美食短視頻的視覺修辭分析
——以《日食記》為例

◎羅人杰

作為一種與人們日常生活關聯緊密的視頻類型，美食短視頻贏得了廣泛的受眾群體。其中，《日食記》憑借專業團隊創作模式確保了穩定的高品質創作，再加上其獨特的敘事節奏和視覺呈現，在為觀眾帶來良好視聽體驗的同時，也逐漸在同類型的美食短視頻里脫穎而出，確立了自身的視覺風格和創作路徑，走紅于多個短視頻平臺。本文從視覺修辭的視角出發，以《日食記》為例，分析美食短視頻中的視覺修辭方式和修辭效果。在讀圖時代背景下，需要從視覺層面看到文本特性，以此歸納一種有效的創作路徑，為美食短視頻創作提供參考與借鑒。

一、美食短視頻媒介文本的“觀看”語法

視覺修辭的研究首先從媒介文本層面進入，視覺修辭可以理解為一種“觀看”的語法?！坝^看”方式本身代表著敘述者的文本措辭結構與表達立場，“任何視覺對象的呈現，因為視點、視角、視域的差異，必然表現為現實的‘斷片’，而我們恰恰是在這些‘斷片’中勾勒并想象完整的現實‘圖景’?！雹僖虼?，在進入文本符號意義之前，影像最表層的視點、視角、視域早已開始發揮其視覺修辭作用。

（一）攝影機旁觀視點與第三人稱敘述視角

常見的美食短視頻的敘述視角一般呈現為第一人稱或第二人稱，拍攝者并不避諱鏡頭的存在。探店視頻鏡頭視點與敘述者人稱相統一，帶來第一人稱的“沉浸式”體驗；教程視頻中創作者直面鏡頭講述，此時攝影機視點成為直接接受敘述的第二人稱視角?！度帐秤洝穭t是以攝影機的旁觀視點呈現第三人稱的敘述視角，人物從不直面鏡頭講話，也不以鏡頭體現第一主觀視角，甚至拍攝者表現得不知道攝影機的存在。《日食記》接近于“直接電影”流派的拍攝手法：以第三人稱的旁觀者角度如實記錄一切，記錄者和對象之間保持著立場間隔。第三人稱的敘述視角為視頻增添了紀實性，弱化甚至消除了表演痕跡，這也使得《日食記》就像一本影像日記，觀眾愿意相信在視頻中所看到的內容是真實發生的。

視點的修辭作用體現為：它設置了一個第三人稱的敘述框架，為文本內容預設了紀實性。“滇西小哥”“李子柒”等美食視頻創作者也采用相同的敘述視角拍攝視頻，在講述美食的同時還會拍攝大量農村田園景象，在紀實性的支撐下，美好的田園景象承載了觀眾對美好田園的想象。而《日食記》則是通過電車、樹蔭、庭院等視覺要素，塑造了都市中偏安一隅的“罐頭廠”（節目拍攝地點）這一現實空間。在第三人稱的敘述下，“罐頭廠”代表了觀眾對都市理想生活環境的想象，或者說“罐頭廠”至少表達了一種美好都市空間存在的可能性。

（二）鏡頭視角與視域：烹飪的視覺儀式化

鏡頭視角代表攝影機的空間視角，比如俯視、仰視和平視。視域代表畫面的景別，比如遠景、中景、特寫等。學者劉濤（2018）認為圖像是再現的時空“語言”，圖像的視角與視域屬于一種視覺轉喻，觀看視角體現了觀看者與再現對象之間不同的權力關系，景別則體現了不同的社會距離。②對于主要拍攝美食題材的《日食記》而言，視角與視域的視覺修辭重點并非為了體現觀看者與對象的距離。《日食記》常以近景和特寫來表現烹飪過程，視角并不固定。特寫景別實際上是一種“聚焦限制”，它強制性地限制了觀眾的注意力。比如，食材被清洗改刀處理后整齊地碼放在餐具里的特寫；食物在鍋里沸騰，不斷翻出氣泡和蒸汽的特寫；食材被放進破壁機里研磨成粉狀的特寫。這些景別極小的特寫往往還會伴隨明顯的同期聲，一方面細致地呈現出料理制作過程，另一方面也避免了雜亂的視覺元素干擾（比如飛濺的油污和水漬），在視覺中營造出絕對整潔的烹飪環境?？梢哉f，特寫畫面限制了觀眾的注意力，隔絕了真實的烹飪環境。

