三個主栽百香果品種果實和種子性狀差異分析

王步天 施學東 杜華波 張鳳英 吳斌 葛宇

（1. 云南農業大學熱帶作物學院 云南普洱 665099；2. 云南農業大學農學與生物技術學院 云南昆明 650201；3. 中國熱帶農業科學院海口實驗站 海南海口 571101）

西番蓮科（Passifloraceae）西番蓮屬，（Passiflora），該屬包含400余種，其中在我國作為食用的種類主要為紫果種百香果（P. edulisSims）、黃果種百香果（P. edulisSim. f.flavicarpaDeg.）、哥倫比亞熱情果（P. ligularisJuss.）、大果百香果（P. quadrangularisLinn.）、香蕉百香果（P.mollisisimaH.）和樟葉百香果（P. laurifoliaL.）等[1]。在我國，紫果種和黃果種是百香果主要栽培類型，產區主要在廣西、貴州、廣東、海南、福建、臺灣等省（區），并有較長的種植栽培歷史，形成了一定的商業規模[2]。哥倫比亞熱情果植株不耐熱，其在海南、廣東、廣西、福建等省（區）無法正常生長結果，主要產于云南省海拔1 500 m左右的亞熱帶地區。

在3種主要百香果栽培類型中，紫果種百香果果皮呈紫紅色或深紫色，果形主要為雞蛋形或者圓形，表皮光滑，果肉呈現金黃色，甜度相對較高，果汁含量較高，香氣濃郁，植株相對既耐寒又耐熱[3]。黃果種百香果果皮呈金黃色，果形主要為雞蛋形或者圓形，表皮光滑，果肉呈現淡黃色，甜度相對較低，果汁含量相對較高，香氣較淡，植株相對不耐寒但耐熱[4]。哥倫比亞熱情果，又被稱為甜果西番蓮，果皮呈橙黃色，果形主要為橢圓形，表皮光滑，甜度相對最高，無紫果種和黃果種百香果果實的酸味，果汁含量相對較低，香味較淡，植株相對既不耐寒又不耐熱[5-6]。

目前，針對3種主要百香果的研究主要集中在各自的引種、催芽、育苗繁育、栽培、加工等方面[7-14]，但對于3種主要百香果果實形態及品質差異比較的研究報道很少。本研究分析比較了紫果種百香果臺農一號、黃果種百香果欽蜜9號和哥倫比亞熱情果3個百香果品種果實與種子的形態和果實品質，為百香果種質資源的評價、利用及新品種創新等提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為紫果種百香果臺農一號、黃果種百香果欽蜜9號和哥倫比亞熱情果，均采集于云南農業大學熱帶作物學院基地。

1.2 方法

1.2.1 指標測定3個百香果品種每種每次隨機取10個果實，用電子天平稱百香果的單果重、種子重、果皮重和千粒重；可食率=（單果重－果皮重－種子重）/單果重×100%；用數顯游標卡尺測量果實縱徑和橫徑、果皮厚度、種子的長度、寬度和厚度及種皮厚度，以縱徑和橫徑的比值表示果形指數，共重復測定3次。可溶性固形物含量用折光儀測定；VC、還原糖和可溶性蛋白質含量檢測分別參照2,6-二氯酚靛酚滴定法[15]、直接滴定法[15]和考馬斯亮藍法[15]；總酸含量的測定參照GB 12456—2021酸堿指示劑滴定法。上述指標每次生物重復樣品為10個果實的混合樣，共重復測定3次。

1.2.2 數據處理試驗數據采用SPSS 17.0軟件進行處理。

2 結果與分析

2.1 果實性狀

根據果實形態差異分析可知，3個主栽百香果品種在單果質量、果皮厚和果皮重3個性狀之間差異均顯著（表1）。其中主要性狀單果質量在64.73~98.31 g，最重的是紫果種百香果品種，最輕的是哥倫比亞熱情果，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。果實縱徑最大的為黃果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，哥倫比亞熱情果與其它2個主栽百香果品種存在顯著差異。果實橫徑最大的為紫果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，哥倫比亞熱情果與其它2個主栽百香果品種存在顯著差異。果形指數分析表明，從哥倫比亞熱情果到其它2個主栽百香果品種，果實形狀從橢圓形變成近圓形或圓球形。果皮厚最大的為黃果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。果皮重性狀中最重的是黃果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。

