“食品質量與安全”課程思政教學探索

王進英，羅毅皓，陳霞，秦艷婷，宋洋波，雷風

青海大學農牧學院（西寧 810016）

課程思政是將思想政治教育元素包括思想政治教育的理論知識、價值理念及精神追求等融入各門課程中，構建全員、全程、全課程育人格局的形式。潛移默化地對學生的思想意識、行為舉止產生影響，其目的是以專業課程為載體，將思想政治元素有機地溶于知識體系中，在潤物細無聲中使學生們感知到課程內在價值，從而升華思想政治教育，樹立正確的價值觀[1-3]。課程思政作為一種教育教學理念，可在知識傳授和能力培養中實現對學生的價值引領，是推進食品科學與工程專業全面育人的有效途徑[4]。“食品質量與安全”是青海大學食品科學與工程專業必修的核心課程，課程實施課程思政的必要性主要體現在：首先，“食品質量與安全”課程實施的課程思政是落實立德樹人的根本舉措。引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，培養具有專業知識和技能，良好職業道德和理想的食品行業從業者，為建設富強、民主、文明、和諧的社會主義社會培養高素質人才。其次，“食品質量與安全”課程內容涵蓋面廣，蘊含豐富思政元素。課程內容包括危害食品安全的因素、加工食品的安全性和食品質量與安全控制三方面的內容，這些內容中隱含情感認同、制度自信、家國情懷、公民意識、文化自信，文化傳承、法治理念、法治思維、愛崗敬業、誠實守信等思政元素?？赏ㄟ^充分挖掘這些思政元素，并將其融入課堂教學，實現對課程內容的有效補充，以達到提升學生職業和道德素養的課程思政目標。

1 開展課程思政的背景

“食品質量與安全”課程思政實施的背景是我國推進高校課程思政的各項重要舉措。2016年12月，全國高校思想政治工作會議在北京召開，習近平總書記強調：注重以文化人以文育人，廣泛開展文明校園創建，開展形式多樣、健康向上、格調高雅的校園文化活動，廣泛開展各類社會實踐。要運用新媒體新技術使工作活起來，推動思想政治工作傳統優勢同信息技術高度融合，增強時代感和吸引力[5]。2017年2月，國務院印發《關于加強和改進新形勢下高校思想政治工作的意見》，指出高校肩負著人才培養、科學研究、社會服務、文化傳承創新、國際交流合作的重要使命[6]。同年12月，教育部印發《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》，要求充分挖掘和運用各門課程蘊含的思想政治教育元素作為教材講義必要章節、課堂講授重要內容和學生考核關鍵知識[7]。2019年8月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》，要求統籌推進思政課課程內容建設，系統開展馬克思主義理論教育，系統進行中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育、心理健康教育、中華優秀傳統文化教育[8]。2020年4月，教育部等八部門聯合印發《關于加快構建高校思想政治工作體系的意見》，要求推進所有學科課程思政建設。統籌課程思政與思政課程建設，構建全面覆蓋、類型豐富、層次遞進、相互支撐的課程體系[9]。同年5月，教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》，要求把思想政治教育貫穿人才培養體系，全面推進高校課程思政建設，發揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養質量[10]。

圖1 “食品質量與安全”課程思政建設的背景

2 開展課程思政的途徑

2.1 重塑課程教學目標，促進知識技能與思政素養同步提升

青海大學食品科學與工程專業旨在培養擁護黨的路線、方針、政策，德、智、體、美、勞全面發展，具有計算機及外語應用基本能力，掌握化學、生物學等基礎理論知識，具有一定創新能力，具備食品加工工藝、食品工程設計、食品分析與檢驗和食品質量控制的基本理論和技能，立足高原、服務青海、面向全國，能在食品企業、國家機關、教學科研等部門從事食品生產加工、技術研發、質量管理、工程設計、產品銷售、檢驗檢疫、教育教學及科研等方面工作的食品科學與工程專業高素質應用型技術人才。在全員、全程、全方位“三全育人”理念的指導下，根據青海大學辦學定位和食品科學與工程專業人才培養目標和畢業要求，對2019版教學大綱進行修訂與完善，從知識、能力和思政3個方面確定“食品質量與安全”課程的教學目標（表1）[11-12]。新的教學目標，在傳授專業知識和技能的同時，使學生的思政素養同步提升，落實立德樹人的根本教學任務。

