新工科背景下“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”模塊化教學(xué)改革探索

李 瑞，黃 和

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江 524088）

0 引言

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育核心課程之一。該課程是從事食品生產(chǎn)、銷售和貯存，以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品工業(yè)健康持續(xù)快速發(fā)展的根本保障。無論是國際還是國內(nèi)都需要對食品質(zhì)量和安全性做出評價和判定，其主要依據(jù)就是有關(guān)國際組織和各國政府標(biāo)準(zhǔn)化部門制定的食品法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。課程的教學(xué)活動可使學(xué)生掌握國內(nèi)外食品質(zhì)量法規(guī)和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，熟悉國內(nèi)外食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的編制和應(yīng)用，了解國內(nèi)外食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)的檢索，為學(xué)生解決實際工作中的食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)問題奠定基礎(chǔ)。

1 新工科背景下對課程體系的要求

新工科指新型工程教育，其本質(zhì)是“工科”，取向是“新”。新工科強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)未來多元化、創(chuàng)新型卓越工程人才。新工科建設(shè)是應(yīng)對新興革命、服務(wù)國家發(fā)展戰(zhàn)略、構(gòu)筑國際競爭新優(yōu)勢、落實立德樹人新要求和實現(xiàn)新舊動能轉(zhuǎn)換的需要[1]。新工科建設(shè)的目標(biāo)是：到2030 年，形成中國特色、世界一流的工程教育體系，有力支撐國家創(chuàng)新發(fā)展；到2050 年，形成領(lǐng)跑全球工程教育的中國模式，建成工程教育強(qiáng)國，成為世界工程創(chuàng)新中心和人才高地，為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢奠定堅實基礎(chǔ)。為實現(xiàn)此目標(biāo)，高校需要調(diào)整和更新課程體系和教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新工程教育方式與手段，將產(chǎn)業(yè)和技術(shù)的最新發(fā)展、行業(yè)對人才培養(yǎng)的最新要求引入教學(xué)過程。在新工科背景下，對工程類的課程內(nèi)容要求越來越高。因此，在應(yīng)對高校教學(xué)質(zhì)量工程認(rèn)定的過程中，該系對課程的學(xué)時有所減少，從32 個學(xué)時調(diào)整為24 個學(xué)時。在學(xué)時減少、學(xué)習(xí)內(nèi)容不減的情況下，該課程面臨新的挑戰(zhàn)。

2 目前教學(xué)中存在的問題

2.1 課程內(nèi)容枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性較低

課程介紹了很多食品生產(chǎn)中的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識，內(nèi)容語言嚴(yán)謹(jǐn)，平時學(xué)習(xí)和備考過程中，學(xué)生通常只能通過記憶進(jìn)行復(fù)習(xí)[2]。雖然平時教學(xué)有一定的案例內(nèi)容，但是大部分教學(xué)內(nèi)容和考核形式單調(diào)，無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動性。特別是有些學(xué)生學(xué)習(xí)目的不明確，也不知道學(xué)習(xí)了此課程對將來的就業(yè)有何幫助，就更影響其學(xué)習(xí)積極性。

2.2 記憶性內(nèi)容偏多，實踐內(nèi)容較少

食品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是從農(nóng)田到消費者口中整個過程中所必須遵守的相關(guān)行為準(zhǔn)則、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的一門學(xué)科。課程涉及多個學(xué)科基礎(chǔ)知識，內(nèi)容枯燥，要求學(xué)生熟知國內(nèi)外各類食品法規(guī)和食品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可制度、食品的認(rèn)證制度和質(zhì)量管理體系等，了解發(fā)達(dá)國家的法律法規(guī)及食品標(biāo)準(zhǔn)等，這些內(nèi)容需要學(xué)生進(jìn)行記憶。但是單純的法律法規(guī)內(nèi)容枯燥，因此，學(xué)生對課程學(xué)習(xí)積極性低。

2.3 課程考核方式單一

目前，考核方式一般是采用平時成績30% +期末考試70%來計算的，平時成績包括課堂簽到情況和平時作業(yè)完成情況，考核形式相對較單一，與實踐和應(yīng)用聯(lián)系很少?？记皩W(xué)生通過突擊學(xué)習(xí)就可以取得理想成績，學(xué)生完全沒有達(dá)到在課堂上學(xué)習(xí)的目的。因此，需要重視教學(xué)過程中學(xué)生的表現(xiàn)，豐富考核方式。

3 模塊化教學(xué)改革

3.1 課程模塊體系設(shè)置

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”傳統(tǒng)授課體系見表1。

表1 “食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”傳統(tǒng)授課體系

由表1 可見，教學(xué)內(nèi)容較多，但是各章節(jié)側(cè)重點不突出，章節(jié)之間沒有緊密聯(lián)系，相對較孤立，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)、記憶和應(yīng)用。

