程的相關專業人才培養目標中，基本上都有“德、智、體、美、勞全面發展”“擁有強烈社會責任感”和“具備人文科學、法律法規、職業道德素質等修養”等明確要求，這樣課程目標的設計就需要與之吻合并延伸為要素支撐，所以筆者在課程教學改革過程中設置了德育目標。即通過中外食品微生物學的歷史回顧和發展前沿比對，突出中國深厚底蘊和獨特優勢，培養愛國主義精神，樹立民族自信、文化自信；通過對常見食品的微生物檢測方案的討論，培養學生獨立思辨能力，引導他們在應用探索過程中學會使用批判思維；通過搭建助研團隊指導創意風味食品設計，培養學生的科學思維與創新意識；通過對食品科學“面向世界科技前沿、面向經濟主戰場、面向國家重大需求、面向人民生命健康”發展要求的釋義[3]，引導學生樹立專業榮譽感、職業使命感和社會責任感；通過對食品安全典型案例的真實還原，培養學生底線思維、法律意識和道德觀念，幫助其樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀。

2.2 在教學環節設計中的融入

“食品微生物學”作為食品及其相關專業的專業基礎課，注重食品科學與微生物學的結合，表現為知識點零散，不易識記。傳統教學過程中“口口相傳”的教學方法使得處于被動學習狀態的學生參與度不足，教學效果不理想。針對此類問題的教學改革方向，建議融入“實踐模式”。一方面，將理論學習同實驗操作結合起來，在“微生物的營養與代謝”“微生物的生長”兩個章節內容的講授過程中，開設食品加工實驗，將學生劃分成不同小組分別制作“霉豆腐”“辣白菜”等食品，讓學生對實驗過程中運用的知識點進行總結；另一方面，將理論學習同學科競賽結合起來，圍繞“微生物與食品制造”章節鼓勵學生運用微生物發酵技術開發具有營養、品質、樣式或口感風味等某一優勢的產品，并輔以包裝設計環節，以滿足既能吸引消費者，又能給消費者帶來健康益處的要求。在上述兩個環節中學生的課程獲得感最佳，獲得“實踐是檢驗理論的最佳途徑”的結論，同時也在團隊合作中鍛煉了“與人友善、科學嚴謹”的優良品質，實現了課程思政的有機融合。

2.3 在教學模式設計中的融入

專業教學的改革一直都在嘗試將教學方式由單向灌輸變為雙向交互，這主要是基于學生獲取信息渠道多樣化的思考，專業教師知識體系的專精和學生獲取信息的繁雜恰好可以在互動中凝練升華。學習是社會性的活動，是師生的交往互動，“食品微生物學”的課改應特別強調教學模式的設計，不斷拓展課程思政建設方法和途徑。首先，融入使命模式，學生和教師可以一起通過浸潤式學習和討論，圍繞應對全球性的食品問題和挑戰，幫助同學們更加深入地梳理出由所學專業帶來的責任和使命，明確其必將成為國家發展的服務者和引領者的艱巨使命；其次，融入職業模式，圍繞未來技術需求開展創業就業指導，與學生共同規劃出一段目標清晰、包含畢業之后十年左右的職業生涯，幫助學生樹立正確的就業觀，用以粘合“校內學習”和“畢業就業”之間的斷層；再次，融入調研模式，鼓勵學生走出校園、走進社會，了解人民生活所需，調查食品產業發展瓶頸，研究切實可行的解決方案，在教師的悉心指導下，學生食品微生物學知識體系的廣度、深度和溫度有效拓展，應對未來可能出現的一系列社會變化、技術革新、未知領域、外界干擾及風險的心理承受能力普遍增加。

2.4 在學業評價設計中的融入

學業評價是引導學生正確對待學習的指揮棒，建立什么樣的學業評價體系對培養什么樣的人有著舉足輕重的作用，特別是針對學生差異性科學設計“食品微生物學”德育目標考核要求，是推進課程思政和教學改革深度融合的一項嘗試。新的學業評價變“一考定終身”為模塊式評價體系，同時還在過程性考核與結果性考核的有機結合上做了相應探索。學生學業評價分為成績認定、專業素養評定和思想鑒定三個部分，分別占比4:3:3。成績認定基于日常隨堂提問、小測試、期中以及期末測試分數累計；專業素養評定以參與食品創新比賽產品評價和產業調查報告質量為參考；思想鑒定則通過學生在學習、實驗和交流過程中所呈現的態度和情感表征為依據，由師生代表組成評價小組討論評定。與此同時，還將個人誠信、考試違紀和學術不端納入一票否決條件，用以培養學生的規則意識和底線意識。基于上述改革，學業評價的分數不僅能體現個人的學習能力和水平，同時也能對學生的思想品德和一貫表現做出相應的判斷。

