淺析中職烹飪專業(yè)有效服務(wù)中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐教育

勞動(dòng)是一種重要的教學(xué)方式，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)具有重要意義。相對(duì)于傳統(tǒng)的勞動(dòng)教育，新時(shí)期的勞動(dòng)教育更注重學(xué)生的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，注重與學(xué)生的生活相聯(lián)系，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知和年齡特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭趧?dòng)教育。怎樣把勞動(dòng)教育資源整合起來，規(guī)劃和建設(shè)一套為中小學(xué)提供勞動(dòng)實(shí)踐教育的新課程，是勞動(dòng)教育中一項(xiàng)重要的任務(wù)。因此，銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)在實(shí)踐活動(dòng)中通過“課程研發(fā)”“實(shí)踐服務(wù)”“實(shí)施保障”等三位一體的服務(wù)體系，再加上院校自身的資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐教育起到了有力的推動(dòng)作用。

一、中職烹飪專業(yè)概述

中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)具有以下幾個(gè)方面的特征：一是專業(yè)性較強(qiáng)，二是實(shí)踐性較強(qiáng)，三是綜合性較強(qiáng)。在烹飪專業(yè)中，學(xué)生在掌握基本理論知識(shí)的同時(shí)可以明顯地提升自身實(shí)際操作能力。學(xué)生不但要有扎實(shí)的理論知識(shí)，而且要熟練掌握各種技術(shù)并善于綜合運(yùn)用。中等職業(yè)學(xué)校在開展勞動(dòng)教育上有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，尤其是在高技術(shù)、高素質(zhì)人才匱乏的今天更是如此。在新的勞動(dòng)教育環(huán)境下，中職院校要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，根據(jù)職業(yè)教育的需求，構(gòu)建新的勞動(dòng)教育系統(tǒng)，讓中職生在技能學(xué)習(xí)過程中不斷地樹立正確的認(rèn)識(shí)，從而提高他們的勞動(dòng)技能和文化素質(zhì)。中職學(xué)校的烹飪專業(yè)是職業(yè)技能教育的重要組成部分。當(dāng)前，部分中職學(xué)生普遍存在著懶惰、學(xué)習(xí)能力差、責(zé)任心差、紀(jì)律意識(shí)差等問題，而勞動(dòng)教育有利于培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)精神，培養(yǎng)他們正確的勞動(dòng)價(jià)值觀，并規(guī)范其行為，從而使其養(yǎng)成勤奮、主動(dòng)的工作習(xí)慣。這不僅有利于中職學(xué)生將來的發(fā)展，還能使他們的人生更加幸福，同時(shí)也能適應(yīng)烹飪行業(yè)對(duì)人才的需要，這也是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的需要。在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，企業(yè)已不再只注重人才的職業(yè)素質(zhì)，更是把員工的勞動(dòng)精神作為用人的重要參考。中職院校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的勞動(dòng)教育，使其在工作中發(fā)現(xiàn)自身優(yōu)勢(shì)，提高自身競(jìng)爭(zhēng)能力，養(yǎng)成吃苦耐勞的精神。

二、中職烹飪專業(yè)有效服務(wù)中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐教育的意義

勞動(dòng)是幸福的源泉，是成功的基石。我們必須依靠辛勤的勞動(dòng)，才能達(dá)到新的目標(biāo)和擁有更好的未來。學(xué)生的勞動(dòng)素質(zhì)直接關(guān)系到新時(shí)期的奮斗目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的目標(biāo)，也是他們成為高素質(zhì)勞動(dòng)者、服務(wù)國家、為社會(huì)做出貢獻(xiàn)的關(guān)鍵因素。讓烹飪專業(yè)服務(wù)于中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐教育，對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展有很大的作用，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。