因此，在課程改革背景下，課程設(shè)置四大教學(xué)模塊，分別是食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識，食品安全管理法律、法規(guī)及應(yīng)用，食品標(biāo)準(zhǔn)制定及應(yīng)用，國際及發(fā)達(dá)國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。該體系把同類知識納入一個模塊，建立知識間的相互聯(lián)系，并且在模塊二和模塊三分別增加了2 個學(xué)時的專題討論，鼓勵學(xué)生通過分析典型違反“食品安全法”案例，并提出處理辦法，學(xué)習(xí)制定食品標(biāo)準(zhǔn)制定專題討論。

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”模塊化體系的設(shè)置見表2。

表2 “食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”模塊化體系的設(shè)置

3.2 采用“雨課堂”教學(xué)軟件

在新工科背景下，教師需要積極轉(zhuǎn)變教育理念，根據(jù)工程教育認(rèn)證的核心理念：學(xué)生中心（studentcentered），成果導(dǎo)向（outcome-based education，OBE），質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)（continuous quality improvement），因此，課堂需要做的3 個轉(zhuǎn)變是：從教師中心向?qū)W生中心轉(zhuǎn)變，從學(xué)科導(dǎo)向向成果導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，從教學(xué)監(jiān)控向持續(xù)改進(jìn)轉(zhuǎn)變。“雨課堂”及時響應(yīng)這些需求，將課外預(yù)習(xí)與課堂教學(xué)間建立溝通橋梁，讓課堂互動一直在線。課堂使用“雨課堂”，教師可將帶有MOOC 視頻、習(xí)題、語音等課前預(yù)習(xí)課件推送到學(xué)生手機(jī)，課堂上實施答題、彈幕互動等方式交流，即時了解學(xué)生回答問題情況，掌握學(xué)生對知識點掌握的情況，實現(xiàn)師生及時“對話”，為傳統(tǒng)課堂教學(xué)師生互動提供了完美解決方案；課后可隨時查看PPT，雨課堂科學(xué)地覆蓋了課前-課上-課后的每一個教學(xué)環(huán)節(jié)，可提供完整的立體數(shù)據(jù)支持。從以往的教師教-學(xué)生聽的模式，變化為教師教-學(xué)生積極參與-教師收到反饋-持續(xù)改進(jìn)模式[3]。“雨課堂”教學(xué)軟件在教學(xué)過程中的應(yīng)用，可以讓教師及時了解學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握情況，并及時調(diào)整授課內(nèi)容、方式方法及進(jìn)度。

3.3 情景式教學(xué)設(shè)計

在講每個章節(jié)的時候，要在課堂上為學(xué)生設(shè)置不同的應(yīng)用場境，采用情景式教學(xué)方法，讓學(xué)生置身其中，這樣學(xué)生才會了解學(xué)習(xí)這些知識的用途，也才能更好的發(fā)揮學(xué)習(xí)的主觀能動性。比如，在講“計量法與計量認(rèn)證”的時候，要讓學(xué)生先思考計量在個人實際生活中的用途；在講“國內(nèi)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)”章節(jié)時，可以讓學(xué)生置身于海關(guān)或質(zhì)檢中心等工作崗位，需要了解和掌握的知識。

3.4 運用教學(xué)案例

采用案例教學(xué)法，課堂行可以提高學(xué)生積極性、獨立思考能力，并主動參與討論，極大地提高了教學(xué)質(zhì)量。需選擇與講解內(nèi)容密切相關(guān)的案例，并重視講授技巧，運用形象生動的語言對案例進(jìn)行描述，活躍課堂氛圍[4]。例如，在講解食品添加劑、HACCP認(rèn)證等標(biāo)志時將圖片以多媒體的形式展示，在講解食品安全法與食品安全管理時，可以插入相應(yīng)的視頻內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的思維和學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對對知識的記憶。

3.5 考核方式

目前，考核方式一般都是平時成績30% +期末成績70%，這種考核方式存在很大弊端，側(cè)重以最后考試成績評定學(xué)生成績，而忽略了教學(xué)過程考核[5]?？己朔绞椒譃槠谀┛荚?、線上學(xué)習(xí)、課內(nèi)討論、期中考試、項目匯報、專題討論6 個考核指標(biāo)，分別對應(yīng)教學(xué)大綱中的不同目標(biāo)，并為每個考核指標(biāo)設(shè)置打分標(biāo)準(zhǔn)，全面、公平、公正的考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

4 結(jié)語

“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)非常重要的一門專業(yè)核心課程，在學(xué)生今后在海關(guān)、檢查部門、公司質(zhì)檢部門等工作崗位有緊密聯(lián)系，因此，學(xué)好該課程，對于學(xué)生今后的就業(yè)非常重要。很多學(xué)生在專業(yè)實習(xí)過程中都有“書到用時方恨少”的感覺，因此，加強(qiáng)課程的教學(xué)及考核模式，對于提高課程教學(xué)效果具有重要價值。但無論教學(xué)模式如何變化，都需要任課教師自身的不斷提升及全身心的投入，才能更好地上好該課程。