基于視覺表征ACTE模式的美食紀錄片研究

摘要：食物是人類生存發展的基本需求，不僅承載著民族性的文化內涵表征，也是跨文化交流的紐帶。美食紀錄片是近些年來的熱門話題，其作為一種文化傳播手段受到大眾喜愛與追捧，對美食文化傳播起到了不可或缺的作用?！讹L味人間》以先進的拍攝技術、精巧的視覺構圖以及多媒介融合的宣傳策略，吸引了觀眾的眼球，成為當下熱門美食紀錄片。文章以美食紀錄片《風味人間》為研究對象，基于視覺表征ACTE模式，從吸引注意、引向內容、展現主題和配置效率四個層次進行分析。通過對拍攝技術、視覺構圖、宣傳策略的深入研究，達到吸引注意力的目的；從創作視角和敘事手法兩個方面引向具體內容；以人與自然、人與家庭、人與社會三大主題向觀眾展示具體內容；將編碼、解碼、沉淀作為手段提升配置效率。文章通過對《風味人間》內容和表現手法的分析，探索美食紀錄片的視覺表征體系，研究美食紀錄片的表征策略，并運用到今后的美食紀錄片制作與宣傳中，推動美食紀錄片的文化傳播和價值傳遞。

關鍵詞：視覺表征；美食紀錄片；文化傳播；《風味人間》

中圖分類號：J952 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）19-0-03

0 引言

視覺表征是通過語言、象征或符號將世界再現出來的一種特定的表達方式，涉及視覺意義的產生、傳播和接受方式以及它們之間的關系。視覺表征的目的是讓觀眾理解和感受世界的本質，并在特定的語境中交流［1］。視覺表征ACTE模式則是以實現圖像傳播效果最大化為目的，將美國藝術心理學家阿恩海姆的視知覺形式動力（Visual Perception Form Dynamics）理論和符號學能指與所指理論有機結合，形成的圖像效果分析與建構的一種方法論，其中包含吸引注意、引向內容、展現主題和配置效率四個層次［2］20。

如今，美食紀錄片作為一種文化傳播手段，受到大眾喜愛與追捧，熱門的美食紀錄片有《風味人間》《舌尖上的中國》《人生一串》等。其中《風味人間》的視覺表征策略對其傳播起到了良好的助推作用，基于視覺表征ACTE模式，從吸引注意、引向內容、展現主題和配置效率四個層次探究其表征體系并將之推廣應用，能夠帶動美食紀錄片傳播和發展。

1 吸引注意

吸引注意（Attention）是傳播效果的關鍵，只有引起觀者注意才能實現，而視知覺形式動力是實現這一目標的有效手段［2］20?！讹L味人間》以先進的拍攝技術、精巧的視覺構圖以及多媒介融合的宣傳策略，吸引人們的眼球，取得了良好的傳播效果。

1.1 拍攝技術

《風味人間》采用微觀攝影技術，包括超微和顯微攝影，讓觀眾從“分子級”視角體驗食物的微觀變化。這一拍攝技術展現食材內部的“秘密”，將食物制作過程中肉眼無法看見的細微之處展現在觀眾面前。同時，通過創意性聯覺手法，將觀眾的視覺、味覺、嗅覺聯系起來，完整地呈現美食背后的故事，讓觀眾感受到食物的鮮活和美食的生命力［3］。

1.2 視覺構圖

“圖像構圖的關鍵在于視點，即圖像生產者觀察被表現者的位置?！保?］《風味人間》采用航拍、平視和仰視的視角，以多種視角展現不同場景的細節，調動觀眾的視覺、情感和好奇心。采用航拍的方式可以將食材來源地的壯闊景觀呈現在觀眾眼前，仰視的視角表達了對食材的敬畏之情，平視則縮短了觀眾與被表現物之間的距離，增強真實感和代入感。這種視覺構圖組合動態地展現傳達的內容，能夠使觀眾產生強烈的好奇心。

1.3 宣傳策略

《風味人間》依托傳統媒體和新媒體進行宣傳，通過渠道融合擴大了受眾的范圍。《風味人間》在浙江衛視首播，并選擇了黃金時間播放，吸引了眾多美食紀錄片愛好者的目光，收視率頗高，周收視率連創新高。新媒體渠道中，《風味人間》在騰訊視頻這一平臺上獨家播放，一經上線，立即引起網絡收看熱潮。同時，《風味人間》還利用微博、微信、抖音等網絡平臺宣傳，提升影響力。例如，其公眾號“風味星球”所發布的高清劇照和GIF動圖，讓觀眾在看完紀錄片后還可進行更深層次的體會，并加深印象。另外，《風味人間》的官方微博也不斷更新信息，并保持和觀眾的互動交流，使之成為微博熱搜榜上的高頻次話題，取得了良好的宣傳效果。

