食品企業存貨管理存在的問題及優化措施

［摘" " 要］ 食品企業經營過程中所需存貨種類較多，主要包含外購或自制的原材料、半成品和庫存商品等，相較于其他內部流動資產，存貨自身變現能力薄弱，周轉速度較低，數量金額占比較大，食品企業為獲取較佳的發展成效，應高度重視企業存貨管理工作。在實踐中部分食品企業對存貨管理缺乏重視，對產生的問題未積極做好跟蹤和分析，對企業資產運營效率和經濟利益造成不利影響，有必要對存貨管理相關問題展開分析，精準選取合理的策略和方法，以便于解決此類問題，助力食品企業存貨管理工作效率及質量提升。

［關鍵詞］ 食品企業；存貨管理；問題；優化措施

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194. 2023. 03. 028

［中圖分類號］ F275" " ［文獻標識碼］" A" " " ［文章編號］" 1673 - 0194（2023）03- 0104- 04

０" " " 引" " 言

存貨是食品企業短期化投資，其規模較大、風險高，占據企業資產較大比重，關乎整個食品企業內部資金周轉率，若未對其做好管理，不僅影響內部資金鏈，而且干擾企業自身盈利能力，甚至產生財務危機。當前經濟社會高速發展，企業自身存貨管理水平也在一定程度上影響企業核心競爭力，因此企業加強存貨管理是實現企業可靠、穩定發展和獲取可觀經濟效益的重要方法和手段。當前在食品企業具體運營過程中，存貨管理的重要價值被忽視，沒有采用高效的方法和策略，導致企業存貨管理陷入困境，需積極梳理各類問題，利用行之有效的策略和方法加以解決，顯著提升企業存貨管理水平。

１" " " 食品企業存貨管理的價值

１．１" "保證正常生產，規范企業流轉過程

為確保食品企業日常活動規范化實施，需對企業生產過程中各類原材料進行管控，企業需預先存儲一定數量的原材料，以保證正常生產和運營。部分企業生產中因缺少物料，導致機器短期停工，若結合季節或實際需求狀況組織生產，難以協調周期性產品的生產或需求波動，缺乏穩定性及可靠性，產品生產和產能難以保持均衡性。為積極協調兩者間的關系，避免產能受限和生產超負荷，企業必須存留一定數量的原材料和產成品存貨，確保企業的正常運營。

１．２" "減少存貨總量，控制企業采購成本

企業采購總成本的高低與采購產品單價、采購批次存在相關性，產品單價較高或采購頻次較高，均會不同程度地增加采購成本。企業為降低總采購成本，大多數會集中或大量購買產品，降低產品單價或降低采購頻次。企業需合理降低企業存貨的實際數量，避免大量購進原材料等存貨，減少存貨總量，控制企業實際采購成本支出，同時提高食品企業內部資金流轉效率，整個資金鏈處于良性循環，為各環節的經濟活動實施支撐［１］。

１．３" "促進產銷平衡，保障企業平穩發展

實踐表明，存貨管理是企業高質量發展的關鍵影響因素之一，企業可通過有效舉措和方法，持續使產銷處于均衡狀態，確保企業穩定發展。企業要想在競爭激烈的市場中穩定發展，需充分協調生產和銷售之間的關系，如存留一定數量的庫存，以助力企業應對市場環境波動，顯著提升自身向市場供貨的效率，若無法精準把握市場機遇，則不利于企業良好發展。高質量的存貨管理，能最大限度地減少產品流轉過程中各類突發性事件，推動食品企業平穩發展。

２" " " 食品企業存貨管理存在的問題分析

２．１" "內部控制不完善

食品企業作為一類特殊企業，其內部控制完善程度直接決定內部各項業務實施和經濟活動的開展效果，完善的內部控制促使其工作開展規范化、標準化，助力食品企業可持續發展。當前，受多方面因素影響，食品企業存貨管理仍存在一些問題，實踐證明，內部控制缺乏完善性及合理性是導致存貨管理不到位的核心因素之一，缺少有效的內部控制制度，存貨管理易產生漏洞。當前食品企業內部控制制度并不完善，導致內部存貨采購缺乏完整的流程，存貨實物保存措施和方法不當，食品企業內部管理人員對內部控制制度的優勢和價值沒有高度重視，無法按照企業實際狀況，持續完善相應制度，使制度執行不到位，難以為各環節存貨管理操作提供指導，無法獲取較佳的管理成效。尤其是存貨盤點清查工作，其對維護食品企業資產完整性及可靠性十分關鍵，當前由于缺少完善的內部控制制度，導致存貨盤點清查人員考核不到位，工作實施時效性不佳，落實盤點工作缺乏嚴謹性，盤點日期和方法選擇無序化，不能客觀、真實地呈現食品公司存貨狀況，導致存貨相關信息失真。

