白酒文化在白酒莊園景觀設計中的運用研究

摘要：目的：文章主要對白酒文化在白酒莊園景觀設計中的運用進行研究，以此了解當前國內白酒莊園在景觀設計過程中遇到的問題，以及白酒文化在莊園景觀設計中的運用情況，從而不斷改進國內白酒莊園的景觀設計，提高白酒文化的影響力。方法：首先對中國白酒文化進行研究分析，對地域白酒文化、產區(qū)白酒文化、當代白酒文化進行探討，掌握國內不同地區(qū)白酒文化的特點，并結合國內白酒莊園景觀設計現狀，提出一系列將白酒文化運用到白酒莊園景觀設計中的可行性路徑。結果：經過研究分析，當前國內的白酒莊園景觀設計主要引用了歐洲各國的酒莊文化，尚未形成自身獨有的白酒莊園文化。同時，國內在白酒莊園景觀設計中未能融入各地獨有的園林特色、文化特色。針對這一情況，文章立足于當代白酒文化特色和不同地區(qū)的文化特色，將白酒文化運用到白酒莊園景觀設計中，從而打造中國獨有的白酒莊園文化。結論：經過一系列研究分析發(fā)現，中國在白酒莊園景觀設計中要融入地方文化，才能更好地呈現白酒文化發(fā)展歷史，體現不同地域的園林風格，要結合時代背景，打造集休閑娛樂于一體的中國白酒莊園。

關鍵詞：白酒文化；白酒莊園；莊園景觀設計

中圖分類號：TU986 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）22-00-03

當今，酒莊旅游成為新的旅游業(yè)態(tài)，但由于地域文化存在差異，因此不同國家、民族對酒擁有獨特的見解和處理方式。國內的酒莊文化興起較晚，大部分酒莊在景觀設計方面主要是借鑒歐洲國家的設計方案，未能將中國獨有的白酒文化融入酒莊設計中。基于此，本文立足我國白酒文化的特征，探究將白酒文化融入白酒莊園景觀設計的路徑。

1 中國白酒文化研究分析

1.1 地域白酒文化

我國酒文化源遠流長，有上千年的發(fā)展歷史，因歷史時期、地理位置、人文環(huán)境的不同，酒文化也有所差異。南方的酒文化講究小酌，因此南方地區(qū)的白酒度數較低；北方的酒文化則講究豪飲，這與北方人的性格及北方冬季氣溫較低有較大關系，因此北方的白酒度數較高。江浙一帶氣候較為溫暖，盛產瓜果，因此當地人們在釀造白酒時會加入一些水果，酒的度數較低，俗稱“果酒”，而且受節(jié)日習俗的影響，江浙一帶的人們在端午節(jié)等節(jié)日時，會飲雄黃酒來辟邪。我國北方地區(qū)冬季較冷，受地理條件的限制，所產的瓜果不如南方多，因此北方人民日常主要飲用由糧食釀造、度數較高的白酒，可以起到驅寒的作用［1］。同時，受飲食文化的影響，我國沿海地區(qū)的人們長期食用螃蟹一類較為寒涼的海鮮，為了身體健康，人們通常會在吃海鮮時飲用一些黃酒、啤酒、白酒等，達到驅寒的作用。我國酒文化歷史悠久，根據地域對中國白酒文化進行研究，脈絡更加清晰，也更有助于探索中國白酒企業(yè)發(fā)展的可行性路徑。

1.2 產區(qū)白酒文化

隨著時代不斷發(fā)展，交通網絡愈發(fā)完善，全國各地之間交流增多，不同的酒文化逐漸碰撞、交融，最終以“產區(qū)”形式呈現在大眾面前。產區(qū)酒文化不僅受地理位置、氣候條件、人文環(huán)境的影響，還受當地釀酒技術、釀酒文化的影響，共同構成當今中國的白酒文化。在中國酒文化中，較為出名的白酒文化為貴州的茅臺酒文化，茅臺酒代表著中國高端白酒，是中國對外的一張閃亮名片。貴州茅臺酒產區(qū)主要是指由宜賓、瀘州、遵義所圍成的黃金三角地帶，這一地區(qū)地理位置特殊，水質較清。據記載，貴州地區(qū)在商末周初就形成了酒文化，經過幾千年的發(fā)展，貴州地區(qū)的釀酒技術日臻成熟，文化底蘊較為深厚，能夠很好地代表中國白酒文化［2］。蘇州地區(qū)也是我國酒文化較為悠久的地區(qū)，宋代時白酒文化就得到了極大發(fā)展，結合當地歷史文化特性和傳統(tǒng)的蘇酒釀造工藝，蘇酒以綿長著稱。此外，國內還有許多以產區(qū)著稱的酒文化，巴蜀產區(qū)的酒文化、東北產區(qū)的酒文化及山西產區(qū)的酒文化都是中國極具代表性的產區(qū)文化，其共同構成中國悠久的酒文化歷史。

