鄭州市“味兮”快餐廳方案設計

文/郭鑫梅 周峰越（昆明理工大學）

一、緒論

（一）課題簡介

1.研究意義

隨著經濟的高速發展，人們的生活水平得到逐步提高，在滿足人們功能需求的同時，通過對自然材質的運用，打造傳統情感的需要，來喚醒人們對傳統文化追憶也是非常重要的。在經濟高速發展的同時，人們的消費水平也得到了快速的提高，人們對餐飲行業的要求水平和期待值也逐步增加，餐飲界的收入在不斷擴大的同時市場競爭壓力也逐步擴大，由此，餐飲行業的競爭也越來越激烈，具有一定特色主題并且能夠運用傳統自然材質中體現對傳統情感的追憶餐廳往往能夠給人們帶來更好的心理感受和不同的體驗，讓人們具有生活在自然中的舒適與溫馨，影響人們行動的往往是人們的心理感受，所以，在設計中融入自然材質和傳統元素能夠更好地滿足人們的消費心理體驗。

2.設計目的

在方案設計的進行當中，可以為消費者提供一個舒適溫馨、具有濃厚氛圍感的主題餐廳，使消費者在餐飲空間有特別的心理感受，并且讓消費者飲食消費的同時，可以使他們對傳統進行追憶并引發他們進行文化交流，具有傳統文化熏陶的同時，有助于促進傳統文化的傳承與發揚。

3.設計理念

在當今不斷發展的時代里，人們的環境保護意識不斷增強，越來越向往自然，喜歡喝天然無添加的自然飲料，人們認為自然無公害的才是有益于身體健康的，人們會逐漸重視運用自然的材料并且渴望生活在天然的綠色環境中，可持續發展策略是當今時代發展的必然趨勢。所以，在本方案的設計中，在與傳統元素相結合的同時，大部分運用天然木制材料，可以給人帶來一種耳目一新的感受，在空間家具的運用中運用傳統木制家具，多處吊燈的設計采用天然的材料來打造一種傳統的韻味，給消費者別樣的心理感受和特殊體驗。

（二）選題背景

鄭州市是一個高速發展的一線城市，是一座古老而又年輕的城市，具有“旅城”之稱。是軒轅黃帝的故里，大河村遺址、商城遺址等記載了它800多年的文明史，是中國歷史文化名城。鄭州的經濟發展有“北方獨秀”之稱，可謂中原北方地區的一匹黑馬，也是具有龐大人口的城市，拉動了經濟和消費的不斷增長，就是在這樣一個文化歷史深厚和經濟高速發展的城市，吸引著千千萬萬的人口。“民以食為天”—這五個字充分概括了中國人民對“吃”的重視程度，而作為“中國鐵路的心臟”和“中國交通的十字路口”，鄭州以其包容性成為南北美食的匯聚中心，在鄭州這樣一個城市，其餐飲行業的發展是多種多樣的，競爭也是非常殘酷的，但是在品種多樣的同時，缺乏創新性，怎樣設計來吸引消費者成為我們思考的一個問題。

在鄭州這樣一個高速發展的城市，在餐飲行業的設計方面弘揚可持續發展用理念，來用自然材料、結合傳統文化的交流與設計是非常重要的。在人們每天高壓的生活情況下，設計出溫馨的感覺，給他們一種心靈的歸宿，緩解人們的生活壓力也是非常可取的一點。能夠在滿足人們餐飲消費的基礎上，滿足他們的情感化需求，滿足他們的心理需要，為整個城市的發展提供一個自然溫馨而具有傳統韻味的氣息。“味兮”餐廳位于鄭州市的中心地區，其面積約1000平方米。根據鄭州市的地況以及經濟情況、設計原則等方面的分析與調查，在方案設計中，充分運用自然材料和傳統元素來吸引消費者的眼球，結合自然氛圍為人們提供一個可以減壓的環境。設計重點在于對傳統木制家具、吊燈等運用上，運用暖燈光色來營造空間氛圍，在這種溫暖的氛圍之內拉近了消費者彼此間的感情距離。

二、課題調研

（一）課題調研

1.調研目的

自然可持續發展是當今設計行業的必然發展趨勢，在城市發展中的運用極其重要，需要強化與加深對于傳統文化的交流與熏陶，需要抓住城市的特點，更好地融合在餐飲空間的設計當中。鄭州是一個高速發展的城市，人們的生活壓力逐漸增強，鄭州市的文化底蘊十分深厚，應充分喚醒人們對傳統的情感追憶，促進人們之間的情感交流，有助于對傳統文化的發揚與繼承。

2.調研內容

（1）文化背景

鄭州市是在中華民族母親河——黃河中下游的分界處，是一座古老而又年輕的城市，具有“綠城”之稱。是優秀旅游城市，人們對自然的渴望非常濃厚，人們希望生活在一個健康、自然、溫馨、舒適的空間氛圍里。鄭州市是軒轅黃帝的故里，大河村遺址、商城遺址等記載了它800多年的文明史，是中國歷史文化名城。所以，在鄭州市“味兮”餐廳的設計運用自然材質，進行可持續發展，營造傳統氛圍感是非常重要的。

