鄉村振興背景下湛江市牡蠣產業發展研究

□鄧超華，劉 鵬

（廣東海洋大學，廣東 湛江 524000）

2022 年中央一號文件明確指出，鄉村發展是“三農”工作的重點之一，需要地方政府培育地方優勢產業集群，發揮區域產業作用，持續推進農村三次產業融合發展，大力發展縣域富民產業，以此實現鄉村振興取得新進展、農業農村現代化邁出新步伐。

湛江市作為全國重要的水產品養殖大市，從事牡蠣養殖由來已久，牡蠣產業更是成為當地農業經濟的重要組成部分。因此，研究湛江市牡蠣產業發展，是推進湛江市現代漁業發展的有效途徑，滿足當地廣大基層群眾對美好生活的追求，促進其就業，提高收入。

1 國內研究文獻綜述

目前來說，憑借巨大的內需市場，我國一直是世界最大的牡蠣生產國和主要的進、出口國，養殖規模在13.33 萬hm2，年產量占全球產量的80%～90%，2020 年總產量為542.5 萬t，占全國海水養殖產品總產量的1/4，是當之無愧的富民第一海水養殖產業。面對龐大的產業，國內諸多學者調查研究了牡蠣產業。

針對局部地區產業發展環境，劉心田等（2019）[1]研究了威海市牡蠣產業，李寬（2020）[2]研究了乳山市牡蠣產業，周昌仕等（2015）[3]研究了廣東省牡蠣產業，王慶志等（2021）[4]研究了遼寧省牡蠣產業，以上學者針對各地發展情況，分析了存在的問題，提出了相應對策建議，助力當地牡蠣產業健康有序發展。隨著政府越來越重視牡蠣產業的發展，近年來部分地區牡蠣產業快速轉型發展。以乳山市為例，譚林濤等（2019）[5]系統總結了山東乳山牡蠣產業的轉型升級經驗，認為乳山牡蠣成為國內第一品牌主要是因為在組織方式、養殖品種以及資本等方面創新，實現了“散戶養”到“牧場養”的轉變，注重生態生產要求，創新生產技術，制定行業生產標準，嚴格控制產品質量。除此之外，在品牌建設方面，乳山市在宣傳、使用以及保護“乳山牡蠣”品牌方面形成一套成熟的辦法，確保品牌一致性。

上述學者著眼于局部地區，有的學者把研究目光放到全國層面，研究了整個牡蠣產業，以期全面促進我國牡蠣產業的發展。李美琪等（2020）[6]在“十三五”計劃提出后分析我國牡蠣產業發展形勢，認為當前我國牡蠣產業面臨資源環境約束加劇、產業鏈條相對較短、產業集約化程度偏低、風險抵御能力不強等問題，應進一步強化牡蠣養殖規劃布局，增強產業可持續發展能力，推進產業融合發展，積極培育拓展消費市場，建立全產業鏈監測預警體系，完善風險防控制度體系。張紅智等（2022）[7]分析對比了我國與世界牡蠣主產國的生產、貿易和消費情況，結果顯示，我國牡蠣單位養殖效益低于世界平均水平，且呈逐漸下降的趨勢；我國牡蠣產業國際市場參與度較低、產品國際競爭力較弱，認為我國牡蠣產業的升級方向應當從粗放低效向集約高效過渡。

總體而言，國內學者從局部、整體著手，深入研究了牡蠣產業的發展狀況，在產業發展困境、養殖技術更新迭代、品牌建設、價格效益以及相應對策建議等方面做了不少工作。其中山東省、遼寧省的牡蠣產業已經走在全國前列，指導當地牡蠣生產，這些成功經驗為其他地區牡蠣產業發展提供借鑒。廣東省作為全國牡蠣產量第二的省份，近幾年牡蠣產業發展迅速，但相關文獻研究較少，問題分析及對策建議等停留在幾年前的發展水平，沒有跟上當今行業的整體發展形勢，所以文章立足于廣東省湛江市牡蠣產業發展（湛江市為牡蠣養殖大市），是十分必要且有意義的，將有效推動湛江市鄉村振興工作。

