高職院校酒店管理專業一體化教學評價體系研究

王洪莉

摘要：酒店管理專業是典型的理論和實踐并重的綜合性專業，針對酒店管理專業的建設與發展構建一體化教學評價體系顯得尤為重要。但一些高職院校在對酒店管理專業進行一體化教學評價時存在評價體系不夠健全、評價指標不科學、評價標準不完善、評價主體比較局限、缺乏過程評價反饋機制等問題。文章分析一體化教學評價體系構建原則和特征，并提出酒店管理專業一體化教學評價體系的構建策略及注意事項。

關鍵詞：酒店管理專業；一體化教學評價；評價體系；教學質量；人才培養

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2022）34-0017-04

摒棄單一的教學評價體系是職業教育未來發展的主要方向，也是促進學生全面成長成才的重要途徑。應該明確的是，教學評價體系重新構建的目的是提高教師教學水平，促進學生全面發展，徹底改變傳統的教學模式，從而促進職業教育教學改革。酒店管理專業是典型的理論和實踐都非常重要的綜合性專業，所培養的學生應該是具備一定的理論基礎、有著過硬的實際操作技能、能夠解決工作中的實際問題的人才。為此，針對酒店管理專業的建設與發展建立一體化教學評價體系顯得尤為必要，不僅是難得的提高學生綜合能力的機會，能夠幫助學生更好地解決在酒店管理工作中遇到的實際問題，而且能夠促進酒店管理學科的進一步發展。本文對如何建立健全完善的酒店管理專業一體化教學評價體系，進而提高酒店管理專業的教學質量進行論述。

酒店管理專業是一個實踐性極強的專業，酒店管理專業的學生不僅需要掌握經濟學、管理學等基礎專業知識，而且需要具備餐廳、客房等多方面的管理和服務技能，包括但不限于前臺接待、客房服務、咖啡服務、酒吧服務等多方面綜合技能的掌握，對綜合素質的要求較高。但由于缺乏教學條件、對專業認識不足、教學評價體系不完善，酒店管理專業教學呈現出教學方式單一，理論教學較多，缺乏實踐教學，教學內容片面，缺乏實踐教學內容，所學內容和社會實際應用需要部分脫軌，教學方式不合理，學生實習實訓時間過短，實訓效果差，導致學生缺乏解決實際問題的能力，未實現一體化教學評價，評價方式、方法不科學，教師授課質量待提升等諸多問題，使得學生畢業后比較難找到專業對口的工作崗位。

1.評標體系不健全

在高職院校中，酒店管理專業的一體化教學評價體系總體呈現出不健全、待完善的狀態。一些高職院校雖然要求酒店管理專業的學生對授課教師進行評價，在評價中也能夠真實地反映學生在課堂中遇到的問題和需要教師提高的部分，但在評價過后，未針對問題要求教師在相關課程中進行教學內容和教學方式上的改進。教師仍然按照原有的教學模式教學，并在期末時以閉卷的形式考核學生，導致學生依然無法主動參與學習，學習思維模式被固化，課堂互動得不到改善，使得酒店管理專業的教學質量無法提升，一體化教學評價體系流于表面和形式化。

2.評價指標不科學

部分高職院校的酒店管理專業在進行一體化教學評價時，指標的設定往往比較泛化，指標不具備整體性、指導性、科學性，授課教師無法根據評價指標調整自己的教學，仍然照本宣科，針對學生實踐、實操方面的指導仍然不足，啟發性、案例性、指導性的教學仍然缺乏。另外，評價指標的不科學還體現在許多指標僅僅是針對教師教學好與壞的評價，更看重評價結果，而忽視了學生是否真正掌握了酒店管理的實踐技能、學生是否真正具備了創新思維能力等，無法通過評價判斷教師的教學效果。

