農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測課程項目化教學(xué)探索與思考

江秋菊 陀海燕 張洪禮

（遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州遵義 563000）

項目教學(xué)法（PBL）是基于項目活動的研究性學(xué)習(xí)，是師生共同實施一個完整且相對獨立的項目工作而進行的教學(xué)活動[1-2]。項目教學(xué)法強調(diào)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動參與，在這個過程中老師轉(zhuǎn)為配角，學(xué)生唱主角。學(xué)生從嘗試入手，從練習(xí)開始，不僅調(diào)動學(xué)習(xí)理論知識的主動性，而且強化了實踐的過程，學(xué)生創(chuàng)造性、積極性等的提升，有利于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、實踐操作能力和創(chuàng)新能力[3]。近年來，各職業(yè)院校在教育改革和探索中傾向于使用項目教學(xué)法對傳統(tǒng)課程進行改造，目前項目教學(xué)法已經(jīng)成為當(dāng)前應(yīng)用型院校全面育人的主要手段[4-6]。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測課程是高職院校綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)核心課程[7]，是連接綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)檢測基礎(chǔ)課程和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理課程的橋梁，在專業(yè)課程中起著承前啟后的作用。該課程以培養(yǎng)合格農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測員為目標(biāo)，使學(xué)生初步形成工作崗位應(yīng)具備的知識、技能與職業(yè)素質(zhì)。傳統(tǒng)教學(xué)項目較多，但多數(shù)項目都在理論學(xué)習(xí)部分淺嘗輒止，少數(shù)項目能到實驗室操作，且課程項目內(nèi)容按知識結(jié)構(gòu)、邏輯結(jié)構(gòu)安排，目標(biāo)設(shè)置與崗位工作過程和職業(yè)活動分離，學(xué)生參與度低、興趣不高。因此，該課程的項目化重構(gòu)對學(xué)生工作能力的培養(yǎng)起著關(guān)鍵作用。

1 基于項目化教學(xué)課程整體構(gòu)建

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測課程以項目為導(dǎo)向，以任務(wù)為驅(qū)動，以影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的典型指標(biāo)為項目內(nèi)容，對接典型農(nóng)產(chǎn)品檢測的工作過程，開展理實一體化項目教學(xué)。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和職業(yè)崗位能力發(fā)展要求，對接初次崗位（農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗員）、初次晉升崗位（農(nóng)產(chǎn)品檢驗實驗師）、未來發(fā)展崗位（農(nóng)產(chǎn)品檢驗部主任）的崗位要求,確定了課程教學(xué)目標(biāo)。在素質(zhì)方面，要求學(xué)生實施檢測時按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行，實事求是，不篡改數(shù)據(jù)，養(yǎng)成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)道德，遵守實驗室安全規(guī)則，樹立強烈的質(zhì)量觀念和安全意識。在知識方面，要求學(xué)生掌握常用檢測方法，理解其檢測原理。在專業(yè)技能方面，要求學(xué)生具備熟練的職業(yè)技能，能根據(jù)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定檢測方案，完成檢測任務(wù)。該課程按照“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作完成學(xué)習(xí)”的指導(dǎo)思想，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、實踐能力和學(xué)習(xí)遷移能力。

2 以工作任務(wù)為導(dǎo)向重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容

通過企業(yè)調(diào)研，確定了當(dāng)前影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的三大檢測指標(biāo)，即重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測崗位需求和職業(yè)能力要求，重構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測課程教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容模擬了企事業(yè)單位實際的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測流程（圖1），主要包括接受任務(wù)確定檢測方案、樣品采集制備保存、準(zhǔn)備儀器配制試劑、樣品前處理、上機儀器檢測、數(shù)據(jù)處理并出具報告。