（2）區位優勢

鄭州市位于中原地區，是“中國鐵路的心臟”和“中國交通的十字路口”，鄭州以其包容性成為南北美食的匯聚在中心。從空間布局、區位優勢、城市潛質角度來看，鄭州當然有成為國家級中心城市的機會，在這樣一個發達的一線城市為餐飲行業的發展提供一個得天獨厚的機會，促進了餐飲行業創新的發展，更好地滿足人們“民以食為天”的生活需求。

（3）地域特征

鄭州市是經濟發達的一線城市，也是文化歷史悠久的古都，在具有現代化感受的同時又充滿了傳統文化氣息。特別是鄭州具有“綠城”之稱，能夠更好地對自然進行可持續發展與延續，更符合人們現代化情感需求。

（4）基本概況

鄭州市是經濟高速發達地區，人流量大，人們生活壓力也逐漸增強，在餐飲設計中緩解人們的生活壓力是非常重要的。設計是為人而服務的，設計的主體也是人，應該滿足人的心理需求和基本功能需求，形成設計與人相通的關系。滿足人們的心理需求，搭建起餐飲行業與消費者的心理橋梁。

（5）設計要求

本方案的設計在滿足人們的基本餐飲需求的同時，應滿足人們的精神需求，促進人們的情感需要，平衡空間的主體與客體之間關系，處理好各種材質之間個性碰撞、美學與人的行為心理矛盾等問題。考慮自然可持續與傳統文化的交流問題，進行合理的設計與改善，讓消費者有更好的消費體驗和餐飲體驗，在享受生活和自然的同時，促進彼得情感交流，拉近彼此的距離。

3.調研方法

（1）實地調查方法

在對當地的地況、經濟情況、文化背景進行考察分析并對餐飲空間設計原則和要求的研究，在此基礎上對當地人們的心理情況進行分析，來進行多方面的設計與考慮，充分滿足人們的心理需求，做到每一個空間合理安排與規劃，利用好每一個空間的功能。

（2）文獻分析法

根據對餐飲空間的研究，應該積極參考相關的文獻，探明餐飲空間設計的性質和方向，引出自己的觀點和分析方法。應該多參考設計心理學、設計美學等方面的材料，考慮不同情況下人們不同的心理需求，在滿足功能需要的基礎上滿足人們的審美需要。在餐飲設計方面做足理論知識功課，為方案設計打下深厚的基礎，使得餐飲空間的設計更為合理。

（3）對比分析法

在對本方案設計的同時，應該充分參考優秀案例，進行對比與分析，積極發現本方案中的優點與缺點，在缺點方面進行彌補，優點方面繼續運用與發揚，在多方面對比與分析之后進行合理的規劃與設計，并將所學的優點之處充分運用本方案之中，如汕頭紅雙魚川菜餐廳、三也室內設計、滿堂中中餐廳等優秀案例，進而結合到本次主題餐廳空間設計中。

4.問題分析

中華人民共和國成立以來，中國的經濟不斷高速發展，城市不斷發展的同時也帶動了餐飲行業的發展，在餐飲行業競爭壓力逐漸加大的同時，創新感變得尤為重要。人們的生活壓力增大，環境保護意識逐漸增強，拉近彼此的情感交流和對傳統文化的交流與傳承方面尤其重要，僅僅滿足基本功能需求已然無法滿足消費者的重要需求，滿足人們基本功能需求的同時，應滿足人們心理情感需要和審美要求，滿足人們渴望自然的要求，溫馨、自然已然成為人們對餐飲環境的追求。

隨著經濟不斷發展，堅持可持續發展，打造自然環境已然成為中國之潮流，人們越來越多的追求，在融入自然的同時，對傳統文化的交流與學習可增強民族自豪感，喚醒人們的情感追憶。

三、設計概念及設計思想

（一）設計概念

本方案設計主題為“自然”，經過各方面對鄭州市的研究與調查，鄭州市是一個高速發展的一線城市，具有優秀旅游城市之稱，人們對自然的渴望非常濃厚，人們希望生活在一個健康、自然、溫馨、舒適的空間氛圍里。從入口的前臺、大廳、等待區開始設計，在等待區處隔斷運用了木材花架，營造一種自然的氣息和一個溫馨的氛圍。在吧臺、卡座、散座區等均運用花架隔斷來凸顯氛圍，在四人座區域的隔斷處運用山水標志，在整個餐飲空間均運用自然元素襯托，引導人們的心理感受。在當今經濟高速發展的時代里，人們總是為了更美好的生活不斷努力著，總是過于急功近利，在這里遠離城市的喧囂,多了一份安逸閑適的氛圍。能夠讓人們從枯燥、高壓的生活環境里脫離出來，從而獲得心靈的凈化，這種解壓的方法是當今的發展趨勢。在冷冰冰的城市里，有的人總是孤獨的奮斗著，為了未來不斷努力著，避免不了心靈的冷寂，本方案設計運用了暖色系，以木色為主要色調，并且配有一些舒緩、深情的音樂，為人們營造一種溫馨的氛圍。當然，傳統自然木材的運用往往可以營造一個傳統的氛圍，可以受到傳統元素的熏陶，不免會令人們討論起傳統文化，引起人們對傳統文化的交流，這也是對傳統文化的一種繼承與發揚，也能促進當今時代人們心靈之間的溝通，能夠短暫的讓人們遠離電子產品和生活壓力，在人們渴望自然生活的狀態下，也提醒了人們保護自然的意識，讓消費者擁有一個放松且舒適的餐飲空間。

