中職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)方案

韋慧文

［內(nèi)容提要］在人才競爭日趨激烈的今天，各行各業(yè)急需高素質(zhì)人才，中職酒店管理專業(yè)學(xué)生是酒店基層員工的主要來源，學(xué)生的綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)影響著酒店的外在形象及發(fā)展能力，因此培養(yǎng)中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力不僅是適應(yīng)酒店對員工要求的需要，也是深化中等職業(yè)教育改革的首要任務(wù)。

引言

隨著社會發(fā)展，我國對酒店管理專業(yè)人才需求日益增大，對人才綜合職業(yè)能力的要求也越來越高。中職酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，使學(xué)生能夠掌握行業(yè)發(fā)展的動態(tài)，提高自身的職業(yè)認(rèn)知，為學(xué)生今后的工作提供重要的保障，是中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的新課題。在我國素質(zhì)教育發(fā)展的時期，我國教育部門在中等職業(yè)教育改革方面頒布了相關(guān)文件，旨在提高學(xué)生的職業(yè)能力，形成高素質(zhì)勞動者的必備技能，為中職酒店管理專業(yè)課程改革指明了方向。

一 中職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的內(nèi)涵

（一）中職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力

關(guān)于職業(yè)能力，目前學(xué)術(shù)界還沒有公認(rèn)的定義。英國CBE認(rèn)為，在職業(yè)能力中主要是根據(jù)個體已經(jīng)獲取的經(jīng)驗，形成完善的技能體系，按照特定的工作目標(biāo)有序地實施當(dāng)前的各項知識思維，通常稱為專項能力。

20世紀(jì)70年代中期，梅騰斯針對個體能力進行研究，首次提出核心能力，或稱為關(guān)鍵能力。

美國蓋力和波爾于1975年提出了職業(yè)能力是多種能力的整合，認(rèn)為人才的職業(yè)能力主要是為了滿足知識技能和知識判斷等各方面的發(fā)展要求，在潛移默化中樹立正確的職業(yè)價值觀。

工業(yè)化時代澳大利亞學(xué)者提出“通用能力”的概念。他們認(rèn)為“通用能力”屬于職業(yè)技能的綜合體，其中包含了團隊合作能力、自我約束能力和溝通能力等。

2006年日本厚生勞動省提出了“就業(yè)基礎(chǔ)能力”，基本要求是具備溝通能力、具備職業(yè)人意識、具備良好的聽說讀寫及學(xué)習(xí)能力等，掌握一定的信息技術(shù)能力，包括儲備一些相關(guān)專業(yè)知識。

20世紀(jì)90年代我國黃克孝教授首次對中等職業(yè)教育的學(xué)生能力觀進行了詳細(xì)分析，提出了整合的能力觀。梳理近10年來我國學(xué)者關(guān)于職業(yè)能力研究，比較有代表性的觀點有蔣乃平在《對綜合職業(yè)能力的再思考》中指明了職業(yè)能力包含的基本職業(yè)能力和綜合職業(yè)能力。綜合職業(yè)能力包含了在職業(yè)活動開展期間，各個人才需要具備的專業(yè)知識和實踐操作能力等。

綜合學(xué)界對職業(yè)能力分析的觀點，結(jié)合中等職業(yè)教育自身特點，本文認(rèn)為中職學(xué)生的職業(yè)能力是能直接對應(yīng)與從事的生產(chǎn)、技術(shù)、管理或服務(wù)領(lǐng)域密切相關(guān)的能力。對中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，要符合酒店行業(yè)的發(fā)展方向，需具備較強的社會能力以及專業(yè)能力，靈活地應(yīng)對工作中存在的問題，除此之外還要具備團隊合作能力和隨機應(yīng)變能力等。

（二）中職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力形成與培養(yǎng)

