“817”肉雞生產現狀、發展趨勢及企業發展策略

呂玉霞，王桂元

（山東省聊城市東昌府區畜牧獸醫事業發展中心，山東聊城 252000）

20 世紀80 年代，隨著改革開放的不斷深入，人民生活水平逐步提高，扒雞消費量迅速增長。為了滿足消費者對扒雞的需求，由山東省農科院家禽研究所承擔科技攻關項目“肉用雞配套雜交” 的試驗研究，致力于適于做扒雞的專用雞種的研究，育成了“817”肉雞品種，該雞種具有飼養周期短（30 日齡可出欄）、生長速度快、抗病能力強（雜交優勢）、料肉比低（1.7∶1）等優點，在魯西大地獨具特色，規模日增，彰顯了品種優勢。

1 “817” 肉雞的配套系選定

1.1 配套系篩選

在1986—1988 年，使用多個雞品種（羅曼、紅布羅、石歧雜、壽光雞等）多次進行組合，組成14個雜交組合，進行3 次配合力測定和屠宰測定試驗。參考商品代雞的幾項指標（群體均勻度、生產性能、雞肉品質等），1988 年8 月17 日確定“817” 的兩個組合：（Ⅰ型）817 肉雞白羽型：艾維茵公雞×石歧雜母雞；（Ⅱ型）817 肉雞紅羽型：狄高公雞×石歧雜母雞。

1.2 雞肉品質測定

經過測定，“817” 雞肉的pH、氨基酸含量、化學成分指標、物理指標等均優于其他品種。分別選用56 日齡“817” 小型肉雞、艾維茵商品代肉雞和石歧雜各10 只（公母各半），做胸肌和腿肌部位測定，檢測結果如表1、表2。

表1 “817” 肉雞肉質性狀

表2 化學性狀和組織學性狀表

1.3 配套系的優化

在應用推廣中，鑒于肉雞引進品種變化和一些其他問題，最終確定把組合2 的羅曼肉雞改用愛拔益加肉雞父系公雞與579 商品蛋雞雜交的制種模式（肉雞和褐殼商品蛋雞雜交）是最經濟的制種模式（種雞產蛋量高，使種蛋生產成本降到最低，從而制種模式也最經濟）。適合做扒雞造型，扒雞造型是兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交叉而出，全雞呈臥體。“817” 肉雞腿長度適中，符合造型要求?；陔u肉品質的多項指標：干物質、粗蛋白質、肉色、pH、滴水損失、剪切力、蒸煮損失、肌纖維密度和直徑、肌肉脂肪、不飽和脂肪酸等，經檢測817 肉雞降低雞胸肌、腿肌的滴水損失，提高胸肌亮度，改善了肉品質，其體型適中，適合扒雞制作，且制作的扒雞風味也較好

2 “817” 肉雞生產發展現狀

2.1 生產性能顯著提高

充分利用世界最先進的育種成果（肉雞、蛋雞育種）即肉雞與褐殼商品蛋雞雜交生產肉雞的制種模式，肉雞生產性能顯著提高。多年來，愛拔益加肉雞49 日齡體重和1990 年的2025g 相比也提高到3040g（2010 年），料肉比下降到1.89∶1，褐殼蛋雞產蛋量提高了30 多個百分點。表現在“817” 肉雞上，料肉比下降到（1.7～1.8）∶1，1kg 出欄體重的時間縮短至5 周齡。近年來，業內人士和相關專家不斷研發和探究，肉雞生產性能進一步提高。調查見表3。

表3 817 肉雞和愛拔益加雞的生產性能對照表

817 雜交肉雞的生產較簡單，采用人工授精技術（大型肉雞父母代的公雞與常規商品代褐羽、粉羽蛋雞母雞雜交），獲取“817” 雜交種蛋，再孵化產出雞苗，5～7 周齡后體重達到1.3～1.8kg 時出欄，完成817 雜交肉雞的整個生產過程。其投資少，僅添加部分大型肉雞的父母代公雞。投入成本低，利潤高，且近年來單純養產蛋雞的利潤日漸走低，在蛋雞養殖區“817” 種雞的飼養已初具規模[3,4]。