表1 三個主栽百香果品種果實形態分析

2.2 種子性狀

由表2可知，3個主栽百香果品種在種子數、種子縱徑、種子厚和種皮厚4個性狀之間差異均顯著。紫果種百香果品種的種子數數值最大，哥倫比亞熱情果的種子數數值最小，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。種子縱徑以哥倫比亞熱情果最大，紫果種百香果品種最小，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。種子橫徑以黃果種百香果品種最大，而哥倫比亞熱情果和紫果種百香果品種相對較小。黃果種百香果品種的種子最厚，哥倫比亞熱情果的種子最薄，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。種皮厚最大的為紫果種百香果品種，最小為哥倫比亞熱情果，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。哥倫比亞熱情果和黃果種百香果品種的千粒重相對較重，最輕的為紫果種百香果品種。

表2 三個主栽百香果品種種子形態分析

2.3 果實品質性狀

結果表明，除還原糖外，3個主栽百香果品種在其它5個性狀之間差異均顯著（表3）。可食率最高的為紫果種百香果品種，最低為黃果種百香果品種，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。在可溶性固形物方面，黃果種百香果品種最高，達到41.33%；哥倫比亞熱情果最低，僅為黃果種百香果品種可溶性固形物含量的1/6左右。所有3個參試品種中VC含量最高者為紫果種百香果品種，哥倫比亞熱情果VC含量最低，約為紫果種百香果品種VC含量的1/4，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。哥倫比亞熱情果和黃果種百香果品種的還原糖含量一致，均為8.71 g/hg FW，最少的為紫果種百香果品種。紫果種百香果品種的可溶性蛋白質含量最高，哥倫比亞熱情果的可溶性蛋白質含量最低，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。總酸含量方面，黃果種百香果品種最高，達到37.02 g/hg FW；哥倫比亞熱情果最低，僅為5.94 g/hg FW，約為黃果種百香果品種可溶性固形物含量的1/7，3個主栽百香果品種之間差異均顯著。

表3 三個主栽百香果品種果實品質分析

3 討論與結論

百香果富含營養成分，是一種天然的優質熱帶亞熱帶水果[16]。紫果種和黃果種百香果在我國可食用種類中栽培面積最大[17]。哥倫比亞熱情果果實口感純甜，無紫果種和黃果種百香果果實的酸味，果肉像荔枝透明清香，是一種不可多得的高檔水果[5-6]。哥倫比亞熱情果適宜在溫度15~18℃、年降水量600~1 000 mm、海拔900~2 700 m的涼爽的亞熱帶地區生長。哥倫比亞熱情果植株不耐熱，能經受短時間的輕霜[5]，適合生長在排水良好的壤土、輕粘性土及火山土壤上，土壤pH為6.1~7.5[5]，現今只在云南海拔1 500 m左右的亞熱帶地區栽培。由于果實營養價值高，但栽培面積小、產量少。因此，哥倫比亞熱情果果實在網上銷售價格較高，每斤在70~100元。

果實形狀是影響果實外觀品質的重要因素之一[1]。果實性狀差異分析表明，雖然紫果種和黃果種2個主栽品種在6個果實形態性狀中有3個性狀存在顯著差異，但是相對于哥倫比亞熱情果的果實，相關數值相差不大。哥倫比亞熱情果的果實重量遠小于紫果種和黃果種2個主栽品種果實，而且果實呈現橢圓形，而紫果種和黃果種2個主栽品種果實的近圓形或圓形。從種子性狀差異分析看，哥倫比亞熱情果的種子數少于紫果種和黃果種2個主栽品種，但種子比紫果種和黃果種2個主栽品種種子大。

糖與酸的含量是果實品質的重要組成因素，決定了果實的風味[18]。果實品質分析表明，哥倫比亞熱情果的還原糖含量與黃果種品種相同，比紫果種品種高，但哥倫比亞熱情果的總酸含量遠比紫果種和黃果種2個主栽品種低，這導致哥倫比亞熱情果果實口感偏甜，而不像紫果種和黃果種2個主栽品種果實口感具有酸味。同時，哥倫比亞熱情果的可食率僅低于紫果種品種1%，但高于黃果種品種6%以上。綜合來看，紫果種和黃果種2個主栽品種適合于食品加工，哥倫比亞熱情果更適于直接食用。但是，與紫果種和黃果種2個主栽品種相比，哥倫比亞熱情果的可溶性固形物、VC和可溶性蛋白質含量均較低。因此，在未來哥倫比亞熱情果選育時，應重點關注提升可溶性固形物、VC和可溶性蛋白質含量。