3.評價標準不完善

在進行一體化教學評價時，必須針對學校、專業實際情況制定評價標準，不能一味參照國家標準執行，否則評價結果就會出現偏差。而部分高職院校在評價標準方面沒有考量到“理論與實踐”并重的問題，一味參照研究型院校的評價標準。另外，在制定酒店管理專業的一體化教學評價標準時，沒有充分體現該專業的特性，如該專業學生在酒店服務、綜合管理、世界技能大賽等方面的成績在評價標準中沒有體現出來。部分高職院校的評價標準沒有適應社會發展對酒店管理專業提出的新要求，使得培養的酒店專業人才很難適應社會實際情況。

4.評價主體比較局限

在進行酒店管理專業一體化教學評價時，評價主體常常局限于教師和學生。而評價主體除了教師和學生外，還應包括酒店行業的企業、開設該專業的本專科院校等，這樣才能進行全方位的評價，使評價結果客觀公正。

5.缺乏過程評價反饋機制

一些高職院校在進行一體化教學評價時，僅僅是通過滿意度問卷調查對教師開展教學評價，存在缺乏過程性監測和適時導向作用的發揮，也無法反映學生在整個學習過程中對課程教學的意見。

為了確保評價結果能夠真實地反映教學過程和教學質量，對不同的評價主體應該制定不同的評價標準和體系。第一，導向性原則。導向性即在進行評價之前要明確評價的目標，如評價的指標必須符合理論和實踐一體化的特征，這樣才能保證評價的準確性并起到督促和導向作用。第二，層次性原則。制定一體化教學評價體系時，要注意各指標的多層次劃分和內在聯系，逐層進行分解，最終建立多層次分類型的指標體系。只有多層次的指標體系，才能使教學評價更加客觀和可量化。第三，系統性原則。系統性即評價體系的指標需要從總體性的角度考慮，其指標的選取要有代表性和突出特征，能從特定的角度反映理論和實踐一體化課堂教學的質量。因此，應該從整體的角度考慮評價對象，才能確保評價的準確性和客觀性。第四，易操作性原則。在建立一體化教學評價體系時，必須要考慮到評價過程的可操作性。指標的選取應盡量偏向直觀，特別是考核對象是學生的指標，更要注意是否容易理解，要從學生的角度思考問題。

1.一體化教學評價應被看作過程，而非結果

在一體化教學評價體系下，學生的主動性得到了充分的發揮，師生之間的互動有所增多，這就要求教師在建立教學評價體系時，必須要看重過程，而非僅僅看結果。當把教學評價體系看作是過程性評價時，授課教師就會在上課過程中進行教學方式方法的調整、促進課堂互動等，最終達到改善教學效果的目的。過程性評價可以為教師提供教學改革的參考，而結果性評價可以作為教師的評分依據。

2.一體化教學評價的標準對應專業技能

不論采用何種教學評價，都應該明確其最終的目的在于提高教學質量，進而提高學生的綜合能力，對酒店管理這種偏實踐型的專業來說更是如此。所以，在制定一體化教學評價的標準時，一定要對應被評價學生應該掌握的專業技能。也就是說，要評價教師授課效果的好與壞，最直接的標準就在于學生通過上課是否真正掌握了所需的專業技能。不論是調整教學方式方法，還是增強師生的互動等，都是為了讓學生掌握未來從事的職業所需要的技能，提高學生的實際解決問題的能力。崗位技能掌握與否需要權威的行業專業人才來評定，所以高職院校在制定一體化教學評價標準時，還需要引入、參考企業或行業專家的意見，從學生的交流溝通能力、合作能力、職業素養、職業專業技能等方面進行評價。

3.一體化教學的教學情境布置應被充分考量

對于理論和實踐同樣重要的酒店管理專業來講，其需要豐富的教學資源進行教學，如仿真工作實際場景、實訓基地等，教學情境布置得是否到位也直接決定了教學質量的高低。所以，在進行一體化教學評價時，一定要將教學情境的布置考量進去。

當前應用型本科院校、職業技術學院等高等院校在現代職業教育改革的背景下，都先后提出了產教融合、校企合作的發展方向，并在酒店管理專業的一體化教學評價中有所體現，逐步開始強調“理實一體化教學模式”“建立理實一體化教學體系”等，以滿足城市酒店、餐廳等企業對于人才的需要。