此外，《日食記》還充斥著許多“過度觀看”的特寫鏡頭。“過度觀看”就是指那些超出了第三人稱敘述視角的拍攝視角畫面，以及超出信息傳達功能范疇的畫面，可以簡單總結為一種過度的視覺呈現?！度帐秤洝氛峭ㄟ^這種過度呈現，實現了烹飪的視覺儀式化。儀式化是一種行為的超常態化，儀式行為具有非實用性特點并具有豐富的象征意義。③《日食記》總是刻意避開現實廚房的困擾，蔬菜干凈整潔地裝盤，后續處理絕不會帶有泥土或商標，處理好的食材被整齊地擺放在餐具里。為了追求更好的視覺效果，會盡可能保證形狀大小的協調，甚至根據顏色特意搭配組合。這種對視覺效果的過分追求將視頻中的烹飪從現實語境中剝離出來，這些精心編排的特寫鏡頭象征著一種干凈、整潔、理想化的烹飪過程，或者說它們試圖完成對理想烹飪過程的象征。自此，《日食記》所展現的內容變成了一種儀式化的烹飪。在整齊劃一的特寫鏡頭中，烹飪變成了一種超常態化行為，它不再與“忙碌”“操勞”相關聯，而是變成了一種生活趣味，一種可以隨意施展的才華。

（三）蒙太奇與慢鏡頭：視覺的補償與強調

蒙太奇意味著一種選擇和缺失，視覺中的敘事很難做到完整而全知，但這并不會造成意義的匱乏，意義反而是在缺失中產生的，因為“不完整的視覺刺激物并不會留下永恒的遺憾和殘缺，而是涌現出一種頑強的視覺生命力，這是由視知覺與生俱來的‘視覺補足’特點決定的”④。從視覺修辭的角度來看，正是基于這種補償機制，視覺文本得以通過局部完成對整體的指代，從簡化的結構通往復雜的整體。

《日食記》的鏡頭切換十分頻繁，豐富的視覺信息可以持續吸引觀眾的注意力，而蒙太奇則完成其基本的修辭作用。比如，在表現漫長的烹飪過程時，會有交代時間的鏡頭，當白天的鏡頭突然銜接到夜晚時，觀眾便會明白烹飪時間已經持續了一天。作為短視頻，為了盡可能多地展現信息，《日食記》總會有大量的分屏畫面，比如制作盆菜時以分屏的形式同時展示了不同半成品的制作過程。有時，分屏能起到一種類似蒙太奇的視覺修辭效果。在制作開水白菜的那一集里，演示“澄湯”步驟時，屏幕左邊是人物在重復進行“澄湯”，右邊則是人物在玩俄羅斯套娃，此時通過分屏將“澄湯”抽象的循環操作邏輯以俄羅斯套娃這一具體形式展現出來，達到了一種視覺轉喻的效果。

與蒙太奇對應的是長鏡頭，而短視頻視覺文本中很難有長鏡頭，不過《日食記》里有很多慢鏡頭，也就是將時長較短的鏡頭進行慢放處理。慢鏡頭不可視為長鏡頭，它的敘事時間并不具有長鏡頭的紀實性，它本質上是時間維度的一種特寫?！度帐秤洝防锏穆R頭通常用于表現食物的理想狀態，比如水煮肉片澆熱油時的慢放、雞腿在油鍋里煎制的慢放、給烤串撒料時的慢放等。如果說蒙太奇是激發視覺補全的聯想，那么慢鏡頭就是在延緩這種聯想的到來，慢鏡頭試圖使觀眾的注意力多停留于某個時間段，形成更加深刻的印象和認知。