2.2 提升教師課程思政意識和能力，發揮教師課程育人的主體作用

教師作為“課程思政”的主體，不僅要“授業解惑”，還肩負“立德樹人”“明德傳道”“為黨育人”“為國育才”的責任。需要提升自身課程思政意識和能力，發揮教師課程育人的主體作用。一是增強課程思政意識，提高思想政治素質。政治素質是實施課程思政的基礎和前提，合格的政治素質表現為政治理想高尚、政治信念堅定、政治態度鮮明、政治立場堅定[3]。只有具備深厚的政治素質，才能在課程教學過程中巧妙運用馬克思主義、中國特色社會主義法治理論、社會主義核心價值觀、中華優秀傳統文化教育、憲法法治教育、職業理想和職業道德教育潛移默化地實現對學生的思想教育和價值引領。教師可通過崗前培訓、在崗培訓和師德師風、教學能力專題培訓等活動，進一步強化課程思政意識。二是提升課程思政能力，強化育人本領。通過多種教學方式方法開展思想政治教育，做到價值引領、知識傳授、素質培養三者緊密融合。把思想政治教育元素有機地貫穿到課程目標、知識點、教學環節等設計過程中，增強整體性和系統性。可通過典型經驗交流、現場教學觀摩、教師教學培訓等活動，提升課程思政能力。

2.3 挖掘課程思政元素，豐富教學內容

深入挖掘專業課思政元素及其所承載的育人功能是實現課程思政教學的關鍵[13]。圍繞《高等學校課程思政建設指導綱要》中習近平新時代中國特色社會主義思想、社會主義核心價值觀、中華優秀傳統文化教育、憲法法治教育、職業理想和職業道德教育5項核心內容，課程挖掘出情感認同、制度自信、家國情懷，公民意識、文化自信、文化傳承、法治理念，法治思維、愛崗敬業、誠實守信10個維度的思政元素。如圖2所示，“食品質量與安全”教學內容隱含豐富的思政元素，可根據具體課程內容挖掘不同的思政元素。第1篇食品安全的危害因素中，通過學習食品中農獸藥殘留的危害和預防措施，可培養學生的公民意識和法治理念，正確認識食品安全是我國社會公共體系安全的重要一環；通過學習添加劑對食品安全的影響及如何科學使用添加劑，培養學生的公民意識和法治理念，引導學生誠實守信的職業道德；通過學習環境污染對食品安全的影響，培養學生的家國情懷，增強環境保護意識，提高社會責任感。第2篇加工食品的安全性中，通過學習傳統加工食品的加工，如我國傳統的植物油制取方法，釀酒技術等，引導學生增強文化自信；通過學習食品在傳統加工和新興加工過程中的安全性，培養學生建立科學理性、客觀辯證的認知觀。第3篇食品質量與管理中，通過學習我國食品監管體系的歷史沿革，引導學生了解國情、黨情，正確認識我國制度的優越性；通過學習食品質量與安全支持體系，如中華人民共和國食品安全法、反食品浪費法、食品標準、食品安全追溯等，引導學生用法治觀念和思維解決食品安全問題，樹立良好的職業道德和素養；通過學習食品質量與安全過程控制體系（GMP、SSOP和HACCP），培養學生食品安全生產意識，加強職業道德修養。