3 課程思政在“食品微生物學”教學改革實踐過程中的難點和關鍵點

在同步推進課程思政與“食品微生物學”教學改革的過程中，筆者欣喜地看到學生因教學環節的調整、教學模式的改進以及學業評價的多元而發生的學習態度和學習效果上的轉變，學生配合教改，專業學習興趣得到激發，自行開發的紅茶菌發酵果蔬飲料和水果槐花復合酵素等功能性食品在省級食品創新比賽中獲獎，通過比較討論同學們對社會主義的優越性高度認同，全部授課對象對食品相關專業的發展前景信心增強，課程思政的教改目標得以實現。此外，課程思政感染力的良好呈現還須格外關注以下難點和關鍵點。

3.1 難點在時機把握

專業課中思想政治教育的融入不是簡單的復制粘貼和應激呈現，實際講授“食品微生物學”理論知識的過程中，教學團隊反復研究了課程思政實施的時機把握，例如：在“學科發展史”章節中結合傳統節日中的飲食習慣，帶入中國傳統食品的微生物學應用和加工工藝傳承，有效地激發學生對中華民族傳統文化的自信；在“食品腐敗變質及其控制”章節帶入個人拒腐防變的及時阻斷機制，引發學生對普遍適用道理的思考，增強了學生對國家遏制腐敗舉措的認同；在“病毒與食品安全”章節帶入新型冠狀病毒的作用機理和中國抗擊新冠病毒的先進經驗，既幫助學生理解了配合各級疫情防控相關管理要求的重要性，又通過抗疫精神的分享進一步激發學生的學習熱情和愛國熱情。這些時機和情景的設計最終都必須落到“學生主體”的關鍵點上，“學生關注什么，學生能接受什么？”是推進課程思政改革的突出問題，當專業課程的思政元素得到充分挖掘后，推進的難點在于時機的把握，即如何基于對學生學習規律的分析，將思政元素恰當地植入，因事而化、因時而進、因勢而新，讓學生在不知不覺中接受教育，避免為“思政”而“思政”的情況出現。

3.2 關鍵點在專業教師自身

專業課可以充分發揮自身的特色和優勢，將自身內在的文化基因和價值范式轉化為“育人要素”，實現知識建構、能力培養、精神塑造和價值引領的有機統一[4]。但現實中是不是所有的專業課都達到了這樣的育人效果，顯然還沒有實現。同樣是“食品微生物學”的講授，同一個設計、同一個思政元素點的呈現，教師不同，效果也不一樣。親其師，效其行，聽其言，信其道，課程思政的融入效果因教師而異，越是師德師風扎實的教師越善于開展課程思政，越是了解學生實際需求的教師，越努力去探索教育教學改革。教師是課程思政的實施者，課程思政的最終落腳點是教師的教學理念和教學方式的改革。好的課程思政應該是教師個性化教學風格的實踐，必須包含個人的體驗和思考，而不是千篇一律、照本宣科，這樣才能提高教學的吸引力和接受度。與此同時，專業教師還應了解學生心理發展的一般特點，以學生的特點為依據，選擇相應的教學方法和教學案例，安排不同的課堂教學結構，營造有利于學生思想與認知同步提升的外部環境[5]。

4 進一步推進“食品微生物學”課程思政建設的兩點思考

經過實際驗證，“食品微生物學”教育教學改革過程中課程思政的融入和有效實施，對學生知識點的獲取、專業能力的培養以及職業價值觀的形成起到了良好的促進作用。關于進一步推進專業課思政建設，可以再作如下嘗試。

4.1 研究同源同類專業課程思政的協同性

現階段，對于課程思政的相關研究主要集中于以某一門專業課程為切入點。以“食品微生物學”為例，單一專業課程思政教育方式容易限制課程思政的應用范圍，而過多地在某一門專業課程中開展思政教育又容易分散專業課程教學的目標和重心，故可將“食品營養學”“微生物學”等課程群作為研究對象，圍繞一類專業課課程體系進行思政教育的規劃設計，實現思政教育在食品類專業課程中的有機融合。

4.2 研究課程思政教育全滲透改革模式

課程思政是一個系統工程，未來的發展趨勢是將課程思政滲透教育教學改革全過程，既需要從課程設置、教學目標核準和教案評價角度去設計規劃，也可以在課程目標設計、教學大綱修訂、教材編審選用、教案課件編寫等各個方面去落實，還要在課堂授課、教學研討、實驗實訓、作業論文各環節去貫穿，現已開展的教育教學改革還沒有完全實現上述內容的全滲透，仍需不斷探索與實踐。