二、美食短視頻視覺文本要素的修辭

視覺修辭作為一種分析方法，其目的是要挖掘出視覺文本“修辭結構”中的含蓄意指。⑤“修辭結構”可理解為一種特定的編碼形式，將符號作為文本，以特定形式賦予符號超越其原有意指的額外含義。因此，在視覺修辭的研究中，除了關注文本符號本身的直接意指之外，還要解讀修辭帶來的額外意指以及修辭結構的具體形式。

（一）內景、庭院與城市：空間要素的修辭

空間是事件的載體與背景，對行為或事件的闡釋必然需要與空間相聯系，視覺文本中的空間影像作為影像文本的符號本就具有意指作用。《日食記》中，那些鏡頭刻意呈現的、精心修飾的空間更可以作為一種理解框架，發揮其視覺中的修辭作用，使其中的事件產生額外的意義。

內景是《日食記》里最常見的空間場景。筆者此處提到的內景是對包含廚房、餐廳、客廳在內的一系列室內場景的總稱。《日食記》中，廚房是主要的室內場景，視頻里的廚房總是明亮且寬敞，墻上掛滿各種工具但擺放得整齊有序；餐廳場景中，桌椅和柜子均采用原木材質，并且均擺放植物盆栽用以裝飾，裝修風格整體較為簡樸。通過精心編排的視覺符號，《日食記》塑造了一個溫馨而舒適的生活空間：各種裝飾物與用品在視覺中表達了物質的豐盛，而簡潔、敞亮的裝修風格又克制了過度炫示，同時暖色的燈光和裝潢與視頻平靜的敘事風格相契合。

庭院和城市則是《日食記》主要的外景空間。如果說內景更多指代日常生活空間，那么外景則指代社交生活空間。《日食記》經常出現電車這一意象，這是對城市為數不多的描繪。在城市空間的語境下，一種全神貫注的烹飪行為顯得彌足珍貴。《日食記》里，人們總是在庭院里聚會、燒烤、交談，在城市空間的背景下，一方能夠接納朋友的庭院就是短暫逃離社會話語體系的私人領地，代表著獨屬于個人的“社交凈土”。視頻中還有風鈴、晴天娃娃、被風吹動的樹葉等視覺意象不斷豐富著對庭院空間的描述，庭院與城市空間在視覺上形成一種對比的修辭效果。城市里忙碌的人們總是渴求一片屬于自己的“社交凈土”，庭院空間正是對這一渴求的指代，在對比的視覺修辭作用下，庭院空間里人們的各種行為都指向一種從社會生活中暫時逃離的想象。

（二）晝夜、季節與節日：時間要素的修辭

當視覺文本著重于呈現某個事件時，空間作為背景往往被“無意”地攜帶進文本當中。雖然《日食記》中也存在刻意布置的空間場景，但空間從不是敘事的主要對象。相比之下，時間則是更加被動的元素。多數時候，場景內的時間總是模糊不清的，即使視頻文本交代了明確的時間背景，時間也只是發揮著“背景之外的背景”的敘事作用。

從視覺修辭的角度來看，視覺化的時間提示發揮著豐富的轉喻作用。首先，關于晝夜的視覺化描述是最為明顯和常見的。《日食記》里有許多深夜伴隨暖色燈光的場景，烹飪主題往往是泡面、炒粉、炸串等常見的宵夜食物。視覺文本中對夜晚的呈現為“宵夜”的意義解讀提供了時間背景，也只有在深夜時間背景之下，宵夜所指代的“隨時滿足飽腹需求的自由”的意義才能得到充分詮釋，尋常的泡面和小吃在深夜才會顯得格外誘人。“提供一天精力的活力早餐”“犒賞一天辛勤勞動的豐盛晚飯”，這些抽象的情緒感知和特殊生活時刻需要得到具體的視覺化呈現，晝夜時間實際上是對上述抽象概念的具體轉喻，通過特定的時間背景完成了抽象意義的傳達。