1.酒店管理專業評價目標的建立

教學評價的目的在于通過構建一體化的評價體系促進教學質量的提高、教學效果的提升，而不僅僅是針對教師的監督或獎懲。因此，酒店管理專業的一體化教學評價目標應該包括以下兩方面。一是發揮一體化教學評價對該專業教育教學的導向作用。評價標準的制定要能夠影響教學效果，評價的最終結果也能夠通過反饋給教師讓其在課堂中做出改變和調整，進而提高教學質量和水平。二是發揮一體化教學評價的激勵作用，評價仍將作為對教師考核的依據，最終起到鞭策和激勵作用。

2.評價主體的選擇

高職院校酒店管理專業進行一體化教學評價時，應該充分考量評價的過程性和結果性影響。為了讓評價效果最大化，可以分別成立過程性評價小組和結果性評價小組。對于過程性評價小組，其成員的構成可以是酒店管理企業同行或學生群體，結果性評價小組的成員構成可以是酒店管理企業高管、專業或學校督導組成員、學生群體等。第一，過程性評價小組。過程性評價小組成立的主要目的是在整個學期教學過程中不斷發現問題、提出問題，反饋給教師后解決問題，進而提高教學水平和授課質量。只有在過程中進行體系式的教學評價，才能真正提高教學效果，這對于學生來講也是最有用的。所以，過程性評價小組的成員應該是學生、教師、企業同行等。之所以會增加酒店、餐飲等行業的企業同行，是因為要充分考量課程的實踐參與性。企業同行有著豐富的實踐經驗，能夠解決實際應用方面的問題，知道酒店管理專業的學生應該掌握何種與崗位匹配的技能，進而給教師提供教學方式、教學內容、教學模式等經驗和參考，其評價具有學生評價所沒有的專業性。企業同行和學生的評價相輔相成，能共同促成教學質量的提高。第二，結果性評價小組。結果性評價小組之所以讓企業專家加入進來，一方面在于其更具專業性和權威性，另一方面在于其處于中立的第三方，更具公平性。結果性教學評價對于激勵教師提高教學能力有一定的作用，也是年終考核的重要組成部分。

3.評價指標的確立

一體化教學評價體系的構建在于讓學生能夠學有所獲，能夠擁有解決實際問題的能力，能夠適應并完成未來崗位的各項任務。所以，在制定評價指標時，一定要充分考量評價主體的特征、專業所需的實踐能力等。如當評價主體為學生時，其標準的設定一定要適合學生的判斷和認知能力，且在問題的設定中因酒店管理專業更偏重實踐性，應強調教師是否充分進行實踐技能的傳授，可包括：教師在實操過程中清楚地示范布置；通過教師的教學增強自身溝通能力、自主思考能力等；具備完成任務所需要的軟硬件設施；教師在教學中對學生的反饋進行及時回應；教師在教學中進行個性化指導或啟發。評價指標還應包括師生互動合作學習、發揮學生的自主性、授課內容熟悉度等方面，并包括學生掌握的專業理論知識、專業技能以及職業素養是否提高等。在評價時，可以采用五級量表，并進行探索性因子評價。一般來講，當以學生為主體進行一體化教學評價時，應主要針對教師教學能力、學生學習效果、教師教學態度、師生關系、教學條件等方面進行評價。

4.評價方式的確定

過程性評價和總結性評價的評價方式有所區別。過程性評價一般在期中進行，主要目的在于給教師的教學過程提供參考，以期提高教學質量，其評價并不納入年終的考核，甚至也不評分。結果性評價主要在期末進行，其評價結果納入教師的年底考核依據，一般是學生給教師打分，最終由教務處等相關部門通過數學模型進行統計。具體來講，過程性評價如果超過半數的學生參與，也可以采用評價指標，同時允許學生把滿意或不滿意的原因寫清楚，便于教師了解情況。同時，應該讓學生匿名，從而最大限度地降低學生的心理壓力，也能夠使學生客觀公平地進行評價。教師同行、企業同行的過程性評價，大多以直接寫意見為主，讓授課教師可以直接查看，了解實際情況。結果性評價最好以模型統分為主要形式，以更客觀公正。企業行業專家還可以專門對學生進行面對面測試，通過提問題等方式判斷學生職業知識、職業技能的掌握情況，并給出分數。