1.3 當代白酒文化

隨著時代不斷發(fā)展，國外多樣的酒文化引入國內，新一代年輕人也在不斷創(chuàng)新傳統(tǒng)的酒文化。我國傳統(tǒng)的酒文化主要表現在好友聚會、重大節(jié)日盛典及公司聚會等方面，但是隨著國外酒吧文化、酒館文化、酒旅文化的興起，當代白酒文化逐漸以更新穎的形式呈現出來。當下，白酒文化正在打破傳統(tǒng)以家庭形式呈現的特性，逐漸成為一種社交象征，即年輕人尋找樂趣、休閑娛樂的代表。

2 中國白酒莊園發(fā)展現狀

2.1 中國白酒莊園設計未融入地方文化特色

當前，中國白酒文化是中國展現給世界的一張亮眼名片。近年來，中國白酒企業(yè)開始效仿西方酒莊，白酒莊園應運而生。然而，當前國內在建立白酒莊園的過程中過于注重效仿國外酒莊文化，各地酒莊景觀設計大同小異，未能突出當地特色。一方面，白酒莊園設計未體現地方文化特色。中國的白酒種類眾多，受不同地區(qū)文化特色的影響，在口感、釀造工藝等方面也存在較大差異。當前，國內白酒莊園的景觀設計過于現代化，未能彰顯當地地方特色，難以體現中國白酒文化的多樣性。另一方面，中國白酒莊園未體現品牌特色。國內白酒種類眾多，不同產區(qū)生產的白酒有所差異，但是當前國內在白酒莊園景觀設計過程中忽視了品牌特色的樹立，導致部分酒莊景觀過于相似，未能構建品牌形象，消費者進入酒莊后也很難了解酒莊的品牌特色，難以在消費者心中留下較為深刻的印象。

2.2 中國白酒莊園設計未呈現白酒文化史

白酒莊園是白酒各要素的融合，莊園建設應體現白酒各個要素的特性和白酒文化的發(fā)展歷史。我國白酒文化有著幾千年的歷史，是打造中國白酒品牌效應的優(yōu)勢，但是當前國內的白酒莊園景觀設計過于現代化，未能呈現白酒文化的發(fā)展歷史。一方面，白酒莊園景觀設計未體現白酒的釀造過程。我國白酒釀造技法經過幾千年的文化傳承，積累了極具中華特色的釀造工藝，白酒釀造技法也是中國最重要的非物質文化遺產。但是，當前的白酒莊園景觀設計未能將白酒技藝發(fā)展歷史呈現出來，難以激發(fā)國內消費者對中國白酒文化的認同感，對中國白酒釀造文化的宣傳并不到位。另一方面，白酒莊園在景觀設計中未突出白酒文化發(fā)展歷史。據記載，自商朝開始，我國就形成了白酒文化，早期的酒文化頗具神學色彩，隨著朝代的不斷更迭，中國的酒文化逐漸與詩詞文化、民風民俗緊密相連。當前，國內酒莊景觀設計未能體現白酒文化的發(fā)展歷史，不利于世界各地的消費者了解中國傳統(tǒng)文化，也不利于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

2.3 中國白酒莊園設計未體現地域園林風格

中國白酒莊園設計應該體現中國獨特的園林風格，就如歐洲葡萄酒莊園獨特的歐洲園林風格一樣。當前，中國大多數白酒莊園是仿照歐洲葡萄酒莊園建設的，采用的現代科技較多，莊園景觀設計更具現代化氣息，未能體現中國園林特色風格。中國歷史文化底蘊深厚，不同地域之間的白酒文化存在差異，但是在當前國內白酒莊園未能結合地域特性和中國傳統(tǒng)園林形式進行設計。尤其在蘇浙一帶，蘇州園林是中國具有代表性的園林之一，但是未能將蘇州園林中小橋流水人家的元素運用到蘇酒莊園景觀設計中，難以體現當地地域特色，不利于白酒莊園文化與中國傳統(tǒng)文化的結合。