其次，季節是美食短視頻中常見的時間描述，同時也是一種對特殊生活時刻的轉喻。在表現夏季時令食物時，會有許多關于季節背景的暗示，比如加冰的飲料、吹風的風扇、晴天下搖晃的樹葉以及汗水；冬天的視覺暗示則有窗面上的水汽、取暖器、枯葉、雪景等。季節元素在視覺修辭中提供了一種身體感知框架，夏天指代炎熱，冬天則指代寒冷，食物給身體帶來的冷熱感知在季節背景下得到更豐富的展示。

當身體性感知上升到文化語境氛圍時，節日的修辭作用便體現了出來?！爱斘覀冋饔没蚺灿靡恍┚唧w視覺元素來指代那些抽象概念，與此對應的視覺修辭實踐則是概念轉喻?！雹蕖度帐秤洝肥紫纫跃唧w的視覺元素轉喻節日，比如燈籠、煙花、窗花指代新年，姜餅人、禮物盒、圣誕樹指代圣誕節。與對季節的轉喻不同，節日與視覺元素的關聯不是建立在身體感知上，而是建立在文化系統中，以像似指代和規約指代為主。視覺文本完成了對節日的轉喻，節日本身固有的文化意指又會反作用于視頻文本，在文化語境層面形成一種理解框架。比如，新年往往代表著團聚、熱鬧、家庭、傳統等關鍵詞?！度帐秤洝吩?020年跨年之際發布了標題為《跨年夜一個人吃壽喜鍋的快樂，你想象不到》的視頻，“獨自跨年”與文化語境框架中熱鬧、團聚的新年印象形成反差，在反差的語境之下，以一種只為自己精心烹飪的行為表達了制作者認真生活的態度，而一份獨屬于個人的美食則成為節日語境下一種力所能及的撫慰與鼓勵。

（三）主角、寵物與配角：人物要素的修辭

人物是除了時間與空間之外的另一重要符號。從修辭視角來看，除了關注人物符號本身的意指以外，人物符號言說意義的方式同樣值得關注。意義的言說方式不是一個靜態的畫面或標志，而是一個動態的、連續的過程。也就是說，既要靜態地從符號層面解讀人物在文本中的意指作用，更要將人物整體視為一個動態過程放置于特定語境下，在連續性中發掘其額外的含義。

《日食記》中出現最多的人物是姜老刀，他也是視頻中展示烹飪過程的主角?！度帐秤洝分嘘P于姜老刀的直接描述并不豐富，從影像中能看到他是一名男性，一頭短發，下巴常年留著一撮胡子，身材偏瘦，但是其性格、喜好、身份則很少提及，甚至在《日食記》的早期作品中都很難看到他的正臉。單從視頻文本來看，姜老刀的人設并不飽滿，一方面是因為《日食記》的鏡頭以近景和特寫拍攝烹飪為主，另一方面是遠景和全景并不會刻意展現人的狀態，而是注重環境展示。但在長期的碎片化描述中反而形成了一種聚焦式表達的效果，姜老刀的專注與獨自沉浸成了聚焦的重點。在這種人設符號的言說方式之下，姜老刀的人物形象實際上完成了對“專注”與“沉浸”的隱喻。對于生活忙碌的人而言，這是一種潛在的向往，姜老刀的形象正是一種憧憬投射，而性格與身份被淡化則避免了多余的無端聯想，對觀眾而言更具代入感。