（一）實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展

《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》對(duì)勞動(dòng)教育中培養(yǎng)學(xué)生勞動(dòng)素養(yǎng)進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，主要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)實(shí)踐教育，使其具備基本的勞動(dòng)意識(shí)，樹立正確的勞動(dòng)理念，提高學(xué)生的勞動(dòng)技能，培養(yǎng)學(xué)生良好的勞動(dòng)習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情感，培養(yǎng)他們的積極性。《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》以學(xué)生的全面、自由發(fā)展為基礎(chǔ)，為今后的勞動(dòng)教育提供了一個(gè)新的發(fā)展方向。勞動(dòng)教育一直是我們的教育傳統(tǒng)。但是，近幾年來，由于學(xué)校、家庭、社會(huì)等因素的影響，青少年的勞動(dòng)意識(shí)、工作積極性、勞動(dòng)責(zé)任意識(shí)有所缺失，與時(shí)代發(fā)展要求不相適應(yīng)。在中小學(xué)進(jìn)行烹飪專業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐教育時(shí)，應(yīng)該讓學(xué)生對(duì)勞動(dòng)成果有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，要“崇尚勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)、熱愛勞動(dòng)”。同時(shí)，要使教育回歸到實(shí)踐中去，使學(xué)生感到豐富的餐飲產(chǎn)品是通過辛勤的勞動(dòng)獲得的，從而養(yǎng)成熱愛勞動(dòng)的習(xí)慣，激發(fā)創(chuàng)造力，在勞動(dòng)實(shí)踐中創(chuàng)造幸福的人生，這就是勞動(dòng)教育的最終目的。

（二）落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)

作為立德樹人的重要載體，勞動(dòng)教育在德育中的作用更大，其價(jià)值也更高。在中小學(xué)開展烹飪專業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐教育，弘揚(yáng)勞動(dòng)精神，培育正確勞動(dòng)價(jià)值觀，有利于促進(jìn)學(xué)生德育方面的健康發(fā)展。全面建立健全的勞動(dòng)教育制度，是立德樹人的基本任務(wù)，是構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的重要內(nèi)容。要提高學(xué)生的勞動(dòng)素質(zhì)，必須進(jìn)行勞動(dòng)教育，在中小學(xué)開展烹飪專業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐教育，有利于學(xué)生樹立光榮、高尚、偉大的勞動(dòng)價(jià)值觀，并將勞動(dòng)的價(jià)值觀念和行為轉(zhuǎn)化為自身發(fā)展的動(dòng)力。

（三）確立科學(xué)的勞動(dòng)價(jià)值觀

勞動(dòng)教育是全面發(fā)展教育的一個(gè)重要內(nèi)容，它與人類社會(huì)中廣泛存在的勞動(dòng)息息相關(guān)，也有其獨(dú)特的特點(diǎn)。中小學(xué)生作為未成年人，通過勞動(dòng)實(shí)踐所掌握的技能必然是十分有限的，也不可能取得太大的成果。其實(shí)，中小學(xué)勞動(dòng)教育的根本目標(biāo)不在于讓學(xué)生掌握多少勞動(dòng)技術(shù)，而在于培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動(dòng)價(jià)值觀念。這意味著，中小學(xué)生在學(xué)習(xí)勞動(dòng)基本知識(shí)和技能的過程中必須深入了解馬克思勞動(dòng)價(jià)值學(xué)說的基本精神，包括勞動(dòng)創(chuàng)造世界、創(chuàng)造歷史等，理解“按勞分配”是社會(huì)主義分配的基本原則，尊重勞動(dòng)人民，抵制“不勞而獲”“欺詐”等不道德的行為。中小學(xué)生只有主動(dòng)地參加勞動(dòng)，感受到勞動(dòng)的快樂，認(rèn)識(shí)到自己的勞動(dòng)成果，才能不斷完善自己的勞動(dòng)價(jià)值觀。

三、開展烹飪專業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐教育調(diào)研，構(gòu)建勞動(dòng)教育共建共享機(jī)制

銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)從學(xué)校、家庭、社會(huì)三個(gè)方面進(jìn)行了多層次的分類調(diào)查，以期更好地理解中小學(xué)勞動(dòng)教育的現(xiàn)狀與需要，提高課程服務(wù)的針對(duì)性和實(shí)效性，通過對(duì)教師、課程資源、設(shè)施設(shè)備等的分析，總結(jié)出一套有效的實(shí)踐方法。為此，銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院以課程開發(fā)為切入點(diǎn)，大力開展勞動(dòng)實(shí)踐教育活動(dòng)，構(gòu)建符合本地區(qū)特色的勞動(dòng)教育課程體系。中小學(xué)生通過烹飪實(shí)踐活動(dòng)，可以有效地提高廚藝技能和綜合實(shí)踐能力，提高綜合勞動(dòng)素質(zhì)。

四、中職烹飪專業(yè)有效服務(wù)中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐教育的實(shí)施策略

（一）推動(dòng)中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐教育的一體化設(shè)計(jì)

