運用冷鏈虛擬仿真實訓平臺輔助中職物流專業實訓教學的探討

近年來，我國消費者上網購買的偏好商品種類也逐漸豐富和增加，包含了數碼家電、服裝、化妝品等到生鮮產品，如花卉、蔬菜和果品等。與此同時，我國的生鮮電商行業規模也在快速發展。2014年至2021年，中國生鮮電商行業規模（增速）分別為：290億元（123.07%）、542億元（86.89%）、914億元（68.63%）、1402.8億元（53.47%）、1950億元（39%）、2554.5億元（31%）、3641.3億元（42.54%）。

城市居民對低溫食品需求量的日益增大，推動了冷鏈物流行業的迅速發展，也推動了物流行業就業趨勢的改變。同時，人才市場對能夠勝任冷鏈物流企業或其他類型企業中冷鏈物流部門中諸多崗位的技術技能拔尖人才的需求也更加迫切。各大高校、高職院校、中職學校的專業設置也隨著產業發展悄悄發生改變。傳統的以倉儲與配送為專業方向的物流專業的課程設置已經不能適應產業的進步和當今社會的發展。多數大中專院校開始探索冷鏈專業。以服務地區經濟社會發展為主旨，以實現就業與創業為導向，冷鏈專業重點人才應思想政治立場堅定、德技并修，符合我國先進制造業2021的國家發展戰略與地方經濟社會發展需求，具備一定的科學文化水平、良好的社會道德與人文素質，具有傳統工匠精神、現代創業奉獻精神以及較強的就業創新能力，熟悉現代冷鏈物流信息技術以及管理專業知識與技術技能的優秀人才。

作為一門應用性強的技術專業，冷鏈管理的特點是將勞動密集型與科技密集型相結合，融合了制冷與物流兩大專業方向，在傳統的制冷專業和物流專業的基礎上，以鮮活農產品、生鮮用品和食品為對象，以冷鏈配送為載體，要求學生掌握面向智能制造領域和商貿流通領域中冷鏈物流管理相關崗位的專業知識。學生就業的主要目標是商業物流與智能制造行業中的冷鏈物流專業公司，就職的主要職位包括：冷藏庫管理員、冷鏈物流運營專員、冷鏈物流信息管理員、冷鏈物流營銷員、冷鏈物流客服等。

在現有的物流專業基礎課程中，中職學校課程增加冷鏈物流管理課程，在專業核心課程中增加冷鏈物流運營實務、冷鏈物流技術與裝備、冷鏈物流信息系統，在專業拓展課程中增設農產品冷鏈物流、食品貯藏保鮮技術課程，可以滿足冷鏈物流專業課程的教學需求，其中實訓課程輔助以冷鏈物流項目綜合實訓。

以課程教學為例，一個50人左右的教學班，開展冷鏈物流實訓教學，引入企業案例，比如，櫻桃的線上購買線下運輸，采用從產地采收、產地預冷加工、TOB冷鏈干線運輸、倉內增值加工（氣調包裝、裝箱打包）、城市配送（至末端商超配送）等全鏈條仿真實訓內容，主要還原國內農產品及進口農產品的全流通過程，讓學生從實訓中了解產業最新知識與發展情況，如信息系統和硬件設施設備的發展情況以及專業應用實務，了解流程標準化、智能化，深度了解冷鏈物流的崗位及工作要求。

主要教學流程包括以下幾個方面：

一、教學實訓

（一）基礎認知1：冷鏈物流

冷鏈物流（Cold"Chain"Logistics）指冷藏或冷凍類食品在從生產制造、貯存、運輸、銷售，再到購買消費前的每個環節中一直處在規范的溫度控制環境保護條件下，為保障食品質量，從而降低食品損耗的一項系統工程。

隨著農業科技的提高、冷凍技術發展，冷鏈物流這種低溫物流過程的發展以冷凍工藝學為主要基礎、以制冷技術為主要手段。其范圍主要涉及：初級農產品、加工食品和特殊商品。為保證易腐食品品質的目的以及維持低溫環境的核心條件，食品冷鏈比普通的常溫物流的要求更高、更復雜，而且工程投入也要更多，冷鏈物流工程龐大且精密。又因為易腐食品的高時效性，冷鏈各主要環節都要具備更高的組織協調度，所以食品冷鏈運作一直與能耗成本緊密關聯，合理控制運營成本也與食品冷鏈物流發展息息相關。

（二）基礎認知2：冷鏈預處理

在預冷環節，技術人員需按照嚴格的標準將果蔬進行分類，使各種預冷技術得以合理地使用。在處理環節，技術人員可按照市場要求采用光電工藝、無傷檢測技術等實現標準化商品性管理。在貯藏技術裝備方面，技術人員可應用智能化冷庫技術，如儲藏自動化、高密度動力存儲（HDDS）電子數據交換及庫房管理系統等，可延長儲藏保鮮期的1-2倍。同時還可針對所儲運蔬菜的生理特點，分別應用冰溫保鮮、汽溫調節保鮮、輻照保鮮等儲藏保鮮技術。

