新農(nóng)科背景下高等農(nóng)業(yè)院校食品化學教學團隊建設(shè)探索與實踐

王乃富 張海偉 張 強 孔德瑞 周裔彬

（安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院，安徽合肥 230036）

全國農(nóng)林高校于2019年6月發(fā)布了新時代中國農(nóng)科教育建設(shè)規(guī)劃，該規(guī)劃認為，新時期的高等農(nóng)林教育應(yīng)該強調(diào)學生科學研究素養(yǎng)與創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，造就適應(yīng)新時代社會經(jīng)濟發(fā)展需要的優(yōu)秀農(nóng)林新人才[1]。要實現(xiàn)上述目標，對當前農(nóng)林高校的教育教學模式進行改革刻不容緩。食品化學是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全，以及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)本科專業(yè)的核心專業(yè)基礎(chǔ)課，是學好其他專業(yè)課程的前提，課程教學質(zhì)量將直接影響到學生對專業(yè)本身的認識和興趣[2]。在新農(nóng)科背景下，食品化學教學中主要存在以下不足：①教學團隊組成不合理或根本沒有教學團隊。食品科學包含的知識比較廣泛，包含糧油、果蔬、畜產(chǎn)品等加工技術(shù)及貯藏運輸技術(shù)等。有些學校只安排1名老師講授食品化學課程，而其可能只熟悉食品領(lǐng)域的某個方面的內(nèi)容，不利于食品化學知識全面、系統(tǒng)地講授，影響教學效果；②教學內(nèi)容側(cè)重于知識傳授，授課內(nèi)容陳舊，無法反映當前食品科學技術(shù)的最新進展；③教學方法以教師課堂講授為主，不利于發(fā)揮學生的主觀能動性和培養(yǎng)學生自主學習的能力；④課程考核方式不合理，大部分高校的考核方式仍然以期末考試和平時考勤為主，考試重點考核課堂所講授知識，而課程思政、學生科研和創(chuàng)新能力評價未納入考核體系[3-4]。

隨著科技的不斷進步，食品加工理論知識和技術(shù)取得了快速發(fā)展，新的食品加工品種也不斷出現(xiàn)，教學理念和教學方法都需要進行改革，以適應(yīng)新時代不斷發(fā)展的要求[5]。近年來，安徽農(nóng)業(yè)大學食品化學教學團隊積極開展以教學內(nèi)容、教學手段、教學方法、考核模式為主要內(nèi)容的教學改革，把培養(yǎng)學生自主學習能力、團隊協(xié)作能力、實踐能力和創(chuàng)新能力作為改進教學方法的起點與落腳點，在長期的探索與實踐中取得了良好的教學效果。

1 團隊建設(shè)目標

立足新時代新農(nóng)科教育改革理念，通過建設(shè)，形成一支構(gòu)成合理、教學理念先進，教學手段豐富，教學方法新穎靈活，基礎(chǔ)理論扎實，實踐與科研能力較強，具有創(chuàng)新精神、合作精神的教師隊伍，突出農(nóng)業(yè)高校食品科學類專業(yè)食品化學專業(yè)基礎(chǔ)教學的核心地位。通過3～5 年對教材、精品課程、慕課、多媒體課件、試題庫、實驗課程等方面的建設(shè)，爭取將食品化學教學團隊打造成國家級教學團隊。

2 團隊師資力量建設(shè)

以具有食品不同研究方向科研或技術(shù)背景的師資隊伍作為構(gòu)建團隊的原則，同時要考慮團隊成員的職稱、學歷與年齡結(jié)構(gòu)組成。目前，安徽農(nóng)業(yè)大學食品化學教學團隊師資力量實力雄厚，年齡結(jié)構(gòu)、知識結(jié)構(gòu)合理。團隊共有教師6 人，平均年齡44 歲，其中教授2 人、副教授3 人，中級職稱1人，省級教學名師1 人。團隊成員均具有博士學位，分別畢業(yè)于中國海洋大學、江南大學、南京農(nóng)業(yè)大學等國內(nèi)知名院校，具有良好的學緣背景。團隊成員中有博士生導(dǎo)師2 人，碩士生導(dǎo)師4 人，其中5 人具有海外留學經(jīng)歷，具有深厚的食品化學基礎(chǔ)理論知識與良好的科研思維、較強的實踐創(chuàng)新能力和良好的科研素養(yǎng)，可勝任食品化學課程理論與實踐教學。