勞動(dòng)教育應(yīng)遵循教育的發(fā)展規(guī)律，堅(jiān)持科學(xué)的勞動(dòng)教育，構(gòu)建可持續(xù)、一體化的勞動(dòng)教育制度。學(xué)校要針對(duì)不同時(shí)期學(xué)生的發(fā)展特征，尤其要結(jié)合未來社會(huì)的發(fā)展需要制訂出適合學(xué)生的勞動(dòng)教育目標(biāo)。小學(xué)階段的教育要重視對(duì)學(xué)生勞動(dòng)觀念的培養(yǎng)，使其熱愛勞動(dòng)和尊敬勞動(dòng)；初中教育要注重培養(yǎng)學(xué)生的積極性和勞動(dòng)意識(shí)，使其加強(qiáng)對(duì)勞動(dòng)的認(rèn)識(shí)，積極參加勞動(dòng)，形成良好的行為習(xí)慣與品質(zhì)。要以時(shí)序性、整體性和系統(tǒng)性的目標(biāo)設(shè)計(jì)與銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)的勞動(dòng)實(shí)踐教育相結(jié)合，為社會(huì)提供高素質(zhì)的勞動(dòng)人才。

（二）通過烹飪實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)勞動(dòng)的興趣

興趣是激發(fā)學(xué)生參加勞動(dòng)的一個(gè)主要的心理因素，只有學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣，才能全身心地投入其中，才能有效地發(fā)揮自身的主體作用。教師要根據(jù)烹飪專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的課程設(shè)置激發(fā)學(xué)生的自主性，讓他們自由選擇自己的烹飪內(nèi)容，并鼓勵(lì)他們主動(dòng)去做，從而使他們的烹飪活動(dòng)更具個(gè)性化。在活動(dòng)課程開始時(shí)，教師應(yīng)采取一定的教學(xué)方式，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)探究烹飪廚藝的興趣。比如，教師可以結(jié)合初中化學(xué)和生物的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)來拓展自己的教學(xué)實(shí)踐，如糖受熱會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，不僅顏色好看，還會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，使學(xué)生初步了解到美拉德反應(yīng)能使食品顏色加深并賦予食品一定的風(fēng)味，如面包外皮的金黃色、紅燒肉的褐色及其香味等。另外，烹飪活動(dòng)中，學(xué)生會(huì)觀察到酵母在40℃左右的溫水中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體。通過理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融為一體的方式，來激發(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能。在課堂上，學(xué)生先分成不同的小組，每一組都要互相溝通，并積極表達(dá)自己的觀點(diǎn)。在活動(dòng)過程中，教師會(huì)不斷地在各個(gè)小組之間來回走動(dòng)，為每一組同學(xué)拍照，并將其上傳到班級(jí)群里。在實(shí)際操作中，學(xué)生積極主動(dòng)地參加各種活動(dòng)，這能較好地提升他們的自主探索能力。在充分展現(xiàn)自己時(shí)，學(xué)生既感興趣又有收獲。在這次活動(dòng)之后，很多學(xué)生都希望能夠再一次進(jìn)行這種綜合性的勞動(dòng)活動(dòng)。因此，實(shí)踐活動(dòng)既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又能使他們主動(dòng)投入學(xué)習(xí)中，從而使他們的綜合實(shí)踐能力得到提升，同時(shí)也可以使他們體驗(yàn)勞動(dòng)的意義。

（三）把烹飪專業(yè)實(shí)踐課程資源落實(shí)到課堂上

“送課到校”是根據(jù)學(xué)校的特點(diǎn)，為學(xué)生提供課程和教師的個(gè)性化服務(wù)，以滿足學(xué)生的個(gè)性化需要。銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院的教師與中小學(xué)教師在不同的學(xué)習(xí)階段建立相應(yīng)的課程資源，幫助中小學(xué)開展勞動(dòng)教育，充實(shí)師資隊(duì)伍，大力推動(dòng)中小學(xué)勞動(dòng)教育的發(fā)展。以銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)為例，在中小學(xué)開設(shè)寧夏特色小吃和面食制作勞動(dòng)實(shí)踐課程，如色香味俱佳的地軟包子，精致美味的馓子、傳統(tǒng)食品油香、油炸面點(diǎn)馃馃、羊肉臊子面、羊排小揪面、蒿子面等一系列特色美食內(nèi)容，而且可以在活動(dòng)中拓展一些簡(jiǎn)單的西式面點(diǎn)制作，如蛋糕、餅干、曲奇、泡芙等，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何制作，回家后在保障安全的前提下，和家長共同做一份特色小吃，體驗(yàn)烹飪勞動(dòng)中的樂趣，從而培養(yǎng)學(xué)生為自己、為家人服務(wù)的勞動(dòng)意識(shí)。

