職業教育下貴州茶產業發展現狀及教學改革探索

楊留勇，楊 森，丁 麗，何志華，吳 勇，王三萍

（畢節職業技術學院，貴州 畢節 551700）

1 研究背景及問題

根據《國務院關于印發國家職業教育改革實施方案的通知》（國發〔2019〕4號），《教育部關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》（教職成〔2019〕13號）、關于對《高等職業學校專業教學標準（2018）》（教職成函〔2018〕147號）征求意見的通知，畢節職業技術學院茶葉生產與加工技術專業為更好地服務畢節試驗區社會經濟發展，有針對性地培養試驗區茶產業發展急需的緊缺型技能人才，開展貴州涉茶學校茶葉專業人才培養與茶產業發展人才需求分析及涉茶學校茶葉專業培養教學改革建議。

2 貴州省茶產業發展與人才培養狀況

2.1 貴州省茶產業發展狀況

近年來，貴州省茶產業實現了高速發展，全省茶園總面積連續七年居全國第一，2021年底貴州茶園面積達752萬畝（其中投產面積601.7萬畝），產量突破50萬噸，總產值451.2億元，綜合產值超過500億元。貴州省近年在茶產業發展方面采取抱團發展、線上與線下聯動相結合等市場推廣方式，貴州茶企業在全國32個省（市）自治區建立營運中心，開設旗艦店、貴州綠茶專賣店、代理商等13831個，省內共建立銷售點11876個。茶產業的高質量發展離不開人才的支撐，當前貴州省茶產業人才培養已嚴重滯后于產業發展需求，茶產業人才供給數量不足、產教融合不深，人才培養質量不高，人才已成為制約該省茶產業發展的瓶頸因素，為提升貴州教育服務茶產業的能力和貢獻度，培養大批優秀茶產業人才的需求已迫在眉睫。

2.2 全省中、高職、本科涉茶學校培養人才情況

目前貴州大學招收茶學碩士研究生，每年有畢業生10人左右；貴州大學、黔南民族師范學院、貴陽學院3所本科院校招收茶學專業，每年畢業應用型茶學人才120人左右；畢節職業技術學院、銅仁職業技術學院、黔南民族職業技術學院、遵義職業技術學院、貴州農業職業學院、安順職業技術學院、貴州盛華職業學院、六盤水職業技術學院共8個高職院校的茶學類專業學生，今后三年畢業的技術技能型人才分別為：250、272、310人；湄潭職中等12個中等職業學校招收茶葉專業類學生，每年畢業生約400人；全省在校生2422人，（其中碩士研究生30人，本科360人，高職832人，中職1200人）。

2.3 根據貴州省茶產業發展需要，未來三年全省中、高職、本科涉茶學校需培養人才情況

人才培養的數量、結構與產業發展不相適應，要推動本科院校、高職院校、中職學校增設茶產業相關專業，擴大招生規模，三年內應使各層次茶產業相關專業在校生人數達到4000人，其中研究生30人，本科生270人，高職生2500人，中職生1200人。

可以看出，未來三年在校生人數碩士研究生保持在30人左右，本科生從360人縮減到270人，高職生從832人增加到2500人，中職生不變1200人。

3 涉茶學校茶葉專業人才辦學模式存在的問題

3.1 對茶葉生產與加工技術專業招生宣傳力不夠

茶葉生產與加工技術專業屬于涉農專業，涉農專業在招生過程中由于考生不太了解農業，很多考生一提到農業，認為是傳統意義上的“種地”。對于涉農專業，一方面是報考的人數較少，另一方面是即使被錄取了，還會出現新生報到率不高的現象，導致每年招生人數較少，培養的畢業生人數遠遠不能滿足產業發展的需要。另外，各涉農的大中專院校對涉農專業和涉農專業學生獎勵政策不夠，由于涉農專業本身的專業屬性決定了報考的學生不多，在設置招生優惠政策方面應加強。