3 理論課創(chuàng)新性改革措施

3.1 優(yōu)化教學內(nèi)容

食品化學教學既要講授食品化學的基礎(chǔ)理論知識，又要符合新農(nóng)科的教育理念，反映新時代對農(nóng)林高等教育的發(fā)展要求。食品化學既是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，建立在無機化學、有機化學等公共課程的基礎(chǔ)之上，又與食品營養(yǎng)學、食品酶學、食品添加劑等課程有很大的相關(guān)性，在教學內(nèi)容上與上述課程存在重疊[6]。為了避免不同課程在教學內(nèi)容上的重復(fù)，造成教學資源的浪費，食品化學教學團隊多次與擔任食品營養(yǎng)學、食品酶學、食品添加劑等課程的任課教師舉行共同備課會，商定重復(fù)內(nèi)容在各自在授課中的側(cè)重點。食品化學課程在講述食品中的酶、維生素和礦物質(zhì)元素時把重點放在食品加工工藝、貯藏條件對上述成分的影響，以及導(dǎo)致食品品質(zhì)發(fā)生變化的內(nèi)容上，達到與其他課程在授課內(nèi)容上相互支撐與補充的效果，使學生更加系統(tǒng)全面地理解和掌握食品化學知識。

在合理選擇教學內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在教學中除反映傳統(tǒng)的食品化學基礎(chǔ)理論外，還加入食品科學領(lǐng)域的新技術(shù)、新進展，突出現(xiàn)代食品科學研究中發(fā)現(xiàn)的新問題，并同時引入課程思政。如在講述美拉德反應(yīng)內(nèi)容時不僅講述其對食品的色、香、味作出重要貢獻，還要強調(diào)反應(yīng)中會生成丙烯酰胺等有毒有害的物質(zhì)，并結(jié)合科研講解丙烯酰胺的控制措施，使教學內(nèi)容能夠彰顯新時代高等農(nóng)林教育的科學性、時代性和先進性。

3.2 改革教學方法

以人為本，教學互動，培養(yǎng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)新人格。在課堂理論教學中，主要采用基于問題學習（Problem Based Learning，PBL）的混合教學模式。首先，教師將課件、相關(guān)文獻、作業(yè)和自測題庫等學習資源上傳到超星學習通平臺中，讓學生提前了解授課內(nèi)容的重點、難點。同時，制作教學視頻，講解食品化學理論課中的難點、重點等，為學生線上自主學習，提前了解授課內(nèi)容提供便利。本著“以學生為中心、以問題為導(dǎo)向”的教學理念，教師根據(jù)每次授課內(nèi)容的教學目標，列出需要學生在實驗前思考回答的問題清單。學生依托教師提供的資源或查閱相關(guān)資料，進行“以問題為導(dǎo)向”的小組合作式和探究式學習，最終形成一份小組預(yù)習報告。在此過程中能夠激發(fā)學生學習的主觀能動性，培養(yǎng)自主學習能力、獨立思考能力與相互團結(jié)合作的能力。這與以往的教學中僅依靠老師課堂講解，大部分學生課前對上課內(nèi)容不了解相比，學生能夠做到心中有數(shù)、有備而來。

教師依據(jù)學生線上學習的登錄次數(shù)、登錄時長以及問題回答質(zhì)量等學習情況，準備好課堂測試題，檢查學生的課前學習質(zhì)量。在實際的課堂教學中，教師還可以依據(jù)學生對內(nèi)容的掌握情況，適當進行內(nèi)容拓展及深化。教師要做好評價總結(jié)，及時肯定學生的閃光點，激發(fā)學生的學習熱情。對于學生學習中存在的問題及時糾正和補充，從而完成相關(guān)理論內(nèi)容的教學。

4 實驗教學或?qū)嵺`性教學改革措施

4.1 開放實驗室，培養(yǎng)學生動手實踐能力

近年來，食品化學教學實驗室實施開放管理，本科生在遵守實驗室規(guī)則，確保實驗室安全的條件下可以申請進入實驗室，開展如多糖凝膠性能測定、酶促褐變機理及控制方法等綜合性設(shè)計實驗工作，也可以結(jié)合大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、安徽省食品創(chuàng)新大賽等開展實驗研究、提升學生具有初步獨立開展研究性實驗的能力，培養(yǎng)學生獨立思考、獨立操作、理論聯(lián)系實際和融會貫通的能力，進一步提高學生的實驗技巧與技能，為以后畢業(yè)論文的開展打下堅實的基礎(chǔ)。