2 引向內容

引向內容（Content）指的是吸引人們的視覺注意，但不一定能夠讓人們真正注意到傳達的內容，為了讓人們注意到視覺傳播的內容，需要運用視覺形式和動態來引導人們的目光［2］20?！讹L味人間》以全球化的創作視角，選取淳樸的地方人民形象和接地氣的美食，用散文化的敘事結構、故事化的敘事手法，以老百姓的平常口吻將其娓娓道來，吸引大眾關注其內容。

2.1 創作視角

有別于其他美食紀錄片，《風味人間》將創作視角由國內引向國外，第二季中包含了伊朗、秘魯、西班牙、法國、摩洛哥等25個國家和地區，近300種美食，國內外內容占比各達到了一半。同時，采用平行對比的手法，對中西方美食進行對比，不同的地理環境造就了不同風格的美食佳肴，不過其本質是人們對大自然所饋贈的這些天然食材的熱愛［5］。國內外結合的創作視角，開闊了觀眾的視野，使其了解到更多全球美食文化，對不同的美食文化產生認同感，也勾起漂泊在外的異鄉人對家鄉菜肴的思念之情。

2.2 敘事手法

《風味人間》采用散文化的敘事結構，呈現出碎片化的特點，更加適應新媒體時代觀眾的需求。第一季和第二季各設置了8個主題，主題間各自獨立不關聯，每個主題中的故事不完全連續，再加上張弛有度的敘事節奏，避免了給觀眾帶來疲勞感。同時，故事化的敘事方式將食材溯源和食物制作一一呈現出來，并為觀眾講述了食物背后的人的故事，一方面提高了趣味性和可看度，另一方面向觀眾呈現生活本來的面貌，展現其真實美［6］。

3 展現主題

展現主題（Theme）指視覺元素僅為表面呈現方式，不能準確表達傳播的真正目的和意圖，而視覺元素在文化層面的意義才是真正的所指，包括社會權力、話語、意識形態等要素。從視覺元素到真正的意圖，需要運用視知覺形式動力，通過引導人們的目光和理解，來傳達真正的信息和主題［2］21?！讹L味人間》跨越六大洲，搜尋世界各地的風味美食，記錄各種各樣的美食故事，體現了人與自然、人與家庭、人與社會三大主題［7］。

3.1 人與自然

新鮮的食材是大自然的饋贈，在采集食材、制作食物的過程中均體現了人與自然之間的關系。《風味人間》不僅以航拍的方式展現美食發源地的自然風光，還注重人與自然的互動關系。例如，尼泊爾人腳蹬繩梯徒手采蜜的場景，200米的高空危險重重，而采蜜人卻使用原始的方式采集，吸引了觀眾的眼球，更體現出崖蜜的來之不易。在烹飪的過程中，人們使用各種手法來保留食材的原汁原味，體驗大自然原本的味道。自古以來，我國就秉持“天人合一”的自然觀，注重人與自然和諧共生，在如今全球生態問題日趨嚴重的情況下，保護自然、尊重自然是需要所有人共同堅守的理念?！讹L味人間》細致刻畫這一主題內涵，把這一人類共同的故事傳遞給不同文化背景的觀眾［8］。

3.2 人與家庭

觀眾常常能夠在《風味人間》中看到對家庭生活細節的捕捉?！凹椅幕笔侵袊鴤鹘y文化，作為一個傳統農業國家，生產方式決定了中國人的生活是依靠家庭延續的［9］。例如，《雞肉風情說》一集中展現了中國家庭中“小雞燉蘑菇”給一家人帶來的溫馨，還展現了韓國家庭中母親給子女制作的“炸雞”里包含的愛。無論是哪個國家，家庭、親情、鄰里關系都是永恒的話題。除此之外，《風味人間》還通過國內外家庭聚餐的場景來表現家庭團聚的歡樂，這不僅能喚醒觀眾的記憶，使其對家庭和家人產生思念與眷戀，更能讓其體會到深厚的家國情懷。

