安徽沿江地區設施高品質番茄品種篩選試驗

馬紹鋆,方 凌*,嚴從生,張其安,俞飛飛,王 艷,陳紅莉,管大鵬,馮小妹

(1.安徽省農業科學院園藝研究所,安徽合肥 230031;2.園藝作物種質創制及生理生態安徽省重點實驗室,安徽合肥 230031;3.農業農村部園藝作物種質創制與利用重點實驗室(部省共建)，安徽省農業科學院園藝研究所，安徽合肥 230031；4.和縣綠緣溫室科技有限公司,安徽和縣 238200)

番茄(LycopersiconesculentumMill.)為茄科番茄屬一年生草本植物，富含番茄紅素、維生素C等營養成分，是消費者餐桌常見的一種蔬菜，我國也是世界上番茄總產量最高的國家，番茄生產主要以設施栽培為主。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，人們的消費觀念正在轉型，對高品質番茄的關注和需求日漸增多，生產者和消費者對番茄產品也提出了更高的要求，不僅要求花色品種多樣化，而且要求產品質量安全、商品性好、風味口感好、營養豐富，也從正面反映了高品質蔬菜時代的盛行。據不完全統計，高端優質蔬菜市場需求正以每年20%的速度增長，且有巨大的市場潛力和發展潛力。

安徽沿江地區氣候溫暖濕潤，四季分明，作物生長期長，許多地區雨熱同季，農業生產的光、熱、水、土條件優越，是重要的設施番茄產區。筆者通過引進優質、多抗番茄新品種進行品種比較試驗，針對安徽沿江地區的氣候特點，對引進品種的果實性狀和營養品質指標進行比較，篩選出適合安徽沿江地區設施栽培的高品質番茄品種，對提高番茄產品市場競爭力、保障高品質安全番茄產品有效供給有較大的促進作用，產品可以填補長三角地區蔬菜市場伏缺與秋淡。

1 材料與方法

1.1 材料以安徽省農業科學院園藝研究所蔬菜種質資源與遺傳育種研究室引進的21份番茄為材料(編號分別為T-01、T-02、T-03、T-04、T-05、T-06、T-07、T-08、T-09、T-10、T-11、T-12、T-13、T-14、T-15、T-16、T-17、T-18、T-19、T-20、T-21)。

1.2 試驗設計試驗于2021年3—8月在安徽省和縣綠緣溫室科技有限公司連棟大棚進行。以托魯巴姆為砧木，T-01～T-21共計21份番茄為接穗，采用劈接法進行嫁接，嫁接后溫度保持在25 ℃、相對濕度為90%～95%，接口愈合后逐步降低濕度并增加光照開始煉苗。嫁接苗采用隨機區組排列，雙行定植，株距為40 cm，行距為50 cm，每個品種100株，3次重復。

1.3 測定項目與方法

1.3.1果實性狀。果實成熟期，從每個小區隨機選擇成熟度一致的20個番茄果實，進行果實性狀測定，平均單果重用電子天平測定，果實縱徑和橫徑用游標卡尺測定，同時記錄果色，并計算果形指數，3次重復。

1.3.2營養品質指標。采用2,6-二氯靛酚滴定法測定果實維生素C含量[1]；采用酸水解苯酚-硫酸比色法測定果實總糖含量[2]；采用酸堿滴定法測定果實總酸含量[3]；采用石油醚浸提，分光光度計比色法測定果實番茄紅素含量[4]；可溶性固形物含量采用便攜式折光儀測定。

1.4 數據統計分析試驗數據在Microsoft Excel 2013軟件中整理，采用DPS 6.5軟件進行差異顯著性分析，采用IBM SPSS Statistics 21軟件進行相關性分析。果形指數=縱徑/橫徑，糖酸比=總糖含量/可滴定酸含量。