２．２" "存貨分類缺乏合理性

存貨分類管理的方式較多，不同方法的優勢和特征存在較大差異，存貨分類方法是否合理直接決定其后續管理成效，應對其加以重視。通過對當前食品企業存貨分類管理現狀調研發現，部分企業存貨分類缺乏合理性，一些企業選取ＡＢＣ存貨分類方法實施管理，但具體實踐分析與理論不符，Ａ類存貨需要放置于位置較高、難以拿取的貨架上，而Ｂ、Ｃ類存貨使用較多，應當將其放置于較低部位，有助于人員拿取，但具體實踐中部分企業僅在記錄本上做好分類，正式倉儲過程中并未顯著區分。

２．３" "存貨缺少整體預算

存貨預算是否科學和精準，直接決定整個存貨管理是否合理，以及存貨所占的資金是否科學合理，應對其高度重視。對多個企業存貨采購過程進行詳細分析發現，其整體預算缺失，導致廢品積壓較為嚴重，間接增加了實際成本和費用成本，不利于食品企業的良好發展。質檢部門在對產品質量的把控上面較為嚴格，質量不達標的產品要求進行退貨，但并未將相關質量問題主要成因反饋至采購部門，內部信息缺乏暢通性，無法確保后續采購活動實施中選取合理的預算，對供應商總體未進行合理化評估，致使采購成本較高［２］。

２．４" "存貨周轉速度較低

通過對食品企業內部的存貨管理進行分析，發現其內部存貨過多，存貨周轉速度較慢。食品作為快消品，實際保質期較短，稍有積壓就可能會使企業內部存貨產生相應的損失，食品企業無法確保存貨速度波動，大多數狀況下存貨周轉率處于下降趨勢，實際占用資金持續增加，導致食品企業內部可利用的資金持續減少，增加內部資金鏈惡性循環的風險，影響企業良好發展。通常代表存貨周轉速度的指標為存貨周轉率，該數值越低，表示存貨管理效率越低，存貨占用資金水平較高，內部資金實際流動性較低，存貨轉變為現金或應收賬款速度十分緩慢，存貨周轉速度的降低，進一步降低食品企業存貨的變現能力，干擾其生存和未來發展。

２．５" "存貨管理信息化水平較低

信息時代背景下，存貨管理需要始終跟隨時代發展潮流，積極做好信息化建設，顯著提升存貨管理水平，為食品企業良好發展奠定基礎。當前我國食品企業發展獲取了較佳的成效，但其存貨管理信息化建設水平較低，ＥＲＰ系統處于行業內初級水平，并未能及時結合實際狀況，研發自身專項化、特色化信息化處理系統，導致存貨管理水平難以顯著提升。部分食品企業擁有龐大的計算機網絡系統，該系統可實現多個功能，不僅降低大量成本，而且減少庫存積壓，受多方面因素影響，其中部分企業存貨管理信息化建設不足，難以及時提供資金等方面的支持，無法對各類貨物進行動態化追蹤管理，影響其管理效率和質量［３］。

３" " " 食品企業存貨管理優化措施

３．１" "完善存貨管理內部控制體系

食品企業要想進一步解決存貨管理存在的問題，應當注重對存貨管理內部控制體系的完善，充分結合食品企業自身實際發展狀況，持續優化和完善相應的內部控制體系，以確保各環節工作規范化實施，促使存貨管理更加標準化。應針對存貨崗位布設，建立相互監督機制，確保企業內部實現崗位不相容，能夠做到存貨的請購、審批、采購、付款和保管等環節都有專門的人員負責。為確保整個存貨管理內部控制更加規范化、標準化，應結合食品企業自身實際狀況，不斷優化整個內部控制體系。存貨質量把控需要從兩方面著手：一方面，企業應當重視對存貨入庫的檢查，在存貨正式入庫之前，質量檢驗人員應當對全部貨物進行綜合性檢查，確保存貨實際數量和價值相吻合，明確存貨管理程序和方法；另一方面，實際存貨管理過程中，需對存貨的安全性、完整性全面負責，避免存貨發生丟失、變質等狀況。存貨管理質量的合理化控制，需要完善的內部控制體系提供支撐，應結合實際管理狀況靈活對其調整和優化，將相關權責落實到個人，以確保出現問題可直接確定責任人，防止出現相互推諉責任現象。

３．２" "運用改良 ＡＢＣ 法對存貨進行分類

應結合食品企業實際狀況，在原有ＡＢＣ存貨分類方法的基礎上，對存貨管理方法進行調整和優化，可以根據存貨重要程度、單價、可獲取難易度進行綜合性考量并進行分類及重點管理。為確保食品企業存貨管理效率及質量提升，企業管理層應當對存貨工作做好分類管理，尤其是對易損物資、關鍵物資的關注，同時也要注意采用合適的物資管理維護方法定期清查物資，將更多關注置于重點物資方面，分類別、有計劃地對存貨展開精細化、具體化管理，可顯著提升存貨管理效率，以此提高各類存貨的周轉速度，顯著提高存貨實際管理水平［４］。

