植物蛋白肽壓片糖果對短跑運動員訓(xùn)練效果的提升與分析

劉戀 （長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南 長沙 410004）

新時代我國正在全力推進全民健身戰(zhàn)略，廣大人民群眾可以通過多樣化的體育運動來提升自身的身體素質(zhì)和生活質(zhì)量，各類抗疲勞功能食品隨之在運動領(lǐng)域中出現(xiàn)，并受到了社會大眾的關(guān)注和認(rèn)可。植物蛋白肽壓片糖果作為一種活性肽類抗疲勞食品，其不但能夠有效緩解普通人群運動鍛煉過后出現(xiàn)的疲勞情況，還能夠顯著提升短跑運動員等專業(yè)人員的實際訓(xùn)練效果。短跑運動員在訓(xùn)練過程中出現(xiàn)的運動疲勞情況有著其特定的運作機制，即當(dāng)人體大腦無法持續(xù)提供運動動力就會出現(xiàn)外周疲勞，而當(dāng)運動員的肌肉功能出現(xiàn)損傷時則會產(chǎn)生中樞疲勞。植物蛋白肽壓片糖果能夠有效改善短跑運動員訓(xùn)練中的疲勞問題，有效提高運動員的耐力水平，使短跑運動員能夠在短跑訓(xùn)練過程中具備較好的氧化應(yīng)激和能量代謝應(yīng)激能力，進而取得良好的短跑訓(xùn)練效果。

一、植物蛋白肽壓片糖果的主要組成成分

植物蛋白肽壓片糖果是一種以植物蛋白肽為核心成分的運動食品，能夠為運動員體育訓(xùn)練提供能量支持。作為一類活性肽類物質(zhì)，植物蛋白肽通常都是從玉米、大豆、花生、小麥和燕麥等植物中提取得到，在我國功能性食品行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用前景。作為植物蛋白肽壓片糖果的核心原料，植物蛋白肽具有良好的水溶性，溫度和酸堿度等因素并不會對其性能產(chǎn)生影響，因為植物蛋白肽具有較強的流動性，很多研究表明植物蛋白肽對于提升運動員的運動能力和肌肉力量有著積極影響，能夠緩解運動員訓(xùn)練后的疲勞癥狀。植物蛋白肽無副作用、應(yīng)用成本低、來源廣泛，且具有豐富的營養(yǎng)價值，以其為基礎(chǔ)生產(chǎn)出的產(chǎn)品通常有著良好口感和品質(zhì)，這也決定了植物蛋白肽壓片糖果具有較為廣泛的市場接納度。

1.大豆肽

大豆蛋白是大豆種子主要組成成分，其含量接近40%，同樣大豆肽也是以大豆蛋白為基礎(chǔ)，并通過生物酶解等先進技術(shù)而形成的由若干個氨基酸組成的小分子片段，大豆肽的組成部分通常有糖、氨基酸和無機鹽等，運用生物酶解技術(shù)時選用的工藝流程和酶類型，對最后生成大豆肽的生物活性、肽鏈長度和分子量都有著直接影響，從大豆肽混合物中可以分離出多種類型的植物活性肽，其在調(diào)節(jié)人類個體的新陳代謝功能和細胞生理性質(zhì)等方面都有積極作用。人體在食用大豆肽類食品后很容易將其吸收并分解，大豆肽在被人體充分利用后可以有效改善以往機體內(nèi)部易出現(xiàn)的“負氮平衡”問題。與大豆分離蛋白相比，大豆活性肽在修復(fù)人體骨骼肌超微結(jié)構(gòu)損傷上更能發(fā)揮出積極作用，人體在大量運動和訓(xùn)練后立即出現(xiàn)的肌肉酸痛或是延遲性肌肉酸痛均可得到有效緩解。因此，短跑運動員可在運動前或運動過程中補充適量的大豆肽類食品，如壓片糖果等，能夠有效控制肌肉蛋白的降解速度，保證短跑運動員體內(nèi)的蛋白穩(wěn)定合成，有良好的抗疲勞效果。另外，植物蛋白肽壓片糖果由于添加了適量的大豆肽類食品，能夠控制運動員吸收的脂肪量，提升其脂質(zhì)代謝水平，從而達到控制體重的效果。

2.豌豆肽

豌豆是大多數(shù)國家普遍種植的一種豆類食品，人體通過食用豌豆可獲得大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)。近些年來，隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，一些發(fā)達國家對豌豆蛋白進行了深入的分析和研究，我國對豌豆蛋白的研究工作則處于初級階段。豌豆蛋白中含有人體所必需的八種氨基酸，作為一種質(zhì)量優(yōu)異的食源性蛋白肽類物質(zhì)，豌豆肽具有含豐富支鏈氨基酸、易被人體分解吸收和分子量小等顯著特點，具有豐富的營養(yǎng)價值，還能夠有效改善人體的理化功能指標(biāo)。有學(xué)者針對豌豆肽的制備和功能等內(nèi)容進行了實驗研究，研究表明豌豆肽有良好的免疫調(diào)節(jié)作用，由于其分子量較小的特點，人體在食用豌豆肽類食品后可以快速將其吸收并利用，與正常的蛋白質(zhì)和氨基酸相比，豌豆肽的吸收速度要快出幾倍，對于短跑運動員來說，適量補充含豐富豌豆肽類食品可及時補充自身能量并迅速恢復(fù)體力，因此植物蛋白肽壓片糖果可以成為短跑運動員訓(xùn)練過程中的較佳選擇。