4.2 參與教師科研項目，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力

近年來，團隊成員共獲得國家自然科學基金項目、安徽省自然科學基金項目、安徽省科技攻關(guān)項目等多項科技項目，在Carbohydrate polymers、Food Chemisty、Journal of Agriculture and Food Chemistry等重要刊物發(fā)表學術(shù)論文30 余篇。將科研項目轉(zhuǎn)化成學生的綜合實驗和研究設(shè)計型實驗，使實驗內(nèi)容與科學研究和生產(chǎn)開發(fā)緊密結(jié)合，豐富學生的知識，提高了學生的學習興趣和創(chuàng)新能力。

教師通過將自己的科研成果帶入課堂，把最新的知識和信息傳遞給學生，促進教學質(zhì)量的不斷提升[7]。在食品化學的教學實踐中，將教師承擔的科研項目的內(nèi)容引入教學中，作為教學案例，讓學生通過實實在在的項目、研究內(nèi)容、研究方法加深對課本理論概念的理解及實際應(yīng)用。將教師發(fā)表的與課程有關(guān)的研究論文作為課外閱讀資料，將科研及科技服務(wù)工作中積累的經(jīng)驗帶到課堂，豐富課堂教學內(nèi)容，提高課程教學質(zhì)量。

積極吸收本科學生參與教師的科學研究，將學生所學的理論知識轉(zhuǎn)化成學生認識和解決實際問題的能力；將學生的畢業(yè)論文與教師的科研方向結(jié)合起來，讓教師對學生論文能有的放矢地進行指導(dǎo)；開展系列特色活動、積極鼓勵學生參加課外科技社團和科技實踐活動。

4.3 建立教學實踐基地，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際能力

為培養(yǎng)學生對食品化學課程及食品專業(yè)的興趣，在進行食品化學教學時，根據(jù)教學章節(jié)內(nèi)容帶領(lǐng)學生到相關(guān)教學實踐基地參觀學習，如安徽皖雪食品有限公司、安徽省糧油檢驗站、國科檢測有限公司等校外教學實踐基地。通過了解食品企業(yè)的真實運轉(zhuǎn)情況，激發(fā)了學生的學習興趣，食品化學及后續(xù)相關(guān)食品課程的學習效果有了明顯提升，有利于實現(xiàn)提高學生動手實踐能力與創(chuàng)新性思維能力的教學目標。

5 資源建設(shè)措施

5.1 教學資源建設(shè)

為了方便食品化學教學，建立了食品化學試題庫和作業(yè)庫。試題庫和作業(yè)庫中的作業(yè)含有大量的實際案例和數(shù)據(jù)，成為教師進行課程考核、教學科研的十分有價值的參考資料。重視加強教材與指導(dǎo)書的建設(shè)，為了使教材能夠反映新時代農(nóng)科教育特色，編寫了適用于農(nóng)業(yè)高校教學的教材《食品化學》。針對現(xiàn)行食品化學實驗課程體系存在的“實驗內(nèi)容低水平重復(fù)，學科間邏輯關(guān)聯(lián)缺乏，部分內(nèi)容陳舊落后，驗證性實驗多，綜合性、設(shè)計（或研究或創(chuàng)新）實驗少”等不足，編寫了農(nóng)工科相互滲透、相互交叉，驗證性、綜合性、設(shè)計（或研究或創(chuàng)新）性實驗有機結(jié)合”極富特色的《食品化學實驗》講義。這些教學指導(dǎo)書中包含著大量的教學經(jīng)驗積累，為今后的課程建設(shè)提供了珍貴的教學資料。