（四）為學(xué)生營造良好的勞動(dòng)教育氛圍

學(xué)習(xí)氣氛對(duì)中小學(xué)生尤其重要。在學(xué)習(xí)中，學(xué)生會(huì)被身邊的同學(xué)以及課堂上的學(xué)習(xí)氣氛所影響，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)是最直接的激勵(lì)。在以往的勞動(dòng)教學(xué)實(shí)踐中，很多教師沒有注重課堂氣氛。但勞動(dòng)教育離不開課堂氣氛，教師和學(xué)生都要積極參與，創(chuàng)造一個(gè)和諧的環(huán)境。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的問題都會(huì)對(duì)勞動(dòng)教育的成效造成消極的影響。因此，在開展烹飪專業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐教育時(shí)，教師要主動(dòng)創(chuàng)造一種有利于學(xué)生掌握知識(shí)、提升勞動(dòng)素養(yǎng)的良好環(huán)境，如在烹飪活動(dòng)中開展小組分工合作，觀看趣味性的視頻烹飪資料等，為學(xué)生以后的全面發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、中小學(xué)開展烹飪專業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐教育的注意事項(xiàng)

當(dāng)前，我國的中小學(xué)課程已呈現(xiàn)出多姿多彩的特點(diǎn)，這就需要各學(xué)校結(jié)合自身的教學(xué)目標(biāo)開展立體化的勞動(dòng)素質(zhì)教育。中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐教育注意事項(xiàng)主要有以下幾個(gè)方面：（1）開展科學(xué)的烹飪實(shí)踐教學(xué)。課程目標(biāo)、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、評(píng)估是課程設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，普通中小學(xué)的烹飪課堂可以是普通廚藝技能與食物形狀設(shè)計(jì)，不管是哪一門課程，都必須包括勞動(dòng)教育的基本內(nèi)容，才能保證其科學(xué)、高效地進(jìn)行。我們常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)校的課程只有目標(biāo)、內(nèi)容、過程，而沒有恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，也可能僅僅是內(nèi)容和評(píng)價(jià)，沒有一個(gè)清晰的目標(biāo)。（2）不能忽視學(xué)生個(gè)體在烹飪活動(dòng)中的作用。學(xué)校和家長都會(huì)非常關(guān)注那些對(duì)學(xué)生將來的就業(yè)率有直接影響的課程，因此很多與學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣、生活方式有關(guān)的課程常常被忽略。大家都明白，成大事者需要從小事做起，腳踏實(shí)地、踏踏實(shí)實(shí)地做好生活中的每一件事，如果學(xué)生不能做好自己的事情，將來就很難為別人、為社會(huì)做貢獻(xiàn)。自主性的烹飪勞動(dòng)教育主要是從早餐自己動(dòng)手做、生日蛋糕自己設(shè)計(jì)、餐后自己打掃廚房衛(wèi)生等開始，要想讓孩子養(yǎng)成這樣的習(xí)慣，就需要家長的幫助鼓勵(lì)。（3）烹飪勞動(dòng)課程不只是體力勞動(dòng)，不只是單純做飯。談到廚師，許多人會(huì)把它看成是辛苦的工作，這是對(duì)烹飪勞動(dòng)的一種狹隘認(rèn)識(shí)。學(xué)校既要重視體力勞動(dòng)，又要重視烹飪的設(shè)計(jì)和審美，使其互相促進(jìn)，從而發(fā)揮勞動(dòng)教育的全面作用。要使學(xué)生學(xué)會(huì)勞動(dòng)，就不能只停留于學(xué)習(xí)和體驗(yàn)的表層，而要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)技術(shù)對(duì)生活的改變，培養(yǎng)他們求知的精神，使他們成為德、智、體、美、勞全面發(fā)展的優(yōu)秀人才。

六、結(jié)語

總之，學(xué)校要堅(jiān)持新時(shí)期勞動(dòng)教育的要求，堅(jiān)持熱愛勞動(dòng)的傳統(tǒng)美德，正確把握新時(shí)代中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐教育的價(jià)值，探索打造具有長期性和鮮明性的新時(shí)代勞動(dòng)教育模式，通過中職烹飪專業(yè)助力中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐教育的研究與實(shí)踐，加強(qiáng)烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育的教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪勞動(dòng)的熱情，學(xué)會(huì)尊重所有的勞動(dòng)項(xiàng)目，這樣學(xué)生才能得到健康的發(fā)展。

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（作者單位：銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

編輯：趙飛飛