3.花生肽

我國花生產(chǎn)量處于世界前列。花生價格便宜且含油量高，其主要可以用于生產(chǎn)食用油，對花生蛋白的運用還需深入研究。但在一些研究中發(fā)現(xiàn)，花生榨油后的花生粕仍有著很高的蛋白質(zhì)含量，花生蛋白中則包含著多種氨基酸，其中色氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸更是人體無法合成的必需氨基酸。利用相應(yīng)的酶解技術(shù)，可從花生蛋白中提取到花生肽，其具有抑制細菌滋生、抗氧化能力強和控制機體血壓等重要特性，花生肽中含有很高的能量，短跑運動員食用含有較高花生肽含量的食品可及時恢復(fù)體力。對于短跑運動員來說，機體在經(jīng)過劇烈運動后往往都會不同程度地損傷心臟功能，而花生肽則具有良好的抗氧化能力，因此食用植物蛋白肽壓片糖果能夠大幅度地減輕這種損傷，起到保護心臟、改善運動疲勞的作用。

二、植物蛋白肽壓片糖果對短跑運動員訓(xùn)練效果的提升與分析

從大量實踐研究中可以看到，短跑運動員在訓(xùn)練過程中補充適量的水解蛋白肽類產(chǎn)品，對于提升自身肌體的肌肉力量和血清中的含鈣量都有著積極作用，能夠有效緩解短跑運動員訓(xùn)練過程中出現(xiàn)的易疲勞現(xiàn)象，降低運動員體內(nèi)“負氮平衡”情況的發(fā)生概率，保證其體內(nèi)的蛋白始終處于正常狀態(tài)，從而有效提升運動員的訓(xùn)練效果。將植物蛋白肽按照一定比例添加到壓片糖果中便構(gòu)成了植物蛋白肽壓片糖果，短跑運動員訓(xùn)練過程中會消耗較多能源并積累很多代謝物質(zhì)，而植物蛋白肽壓片糖果則能夠有效地抑制這些問題的出現(xiàn)，對人體中樞神經(jīng)和自由基產(chǎn)生良好的保護作用，能夠調(diào)節(jié)短跑運動員身體各個部位的機體狀況，從而顯著地提升其訓(xùn)練效果。

1.提升短跑運動員身體恢復(fù)速度

作為一種活性肽，植物蛋白肽能夠大大提升短跑運動員體內(nèi)紅細胞的恢復(fù)速度，保證紅細胞具備優(yōu)異的攜氧水平。通過一些研究能夠發(fā)現(xiàn)，大豆肽、花生肽和豌豆肽等水解蛋白肽能夠有效改善從事耐力性運動運動員的血色素水平，保證人體內(nèi)的血清肌酸激酶處于合理狀態(tài)下，對肌細胞內(nèi)肌酸激酶的外滲現(xiàn)象產(chǎn)生明顯的抑制作用，在短跑運動員進行較大強度的訓(xùn)練后對其細胞膜也能夠產(chǎn)生一定的保護作用，并盡快修復(fù)短跑運動員的骨骼肌受損組織。在短跑運動員定期食用植物蛋白肽壓片糖果后，其中的活性肽還能夠有效控制鈣激活蛋白酶的水解速度，保證重鏈肌球蛋白不會被迅速分解，即使短跑運動員平時的訓(xùn)練強度較大，對其骨骼肌蛋白質(zhì)的分解同樣會產(chǎn)生一定抑制效果。短跑運動員在完成一天較大強度的訓(xùn)練任務(wù)后，其通常都會出現(xiàn)肌肉酸疼的情況，或是第二天出現(xiàn)延遲性的肌肉酸疼情況，而與之對應(yīng)的短跑運動員體內(nèi)則表現(xiàn)為丙二醛總含量和血清肌酸激酶活性同時上升，丙二醛總含量突然上升時說明運動員體內(nèi)肌細胞膜出現(xiàn)了過氧化受損的問題，而血清肌酸激酶活性上升則說明了運動員體內(nèi)的細胞膜存在著受損情況，通透性隨之發(fā)生變化，肌酸激酶已經(jīng)滲透到了血液中。可見，植物蛋白肽壓片糖果能夠有效保護短跑運動員訓(xùn)練過程中的骨骼肌，當(dāng)骨骼肌出現(xiàn)受損問題時還能夠提升其修復(fù)能力。