2.2 市場范圍日益擴大

817 肉雞是扒雞專用肉雞型，扒雞加工也因此實現了現代化、標準化?！?17” 起初是主要用于扒雞生產，養殖區域也僅限于德州、聊城，后來東營、濱州、棗莊等地日益興起。“817” 從扒雞、燒雞生產，擴展到制作調理雞、烤雞、西裝雞、白條雞等產品，銷往北京、上海、深圳、廣州等城市。我國“817”肉雞生產的核心區是山東聊城莘縣，年出欄“817”肉雞數億只，日屠宰加工能力達到100 多萬只，肉雞加工企業26 家，成為魯西平原的肉雞特色養殖基地。

3 “817” 肉雞生產展望

817 肉雞市場范圍日益擴大，由最初在山東的德州、聊城養殖，逐步擴大到山東、河南、河北、安徽、湖北、江蘇等地大量飼養。數年來“817” 肉雞上市量超過10 億只，約占18%的市場份額，已成為繼黃羽肉雞、白羽肉雞、淘汰產蛋雞之后的第四大肉雞產業。817 肉雞獨具競爭優勢，它是最經濟的制種模式，“817” 的獨立制種模式使其極具成本優勢；充分利用世界最先進的育種成果；經濟效益高，817小型肉雞生產周期短、耗料少，雛雞成本和飼料成本投入少，總體經濟效益高；生產模式對調節肉雞、蛋雞的市場供應有利；市場發展前景開闊。“817” 肉雞屠體肉質優、品質好、競爭優勢大，其市場空間日益增大，進一步提升了在我國肉雞產業的地位[5]。

4 企業發展策略

第三屆（2020）中國817 肉雞產業發展大會的勝利召開，第三屆（2020）中國817 肉雞產業高峰論壇暨高質量發展研討會” 的召開充分彰顯了“817” 產業地位的不斷提升。經過32 年發展，“817” 肉雞已成為我國肉雞業不可或缺的組成部分，更是一支保供給的重要力量?？萍?、效益、市場是“817” 肉雞產業發展的動力，而標準化、規?；a業化會成為817 肉雞產業發展的方向。

“817” 肉雞產業的發展宜采用以種業龍頭為引領，以適度規模養殖為主體的標準化規模發展模式，實施從種雞、商品雞、飼料生產、產品加工研發一體化全產業鏈的產業化經營，強化養殖業科技推廣和創新，加強環境保護和食品安全保障建設，加快“817”肉雞產業可持續發展戰略的轉型升級[6]。

“817” 肉雞是山東省對肉雞產業一個重大貢獻，當前已經形成種禽孵化、養殖、屠宰、加工、冷鏈物流等產業鏈條，市場潛能巨大，前景廣闊。當前“817” 肉雞在快速發展的同時也存在一些問題和短板，如生產技術水平、風險控制水平、產業化經營水平還有待提升，現代化產業體系、生產體系和經營體系還有待完善。作為產業鏈各環節的從業主體，企業應牢固樹立“產業命運共同體” 意識，聚焦問題和短板重點發力，在共同推進產業高質量發展過程中實現每個從業者自身更好的發展。

當前，活禽關停、集中屠宰、冷鏈運輸為817 肉雞發展帶來了新契機。在集中屠宰、冷鏈運輸、限制活禽、推動生鮮發展的大背景下，817 以成本尚低，性價比較高，可標準化，有做熟食的優勢，南方地區817 肉雜雞產業也快速發展。協力合作征戰肉雞天下，提升817 肉雞行業地位，順應行業發展趨勢，引領中國肉雞進入安全、美味、高效新時代。