2 結果與分析

2.1 不同品種番茄果實性狀的比較由表1可知，在21份番茄品種中有9份為大紅色、9份為粉紅色、2份為橙紅色、1份為黃色。T-18的果形指數最小，為0.58，果實形狀較扁。T-05的果形指數為1.14，果實形狀較圓。T-04、T-05和T-06為小果型番茄，單果重分別為21.0、23.3和18.7 g，T-01、T-02、T-03、T-07、T-08、T-09、T-10、T-11、T-12、T-14、T-17、T-18、T-20、T-21為中果型番茄，T-13、T-15、T-16、T-19為大果型番茄，其中T-15的單果重最大，達340.0 g(圖1)。

表1 不同品種番茄果實性狀的比較Table 1 Comparison of fruit characters of different tomato varieties

2.2 不同品種番茄營養品質指標的比較由表2可知，在21份番茄品種中，T-19的維生素C含量最高，為417.13 mg/kg，其次為T-01，維生素C含量為383.57 mg/kg，T-19與其他20份番茄相比具有顯著差異(P<0.05)。T-11的維生素C含量最低，為135.73 mg/kg。T-05、T-06和T-07的維生素C含量相當，均超過370.00 mg/kg，三者之間無顯著差異(P>0.05)。T-02的總糖含量最高，達78.432 mg/g，顯著高于其他20份番茄，其次為T-04，總糖含量為75.431 mg/g，與T-11相比無顯著差異(P>0.05)。T-01、T-08和T-04的番茄紅素含量分別達51.959、51.404、50.607 μg/g，與其他18份番茄相比具有顯著差異(P<0.05)，T-13的番茄紅素含量最低，僅為19.961 μg/g。T-01的可滴定酸含量在21份番茄中最高，為0.508%，顯著高于其他20份番茄，T-17的可滴定酸含量最低，為0.224%，與T-17相比，T-01可滴定酸含量高126.79%。T-04和T-06的可溶性固形物含量分別達9.2%和9.3%，顯著高于其他19份番茄，T-03、T-19和T-20的可溶性固形物含量最低，僅為3.9%。T-11的糖酸比在21份番茄中最高，為293.43，T-19的糖酸比最低，為136.58，二者差異顯著(P<0.05)。

圖1 安徽沿江地區設施高品質番茄Fig.1 High quality tomatoes in facilities along the Yangtze River in Anhui Province

表2 不同品種番茄營養品質指標的比較Table 2 Comparison of nutritional quality indexes of different tomato varieties

2.3 不同品種番茄營養品質指標的相關性分析由表3可知，對21份番茄的維生素C、總糖、番茄紅素、可滴定酸、可溶性固形物和糖酸比6個營養品質指標進行相關性分析，結果發現，維生素C與糖酸比呈極顯著負相關，相關系數為-0.762，與可滴定酸呈顯著正相關，相關系數為0.556，與可溶性固形物呈正相關，相關系數為0.118，與總糖和番茄紅素呈負相關，相關系數分別為-0.221和-0.122；總糖與番茄紅素、可滴定酸、可溶性固形物和糖酸比均呈正相關，相關系數分別為0.092、0.434、0.354和0.425；番茄紅素與可滴定酸和可溶性固形物呈正相關，相關系數分別為0.184和0.335，與糖酸比呈負相關，相關系數為-0.120；可滴定酸與可溶性固形物呈極顯著正相關，相關系數為0.641，與糖酸比呈極顯著負相關，相關系數為-0.605；可溶性固形物與糖酸比呈負相關，相關系數為-0.348。

表3 不同品種番茄營養品質指標的相關性分析Table 3 Correlation analysis of nutritional quality indexes of different tomato varieties

2.4 不同品種番茄產量和抗病性比較由表4可知，T-09的產量最高，為150 052.20 kg/hm2，與除T-01和T-05外的番茄品種相比具有顯著差異，其抗病性表現為較強。小果型番茄T-04、T-05和T-06的產量分別達147 070.05、148 832.25和147 989.10 kg/hm2，抗病性均表現為強。T-11的產量最低，為132 052.65 kg/hm2抗病性表現為較強。