2 當前湛江市牡蠣產業的發展狀況

2.1 總體現狀

截至2020 年，全國牡蠣養殖面積16.49 萬hm2，總產量達542.5 萬t，但仍然無法滿足巨大的國內市場，特別是高端的生食牡蠣更是需要每年從國外進口3 000 t 以上，人均消費量3.84 kg（數據來源于《中國漁業統計年鑒》），各項數據遙遙領先世界平均水平。目前，湛江市牡蠣養殖面積在0.667 萬hm2以上，全市相關從業人員近10 萬人，年產量達40 萬t，占全國總產量的7.4%、占廣東省總產量的35%，年銷售產值達40 多億元，是名副其實的牡蠣生產大市。

同時，湛江蠔于2019 年獲得國家地理標志產品認證，認證保護地域范圍包括坡頭區、遂溪縣、麻章區、廉江市，是鄉鎮經濟的重要產業，全產業鏈產值達到70 多億元（數據來源于湛江市人民政府網），產業優勢十分明顯。

2.2 養殖環境及養殖品種

湛江市牡蠣主要養殖區域為淺海灘涂以及河流入海口沿線，水位在10 m 以內，浮游生物豐富，且沿岸覆蓋眾多的紅樹林，養殖環境得天獨厚，適宜牡蠣生長，同時口感更鮮甜爽口，這也是湛江市牡蠣售價高于其他地區的重要原因。養殖品種以香港牡蠣（近江牡蠣）為主，又稱“白蠔”，喜高溫低鹽環境。

目前，湛江市養殖的牡蠣種苗只有很小一部分產自本地，絕大部分主要來源于廣西沿海育苗場、廣東省珠海市、廣東省臺山市，且天然種苗居多，人工種苗較少。

2.3 養殖方式

養殖形式主要分為插立式和棚架吊養兩種，都可實現立體養殖。插立式一般以60～70 cm 的水泥柱或是100 cm 的木柱為附著基，插立于近海灘涂上（低潮時灘涂露出），以80 cm 左右的距離排布養殖。棚架吊養是用大木樁在較低海域地區上搭建棚架，把牡蠣以水泥板或是水泥塊附著，通過尼龍繩吊養在木樁上。兩種方式相比較，在養殖密度上棚架吊養比插立式高，水體利用更充分，可以在較遠海域養殖。除此之外，采用棚架吊養的牡蠣生長周期縮短，雜質更少，深受市場歡迎，近年來被養殖戶廣泛采用，養殖面積逐年上升，目前插立式與棚架吊養形成4∶6 養殖格局。

2.4 加工及銷售

目前，湛江市牡蠣加工銷售形式仍是以冷鮮牡蠣肉和帶殼冷鮮牡蠣為主，通過人工的初級分揀劃分為特大、大、中3 種規格，依靠中間商以冷鏈物流的形式銷往珠三角以及臨近的廣西、貴州、云南、四川、湖北等省份。

除此之外，傳統的加工方式還包括牡蠣肉烘干制作成牡蠣干、蠔油，總體占比較小，主要為家庭作坊手工制作的特產，沒有形成一定規模。近幾年，隨著深加工的推進，本地企業開始布局牡蠣產品加工，出現了新業態、新產品，分別是以牡蠣殼為原料生產新型生態環保涂料，具有可殺菌、吸附甲醛并降解甲醛，可吸收日常異味，在回南天依然可保持屋內干燥，應用前景廣闊；以產品牡蠣肉為原料生產的保健食品和飲料，目前已有一款批量生產上市銷售。總體而言，湛江市牡蠣加工業停留在初級階段，銷售形式較為固定。

3 湛江市牡蠣產業發展存在的問題

3.1 基礎設施不完善，生產工具落后

基礎設施配備方面仍有欠缺。完善的基礎設施是經濟發展的前提基礎，而湛江市牡蠣產區基本位于鄉鎮，公路、電氣化設施、倉儲等基礎建設較為薄弱，不利于產業擴大發展。以牡蠣生產環節中最為依賴的場所碼頭為例，很多一線鄉鎮的生產碼頭修建于十幾年前，雖經過修補，但在功能以及容納量上沒有隨著當今的生產需求升級改造，無法滿足當今生產要求，更不利于其他海域生產活動。

生產工具、技術方面落后。由于缺乏牡蠣生產相關機械設備生產能力，國內牡蠣產業的養殖階段普遍還是依賴人工，電氣化生產工具普及率低，產業現代化進展緩慢。除此之外，湛江市生產作業漁船以木船、鐵殼船為主，噸位集中在10～20 t，馬力小，很大程度上影響生產效率，且維修保養上更為煩瑣，需定期把船吊離海面做防腐蝕處理，容易增加生產成本。