３．３" "加強存貨采購預算管理

食品企業存貨采購之前的預算工作十分關鍵，應當樹立先進的預算理念，持續提升存貨采購預算管理水平，做好存貨采購數量預算、采購金額預算，通過構建完善、高效的存貨采購組織，將與采購相互聯動的關鍵部門進行充分整合，以精簡機構和人員，提高內部溝通和交流效率，提高信息傳輸效率，確保設立相應的崗位、職責并使人員配置更合理、高效，形成完整的閉合管理回路。食品企業采購組織改善應基于供應鏈視角，通過構建矩陣式組織結構，將主要食品原材料作為橫向鏈條，以橫縱交叉復合型采購組織模式為主導，共享內部資源，以滿足客戶實際需求。

３．４" "提高存貨周轉速度

存貨周轉速度的高低在一定程度上決定存貨變現能力，影響食品企業內部資金的運轉效率，應對其加以重視。同時，存貨周轉速度作為衡量和評估食品企業存貨管理最為關鍵的財務指標，其能夠進一步判定企業實際存貨管理效率及水平，通過對當前多個食品企業展開分析，為顯著提高其存貨周轉速度，以免大量存貨占據更多的流動資金，對內部資金流轉產生干擾，主要需做好以下幾方面工作：首先，企業應當盡可能減少商品存貨實際庫存量，尤其是針對部分保質期較短的食品，存貨管理應當更為嚴格，所以應盡量減少實際存貨量，促使其變現能力持續提升，確保資金流動處于良性狀態。其次，企業應當著重篩查存貨中質量要求不過關的產品，在降低成本的同時，從源頭上避免質量不達標的產品流入市場，給企業的信譽造成一定的消極影響。最后，針對夏季食品不易儲存的情況，企業可以盡可能采用少量多次的方法進行食品的存儲管理，盡可能實現企業成本的最小化，以便降低存貨占用大量資金。通過科學化、合理化利用存貨管理方法，持續提升存貨周轉速度，進一步提高存貨管理水平，助力食品企業長足發展［５］。

３．５" "提高存貨信息化管理水平

信息時代背景下，各類先進技術和方法用于存貨管理中，做好存貨信息化建設工作，發揮各類先進技術的優勢，提高存貨管理效率及質量，是當前食品企業關注的焦點。應結合自身特征，構建并完善自身信息化管理系統，同時需嚴格規范內部實際管理程序，促使采購、銷售等方面深層次融合，不僅有助于實現內部各項資源合理化配置，而且可形成完善的信息共享系統。第一，基于當前ＥＲＰ存貨管理模式，需投入大量資源和資金，引入先進的硬軟件系統，構建大型數據庫并做好數據處理和分析工作，最大限度擴大供應商管理模式的應用，還要進一步構建智能決策、客戶服務等系統，實現存貨管理信息化目標，逐步與國際化存貨管理規范和標準接近直至統一。第二，應持續性升級自身管理Ａpp，不斷擴展和延伸其功能，堅持以人為本的基本原則，顯著提高服務水平。第三，在信息化管理系統基礎上，應針對存貨管理增加自動化補貨功能，以大數據技術為核心進行分析，明晰采購和銷售計劃，顯著提升存貨管理效率。第四，打造專業化、職業化的高水平內部顧問團隊，負責ＥＲＰ存貨管理系統的整體運營以及系統功能的升級與擴展，提高存貨管理水平。

４" " "結" " 語

存貨管理是食品企業財務管理的核心內容，其直接決定內部資金周轉率的高低，以及企業未來發展狀況，科學合理的存貨管理可助力企業長足發展。管理層應掌握當前食品企業存貨管理中存在的問題，選取行之有效的方法和策略，持續優化內部存貨管理，顯著提高存貨管理效率及質量，促進企業存貨管理水平提升，助力企業可持續發展。

主要參考文獻

［１］孫嘉璐，錢方明．食品加工企業存貨管理研究——以長春正久食品加工有限公司為例［Ｊ］．現代營銷：經營版，２０２０（１１）：９６－９７．

［２］徐兵霞．食品企業存貨管理存在的問題及優化措施［Ｊ］．企業改革與管理，２０２０（１３）：２１９－２２０．

［３］門志宇．家樂福連鎖超市食品存貨管理問題及對策研究［Ｊ］．商場現代化，２０２１（８）：２４－２６．

［４］金文靜．大數據技術在企業存貨管理內部審計中的應用探討［Ｊ］．財會學習，２０２１（１４）：１４５－１４６．

［５］黃蕾，于祥冉，陳燁霞．中小民營企業存貨管理有關問題分析——以ＫＴ公司為例［Ｊ］．時代金融，２０２１（９）：４２－４３，５５．

［作者簡介］李婷（1988—" "），女，浙江紹興人，中級會計師，主要研究方向：企業財務及存貨管理。