關(guān)于職業(yè)能力的形成和培養(yǎng)，學(xué)界認(rèn)為影響學(xué)生職業(yè)能力形成的因素很多，歸根到底是學(xué)生個體在知識、態(tài)度、技能等方面的遷移。鄧澤民提出“職業(yè)能力是學(xué)生在學(xué)習(xí)和掌握一定的知識技能的基礎(chǔ)上，通過已有的經(jīng)驗積累和勤于思考的良好習(xí)慣和認(rèn)真態(tài)度形成的”。學(xué)者姜大源指出職業(yè)能力是職教工作者在職業(yè)情境中對受教育者個體施加職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)化的影響，在實際教育時需要和學(xué)習(xí)者開展良好的互動和交流，把握學(xué)習(xí)者的各項心理狀態(tài)，從中可以看出職業(yè)能力包含了個體思維和行為模式的深層次融合，屬于職業(yè)教育中的重要保障。陳慶合認(rèn)為職業(yè)能力的培養(yǎng)需要遵循學(xué)習(xí)的激勵和職業(yè)發(fā)展的特點，有效地應(yīng)對在培養(yǎng)過程中所存在的問題，簡化整體的人才培養(yǎng)步驟，融入到現(xiàn)代化的教育教學(xué)當(dāng)中。

學(xué)生職業(yè)能力的形成和培養(yǎng)離不開個人、學(xué)校和社會等多方面因素的影響和多方面能力的整合。

二 中職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)存在的問題

近年來各中職學(xué)校注重加大實踐教學(xué)的力度，人才培養(yǎng)質(zhì)量和素質(zhì)穩(wěn)步提升。盡管如此，筆者認(rèn)為在學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)方面仍然存在以下問題。

（一）實習(xí)實訓(xùn)保障條件滿足不了學(xué)生實踐需要

學(xué)生職業(yè)能力提升是酒店、學(xué)校、學(xué)生共同形成合力的過程，但是在實際教育的過程中，存在著實習(xí)實訓(xùn)保障條件和學(xué)生實踐能力提升相互違背的問題，例如實訓(xùn)形式太過單一，校企活動太過形式化。

（二）專業(yè)課程設(shè)置存在偏差，理論教學(xué)與實踐教學(xué)比例失衡

從酒店對人才要求的規(guī)格來看，一是學(xué)校目前開設(shè)的實訓(xùn)技能課與酒店實際需求有一定的脫節(jié)；二是學(xué)校課程設(shè)置無法滿足行業(yè)對人才綜合素質(zhì)的要求，特別是學(xué)生的才藝和實用英語口語能力嚴(yán)重不足；三是學(xué)生培養(yǎng)要增加職業(yè)道德方面的內(nèi)容。

（三）專業(yè)教學(xué)方法陳舊，理實一體化教學(xué)得不到足夠重視

專業(yè)教師教學(xué)方法對學(xué)生職業(yè)能力的影響較多，但是從實際教學(xué)情況來看，部分教師所采取的教學(xué)方法太過陳舊，并沒有加強對理實一體化教學(xué)模式的實施力度。在課堂教學(xué)中，仍然是以教師為中心，一味地為學(xué)生灌輸對應(yīng)的知識，這一教學(xué)方法缺乏一定的實踐背景，無法滿足學(xué)生職業(yè)能力形成的標(biāo)準(zhǔn)，無法融入新型的教育方案，無法多方面鍛煉學(xué)生的實踐能力。

（四）專業(yè)教師職業(yè)能力有待提高，“雙師型”專業(yè)教師比例偏少

伴隨著旅游行業(yè)的不斷發(fā)展，酒店和旅游之間的關(guān)系越來越緊密，需要學(xué)生具備較強的職業(yè)能力，靈活地應(yīng)對后續(xù)崗位中存在的問題，但是在當(dāng)前教育中，一部分教師很難把時代發(fā)展的方向融入一線工作，無法起到良好的指導(dǎo)作用。

（五）專業(yè)教學(xué)評價與職業(yè)資格證書結(jié)合不夠緊密，考核評估體系落后

從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)來看，很多學(xué)校沒有進行職業(yè)資格證書考試，這對學(xué)生技能考核非常不利。學(xué)校要逐漸重視職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能資格的評價，以此作為實踐教學(xué)的重要保證。

三 中職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)方案

針對當(dāng)前中職學(xué)校在職業(yè)能力培養(yǎng)過程中的問題，建議從實訓(xùn)基地建設(shè)、課程設(shè)置優(yōu)化、教學(xué)方法改革、專業(yè)教師能力提升、職業(yè)資格考試鑒定等方面進行完善，以此來提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力。

（一）依托酒店高標(biāo)準(zhǔn)建立校內(nèi)外學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)基地