3.2 養殖模式粗放無序，近海環境惡化

湛江市牡蠣產業仍以個體養殖戶為主，有待提升公司及合作社形式的經營主體占比，以至于缺乏統一管理，導致當前粗放無序的養殖局面。個體養殖戶不受約束，存在為擴大生產規模而占據近海海床、入海口等搭建養殖棚架的行為，無法保證近海航道安全，并致使局部水域養殖面積和密度超過環境承載能力，對海區環境造成不良影響。

與此同時，頻繁的生產活動，加劇了沿海生態環境的惡化，主要存在丟棄的牡蠣殼、遺留的水泥柱、廢棄的養殖棚架、生產污水以及垃圾排放等污染物，隨著時間的積累，慢慢成為不可忽視的近海環境污染問題，既不利于牡蠣產業綠色健康發展，又會影響其他海域生產活動。

3.3 種苗良種覆蓋率低，抗風險性不足

人工種苗的推廣較為緩慢，良種覆蓋率仍然較低。當前養殖種苗主要來源于天然培育，整個過程人工干預極少，意外性極大，無法保證種苗密度以及種苗質量，遇到極端天氣年份無法提供足量優質種苗，由此影響整個產業的生產。目前養殖牡蠣品種退化嚴重，不適宜當前炎熱的天氣環境，抗病害能力不足。湛江市自育苗比例不高，僅有小部分來自官渡等地的本地育苗場，其他則嚴重依賴廣西欽州、合浦以及廣東江門、陽江、珠海等地區的種苗，在極端天氣年份出現苗種供應不足的情況，易影響當年生產活動，沒有掌握種苗供給端已成為限制湛江市牡蠣產業發展不可忽視的問題。

3.4 產業層次較低，品牌建設進展緩慢

湛江市牡蠣產業鏈條延伸不夠，僅停留在以養殖、初級加工等初級產業為主的層次，無法獲取更高產業附加值。嚴重依賴生鮮銷售、缺乏相關凈化企業是湛江市目前的短板，無法更進一步提高鮮活產品品質，沖擊高端市場。目前，國內高端市場的牡蠣供給主要依賴法國、韓國、日本、愛爾蘭和新西蘭等國家的進口，這部分市場利潤最高，銷售價格是普通牡蠣的幾倍到十幾倍。深加工企業匱乏，牡蠣相關產品開發滯后，從而無法充分獲取牡蠣背后的價值，只能以較低價格出售。

除此之外，湛江市牡蠣品牌建設存在不足，推廣遠遠不及乳山牡蠣，在淘寶、京東、盒馬等電商平臺上搜索“生蠔、牡蠣”字樣，出現在前列的都是威海乳山牡蠣，售賣湛江生蠔的店家寥寥無幾，一定程度上反映了湛江市牡蠣產業品牌意識淡薄以及電商發展滯后，在這當今新零售時代背景下是極其不利的。

3.5 缺乏專業產業人才，產業發展活力低

當前湛江市牡蠣產業缺乏科學的、專業的技術人才，產業健康發展受到限制。相關從業人員的水平有限，專業技術以及理論知識上存在欠缺，個體養殖戶的養殖行為大多依賴自身經驗，對新技術、新品種的接受程度較低，看天吃飯，遇到病害問題無法有效規避風險，極易遭受嚴重的經濟損失。此外，缺乏服務型人才致使產業轉型發展緩慢，生產牡蠣鄉鎮位于農村，養殖戶的經營銷售理念落后，各自為戰，銷售方式單一，沒有統一的組織協會規范市場管理，缺乏市場議價能力。

4 湛江市牡蠣產業高質量發展的對策建議

4.1 加強政策資金支持，營造良好發展環境

地方政府應出臺相應扶持政策，投入資金完善一線生產鄉鎮的基礎設施。興建符合生產標準的碼頭、引導航標、電氣化設施等，保障生產環節所必要的基礎條件；升級改造運輸道路，滿足日益增長的運輸需求；鼓勵建立大型冷庫，完善當前薄弱的冷鏈倉儲系統。同時，應在財政資金、稅收、銀行貸款上支持養殖戶、企業在養殖、加工環節的投入，鼓勵地方科研機構研發牡蠣生產相關的工具，推動生產工具升級換代；扶持一批有技術、有實力的牡蠣產品相關的深加工企業，加快推進牡蠣產品的開發及投產，營造良好的產業發展環境。