圖1 農(nóng)產(chǎn)品檢測工作流程

項目教學(xué)的主要內(nèi)容包括：根據(jù)檢測任務(wù)查找相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用現(xiàn)代儀器分析技術(shù)（主要有紫外可見分光光度法、原子吸收分光光度法、氣相/液相色譜法）對農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留3類典型質(zhì)量安全指標(biāo)進行檢測，根據(jù)數(shù)據(jù)處理原則對檢測數(shù)據(jù)進行分析并出具檢測報告。通過課程內(nèi)容的構(gòu)建突出學(xué)生的主體地位，提升學(xué)生的崗位能力，為學(xué)生從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測方面的工作奠定理論和實操基礎(chǔ)。

為更好地實現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的提升，根據(jù)課程涉及的分析化學(xué)、儀器分析、植物保護化學(xué)等學(xué)科理論知識，項目教學(xué)通過對接國家行業(yè)地方檢測標(biāo)準(zhǔn)，整合教學(xué)內(nèi)容，參考全國職業(yè)院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”和全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基層檢測技術(shù)人員大比武相關(guān)賽事規(guī)程、考評技能，該課程共設(shè)7個項目（表1），其中課內(nèi)項目6個（學(xué)生任選3個）、課外項目1個。項目設(shè)置覆蓋了水果蔬菜、糧油食品、經(jīng)濟作物、畜禽等農(nóng)產(chǎn)品，覆蓋了原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、紫外分光光度計等儀器。

表1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測課程項目-任務(wù)一覽

3 通過創(chuàng)新教學(xué)模式實施教學(xué)過程

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測項目教學(xué)模式從傳統(tǒng)的以學(xué)生為主的模式轉(zhuǎn)向以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)的模式，讓學(xué)生參與到課程教學(xué)每個環(huán)節(jié)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，在完成工作任務(wù)中學(xué)習(xí)理論知識，在實踐中綜合運用相關(guān)知識，在完成學(xué)習(xí)任務(wù)中提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3.1 精心設(shè)計第一次課

課程項目化教學(xué)首先要讓學(xué)生了解課程的重要性、課程內(nèi)容學(xué)習(xí)方式及考核辦法等內(nèi)容，這對學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)至關(guān)重要，因此第一次課按照提升學(xué)習(xí)興趣、明確學(xué)習(xí)內(nèi)容、體驗工作環(huán)境、重視工作安全等原則設(shè)計了3個環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)一，崗位認(rèn)知。首先讓學(xué)生了解毒豇豆、瘦肉精等典型農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，熟悉農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)管典型案例，從正反兩面讓學(xué)生認(rèn)識到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測員是懂技術(shù)的食品安全衛(wèi)士，引導(dǎo)學(xué)生思考和討論，提升學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作崗位的認(rèn)同感。然后，讓學(xué)生參觀農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心等教學(xué)平臺，使其真實感知農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的工作環(huán)境，通過設(shè)置農(nóng)藥殘留快速檢測體驗活動，讓學(xué)生對未來的職業(yè)崗位充滿期待。環(huán)節(jié)二，熟悉課程。結(jié)合環(huán)節(jié)一的教學(xué)過程，引導(dǎo)學(xué)生提出問題，通過解決問題掌握課程信息和學(xué)習(xí)項目，了解課程學(xué)習(xí)要求。教學(xué)人員要做好學(xué)法指導(dǎo)，確定考核辦法，運用靈活的教學(xué)方式培養(yǎng)學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣。環(huán)節(jié)三，安全教育。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測涉及許多化學(xué)藥品、高端儀器、水電使用等，安全教育必須先行。在頒布“十要十不準(zhǔn)”實驗室行為規(guī)范后，一方面讓學(xué)生現(xiàn)場自我檢查安全規(guī)范執(zhí)行情況，督促其規(guī)范操作；另一方面，發(fā)放實驗室安全手冊，警醒學(xué)生用具使用安全，讓其對工作環(huán)境充滿敬畏。