3.2 師資隊伍建設力度不夠

首先，高職院校與本科院校相比，高職院校培養學生更注重的是實踐動手技術技能的培養，但高職院校的很多教師是從本科院校或研究生畢業后直接進入職業院校工作，從“學校到學校”模式，畢業后沒有到生產企業一線進行實踐鍛煉，對企業的生產流程和發展現狀不是很熟悉，這是導致高職院校教師隊伍綜合技能較弱的重要原因。其次，很多學校的茶葉生產與加工技術專業核心教師不足，出現用涉農其他專業教師轉型到上茶葉專業課程，這樣會出現教師沒有經過系統的學習，對整個茶產業發展狀況不夠熟悉，導致教學的深度和廣度不夠，就會出現培養出的學生綜合能力與企業的發展狀況不相適應的情況。最后，有的學校老、中、青教師年齡搭配不合理，導致教學斷層現象，老教師接受新事物、信息化教學跟不上時代的發展，年輕教師教學經驗不足，授課重難點把握度不夠，未做好“傳幫帶”作用，這也是高職院校師資隊伍建設力度不夠的表現。

3.3 教學實訓條件投入力度不夠

一所職業院校發展的好不好，培育出的學生能力強不強，很大程度體現在實訓室建設投入力度上。而我國的很多地方高職院校都是通過當地的幾個中職學校合并組建而成，很多地方高職院校由于財政資金投入力度不夠，合并組建后還繼續用合并之前的實訓室或一些設備，這導致原來的設備陳舊，跟不上時代的發展。比如茶葉生產與加工技術專業核心實訓室有茶葉加工實訓室、茶葉審評室和茶藝室，這是本專業必須具備的核心實訓室，一些涉茶學校不同時具備這三個核心功能實訓室，有的學校設備不足，有的學校設備陳舊等。其他的實訓室，如茶葉生化實訓室、茶葉檢測實訓室等很多學校都不具備，這會影響培養學生的綜合能力。

3.4 學生創新創業能力培養不足

首先，大學生的創新創業意識不夠強，大學生創新創業是否成功，最重要的一點首先要具備創新創業的意識，大學生只有在平時的學習中加強創新創業意識的培養，對創新創業有較強的敏感性，才能把握住時代發展的趨勢。現在很多大學生需要加強思考什么是“創新創業”這個問題，很多時候是由于找不到工作而被迫創新創業，這是導致創新創業成功率較低的一個原因。其次，高職院校基本沒有配置專門的創業導師，很多是學校的輔導員、班主任等教師擔任創業指導教師，很多這類教師本身都沒有參加過專業的創新創業培訓，沒有經過系統的學習，那么在引導學生創新創業方面的經驗和方法欠缺，這也是導致高職院校學生創新創業成功率較低的又一個原因。最后，高職院校雖然開設創新創業課程，但創新創業人才培養體系存在嚴重缺陷，安排的課程較少，真正的教師培養、課程建設、實訓場所、培養模式等工作體系建設還有很大差距[1]。

4 涉茶學校茶葉專業人才培養教學改革建議

在現代農業產業化發展中，職業教育應該充分發揮專業優勢，培養大量的“一懂兩愛”（懂農業、愛農村、愛農民）專業技術技能人才。為提高貴州茶產業加工技術人員、營銷人員、管理人員等涉茶產業鏈人員綜合素質，對茶葉專業人才培養方面的建議：

4.1 培養定位清晰，為社會輸送綜合性技術技能人才

農業職業教育的培養目標，重點是面向“三農”。要以貴州省茶產業長遠發展為目標對專業課程進行設置，要把茶產業鏈的生產加工營銷各環節相聯系，與貴州省茶產業發展的特點相適應，以便更好地服務當地農村經濟的發展和滿足茶產業化需求，培養具有掌握現代茶產業發展中要求“懂技術、會管理，善經營”的綜合性技術技能人才[2]。

4.2 校企共同修訂課程體系，優化教學內容

茶葉生產與加工技術專業課程結構的設置，應考慮以區域茶產業發展中緊缺人才需要為教學出發點[3]，適當改變原有傳統的課程結構，有選擇地開設課程。專業課程一是要根據工作崗位定位專業目標，實現課程結構與崗位任務的對接，探索基于工作過程的課程體系，如在每年春季學期，根據茶葉生長季節，到茶葉生產企業開展1個月的《茶葉專業實訓》。二是課程開設中充分考慮和學生職業資格證書考試內容相匹配，幫助學生獲得國家高級茶藝師（三級）、國家高級評茶員（三級）等職業資格證書。三是對課程的設置要充分進行調研、校企共同修訂課程設置和內容，以項目為載體整合相應的知識和能力，培養學生“一懂兩愛（懂農業、愛農村、愛農民）”的情懷。同時要新增與茶產業鏈密切聯系的新課程，比如：隨著電商的發展，近幾年涌現出了直播帶貨的新潮流，人們在線上茶葉交易量的增加，可增加《商品拍攝與圖片處理》、《企業經營與管理》、《網絡直播》等課程。專業核心課程外開設《大學生心理健康》、《中華優秀傳統文化》等人文素質教育類課程以滿足學生全面發展的需要，開設《大學生職業發展與就業指導》、《創新創業教育》課程，培養學生德技并修、全面發展，具有一定的科學文化水平、良好的職業道德、工匠精神和“三農”情懷。