（二）設計思想

1.設計心理學的研究

“以人為本”是餐飲空間設計的核心，人們的心理因素影響著我們的方案設計規劃，設計心理學在影響著我們設計的環境，影響我們感知的是環境因素。所以，在餐飲設計中我們應以設計心理學為指導思想內容。比如，中式設計風格在元素的提取和設計中，往往能營造一種清新的氛圍。西式的設計風格給人帶來一種輕松、安寧的氛圍。不同的餐飲空間風格能夠給人帶來不同的心理感受，能夠給人們帶來心理上的舒適感的設計往往能夠吸引消費者，因為人們的好奇心理因素引導他們進入環境內。色彩也能夠給人心靈的撫慰作用，人們在空間中行走隨著視點的不斷變化，不同的色彩氛圍下能給人來不同的心理感受，能夠帶動人們的聯想和感情的波動。所以，在餐飲空間的設計當中，人與人之間交流的空間距離或者是個人所在的領域范圍是人們存在的最基本的心理感受，這就是心理空間。所以，在餐飲空間的設計過程中應充分參考設計心理學方面內容。

2.設計美學的研究

“按照美的規律為人造物”是設計的本質，在餐飲空間與設計當中不僅要滿足人們的基本功能需求，還要滿足人們的審美需求。人的一個心理狀態的最高享受是美，雖然評判設計的唯一特性和最終結果不是美，但是對于設計來說，評價設計好壞的標準是美。因為設計美學是跟隨著社會的發展而不斷變化著的，所以設計美學沒有一個固定的設計標準。比如，自然美是由材料的質感來體現的，天然淳樸的木材給人帶來一種獨特的心理感受，它的紋路和肌理就展示出了一種自然美。色彩之美也是由材料所體現的，我們公認的自然色是環境色，木材、玻璃等材質能給人營造一種返璞歸真的感覺。

餐飲空間是人們生活、休閑的主要區域，也是一個城市的美的重要體現，在合理規劃與設計的基礎上，應該充分運用設計美學的理論知識，營造一個舒適而又美好的餐飲空間，給人們帶來一種心靈上的撫慰。

3.自然元素在室內空間的合理應用

隨著社會的不斷發展，經濟的快速提高，人們的環保意識逐漸增強。被大眾接受和認可的是以環保理念為主追求自然的生活模式，在設計領域中，特別是在餐飲空間中積極應用自然元素已然成為共識。自然元素是大自然鬼斧神工的結果，在這種快節奏生活的過程中，人們的生活壓力普遍增強，合理運用自然元素可以緩解人們的心理。室內設計常見的木制材料，它往往能夠滿足大多數人員對于自然環境的“綠色、健康”大體需求。所以在餐飲空間設計中加入自然元素是極其重要的一點。

4.對傳統的繼承與發揚

中國是四大文明古國之一，具有源遠流長的歷史，進而形成了具有中國特色的傳統文化，傳統文化在一定程度上反映著民族特點和民族風貌，是一個國家的靈魂所在，體現著中華人民的民族思想和民族理念。把餐飲空間設計與傳統元素有效結合，餐飲空間已然成為傳承和發揚傳統文化的一個重要載體。在經濟發展過程中，人們的生活品質得到逐步提高，人們精神層面的問題需要得到不斷地滿足，人們越來越注重精神體驗，打造傳統空間氛圍有利于更好地增強室內空間設計特色，能夠更好地滿足人們豐富多彩的精神層面的需求，能夠廣泛地吸引消費者，讓人們受到傳統的熏陶是非常重要，可以引起人們對傳統文化的交流與追憶。在經濟高速發展的今天，也不能夠遺忘中華民族的傳統文化。所以，在餐飲設計中營造傳統的氛圍感是一個出色的表達。

四、結束語

隨著中國特色社會主義的不斷發展，中國經濟水平得到了不斷提高，人們的消費品質也在不斷提高，在注重生活品質的同時，人們對餐飲界的要求在上升著，如何做到創新，吸引消費者的眼球，成為我們今天所關注的一個重要點，在研究和調查中了解到，人們越來越喜歡使用高科技產品，生活壓力也不斷增加，在這種生活下，人們渴望生活在自然中，會喜歡用天然的產品和自然飲料等。人們渴望健康的生活。同時他們希望有一個自然、解壓、溫馨的空間，從而使生活中的壓力得到很好的緩解與釋放。