（三）基礎認知3：冷鏈運輸后續操作，在途狀態跟蹤

在運輸與裝備方面，在RFID無線射頻技術、溫度傳感技術等前沿科技的配合下，冷鏈運輸則可以選擇專門的冷凍保溫運輸車、蓄冷保溫箱和冷凍、氣調集裝箱等相關設備，運輸時利用GPS衛星定位對貨物實施全程監控，避免無謂產后損失以及消耗。銷售環節，批發市場應配備專門的冷凍、氣調和催熟的專門倉庫，零售連鎖超市還設置了低溫展示柜，以切實實現蔬菜從田間到交易市場一直處于低溫狀態。

（四）基礎認知4：冷鏈倉儲、冷庫介紹

冷凍倉儲與普通倉儲不同在于以下幾點：

1.對庫房的要求更高

（1）冷庫應當具有能供食物隨時出入的條件，并具有定期清洗、消毒、晾干的要求。

（2）冷庫相關場所如冷庫的室外、走廊、列車及汽車的月臺、附屬車間均要符合衛生要求。

（3）冷庫內要有通風設備，以能隨時消除倉庫異味。

（4）庫中的運輸裝備設施應保持完好，所有衡器保持準確。

（5）冷庫內應有完備的消防設施。

（6）要把庫房室溫減至所需室溫并保證恒溫。

2.對庫內運輸工具的要求高

（1）在冷藏室內的所有運輸工具以及其他一切工具，均必須符合衛生標準。

（2）每個手拉車都必須保持清潔，要與裝運肉類、魚類、果蔬等的手拉車區別開來。

（3）運輸工具要定期消毒。

3.對入庫食品也具備一定要求

（1）凡進入冷庫貯存的食物，應當新鮮、潔凈以及符合檢驗合格標準。如魚要清洗干凈，按品種和大小裝盤。肉類和副產品都要修割干凈，無毛、無血，做到無污染。

（2）食品凍結之前務必進行冷卻與凍結處理工序，凍結環節中不能有熱貨入庫。

（五）技能掌握：冷鏈TOC共配

將TOC供應鏈配銷管理工作內容滲透到冷鏈運作管理中，學生通過完整的產業鏈模擬培訓實操，能夠熟悉訂單管理、物流、分配、承運商管理、運力管理工作、返單管理、應收應付管理工作及其退貨管理工作等業務，了解如何降低消耗成本，運營管理合理、高效的冷藏鏈。

（六）技能升華：冷鏈經營情況分析

模擬實訓結束后，根據系統平臺數據，分析案例在執行過程中各環節的數據，并加以整合和分析，得出每個小組的運營情況數據，橫向和縱向對比數據差異，找出模擬經營過程中的問題所在，并通過小組討論得出優化解決方案。

二、課程評價

每次課對學生的總體情況進行評價，了解學生對每一次課的掌握情況，及時總結學生對于平臺資源的反饋。

（一）學生反饋

1.通過自己的一些操作能看到商品在不斷地變化，對相應的知識點理解更深刻了。

2.感受到了商品從采收、運輸到倉儲全過程的冷鏈物流工作流程，對冷鏈物流有了系統性認識。

3.教學資源中有很多現在冷鏈物流的一些市場情況，對了解冷鏈物流現狀有很大的幫助。

（二）教師反饋

1.仿真實訓的教學內容與《農產品冷鏈物流》相結合，平臺內的教學資源也與教材相關知識點相匹配。

2.學生能通過自己對商品的變化實時知道自己的操作問題并進行調整，能提升決策能力。

3.學生在實訓過程中對自己的經營結果很關心，上課積極性高。

冷鏈虛擬仿真實訓虛實結合，在冷鏈物流方面有所突破。實驗教學項目結合冷鏈包裝技術、冷鏈運輸網絡以及物聯網信息系統，將實現低溫儲存環節和低溫運輸環節的模擬操作。在教學理念上，側重實驗環境的虛擬仿真性，通過高度仿真的實驗背景與工業級的冷鏈設備，使學生體會真實的企業操作環境下，親身經歷現實工作場景的任務實施過程，使學生從封閉式走向半開放或開放式的學習狀態。學生是實訓過程的主體，在教學中學生以個體或小組合作的形式，通過對各自任務的解讀，自行明確目標與工作，進行自主實驗與學習，將學習內容與工作過程有機結合起來，這樣學生可以達成直接經驗與間接經驗、實踐學習與理論學習、專業能力與關鍵能力相結合的目的和效果，也培養了自身解決實際問題的職業素養。

項目的教學內容采取下達任務單的形式，從一般的簡單任務逐漸加大難度，形成發展型任務，直至最終的創新型任務。每個層級的任務不僅在工作量上有所區別，所涉及的冷庫實驗材料以及冷鏈運輸的實驗裝備也不盡相同，這種層層遞進式的教學過程將從不同層面考查學生的實驗能力，使學生逐步了解直至全面掌握整個實驗環節所涉及的全部知識點。除此之外，該課程項目包括形式多樣的拓展教學內容，涉及案例、說明、企業操作規范、同類操作、異常情況、特別提醒、法律法規等，將多角度全方位地對知識點加以介紹與分析，指導學生更好地把握知識點，有助于學生理解與掌握實踐運用。冷鏈虛擬仿真培訓教育項目采用多角度、多元化、多層面的實時考評體系，可以整合評估資源、減少評估偏差，全方面地對培訓流程、教學效果實施考核評估，輕松實現對學習者全方面素養的考評和記錄。

責任編輯魏家堅