3.3 人與社會

美食不僅能用來果腹，還可以構建人與社會之間的聯系，人們可以通過食物傳遞情感和價值觀。在《落地生根》一集中，食材、食物、制作技藝的變化伴隨人類的遷徙過程，在不同的地區滲透、扎根，以共時性和歷時性的視角追根溯源，強調食物與人之間的聯結，喚醒觀眾對美食的依戀和對故鄉的熱愛［10］。此外，飲食的儀式化也體現了人與社會的關系。例如，尼泊爾人在采蜜前進行的祈福儀式、被作為少數民族人們成年禮的豬肩肉、代表闔家團圓的年夜飯等，這些飲食儀式向觀眾展現了人們對食物的敬畏之情以及世界各地文化的多樣性，促使其產生文化認同感，構建文化情感認知，并反作用于社會現實。

4 配置效率

配置效率（Efficiency）指的是在傳播過程中，由于受到時間和空間的限制，所以需要以較少的視覺元素或符號來傳達更多的信息和含義，這也是視覺傳播領域關注的重要內容［2］21。紀錄片的配置效率在于其“編碼—解碼”過程，觀眾以協商式的方式解碼，并沉淀為“風味”這一符號，不僅能夠提升其傳播效率，還能使整部紀錄片擁有更強的真實性和可看性。

4.1 編碼

根據羅蘭·巴特的符號學理論，圖像話語一般包含三個層次的信息，分別是語言學的信息、被編碼的圖像信息和非編碼的圖像信息［11］。其中，被編碼的圖像信息指的是直接意指形象；非編碼的圖像信息則指的是含蓄的、不易被刻意編碼的信息，其是基于文化共識和經驗等因素形成的，需要通過觀察、理解來領悟［12］。如《醬料四海談》一集中，用鷹嘴豆制成的胡姆斯具有甘甜綿密的口感，一些人將其視為主食，一些人則將其用作調味。在直接意指形象的層面，《風味人間》想傳遞給觀眾的是“胡姆斯的味道”，而在含蓄意指形象的層面，其想要傳達的則是“同樣食用胡姆斯的不同地區所擁有的不同文化的味道”?！讹L味人間》通過對圖像信息的編碼，并以大眾傳媒的方式打破飲食符號在時空上的限制，構建人們對食物的文化記憶，加深其文化認同［13］。

4.2 解碼

根據霍爾的觀點，觀眾會因不同的文化背景和社會環境呈現出三種不同的解碼方式，分別是霸權式解碼、協商式解碼和對抗式解碼［14］。在《風味人間》中，觀眾對整部紀錄片所展示的真實生活細節給予了認同，片中市井生活的熱鬧場面、家庭溫暖和睦的畫面、鄉村寧靜生活的景象等能引起觀眾的共鳴，讓人感同身受。對紀錄片所傳達的中國美食文化，觀眾表現出了極大的認同。在《風味人間》官博下的評論中，觀眾大多抒發了對家鄉美食的自豪感和對中國傳統美食文化的贊同。這種協商式的解碼方式可以讓觀眾有自己的理解和評價，而非打上統一的標簽，能夠突出其真實性［15］。

4.3 沉淀為符號

《風味人間》打造了“風味”IP，并推出了一系列衍生節目。其核心是《風味人間》本身，之后推出了一系列衍生節目。如《風味原產地》以短視頻的形式帶領觀眾探索食材的來源地，現推出“潮汕”“云南”兩個系列，短小、精練的視頻符合現代人碎片化的閱讀習慣，提升了傳播效能?！讹L味實驗室》則通過大家圍爐夜談，分享美食故事，傳播美食文化。此外，還形成“風味”IP產業鏈，與眾多電商平臺合作推出“風味定制禮盒”，在各大平臺上形成“風味”專欄，打造具有“風味”風格的廣告進行推廣。這不僅形成了文化輻射，加快了紀錄片轉化為商業價值的速度，還使“風味”作為一種符號烙印在觀眾心中。

5 結語

食物是人類生存發展的基本需求，承載著民族性的文化內涵表征，也是跨文化交流的紐帶。美食紀錄片作為近些年來的熱門話題，對美食文化傳播起到了不可或缺的作用?！讹L味人間》以先進的拍攝技術、精巧的視覺構圖以及多媒介融合的宣傳策略，吸引了觀眾的眼球，并以全球化的創作視角、故事化的敘事手法吸引觀眾關注其內容，展現了人與自然、人與家庭、人與社會三大主題，同時對飲食進行符號化編碼，將“風味”沉淀為符號，提升了其配置效率，促進其廣泛傳播?；谝曈X表征ATCE模式對《風味人間》進行分析，可以發現其表征體系和表征策略對美食文化的傳播起到了重要作用。

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作者簡介：楊曉羽（1999—），女，江蘇南京人，碩士在讀，研究方向：視覺傳達與媒體設計。