《日食記》中的寵物也可以視為一個人設符號，因為寵物脫離了動物的文化語義范疇，被納入到了人類社會身份的話語體系當中。寵物的主人會為自己和寵物之間的關系設定一個人際身份的描述（譬如將寵物視為子女或同伴），因此寵物本身必然帶有一種身份的意指。寵物的身份意指并不是視覺修辭的目的，而是讓視覺修辭發揮作用的前提。《日食記》中出現過柴犬、金毛犬、貓等寵物，最常出鏡的是一只名為“酥餅”的貓。鏡頭總是展現寵物安寧、乖巧的模樣，與人互動的場景也總是展現寵物乖巧活潑的形象。寵物的每一次出鏡都是對美好的“主—寵”關系的言說，這種言說的視覺修辭路徑在于完成一種隱喻：將一種美好的“陪伴”想象以寵物的鏡頭具象化地表現出來。這也是《日食記》視頻“治愈感”的來源。

此外，《日食記》里還常常會出現其他人物，包括姜老刀的朋友、家人、戀人、同事等，筆者在此都以“配角”一詞指代。與姜老刀的刻畫方式一樣，視頻往往只交代他們與姜老刀的社會關系，配角們的人設符號同樣是模糊的?！度帐秤洝吩谡宫F美食的同時有意地淡化人物身份描寫，關于配角與姜老刀之間的互動也并未有過多展示，而是將重點放在了分享食物的反應與氣氛上。視頻通過配角完成氛圍描寫，烹飪與美食不再是滿足低級層次的需求，烹飪和美食給朋友帶來快樂，美好的氛圍是對認可和自我價值實現的隱喻，自此烹飪行為轉而同自我價值肯定的高級需求相綁定。

三、美食短視頻的視覺修辭效果

（一）通過視覺修辭強調身體性的感知

身體是建立感知的基礎，也是生產知覺的場所。如果一種感知脫離了身體范疇，那么它將變得晦澀難懂，比如人類身體無法體驗回聲定位的“視角”。所以，無論美食短視頻以何種方式呈現食物，最終都必然指向一種關于身體感知的描述——食物的特性要通過身體可感知的形式展現出來。在《日食記》的視覺文本中具有各種關于身體感知的描述，并且在視覺修辭的作用下身體感知得到進一步強化。

從媒介文本修辭來看，視點、視角、視域能夠提供更充分的身體感知體驗。“過度觀看”的鏡頭中，湯從上落下的畫面呈現了“流動性”的特征，而特殊的拍攝視點是對“流動性”的夸張描述，通過視點帶來的視覺沖擊強調了這種身體性的感知?！度帐秤洝返穆R頭也是一種對身體感知的強調。慢鏡頭是對食物理想狀態的展示，是一種時間維度的特寫，觀眾在慢放的時間里能夠看到更細致的食物狀態變化和烹飪操作。比如《日食記》中，在給烤肉涂抹調料的慢鏡頭里，烤肉相互擠壓發生的形變被細致呈現，慢放展示了更多的細節，在視覺的展示中留下了更多對食物的想象空間。此外，視覺文本要素的修辭還營造了一種綜合性的身體感知體驗，具體表現為一種特定的氛圍和情境，比如前文提到的季節和節日，甚至是特定空間和特定人群。氛圍和情境是高于感官層面的情緒感知，是對身體綜合感知的總結和提煉。《日食記》正是通過這些視覺元素的修辭將普通的烹飪行為放置于某種情緒語境當中，觀眾除了得到知覺層面的感知，還能進一步與視頻傳達的情緒相共情?！度帐秤洝吩诒憩F美食之外也會帶有一些敘事情節，主題大多圍繞生活中的普通事件，比如跨年、朋友聚會、愛情等，這些尋常事件傳達的情緒也更容易引起觀眾的共鳴。

（二）視覺修辭構建一種視覺景觀

影像文本通過視覺修辭完成了一種想象投射?！度帐秤洝分械耐ピ菏且粋€理想空間的想象投射，寵物與人物互動是一種理想社交想象投射?！度帐秤洝返漠嬅骁R頭總是充滿美感，剪輯和配樂都在極力營造一種美好的生活氛圍。與其說《日食記》是一部影像日記，倒不如說它是一部第三人稱視角的Vlog，記錄了一種看似真實的美好生活景象?！度帐秤洝返倪@種景象之所以能成為一種想象投射，關鍵就在于第三人稱敘事視角提供的紀實敘述框架，它使得觀眾愿意相信美好景象的真實性，即使過度的氣氛營造和配樂讓《日食記》的紀實性搖搖欲墜。