4.2 科學規劃養殖布局，注重生態效益

漁業相關部門應做好沿海產地的科學調研，評估養殖海域的環境承載能力，合理規劃養殖水域灘涂，制訂養殖海區、面積和密度標準，促進牡蠣產業綠色健康發展。要規范牡蠣養殖的行為，必須取得相應的灘涂使用證、養殖證，避免出現大規模違規占海養殖的現象。

環保部門應開展近海生態環境的監控與治理工作，嚴禁占用沿岸的紅樹林區域生產，建立牡蠣種質資源保護區域，切實保護原種繁殖及其棲息地生態環境。充分利用牡蠣固碳的生命機理，探究牡蠣生長過程中碳匯交易的可行性[8-9]，目前湛江市已成功實現紅樹林環保交易，牡蠣產業可以借鑒相關經驗，探索獲取牡蠣養殖產業背后的生態效益，具有深遠意義。

4.3 加強科學育種工作，創新養殖技術

重視牡蠣種質資源的作用，通過與地方科研院校合作，培育優質牡蠣品種，并采用新養殖模式提升產業競爭力。加快建設本地育苗場，積極探索人工育苗，夯實牡蠣產業發展根基，這是乳山的成功經驗。通過產學研合作，與廣東海洋大學水產學院、湛江灣實驗室等科研院所合作，開展當前成熟的三倍體牡蠣培育工作，大力推廣現有優良品種，完善種苗布局，同時培育符合湛江市養殖環境、生長快、品質優、死亡率低的牡蠣新品種，提高牡蠣良種覆蓋率。學習乳山等地區的先進養殖技術，推廣立體套養、貝藻間養、疏養等先進養殖技術，利用筒形塑料網籠等新型養殖網箱，提升整體養殖品質及產量。

4.4 推動產業融合發展，樹立品牌形象

積極推動牡蠣產業三產融合，形成遺傳育種、養殖捕撈、加工成品、電子商務、生態旅游等一條龍式產業鏈體系，樹立并完善自身品牌形象。積極扶持牡蠣凈化工廠建設，提高凈化牡蠣的產量，當前高端牡蠣品牌以生食為主，湛江市牡蠣應該瞄準這部分高端市場，布局國內外高端市場的貨源供應，樹立高端品牌形象；鼓勵加工企業與科研院校合作開發新的產品——休閑即食產品、營養保健食品、土壤調和劑等，延伸牡蠣產業的加工鏈條，提升產品附加值[10]。在條件適合的小鎮打造特色沿海牡蠣生態旅游，憑借牡蠣美食、牡蠣場景色、牡蠣工藝品吸引游客，帶動鄉鎮整體發展。

利用互聯網、現代冷鏈物流的優勢，積極開展電子商務，憑借京東、淘寶、拼多多等電商平臺拓寬銷售輻射范圍和渠道，同時借助微信小程序等自行搭建售賣平臺，或是與沃爾瑪、昌大昌等大型超市合作提供銷售、送貨上門服務。投資相關美食紀錄片攝制，在文化軟實力上宣傳推廣湛江市牡蠣品牌。

4.5 培育專業技術隊伍，提升產業活力

落實各級人才政策，完善人才激勵機制，培育具有專業性、技術性的隊伍，滿足產業人才的需求，提升產業自我發展活力。積極引進水產養殖、產品研發、電子商務等方面的人才，覆蓋牡蠣養殖到銷售全環節所需人才，服務整個產業。

推進產教融合、校企合作，湛江市作為廣東省內擁有高校數量第二的城市，科研院校機構眾多，特別是廣東海洋大學，定期組織相關水產專家現場指導養殖戶、漁民，教授科學養殖技術，推廣新品種、新方法，用科學武裝從業人員，以此提升產業人員的素質，有利于牡蠣產業健康發展。

5 結束語

湛江市作為全國重要的水產品養殖大市，牡蠣產業是當地農業經濟的重要組成之一，作為特色產業，牡蠣產業的健康發展將極大地改善農民的生活水平，是推進鄉村振興戰略的有效路徑，對區域經濟發展更是有莫大的助力。

文章細致分析了湛江市牡蠣產業發展面臨的問題，提出了加強政策資金支持、科學規劃養殖布局、加強科學育種、推動產業融合發展、培育專業技術隊伍等建議，希望能對湛江市牡蠣產業的發展有所啟發。通過牡蠣產業的高質量發展，使相關地區完善基礎設施，推動生產技術的更新迭代，培育產業人才，間接為其他產業發展提供助力，服務湛江地區鄉村振興戰略的實施。