4.3 加強實踐教學，提高實踐操作能力

茶葉生產與加工技術專業要加強學生的實踐性教學，以培養學生的動手操作能力。最好以“現代學徒制”方式開展，在實踐性教學過程中，要加強校企合作，讓學校教師和企業師傅共同承擔實踐教學環節，取長補短，老師能在實踐中更新理論知識，積累實踐經驗，讓理論跟上新時代茶葉企業的發展。企業師傅傳授技能給學生，能在實踐中提高自身的職業素養、提升企業經營與管理能力。在校企合作中，由理論和實踐相結合培養出來的學生既能把扎實的理論知識運用到實踐中，又能在實踐中升華理論知識，同時又可以學到企業經營管理經驗，增加理性認識，積累工作經驗，為畢業后到有關公司、企業就業打下堅實的基礎[3]。

由于茶葉生產具有較強的季節性，所以應打破原來實訓重點放在最后一學期“崗位實習”階段，將采取如下教學形式（以畢節職業技術學院茶葉生產與加工技術專業為例）：

第一學期0.5：秋季學期，在校學習公共基礎課程；

第二學期（0.1+0.4）：春季學期，1個月在學校實訓室進行實踐教學+4個月在校學習專業（技能）基礎理論課程；

第三學期0.5：秋季學期在校學習專業核心課程；

第四學期（0.1+0.4）：春季學期，1個月在企業開展“現代學徒制”實踐教學+4個月在校學習專業（技能）核心理論課程；

第五學期0.5：秋季學期，在校學習專業（技能）核心課程和拓展課程；

第六學期0.5：春季學期，崗位實習，綜合訓練茶葉加工、茶葉營銷、茶藝等課程。

4.4 重視師資隊伍建設，提高教師綜合素質能力

高校的師資隊伍建設對一個學校的發展起著至關重要的作用，培養出的人才是否適應現代企業的發展，能否為茶產業鏈輸送優秀人才，教師的作用至關重要。在師資隊伍建設上，學校要培養“雙師型”的師資隊伍，職業院校教師要把握好現代職業教育規律，運用現代信息化教育手段，善于把最新產業專業知識傳授給學生，同時要教會學生做人、做事的本領、教會學生創造性學習遷移的能力。為了使教師對當前鄉村振興建設，對區域茶產業化有更深刻的認識，學校要加深與企業之間的聯系，建立“產、學、研”合作關系[4]。教師可利用寒暑假到企業進行實踐鍛煉，優秀企業的高級管理人員和加工技術人員進入學校進行現場教學，校企教師進行雙向合作與交流，這是培養高素質教師隊伍的高效途徑。同時，高職院校的教師科研水平普遍較低，與本科院校科研水平和能力有一定的差距，要充分為教師到高校或科研單位進行進修深造或合作科研搭建良好的平臺[5]，為能干事，能干好事的教師提供展示的舞臺。

4.5 加強市場調研，校企共同修訂人才培養方案

人才培養方案要以市場為導向，只有充分加強市場調研，深入了解市場需求和市場痛點，才能夠修訂出高質量的人才培養方案。高職茶葉生產與加工技術專業要以茶行業、企業的發展趨勢和人才結構現狀的調研報告為依據，圍繞區域茶企業的茶葉生產、茶葉營銷、茶館（茶樓）等崗位群的用人需求，適應茶產業鏈發展需要，以行業企業、學校專家共同參與制定的茶葉專業“市場調研分析報告、工作領域、工作任務與職業能力分析表”為依據，結合本專業畢業生從業狀況及用人單位反饋意見，校企共同參與人才培養方案的修訂，確定茶葉專業人才培養目標與規格。從而達到為企業培養茶產業鏈中種植、加工、營銷等專業技術技能人才，實現人才與企業的有效對接，為鄉村振興建設和茶產業化提供有力的人才支持[6-7]。