構建高職院校酒店管理專業一體化教學評價體系除了要在評價目標、評價主體、評價指標、評價方式上下功夫，還需要明確一體化教學評價體系的構建目的，注重多維度構建，提高評價標準的針對性，實現評價主體的多元化。

1.要明確并重視一體化教學評價體系構建的目的

一體化教學評價的主要目的在于提高教學質量，評價不是目的，僅僅是手段。高職院校酒店管理專業應該明確“學生為主體，教師為主導”的專業發展方向，讓教師充分意識到教學質量提高的重要性，明確自身在酒店管理知識和實踐教學中存在的不足，合理、科學地改進自身的教學方案，讓學生學有所用，學有所成。

2.多維度構建一體化教學評價體系

在對酒店管理專業進行一體化教學評價時，要引入層次分析法進行評價指標和指標權重的確定，才能使評價結果公正、客觀。即要對酒店管理的教學進行層層分析和解剖，除了教師，還應包括學生的基礎水平、教育場景的布置等，要對影響因素層層分析，以明晰評價指標和指標權重。對于指標權重的確立，要充分利用層次分析法確立權重系數，并對各項指標進行評分，在綜合運用定性和定量評價方法得出結論后進行分析，做出有針對性的酒店管理專業教學設計和教學方法改進，從而提高酒店管理專業的教學質量。

3.提高評價標準的針對性

酒店管理專業所開設的課程多種多樣，包括旅游商品學、酒店人力資源管理、酒店服務質量管理、酒店公共關系、酒店規劃與設計、酒店經營戰略、酒店投資規劃與設計等。不同的課程有不同的授課模式，如酒店服務質量管理主要向學生介紹酒店服務應該包括哪些方面，如何提升酒店服務水平等。所以，在具體的教學評價中，針對不同課程的評價不能是一成不變的，不能沿用完全相同的評價標準，應該有針對性地調整不同課程的教學評價方式，這樣才能做到客觀公正。

4.重視多元化主體參與評價

評價主體應該是多元的，不僅包括學生，還應該包括教師、企業、行業專家等。構建多元化的評價主體有利于酒店管理專業教學評價的客觀公平，確保一體化教學評價體系的穩定運行。具體來講，學生應該是評價的最重要參與者，學生反饋給教師的直接評價對于提高教學質量非常重要。教師的自我評價也很有必要，教師在自評中可以反思教學，進而有針對性地改進教學策略。企業和行業專家的評價對學生的實踐技能提升至關重要，能夠讓學生了解社會實際用人情況，有效提高高職院校酒店管理專業的整體教學質量，培養高素質的應用型人才。

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Research on Integrated Teaching Evaluation System of Hotel Management Specialty in Higher Vocational Colleges

Wang Hongli

（XuzhouTechnicianCollege，JiangsuProvince，Xuzhou221000，China）

Abstract： Hotel management specialty is a typical comprehensive specialty that emphasizes both theory and practice. It is particularly important to build an integrated teaching evaluation system for the construction and development of hotel management specialty. However， some higher vocational colleges have some problems such as imperfect evaluation system， unscientific evaluation indicators， and imperfect evaluation standards， the evalation subject limited， lack of process evaluation feedback mechanism when evaluating the integrated teaching of hotel management specialty. This paper analyzes the principles and characteristics of the construction of the integrated teaching evaluation system， and puts forward the construction strategies and precautions for the integrated teaching evaluation system of hotel management specialty.

Key words： hotelmanagement；integrated teachingevaluation；evaluation system；teaching quality；talentcultivate