美好景象隔絕了真實世界，《日食記》完成了一場不露痕跡的表演。精美的裝修、偌大的庭院、黏人的寵物、駛過的電車，這些視覺元素被精心包裝和編輯，在視覺修辭的實踐中共同演繹了都市人群所憧憬的輕松、自由、隨性但又不脫離繁華城市背景的生活方式。在觀眾對其深信不疑并心生向往之際，一種視覺景觀自此誕生。在居伊·德波看來，當下景觀的作用如同封建社會時期的宗教，宗教的作用在于它是“對想象延伸的共同認可，針對的是真實社會活動的貧乏”⑦。在今天，景觀并沒有驅散宗教，反而是超越了它，人們對“天堂”的想象從宗教轉移到了景觀之中，這里的“天堂”所指代的便是一切理想化愿景?！度帐秤洝繁闼茉炝诉@種景觀，視覺中呈現的昂貴的廚具、整齊的食材、庭院、綠植、水池等元素通過視覺修辭共同濃縮為高端大氣的符號，讓觀眾信服這種品質生活的方式以及觀看視頻的自己也是同樣具有如此品質生活的人。⑧吃飯不再是一種生活行為，而是生活態度的體現，烹飪則被儀式化，從勞動行為的意義中脫離出來。這種生活情境對應了想要追求精致、自由生活的那部分人的需求。可以說，對于觀看《日食記》的人群而言，他們的目的不僅限于單純地學習烹飪技巧，還在于從視覺景觀中一遍又一遍地確認美好想象存在的可能性。

四、結語

從創作者的角度來看，當前媒介環境下美食短視頻的創作門檻并不高，因此要在題材泛濫、產能過剩的信息洪流之中立足，就必定要建立自身的優勢。本文以《日食記》為例，從視覺修辭的角度對美食短視頻的視覺文本創作進行了分析。在美食短視頻風格的建立過程中，視覺修辭發揮著重要的作用。從觀眾的角度來講，獲取信息和滿足娛樂已經不再是難事，但一份獨特的、專屬的體驗則顯得彌足珍貴，而《日食記》創造的景觀正好契合了觀眾的這部分需求。盡管已經有學者批判了《日食記》向符號消費傾斜的跡象，但是在視覺文化為主的媒介背景下，在流量作為重要評判標準的傳播環境下，那些不提供任何享樂和刺激的視覺文本注定難以收獲較高的關注度。由此看來，盡管《日食記》仍然存在文化領域的詬病，但是其高質量的創作模式和特殊的視覺修辭方式依然值得關注，它切實呈現了一種獨特的視覺風格和敘述路徑，在傳達美食文化與教程的同時提供了視覺的享樂與情緒價值。當然，隨著媒介環境的逐漸優化，那些文化上的病癥總有一天會得到妥善解決，但在當下，通過分析美食短視頻《日食記》所呈現的獨特的視覺修辭效果，可以為同類型的美食節目提供切實的參考與借鑒。

注釋：

①②④⑥劉濤．轉喻論：圖像指代與視覺修辭分析[J]．南京社會科學,2018(10):112-120+128．

③薛藝兵．對儀式現象的人類學解釋(上)[J]．廣西民族研究,2003(02):26-33．

⑤劉濤．媒介·空間·事件：觀看的“語法”與視覺修辭方法[J]．南京社會科學,2017(09):100-109．

⑦[法]居伊·德波．景觀社會[M]．張新木,譯．南京:南京大學出版社,2017:11．

⑧楊紅．消費主義視域下的美食短視頻研究——以《日食記》為例[J]．新媒體研究,2017(16):62-64．