表4 不同品種番茄產量和抗病性比較Table 4 Comparison of yield and disease resistance of different tomato varieties

3 結論與討論

番茄果實的品質主要由外觀品質、內在品質以及感官品質3個方面組成。其中外觀品質主要包括果實的形狀、大小和顏色，內在品質是指各種對人體有益的營養物質含量，感官品質是指各種影響番茄果實口感的風味物質。果實縱橫徑、果形指數、硬度和果面色澤等是番茄果實的重要外觀性狀，也是市場上對番茄果品進行分級和評價的依據[5]。該試驗通過對21份番茄品種的果實性狀進行測定，結果表明有3份小果型番茄、14份中果型番茄和4份大果型番茄，所有果實中未出現畸形果，說明栽培條件和田間管理措施是適宜的。此外T-05的果形指數為1.14，果實形狀較圓，外觀品質較好。

可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸以及維生素C是番茄果實重要的營養品質，其含量直接影響番茄營養價值與口感，進而影響番茄的經濟價值[6-8]。該試驗中維生素C含量為135.73～417.13 mg/kg，變異系數為8.55%～49.15%，T-19的維生素C含量最高，為417.13 mg/kg，比T-01和T-11的維生素C含量分別高8.75%和207.32%，維生素C含量排名前5的依次為T-19、T-01、T-05、T-07、T-06；總糖含量為36.331～78.432 mg/g，變異系數為3.49%～3.85%，T-02比T-04、T-11、T-20、T-06分別高3.98%、4.41%、6.76%、11.29%，T-02比T-19總糖含量高115.88%；番茄紅素為番茄最具有特色的營養物質，研究表明[9-10]其可能在抑制膽固醇合成與預防前列腺癌和心血管疾病等方面發揮一定作用。該試驗中番茄紅素的含量為19.961～51.959 μg/g，變異系數為2.93%～4.31%，番茄紅素含量排名前5的依次為T-01、T-08、T-04、T-12、T-14，其中T-01比T-08、T-04、T-12、T-14分別高1.08%、2.67%、9.60%、15.46%?？傻味ㄋ岷繛?.224%～0.508%，變異系數為8.93%～13.78%；Saito等[11]研究表明，日本種植者通過應用控水控肥無土栽培技術或者根域限制栽培技術，可以生產出可溶性糖含量高達8%～10%的番茄，該試驗中小果型番茄T-06和T-04可溶性固形物含量分別達9.3%和9.2%，中果型番茄T-01的可溶性固形物的含量達6.6%，口感都很好，田永強等[12]認為可溶性固形物包含糖、酸、酚類、蛋白質、維生素、礦物質以及色素等物質，且能通過阿貝折光儀快速檢測其含量，因此可以高效表征番茄果實的整體內在品質。此外，Nassar等[13]研究發現，甜度與酸度的比值是消費者口感和風味接受度的關鍵影響因素，故糖酸比能夠作為評價番茄感官品質的關鍵指標。該試驗中糖酸比最高的為T-11，達293.43，比T-02、T-20、T-17、T-14分別高21.96%、27.81%、32.69%、32.86%。

綜上所述，該試驗通過對21份番茄的果實性狀、營養品質指標、產量和抗病性進行比較，綜合考慮篩選出3個適合安徽沿江地區設施栽培的高品質番茄品種，其中T-01為中果型番茄，果色為粉紅色，果實縱徑56.01 mm，果實橫徑66.21 mm，心室數3個，其可溶性固形物含量達6.6%。T-04和T-06為小果型番茄，其中T-04果色為粉紅色，果實縱徑32.08 mm，果實橫徑34.97 mm，心室數2個；T-06果色為大紅色，果實縱徑30.11 mm，果實橫徑33.37 mm，心室數2個，其可溶性固形物分別達9.2%和9.3%。