“健康中國”視域下“食品安全學”課程思政實踐

盧藝彬，黃錦峰

漳州職業技術學院食品工程學院（漳州 363000）

2016年8月召開的全國衛生與健康大會上，習近平總書記強調：沒有全民健康，就沒有全面小康[1]。黨的十九大報告作出“實施健康中國戰略”的重大決策[2]，習近平總書記在黨的二十大報告提出要推進健康中國建設，把保障人民健康放在優先發展的戰略位置[3]，而這也充分彰顯黨中央、國務院對全民健康的重視與擔當[2]。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全是健康中國的一大主題，是百姓時刻關注的民生問題，關系我國14億人口的身體健康和生命安全，關系社會的和諧穩定[4-5]。在中央農村工作會上，習近平總書記明確強調食品安全是對黨執政能力的重大考驗。因此，推進健康中國建設，必須實施食品安全戰略。大學生是未來食品行業的實施者、守護者，在此背景下，培養具有良好綜合素質的食品專業人才[6]，向食品安全各相關崗位進行人才輸送，同時提升食品行業整體職業道德水平是落實食品安全戰略的關鍵所在[7]。

高職院校食品專業群作為食品行業生產一線技術與服務崗位人才的培養基地，肩負培養高素質食品人的重任，因此在對學生進行知識和技能傳授的同時應進行思政引領、價值塑造，教育引導青年學生增強愛黨愛國意識，聽黨話、跟黨走，成長為德技雙強的新時代食品人，為實現“健康中國戰略”提供人才支撐。

1 “食品安全學”課程思政的重要意義

大學是學習本領、增長才干的黃金期，是青年大學生成長的“拔節孕穗期”，因此，高校人才培養應該堅持育人和育才相統一[8]。“課程思政”應運而生，黨中央、國務院及教育部一系列重要文件相繼出臺，習近平總書記多次強調：要把思想政治工作貫穿教育教學全過程；使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[9]。《高等學校課程思政建設指導綱要》《職業教育提質培優行動計劃（2020—2023年）》更是為高校的課程思政建設指明方向[10]。

各學科專業教師以課程為載體，在進行智育傳授的同時，充分挖掘專業課程和教學方式中蘊含的思想政治教育資源融入專業課程知識，并通過講授、案例、討論、實踐等多樣的教學方式，啟發學生思考感悟，激發學生內生動力，做到知識傳授、價值引領能力培養的有機融合，使學生正確認識時代責任和歷史使命，培養時代新人[11]。

基于對高職學生學情特點及食品行業對人才需求分析的基礎上，以“食品安全學”這一專業課程為載體，將思想政治元素有機的融于知識體系中，輔之以不同教學方式，讓價值引導的成分在課程設計和課堂教學中真正做到如鹽在肴，化于無形，融于細微，在潤物細無聲中使學生感知到課程內在的價值，做到寓德于教，寓教于樂，從而達到升華思想政治教育的目的，使高職院校培養的食品安全從業人才不僅掌握過硬的專業才能，還具備愛崗敬業、誠實守信、德才兼備的思想道德素養[12]。從而為我國未來食品行業提供高質量、高水平的從業人員，以更好地推動我國食品安全發展、保障人民健康，助推健康中國建設。

因此，在“健康中國”戰略背景下，將課程思政的理念融于“食品安全學”課程意義重大。

2 課程思政育人元素的挖掘與融入

2.1 強化學生社會責任感，培養食品安全宣傳者，助推全民健康教育

建設健康中國的根本目的是實現全民健康，食品是人民每日所需，其安全關系到人民群眾的身體健康，需要全社會的共同努力。在課程中，從日常生活中大學生飲食習慣中存在的食品安全隱患出發，引入食品安全概念，通過“奶茶食品安全”案例引導學生深刻體會到食品安全就在身邊，牽動著每個人的安康與幸福。進而延伸到我國當前食品安全現狀，讓學生明白增加居民的食品安全意識對于創建國家級食品安全示范城市及實施“健康中國2030規劃”意義，而作為食品人應承擔起食品安全宣傳的使命。結合課后實踐，讓學生化身食品安全宣傳員，在周邊好友、學生及幼兒園、小學、附近社區進行健康知識普及，引導居民熟悉食品安全知識、認識安全食品、辨認食品中存在安全隱患、學會控制生活中影響健康的飲食因素，從而樹立健康生活理念，形成科學的膳食習慣，提升自身健康素養，形成全民追求健康、促進健康的社會氛圍，共同推進食品安全示范城市創建及健康中國建設。后期，通過對周邊人開展食品安全意識調研，使學生切身感受自己食品安全知識宣傳的效果，激發學生的學習熱情。