1 以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為核心，建立校內(nèi)實訓(xùn)基地

學(xué)校可依據(jù)自身條件建設(shè)模擬類實訓(xùn)室和實戰(zhàn)類實訓(xùn)室。學(xué)校要加強對技術(shù)設(shè)備的投入力度，比如可以融入3D虛擬技術(shù)，為學(xué)生模仿客房和餐飲等不同的場景，豐富學(xué)生當(dāng)前的學(xué)習(xí)體驗。實戰(zhàn)類實訓(xùn)室可建設(shè)酒店實訓(xùn)中心，內(nèi)設(shè)實訓(xùn)餐廳、實訓(xùn)客房等，既有助于滿足學(xué)生實訓(xùn)能力的提升，還有助于學(xué)生在實訓(xùn)學(xué)習(xí)中獲得豐富的經(jīng)驗。

2 以就業(yè)導(dǎo)向為主線，建立校外實訓(xùn)基地

以就業(yè)導(dǎo)向為主線搭建多元化的校外實訓(xùn)基地，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店人才，在實訓(xùn)教學(xué)中要以合作共贏為主要基礎(chǔ)，使每個學(xué)生能夠在持續(xù)學(xué)習(xí)中有所收獲，充分發(fā)揮實訓(xùn)基地本身的建設(shè)作用，真正拉近學(xué)生和職業(yè)之間的距離。

（二）構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程與實踐教學(xué)體系

構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程，要和實踐教學(xué)進行相互融合，滿足學(xué)生基本的學(xué)習(xí)需求，并且還需要以學(xué)生基本素質(zhì)的特點以及職業(yè)能力的培養(yǎng)要求，重新構(gòu)建當(dāng)前的課程教育體系，以職業(yè)能力為主要的導(dǎo)向設(shè)置不同的職業(yè)崗位群，構(gòu)建集職業(yè)性、實踐性于一體的酒店管理專業(yè)課程體系。

1 優(yōu)化公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)理論課程

依據(jù)中職酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位群和職業(yè)能力需要，將實用性強的章節(jié)內(nèi)容重點教給學(xué)生，與學(xué)生工作聯(lián)系不大的章節(jié)可簡單介紹。在課程教育中適當(dāng)縮減公共基礎(chǔ)課所占據(jù)的課時之后，再增加實踐教學(xué)比例，符合學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展的需求。

專業(yè)理論課程設(shè)置要以學(xué)生職業(yè)能力為主要保證，搭建多樣化的課堂教學(xué)平臺，適當(dāng)縮減課堂中理論所占比例，強化實訓(xùn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化力度，滿足學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展的需求。

2 強化專業(yè)實訓(xùn)與綜合實訓(xùn)課程

中職酒店管理專業(yè)核心課程是前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理，其專業(yè)實訓(xùn)課程結(jié)構(gòu)需體現(xiàn)酒店崗位實際需要，技能標(biāo)準(zhǔn)以職業(yè)資格為標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生在獲取學(xué)歷證書的同時也能夠具備對應(yīng)的職業(yè)資格。

在綜合實訓(xùn)教學(xué)中，要以課程重點為基礎(chǔ)向外進行擴展及延伸，使學(xué)生能夠?qū)⒄n堂中所學(xué)習(xí)的知識融入到實踐中，提高學(xué)生的職業(yè)發(fā)展水平。

（三）實施以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)方法改革

在教學(xué)方法改革中，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生特點和需要，對傳統(tǒng)教學(xué)方式進行相應(yīng)調(diào)整。在教學(xué)活動開展方面要堅持理實一體化的教學(xué)原則，教師要使每個學(xué)生能夠在課堂中有所收獲，提高學(xué)生當(dāng)前的專業(yè)能力，重點培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和團隊協(xié)作能力。

1 引入項目教學(xué)

項目教學(xué)法是師生為了完成項目合作任務(wù)而開展的全方位教學(xué)活動，可以很好地把乏味無趣的理論課程巧妙化成有趣的、形象的活動，提升學(xué)生的綜合能力。

2 重視現(xiàn)場教學(xué)

酒店分工比較明確，必須根據(jù)工作崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整教學(xué)方式。現(xiàn)場教學(xué)是適合學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的有效方法，即將學(xué)生帶到酒店或?qū)嵙?xí)現(xiàn)場，直接有效地掌握專業(yè)知識，提升解決實際問題的能力。現(xiàn)場教學(xué)不僅可以迎合酒店行業(yè)的發(fā)展需求，還有利于讓學(xué)生參與到整個情境中，提高學(xué)生的職業(yè)發(fā)展水平。

