盱眙龍蝦全產業鏈標準體系建設

劉曉倩 芮士光 張書 謝彪

摘 要：本文分析了目前盱眙龍蝦全產業鏈發展的標準化需求，厘清標準體系建設思路，構建了盱眙龍蝦全產業鏈標準體系，發揮標準在產業協同、技術協作中的紐帶和驅動作用，增強產業鏈融合穩定性。

關鍵詞：盱眙龍蝦，產業鏈，標準體系

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.18.014

0 引 言

盱眙龍蝦為淡水小龍蝦，學名克氏原螯蝦，是江蘇省淮安市盱眙縣特產，中國國家地理標志產品。盱眙龍蝦產業經過多年的發展，已經由“打撈＋餐飲”發展成為集養殖、加工、餐飲、冷鏈物流、節慶、旅游等為一體的完整產業鏈[1]，成為盱眙縣域發展鄉村振興的先鋒，但仍存在養殖端與銷售端銜接不暢、盱眙龍蝦品牌品質品種高質量發展面臨瓶頸等問題。為切實發揮好標準在產業協同、技術協作中的紐帶和驅動作用，增強產業鏈穩定性[2]，深入落實國家和省市現代農業全產業鏈標準化有關政策及要求，提出全產業鏈標準體系建設研究。

1 標準化需求分析

1.1 落實國家和地方相關政策的現實需要

國標委、中央網信辦、科技部、工信部等十部委關于印發《“十四五”推動高質量發展的國家標準體系建設規劃》的通知（國標委聯〔2021〕36號）提出“到2025年，農業全產業鏈標準基本形成，標準及時有效覆蓋新產業新業態新模式?！薄掇r業農村部關于開展現代農業全產業鏈標準化試點工作的通知》（農質發〔2021〕4號）提出：“構建以產品為主線的全產業鏈標準體系。編制全產業鏈標準體系表。”

為貫徹實施國家的政策要求，地方層面也陸續出臺了相關政策來推進盱眙龍蝦全產業鏈標準化建設。明確“圍繞盱眙龍蝦一二三產業發展，構建并發布小龍蝦全產業鏈標準體系，實現標準全覆蓋”。這些政策從頂層設計的角度明確了開展盱眙龍蝦全產業鏈標準體系建設的必要性和現實需求。

1.2 盱眙龍蝦全產業鏈高質量協同發展的重要抓手

盱眙龍蝦全產業鏈是指以消費者為導向，從盱眙龍蝦養殖源頭抓起，貫穿稻蝦生態養殖、加工生產、流通銷售、餐飲服務、小龍蝦主題文旅等產業鏈條，使利益相關者圍繞核心產業結成聯盟關系，從而共同提升盱眙龍蝦競爭優勢的全過程?，F有龍蝦產業鏈相關標準大多集中在一產養殖和二產加工環節，后端的營銷、物流、餐飲旅游服務標準較少[3]，依據“以小龍蝦撬動大產業、助力大發展”的盱眙龍蝦產業發展思路，急需建立起覆蓋從養殖到加工、物流、餐飲的全產業、全流程小龍蝦標準體系，服務于第一產業向后端延伸，第二產業向兩端拓展，第三產業向后端開發，實現補鏈、強鏈、延鏈目標，促進一二三產業融合，建立更為完善的利益聯結機制。

1.3 確保盱眙龍蝦質量安全的技術支撐

小龍蝦從養殖、生產加工，到走入市場流通、端上餐桌，環節眾多，如何保障人民舌尖上的安全關系到“盱眙龍蝦”區域品牌信譽[4]。建立盱眙龍蝦上下游全產業鏈體系，用標準化理念規范盱眙龍蝦養殖、加工生產、流通銷售、餐飲、旅游等環節，有助于實現原料、加工工藝、產品質量、服務有標可循、有準可依。全面成套的標準體系對盱眙龍蝦全產業鏈質量安全和風味特色形成了全面、嚴格的保護，以此來保證盱眙龍蝦質量安全及作為“國家農產品地理標志”盱眙龍蝦的獨特品質。

2 盱眙龍蝦全產業鏈標準體系構建研究

2.1 構建原則

盱眙龍蝦全產業鏈標準體系的構建遵循了以下原則：堅持需求導向、堅持全面成套和堅持協調銜接。貫徹落實《農業農村部關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》（農產發〔2021〕2號）等文件要求，以強化全程質量控制、提升全要素生產率、促進一二三產融合發展為導向，系統考慮梳理覆蓋盱眙龍蝦養殖、加工、生產、流通、餐飲、旅游全產業鏈標準化的相關要素，充分考慮標準化需求，確保標準體系的全面性、協調性。