2.2 強化學生文化自信，培養食品安全守衛的傳承者，助推健康飲食文化建設

飲食文化是中國傳統文化中不可或缺的一部分，早在兩千多年前食品安全就開始受關注，《禮記》中“五谷不時，果實未熟，不鬻于市”意思就是為了安全，未經完全生長、成熟的五谷果實，禁止于市場上流通售賣；據《周禮·天官冢宰》和《禮記·內則》記載，當時對于肉類食品已有相關“不可食”標準來進行規范；南宋時，經濟繁榮，開始把控商品的質量，并對腐敗變質食品的銷售者給予法律嚴懲；民國時期，對食品從業者、衛生環境、添加劑等明文規定。可見食品安全在我國的研究歷史悠久，也對我們現在的食品安全保障產生積極影響。

飲食文化是中華文明的重要載體，而如今，一些飲食消費者陷入盲目性，追求一些不科學的飲食消費潮流，如食用野生動物、食用生冷食物等，嚴重影響人們的健康和社會的安定。一些食品過度追求快捷、方便和“色香味”，而對于食品的烹飪方式、食品安全的監督減弱。課程以“健康飲食文化”為文題，讓學生自行選擇角度解讀中國飲食安全文化，講好中國故事，增強文化認同感，同時，結合海天企業繼承中國美食傳統文化并不斷創新的優秀案例，讓學生感受作為食品人的職業使命感、榮譽感，自覺加入健康飲食文化的建設行列，繼往開來、守正創新，成為食品安全守衛的傳承者。

2.3 強化學生職業素養，培養安全食品的生產者，助推健康產業發展

在以人民為中心的發展思想指引下，實施全民健康戰略，需要更加關注食品安全，為人民提供更多優質的安全食品。世界衛生組織報告估算，全球每年有近1/10的人口，因食用受到污染的食品而生病，嚴重危害著人民健康[14]，如霉變甘蔗中毒、黃曲霉中毒、三聚氰胺事件、雙匯瘦肉精事件、蘇丹紅鴨蛋等，而發生這些食品安全事件，很大一部分是由于食品生產者為獲得更大利潤，道德缺失、逃避監管、加毒添害、犧牲食品安全。食品從農田到餐桌需要經歷多個環節，每一個環節都可能會出現安全事故。因此，增強食品生產者的誠信意識、責任意識、擔當意識、及職業道德等意義重大。習近平總書記也曾強調各企業要守法誠信、依法經營[15]。大學生作為未來食品產業的主力軍，是保證食品安全、保障國民健康的中堅力量。在案例講解中融入社會主義核心價值觀“愛國、敬業、誠信”等理念，邀請優秀企業家開展優秀企業文化系列講座，帶領學生參觀企業等多個途徑，讓學生體驗食品生產過程，領悟生產者是保障食品安全的第一責任人，作為未來的食品人，應不斷強化自身職業素養，在以后的崗位生產實踐中自覺將國民健康與食品安全放在食品生產過程的第一位，把好食品安全生產第一道關，為社會提供放心安全的優質食品，保障人民餐桌安全，共同發展健康產業。同時，結合“創新、創業、創造”比賽，讓學生在實踐中更加深入地理解從業者的職業素養，及在保障食品安全生產中的重要作用，從而，在學習實踐中鍛煉自身的職業素養，道德責任，為以后踏上工作崗位墊定堅實的基礎。

2.4 強化和諧發展觀，培養食品安全和環境保護的守護者，助推建設健康環境

經濟的快速發展，伴生嚴重的環境污染問題，大氣污染、酸雨、水體有毒物質污染、病原微生物污水、農藥過量施用等，造成農產品源頭污染，并通過食物鏈威脅著人類健康，如歷史上由于環境污染所導致的幾件重大食品安全事件：鎘引起骨痛病、日本“水俁病”、比利時“二噁英”污染事件等令人觸目驚心。而現在“無公害作物用劇毒農藥澆灌”“農田排水溝受工業污水污染”等外源化學物質對食用者健康的危害仍時有發生。從這個意義上講，食品安全危機反映出人與自然關系的不和諧。