3 使用案例教學(xué)

在專業(yè)課程教育中，教師要根據(jù)教學(xué)的要求引入案例教學(xué)，例如案例探究和案例講解等，使學(xué)生能夠真實地進入到具體的情境中，配合著引導(dǎo)式的方式完成案例內(nèi)容的探究，全面培養(yǎng)學(xué)生的開放性思維。

4 運用角色模擬

中職學(xué)生表現(xiàn)欲強，運用角色扮演教學(xué)法可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)生在角色表演中能提高實踐能力。例如在讓學(xué)生進行西餐早餐服務(wù)模擬時，可以讓學(xué)生扮演餐廳的服務(wù)員，要求學(xué)生根據(jù)客人的菜單決定小組擺盤的服務(wù)，然后小組成員介紹和解釋餐具擺放的位置與菜單內(nèi)容的關(guān)系。在同學(xué)的思辨過程中，學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題得出答案。因此在專業(yè)知識性與實踐性較強的課程中，讓學(xué)生通過角色扮演達成教學(xué)目標(biāo)，對提高教學(xué)效果大有益處。

（四）培養(yǎng)具備優(yōu)秀職業(yè)能力的教師團隊

1 加強專業(yè)帶頭人與骨干專業(yè)教師培養(yǎng)

專業(yè)帶頭人屬于專業(yè)發(fā)展的重要引導(dǎo)者，帶頭人需要具備較強的職業(yè)能力和課程開發(fā)能力，根據(jù)專業(yè)建設(shè)的發(fā)展方向有序地組織不同的教育模塊，相關(guān)學(xué)校要開展課程進修以及培訓(xùn)活動，逐漸地提高專業(yè)帶頭人的專業(yè)水平，不斷擴展相關(guān)領(lǐng)域的知識，真正起到模范帶頭作用。

專業(yè)骨干教師是課程建設(shè)中的重要組成部分，要有針對性地為骨干教師提供在外學(xué)習(xí)的機會，掌握行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和前沿知識，以此來指導(dǎo)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)。

2 組建優(yōu)秀專業(yè)教學(xué)團隊

組建專業(yè)教學(xué)團隊時，要以雙師型教師為主要基礎(chǔ)優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，靈活應(yīng)對在后續(xù)課程建設(shè)中所存在的問題，學(xué)校要以高素質(zhì)人才引進和在職培訓(xùn)等相關(guān)活動，調(diào)整現(xiàn)有的師資隊伍結(jié)構(gòu)，也可以聘請校外高素質(zhì)人員來充實當(dāng)前的教學(xué)隊伍，共同為滿足專業(yè)團隊發(fā)展需求創(chuàng)造良好的基礎(chǔ)條件。

（五）以職業(yè)資格考核為手段促進學(xué)生職業(yè)能力形成

針對當(dāng)前中職學(xué)校在學(xué)生職業(yè)能力評價方法與職業(yè)資格考試結(jié)合不緊密的問題，建議根據(jù)實際情況將職業(yè)資格考核鑒定作為職業(yè)能力評價的重要方法，職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)是勞動和社會保障關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)的重要準(zhǔn)則，要以考核手段為主要基礎(chǔ)，衡量職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和畢業(yè)生的專業(yè)能力。因此，倡導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)資格證書的考核鑒定，是促進學(xué)生職業(yè)能力形成的重要舉措。

四 結(jié)語

學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)既是國家人才戰(zhàn)略的組成部分，也是中職學(xué)校落實素質(zhì)教育的必然選擇，因此在學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)時，不僅要依靠部分學(xué)校的引導(dǎo)，還要根據(jù)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)自發(fā)開展實踐，引導(dǎo)不同的主體參與到整個課程建設(shè)中。為此，建議國家教育、勞動等部門出臺有關(guān)政策，引導(dǎo)、鼓勵和要求職業(yè)院校把學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)納入到學(xué)校教學(xué)體系之中，通過細(xì)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計劃、課程體系改革和課程建設(shè)、教學(xué)團隊建設(shè)等，把學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)落實到學(xué)校各項常規(guī)教學(xué)工作中去。通過制度建設(shè)，形成保障機制，確保學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)工作有序開展并保證培養(yǎng)質(zhì)量。