果蔬冷藏保鮮安全現狀分析

湯陰縣農業農村局 張春山

新鮮水果、蔬菜采收后仍然有一定的生命活動，新鮮的水果、蔬菜的貯藏壽命與保鮮方式密切相關。湯陰縣在水果、蔬菜保鮮貯藏領域的發展比較滯后，采收后水果、蔬菜因貯藏不當造成腐爛變質率為20%～25%，損失觸目驚心。因此，推廣果蔬冷藏保鮮技術，注重果蔬品質安全，是產業提質增效的現實問題。

一、發展現狀

近年，湯陰縣出臺一系列扶持政策，大力推進優質果蔬產業發展，全縣目前果蔬年復種面積達0.93 萬hm2，年生產新鮮果蔬56 萬t，食用菌栽培量達到2 億袋，冷庫貯存能力達5000 t。

（一）常溫貯藏

常溫貯藏是將果蔬采摘后用堆藏、埋藏、窖藏等方式就地貯藏。根據每個季節的氣候特點和地形地溫等因素，通過一定的人為措施，使貯藏場所的溫度達到或者接近果蔬所要求的溫度。比如湯陰縣種植的白菜、蘿卜收獲時已進入冬季，氣溫較低，可將白菜、蘿卜放入沒有保暖設備的倉庫內，或將蘿卜、白菜就近埋入地里，上邊覆蓋草苫，既能防止受到凍害，又減少呼吸強度，延緩代謝，減緩水分流失，達到保鮮效果。常溫貯藏期間應注意觀察，貯藏溫度高時會出現白菜爛葉、蘿卜發芽現象，貯藏溫度溫度較低時易產生凍害。

（二）低溫冷藏

低溫冷藏是通過機械設備調節至適宜的溫度，降低果蔬代謝，減少果蔬發病率，延長果蔬貯藏時間。湯陰縣的西紅柿年產量6000 t 左右，部分通過低溫冷藏后銷往內蒙古自治區、東北三省等地。安陽市眾興菌業科技有限公司日生產雙孢菇鮮品60 t，該公司將鮮菇采摘后第一時間預冷，存放到機械冷庫中，通過冷鏈物流銷往市場，既保證了鮮菇質量安全，又提高了企業效益，保證了果蔬的周年供應。

（三）涂膜保鮮

涂膜保鮮是果蔬保鮮貯藏的一種簡單易行方法，既能防止果蔬失水，又能保持果蔬營養，而且還是在常溫下貯藏。涂膜保鮮投資小、成本低，普通房屋或簡易冷庫就行。比如，安陽市濱河農業科技有限公司將剛采摘的新鮮水果進行集中涂膜后放入陰涼的房屋，可較長時間保鮮。涂膜保鮮的隱患就是保鮮膜劑用量存在不確定性，易有農藥殘留隱患。涂膜保鮮的果蔬食用時要多清洗，確保安全。

二、存在問題

（一）田間操作不規范

田間操作不規范，給貯藏果蔬品質安全帶來隱患。湯陰縣的果蔬生產由于標準化程度較低，農民受利益驅動，在生產中濫施化肥，為搶市場對西紅柿、葡萄等果蔬提早采摘，都會對果蔬品質安全及耐貯性產生不良影響。

（二）冷藏鏈不完整

果蔬保鮮銷售應從預冷、冷藏、低溫運輸到進入市場，這是一個完整的冷鏈系統，但湯陰縣對果蔬保鮮預冷這一關鍵環節不夠重視。

（三）保鮮措施不當

為了延長新鮮果蔬的貯藏時間，噴藥、采后蘸根、藥熏等是常用的保鮮措施，但這些措施既降低了新鮮果蔬的食用安全性，也存在農藥殘留超標的風險。

（四）貯藏期間保存不當

果蔬采摘后沒有及時分離出腐爛的果蔬，在貯存期間腐爛果蔬就是霉菌污染源，導致其他果蔬腐爛變質。

三、解決對策

（一）加快新技術的推廣應用

盡管我國在果蔬貯藏保鮮領域發展迅速，可是在農業生產中的普及利用率很低，尤其是一些高新果蔬保鮮技術，更是難以應用到生產一線。比如果蔬采摘后的預冷技術、臭氧保鮮技術、輻照保鮮等技術，這些先進的保鮮技術具有高效、安全、保證果蔬原有色香味等優點，有很高的推廣價值。

（二）健全市場信息體系

農業主管部門、科研院所和民間組織應以市場為依托，利用互聯網等大數據平臺，壯大中介組織，積極培育發展新型經營主體，推動農業產業化發展，構建產、藏、銷立體化的模式，提高果蔬生產安全水平，增加農民收入。

（三）加大政策扶持力度

政府主管部門要制定具體的扶持惠農政策，整合相關項目資金，加大對果蔬保鮮設施建設的支持力度。引導、扶持農業龍頭企業、農民專業合作社等經營主體建設移動式冷庫或箱式冷藏車。有關部門要落實農業用電政策，切實保障果蔬保鮮庫用電，以便最大限度減少果蔬采后損失，保證果蔬品質。