3.2 學(xué)習(xí)工作任務(wù)的實施

工作學(xué)習(xí)任務(wù)完成以“做中學(xué)、學(xué)中做”為原則，教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容一致，教學(xué)過程和工作過程一致。項目一，茶葉/大米重金屬鉛含量檢測。讓學(xué)生經(jīng)歷一個完整的質(zhì)量檢測過程，建立學(xué)生對相關(guān)學(xué)習(xí)內(nèi)容的基本認(rèn)知。項目二，黃瓜/柑橘有機磷類農(nóng)藥殘留檢測。通過選擇市場流通周期較短的果蔬品種，在情境任務(wù)中設(shè)置快速檢測項目，并進一步安排超標(biāo)情境實驗室檢測任務(wù)，使學(xué)生熟悉現(xiàn)實工作中質(zhì)量監(jiān)測的完整流程。項目三，豬肉/雞肉中氟喹諾酮類獸藥殘留檢測。通過多次完成檢測任務(wù)和3個項目的循環(huán)訓(xùn)練，突出專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練，使學(xué)生實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測任務(wù)的全過程體驗。這些典型工作任務(wù)的每一次教學(xué)均包括教師演練、學(xué)生練習(xí)和任務(wù)考核3階段，以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)、觀察、動手、遷移、互動交流等綜合能力，每次任務(wù)單獨考核，從而實現(xiàn)練習(xí)與考核的分離。通過一系列教、學(xué)、做、考、評，切實調(diào)動學(xué)生的參與意識，提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣，訓(xùn)練學(xué)生在工作中的協(xié)調(diào)合作能力、分析問題和解決問題能力。

3.3 最后一次課

最后一次課是課程總結(jié)階段。為突出同學(xué)的學(xué)習(xí)成果，共設(shè)置4個環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)一，知識總結(jié)。老師和學(xué)生圍繞檢測項目和步驟，用流程圖梳理出相關(guān)理論知識。強調(diào)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測工作中必須以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以實事求是的原則、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度規(guī)范操作。環(huán)節(jié)二，課程總結(jié)。展示學(xué)習(xí)通軟件中學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對學(xué)習(xí)積極、參與度高的同學(xué)進行鼓勵；對項目的學(xué)習(xí)過程進行回顧，展示學(xué)生在學(xué)習(xí)和考核過程中的照片，對先進、勤奮、助人為樂的同學(xué)進行表揚；結(jié)合操作危險動作可能引起安全事故的行為，對學(xué)生進行警示教育。環(huán)節(jié)三，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全展望和檢測技術(shù)發(fā)展趨勢。快速檢測技術(shù)不斷發(fā)展和更新，單個指標(biāo)向多指標(biāo)優(yōu)化的技術(shù)發(fā)展必將對檢測人員提出更高要求，結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生在以后工作中及時關(guān)注和更新知識儲備，養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣。環(huán)節(jié)四，宣誓。通過宣誓內(nèi)容“我自覺遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守檢測操作規(guī)程，嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)、監(jiān)管有力、執(zhí)法嚴(yán)格、積極保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全環(huán)境”，增強學(xué)生的責(zé)任感和使命感。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測課程的整體項目化教學(xué)改革切實實現(xiàn)了課程教學(xué)重構(gòu)，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我總結(jié)的能力和團隊合作精神，提升了學(xué)生服務(wù)職業(yè)崗位的信心，增強了教師督促學(xué)生自我學(xué)習(xí)的動力，真正實現(xiàn)了以學(xué)生為主體，在做中學(xué)、做中會。項目教學(xué)實施法需要教師更多的付出、更高的教學(xué)設(shè)計能力，特別是多情境多任務(wù)的設(shè)計中需要教師豐富的實踐經(jīng)驗。教學(xué)做一體需要師生共同完成，實現(xiàn)途徑需要進一步探索。總之，完善實驗室設(shè)備環(huán)境、加強校企深度合作、教學(xué)方法創(chuàng)新等將能有效提高項目教學(xué)效果，項目化教學(xué)改革的實施將更加合理化。