圖2 “食品質量與安全”課程思政元素挖掘圖

2.4 創新思政元素融入載體，提升學生課程思政學習興趣

課程教學中思政元素的融入能否調動學生學習的主動性是決定課程思政效果的重要因素，而合理的思政元素載體是保證“食品質量與安全”課程思政教學改革有效實施的關鍵[12]。結合課程內容，選擇合適的載體融入課程思政元素，在傳授專業知識與技能的同時，強化課堂教學的“育人”功能，寓德于教、潤物無聲、全面加強課堂思政滲透。課程的思政元素分為第一課堂和第二課堂2類。第一課堂中，采用案列分析、對分課堂、主題研討和課堂辯論四種載體融入思政元素。其中，案例教學屬于一種體驗式教學，可以將教學內容和教學目標融入有趣的案例中，把復雜內容通過真實案例展現出來，有助于提高學生的學習積極性；對分課堂包含3個環節，分別是教師講授（Presentation）、內化吸收（Assimilation）和討論環節（Discussion），簡稱為PAD課堂，這種教學方式更好地培養學生自主學習意識和適應專業發展能力[14]。在食品專業全面推進課程思政的視閾下，需要進一步理清第二課堂與思想政治教育的關系、第二課堂與第一課堂的關系，深入思考如何發揮第二課堂的課程思政價值[15-16]。課程第二課堂中通過食品安全知識科普、食品安全監管崗位體驗、食品安全認識調查和食品生產實習4種方式強化課程思政元素滲透。通過食品質量與安全知識宣傳科普，引導樹立專業榮譽感、職業使命感和責任感；通過食品安全監管崗位體驗，鍛煉學生應用專業知識解決實際食品質量與安全問題的能力，提高責任意識；通過食品安全認識調查，引導學生重視食品安全問題，形成正確的認知觀；通過食品生產實習，強化學生安全生產意識，樹立良好職業素養。課程在第一課堂和第二課堂載體中實現的具體思政目標如表2所示。

2.5 注重思政成效考核，創建多元考核體系

食品科學與工程專業課程的考核應做到知識獲取、能力培養和價值塑造的多元統一。課程思政過程中應注重思想政治教育考核要素比例，注重育人過程和育人效果的評價，考察并反饋學生認知和行為的積極變化。課程的考核包括過程考核（60%）和考試（40%）2個部分，其中過程考核由考勤、課堂表現、作業及課程任務4個部分組成。過程考核中，注重學生遵守紀律，樹立良好職業道德和素養，辯證科學認知能力，社會主義核心價值觀踐行，文化自信和傳承，法治理念和思維等的考察。考試中，可設計含思政元素的開放性考題，不僅考察學生對食品質量與安全知識和技能的掌握程度，還要考察學生在學習過程中表現出的情感、態度、價值觀念、專業認同感，更重要的是能夠客觀評價學生對思政元素情感認同、制度自信、家國情懷，公民意識、文化自信、文化傳承、法治理念、法治思維、愛崗敬業，誠實守信的理解與踐行。

3 課程思政的實施過程

“食品質量與安全”課程遵循“思想政治教育和知識體系教育有機統一”“價值引導和知識傳授、能力培養有機統一”“教書和育人有機統一”的基本原則[17]，建立從知識與技能、品德與素質2個方面將思政育人理念系統融入專業課程中的實施過程。課程的課堂分為第一課堂和第二課堂，不同的課堂中采用不同的教學活動實現不同的知識與技能和品德與素質培養目標。知識技能傳授與品德與素質培養同時并行，在各教學環節潛移默化地融入思政育人理念，培養優良素養。課程的具體課程思政實施過程如圖3所示。

圖3 “食品質量與安全”課程思政實施過程圖

4 結語

“食品質量與安全”是青海大學食品科學與工程專業的核心課程，在課程思政和青海大學食品科學與工程專業建設一流本科專業的背景下，從情感認同、制度自信、家國情懷，公民意識、文化自信，文化傳承、法治理念、法治思維、愛崗敬業和誠實守信10個維度充分挖掘課程的思政元素。選擇合適的思政元素載體（案列分析、對分課堂、主題研討、課堂辯論、食品安全知識科普、食品安全監管崗位體驗、食品安全認識調查、食品生產實習）和科學設計課程思政的實施過程，是落實立德樹人思政目標的根本舉措，是豐富教學內容的有效途徑，也是提升教學效果的重要保障。