進入新時代，老百姓更加迫切要喝上干凈的水、吃上放心的食物，通過觀看視頻案例，引導學生思考環境污染對食品安全造成的影響，警醒學生認識保護環境對提高食品安全的重要性，及生態文明建設的必要性。結合課外團日活動，開展以“積極推進垃圾分類，助力食品安全”為主題的志愿服務，增強學生的環境保護意識，加入構建生態健康中國行列，共同保障人類的生存環境和食品安全及身體健康。

2.5 強化學生法紀意識，培養食品安全的監管者，助推健康法治建設

食品安全監督是一個自律與他律相統一的關系，除了生產者的自律，還需要政府、行業等對食品質量進行把關并監察其不法行為[5]。在“食品安全監督管理”的授課內容中，為學生講述我國食品安全監督管理發展歷程，對先后頒布的《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國產品質量法》等相關法律法規的解讀、執法部門的嚴格執法、對違法者的嚴厲懲罰等；模擬法庭對食品安全違法事件審判現場，讓學生“零距離”感受法律的威嚴以及違法犯罪的慘痛教訓，增強學生對法紀的敬畏，引導學生們強化法紀意識，達到以案普法的效果，在以后的崗位中能夠站穩人民立場，堅決貫徹習總書記食品安全“四個最嚴”要求，筑牢食品安全監管防線，做好食品安全的監督者、裁判員，同時，積極推進執法體系完善，為食品問題扎好安全網，為老百姓的食品安全、生命健康保駕護航。

2.6 強化學生科研精神，培養食品安全的科技攻關者，助推食品安全標準與國際標準接軌

無規矩不成方圓，食品安全標準也要從嚴制定，與國際食品法典標準接軌。在課堂中，以學生喜歡的飲品奶茶為例，讓學生制定奶茶執行標準，感受標準體系在保障消費者健康的重要性，同時，通過標準制定過程的講授，讓學生了解標準體系的構建是基于一系列的研究結果，督促學生不斷鍛煉自己的創新、研發精神，利用所學保障人民的安全食品。

食品安全監督管理與檢測也是保證食品安全性的重要保障，通過檢測方法的講解，引導學生了解現有的檢測儀器、檢測方法，并鼓勵學生積極探索、創新和完善符合我國國情的食品安全檢測和溯回技術，結合孫大文、孟江洪、陳君石等著名食品安全專家的科研歷程，著重聚焦學生創新意識和工匠精神的培養，以科技創新成果賦能我國食品安全。

3 課程思政教育的實踐成效與反思

為了解“食品安全學”課程思政實踐成效，在課程結束后對學生開展問卷調研。針對專業課程學習過程中融入思政元素的調查數據顯示，有50.93%的學生認為專業課程學習過程中融入思政元素非常重要，絕大多數學生認為比較重要。針對學生是否有體會到教師在授課過程中融入思政元素，有98.15%的學生感受到教師在教學過程中融入思政元素，且認為思政元素的融入對他們學習有幫助（如圖1）。有91.67%的學生認為專業課程中融入思政元素對其道德品質形成有引導作用（如圖2所示）。

圖1 融入思政元素對于專業知識的學習有幫助

圖2 專業課課程思政對道德品質的提升作用

對于所發揮的具體作用的調查如圖3 所示。87.96%的學生認為能增加課堂內容的趣味性，81.48%的學生認為有助于自身“三觀”的養成，80.56%學生認為有助于提升職業道德和職業素養，75%的學生認為有助于拓展視野、豐富專業上的知識，73.15%的學生認為能夠調動自身學習興趣，64.81%的學生認為有助于增強問題意識，養成良好的學習習慣。學生參與“互聯網+”創新創業的熱情較高。

圖3 課程思政發揮的作用調查

通過對學生喜歡的課程思政開展方式的調查發現，學生傾向于多樣式的授課方法（如圖4所示）。所以，對數據的分析發現，課程思政教育確實潛移默化地影響學生，學生也樂于接受這種方式，但需要對課程內容與思政元素進一步梳理，結合一些較新的時事、新聞等，以恰當的方式融入專業知識的授課中，以更好地引導學生。

圖4 學生傾向的課程思政開展形式調查

4 結語

培養德才兼備的食品安全行業從業者是作為高職食品專業教師的根本任務，“食品安全學”課程思政實施正是落實立德樹人目標的根本舉措，通過課程思政的實施，豐富教學內容、調動學生的積極性、提升教學效果，同時，對學生的思想加以引導。但每個班級學生的學情不同，因此，在教學過程要繼續不斷發掘相關可融入思政元素及融入方式，從而不斷提升自身的教學水平和課程教學效果，不斷強化育人目標，培養技能與思想雙硬的新時代食品專業人才。