2.提升短跑運動員訓(xùn)練過程中的能量代謝水平

植物蛋白肽壓片糖果中含有適量比例的植物蛋白肽，與普通類型的原蛋白質(zhì)相比，植物蛋白肽發(fā)生酶解反應(yīng)后會展現(xiàn)更多的功能特性，蛋白質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)并不容易被人體分解并充分吸收，但小分子多肽就容易被充分地分解和吸收，當(dāng)短跑運動員進行較大強度的訓(xùn)練后，植物蛋白肽有利于提升他們的機體恢復(fù)能力，盡可能地避免運動員體內(nèi)的蛋白質(zhì)出現(xiàn)負向平衡的現(xiàn)象。短跑運動員每天的訓(xùn)練任務(wù)完成后通常都會出現(xiàn)疲勞情況，運動疲勞則會加快支鏈氨基酸的代謝速率，人體內(nèi)的血漿氨基酸譜隨之發(fā)生變化，并導(dǎo)致中樞性疲勞現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以，可讓短跑運動員平時有規(guī)律地食用植物蛋白肽壓片糖果，向體內(nèi)及時補充支鏈氨基酸，有效改善他們的訓(xùn)練后疲勞情況，提升短跑運動員體內(nèi)肌肉組織的氨基酸利用效率，保證體內(nèi)的肌糖原含量，控制肌肉分解率。其具體的作用原理為，壓片糖果中的活性肽存在于人體內(nèi)后會發(fā)生氧化脫氮反應(yīng)，其反應(yīng)后會生成酮酸并脫除丙酮酸和氨基，在三羧酸循環(huán)體系中酮酸發(fā)生氧化反應(yīng)并為人體提供能量，而丙酮酸則會與氨基產(chǎn)生偶聯(lián)關(guān)系，之后同樣會生成酮酸并提供能量。活性肽還能夠為人體肌肉組織的穩(wěn)定工作提供保障，在體內(nèi)活性肽易被分解和吸收，在短時間內(nèi)人體就會將其利用起來，有效減緩以往運動員體內(nèi)出現(xiàn)的負氮平衡問題。特別是在短跑運動員訓(xùn)練之前和訓(xùn)練過程中，植物蛋白肽壓片糖果可向運動員體內(nèi)補充能量，控制肌肉蛋白的分解速度，保證人體能以正常的水平合成蛋白質(zhì)，從而改善了短跑運動員的運動疲勞問題，提升其能量代謝水平。

3.提升短跑運動員運動后受損組織的修復(fù)能力

植物蛋白肽壓片糖果中存在的活性肽還具有良好的抗氧化能力，對人體細胞能起到一定保護作用，并具有良好的抗疲勞功效。實驗研究指出，人體在運動一定時間后，其體內(nèi)血液血管緊張素的濃稠度會不斷上升，那么腎血流量就會不斷下降，這便是人們在較大強度的運動后易出現(xiàn)腎臟器官缺血問題的重要原因，體內(nèi)會產(chǎn)生更多自由基，腎臟器官的脂質(zhì)過氧化現(xiàn)象會表現(xiàn)得尤為明顯，原本正常的生物膜和機能都會受到影響，對人體腎臟器官產(chǎn)生極大程度的損害。當(dāng)人體內(nèi)的線粒體受到損害，三磷酸腺苷就無法正常生成并給人體提供能量，肌肉的工作水平隨之不斷降低。從目前的實際情況來看，花生肽、大豆肽和豌豆肽等植物蛋白肽普遍具有優(yōu)異的緩解運動疲勞功能，對提升短跑運動員訓(xùn)練效果能夠發(fā)揮出積極作用。植物蛋白肽中的支鏈氨基酸能夠有效保護人體的自由基，將短跑運動員訓(xùn)練后的乳酸濃稠度維持在正常水平。植物蛋白肽易被人體吸收和利用，短跑運動員訓(xùn)練過程中會消耗較多能量，體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)將明顯不足，在食用適量的植物蛋白肽壓片糖果后則可以快速吸收營養(yǎng)物質(zhì)，提升機體實時的細胞代謝水平，維持機體環(huán)境的平衡狀態(tài)，對運動訓(xùn)練后的受損組織產(chǎn)生良好的修復(fù)作用，起到消除訓(xùn)練疲勞的功效。

三、結(jié)語

植物蛋白肽壓片糖果是一類有著重要應(yīng)用價值的抗疲勞功能性食品，能夠提高短跑運動員的身體代謝水平。植物蛋白肽作為植物蛋白肽壓片糖果的核心組成成分，其中含有豐富的支鏈氨基酸和抗氧化成分，能夠在短時間內(nèi)修復(fù)運動損傷并恢復(fù)肌肉力量。短跑運動員在訓(xùn)練前后適量補充植物蛋白肽壓片糖果，可避免由于短時間劇烈運動而導(dǎo)致的身體臟腑免疫力低、身體平衡被破壞等問題，同時植物蛋白肽壓片糖果能起到改善身體過度疲勞的作用，對于提升運動訓(xùn)練效果具有積極影響。