2.2 標準體系構成分析

借鑒霍爾提出的三維結構思想，從產業鏈、標準類別和生產要素三個維度分析盱眙龍蝦全產業鏈標準體系構成因素（見圖1）。

產業鏈維度是以盱眙龍蝦全產業鏈的關鍵鏈條節點為劃分依據，是盱眙龍蝦產業一產、二產、三產鏈條環環相扣的一系列階段，包括養殖、加工、流通、餐飲、文旅；標準類別維度劃分為國家標準、行業標準、地方標準和團體標準，對于具體的標準化對象可根據需要選擇適用的標準類別來進行規范；生產要素維度主要包含盱眙龍蝦全產業鏈涉及的人員、產品、檢測、安全和服務。

2.3 標準體系框架和內容說明

在對三個維度進行系統分析的基礎上，可將盱眙龍蝦全產業鏈標準體系結構分為“基礎通用”“一產養殖”“二產加工”“三產服務”四個部分，圖2的標準體系板塊結構圖反映了盱眙龍蝦全產業鏈標準體系各部分的組成關系。

基礎與通用標準子體系，是用于統一盱眙龍蝦產業發展相關概念術語，可覆蓋盱眙龍蝦全產業鏈的共性問題，主要包括標準化工作導則、符號、術語與分類、檢驗檢測以及品牌建設4個子子體系。

一產養殖標準子體系，用于規范盱眙龍蝦生態養殖產地的環境條件以及繁養過程，主要包括盱眙龍蝦養殖條件、綜合種養和初級農產品3個子子體系。

二產加工標準子體系，用于指導和規范盱眙龍蝦的產品生產加工過程，主要包括原輔料、加工工藝、成品質量、包裝貯存和生產管理五個子子體系。三產服務標準子體系，用于指導和規范盱眙龍蝦主題相關文旅服務，主要包括盱眙龍蝦倉儲物流、交易營銷、餐飲消費和文化旅游四個子子體系。

3 標準體系實施建議

3.1 推進標準研制

按照盱眙龍蝦全產業鏈標準體系建設目標和待制定標準任務，對標準體系中行業急需、空缺的標準，聯合上、中、下游企業，產學研用各方技術力量，加快急需標準的研制。對于已經發布的江蘇省盱眙龍蝦協會團體標準，可以優選文本質量高、實施效果好的標準上升為地方標準或行業標準，盡快填補行業空白。

3.2 推動宣貫實施

通過培訓、咨詢等手段，提升技術人員對標準的理解，推進標準的宣貫和實施。此外，可以編制一套簡明適用的標準宣貫材料，將標準內容印制成簡便易懂的生產模式圖、操作明白紙和風險管控手冊，讓種養主體“一看就懂，一學就會”，提升全行業學標準、用標準的積極性。

3.3 持續動態維護

根據盱眙龍蝦產業不同發展階段的需求，建立標準體系動態更新完善機制，制定標準實施效果評估制度，根據評估結果及時修訂完善相關標準，持續改進盱眙龍蝦全產業鏈標準體系，保持標準體系與盱眙龍蝦產業二次創業轉型發展同步適應。

4 結 語

龍蝦養殖、加工、冷鏈物流等相關產業發展環環相扣。從產業發展角度來看，未來仍需強化農業、市場監管、文旅、科技等多部門的統籌協調，建立部門協作、行業推動、企業實施的標準化協同工作機制。有效整合“一院一企一中心”技術資源，充分發揮水產研究機構、標準化研究機構和行業專家的智庫作用，加強對盱眙龍蝦全產業鏈標準化關鍵技術問題的研究，協同發力，推動全產業融合高質量發展。

參考文獻

尹思慧，陳友明，李佳佳，等.克氏原螯蝦產業經濟現狀及未來發展趨勢分析——以盱眙縣為例[J].水產養殖，2021（10）：65-68+72．

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農業農村部.2022中國小龍蝦產業發展報告[J].中國水產，2022（6）：47-54.

宮智勇，劉言，王橋.長江中下游小龍蝦全產業鏈食品質量安全現狀分析[J].食品安全質量檢測學報，2022，13（8）：2383-2391．

作者簡介

劉曉倩，碩士，高級工程師，研究方向為質量和標準化。

芮士光，高級工程師，研究方向為盱眙龍蝦高質量發展。

張書，通信作者，碩士，副研究員，研究方向為質量和標準化。

謝彪，學士，研究方向為盱眙龍蝦高質量發展。

（責任編輯：張佩玉）