以網(wǎng)絡(luò)信息為載體，豐富和拓展學習空間，培養(yǎng)學生學習熱情。特別是新冠疫情暴發(fā)以來，超星學習通、雨課堂與騰訊課堂等線上教學輔助平臺在高校教學中得到了廣泛的應(yīng)用。為此，課程團隊建設(shè)了食品化學網(wǎng)絡(luò)課堂，包括教學大綱、教案、課件、實驗指導(dǎo)書、作業(yè)和自測題庫、視頻等模塊，方便學生進行課前預(yù)習，也可以課后對重要知識點、難點進行回顧等。同時，開辟了食品化學知識網(wǎng)上討論區(qū)，對食品化學課程的重點、難點問題進行解答，以及對涉及食品化學知識的食品安全問題進行討論。如與美拉德反應(yīng)有關(guān)的油炸食品中丙烯酰胺含量，與脂肪氫化有關(guān)的反式脂肪酸等問題，培養(yǎng)學生的食品專業(yè)素養(yǎng)，增強其社會責任感。

5.2 教學實驗室建設(shè)

為滿足食品化學教學需要，安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院已建成一個專門的食品化學實驗室，實驗室具有紫外可見分光光度計、真空干燥箱、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等設(shè)備，可以開展本科生或研究生食品化學教學和科研工作。同時，學院擁有茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室、安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工工程實驗室、合肥市農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、與安徽省出入境檢驗檢疫局共建的食品安全分析與檢測省級重點實驗室等多個實驗室，實驗設(shè)備齊全，實驗、實踐性教學條件完善，可滿足學生進行設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗的需要。

5.3 校外教學基地建設(shè)

團隊注重加強校外實踐教學基地建立，已與安徽皖雪食品有限公司、安徽省糧油檢驗站、國科檢測有限公司等多個企事業(yè)單位簽訂了實踐教學基地建設(shè)協(xié)議。此外，團隊成員通過與相關(guān)企業(yè)進行產(chǎn)學研合作項目，教師到企業(yè)進行技術(shù)指導(dǎo)，合作進行新產(chǎn)品的研發(fā)等，同時，邀請生產(chǎn)一線具有豐富實踐經(jīng)驗的技術(shù)專家到學校參與課程建設(shè)或開辦專題講座，以增強團隊專業(yè)教師對食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)實際的了解，促進團隊教師教學和科研水平提升。

6 團隊青年教師培養(yǎng)工作

進一步推進青年教師培養(yǎng)工作，幫助青年教師盡快成長，促進青年教師在教學和科研領(lǐng)域取得突出成就，成為教學和科研領(lǐng)域的骨干力量，切實提高教師的理論水平和工程實踐能力，使中青年教師的培養(yǎng)步入規(guī)范化、制度化和科學化的軌道。在隊伍建設(shè)過程中，注意師資隊伍的學緣交叉，積極吸收外校畢業(yè)生補充師資力重。加大對骨干教師的培養(yǎng)力度，每年安排一定比例的教師到國內(nèi)外知名高校、科研院所學習深造。近5年來，已派到美國訪問學者3名，國內(nèi)訪問學者1名。

發(fā)揮名師、學術(shù)帶頭人作用，堅持以老帶新的方式傳幫帶，對青年教師實行“導(dǎo)師制”進行培養(yǎng)，從思想、教學、科研等各方面對青年教師予以指導(dǎo)，幫助青年教師實現(xiàn)由學生到教師的角色轉(zhuǎn)變，指導(dǎo)內(nèi)容包括更新教學內(nèi)容、改進教學方法、改善教學技巧等。青年教師從擔任輔導(dǎo)課、實驗課開始，經(jīng)2～3 年的教學鍛煉后，試講通過后才能面向本科生授課，最后進入主講教師隊伍。團隊帶頭人常以聽課的方式檢查青年教師的教學情況，并定期召開集體備課會，讓青年教師熟悉各個教學環(huán)節(jié)的要求和標準，及時糾正教學中存在的不足，提升教學水平。

7 結(jié)語

經(jīng)過長期的建設(shè)積累，安徽農(nóng)業(yè)大學食品化學教學團隊現(xiàn)已基本形成一支基礎(chǔ)理論扎實，實踐能力較強，教學經(jīng)驗豐富，教學水平較高，科研能力較強，愛崗敬業(yè)，治學嚴謹，年齡結(jié)構(gòu)合理的教師隊伍。近5 年來，團隊教師共獲得省級教學成果獎2項、承擔省級教改項目3 項，國家級和省級大學生創(chuàng)新性實驗項目各3 項，校級教改項目4 項，校級大學生創(chuàng)新性實驗項目7 項，省級精品課程1 門，主編國家級本科教材2 部，參編1 部，取得了良好的教學效果。