2.4 中國白酒莊園設計未建立完善的娛樂設施

酒莊的最終設計是為人服務的，白酒莊園也是為大眾提供一個具有白酒文化特色的休閑娛樂場所。但是，當前國內的白酒莊園相關娛樂設施不夠完善，部分白酒莊園內部只有休息室、白酒品鑒室、白酒文化參觀室等場所，娛樂設施不夠健全，難以滿足人們多元化的娛樂需求。一方面，沒有較為完善的戶外設施。對于前來白酒莊園游玩的消費者來說，一是想要加深對白酒文化的了解，二是希望尋找一個環(huán)境優(yōu)美的地方放松身心，但是當前白酒莊園景觀設計缺少完善的戶外設施，消費者難以在酒莊內進行戶外娛樂活動，長此以往，會打擊消費者對白酒莊園的期待［3］。另一方面，缺少良好的住宿條件。酒莊的建設一是為了宣傳中國白酒文化，二是希望將白酒文化與酒莊旅游結合起來，促進中國白酒產業(yè)的發(fā)展。但是當前白酒莊園建設忽視了住宿功能的完善，消費者無法在酒莊內停留較長時間，不利于白酒莊園的可持續(xù)發(fā)展。

3 白酒文化在白酒莊園景觀設計中的運用

3.1 要融入地方文化特色

中國白酒文化有著幾千年的歷史沉淀，不同地區(qū)受地理環(huán)境、氣候條件及文化習俗的影響，其白酒文化也有所不同?；诖?，一方面，要結合當地文化特色進行酒莊景觀設計。比如山西地區(qū)的汾酒文化，受山西地理位置和當地傳統(tǒng)文化的影響，在汾酒酒莊的景觀設計中應充分融入山西當地的文化特色，更好地突出當地的白酒文化。另一方面，要樹立良好的品牌形象。白酒莊園在進行景觀設計時要把控當地文化特色，注重品牌形象建設，構建品牌文化，要充分突出酒莊特色，從而給消費者留下深刻影響，促進白酒品牌的宣傳。

3.2 要體現白酒文化史

我國有著幾千年的酒文化，酒文化早已與中華傳統(tǒng)文化融為一體，成為人們日常生活中不可或缺的一部分。當前，國內白酒莊園在景觀設計中未能體現白酒文化發(fā)展歷史，導致消費者對白酒文化了解較少，難以體會白酒文化的獨有魅力。針對這一情況，在白酒莊園景觀設計中要重視對白酒文化的融入，可以在酒莊墻壁上繪制白酒文化歷史相關圖畫、擺放各種白酒文化發(fā)展歷史的展牌，也可以通過定期舉辦白酒文化展覽大會的方式宣傳白酒文化。一方面，可以在酒莊較為顯眼的建筑墻壁上繪制白酒文化發(fā)展脈絡圖。國內各地的白酒莊園在景觀設計中可以結合當地特色，在酒莊墻壁上繪制不同的白酒文化發(fā)展歷史、白酒制作工藝，并介紹當地白酒制作匠人，加深消費者對當地白酒文化的了解，豐富酒莊的歷史文化底蘊［4］。另一方面，可以定期舉辦白酒文化展覽會宣傳白酒文化。自古以來，白酒就與中華傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連，白酒莊園可以在特定節(jié)日開辦白酒文化展覽大會，科普當地白酒文化，從而提高酒莊的文化影響力。

3.3 要體現地域園林風格

中國白酒莊園景觀設計要結合當地特有的地域園林風格，在北方地區(qū)可以采用北方獨有的窯洞文化、剪紙文化及其他特色園林文化；在南方地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)，可以采用較為典型的蘇州園林設計風格，使整個酒莊營造出“小橋流水人家”的氛圍感，豐富白酒莊園的意境，以更好地吸引消費者。

3.4 要建設完善的娛樂基礎設施

在建設白酒莊園時要明確酒莊的定位，其不僅是一個提供酒水服務的場所，更是一個為消費者提供休閑娛樂的娛樂場所［5］。因此，白酒莊園要建立完善的娛樂基礎設施，為消費者提供更加舒適的環(huán)境，使消費者在酒莊中既能有效了解中國白酒文化，又能放松身心，實現酒莊的多樣化建設。

4 結語

本文基于中國白酒的歷史，探究中國白酒的發(fā)展及酒莊建設情況，分析白酒莊園景觀中應具備的要素，從而為今后白酒文化發(fā)展提供一定的建議，更好地實現白酒文化在白酒莊園景觀設計中的運用。

參考文獻：

［1］ 張琪.酒文化傳承的國際經驗：基于世界遺產酒文化傳承案例分析［J］.釀酒科技，2015（4）：112-115.

［2］ 黃小剛.赤水河流域酒文化研究進展［J］.中國釀造，2019，38（12）：205-207.

［3］ 曾祥鳳，陳一君.白酒產業(yè)高質量發(fā)展的動能轉換研究［J］.四川輕化工大學學報（社會科學版），2021，36（4）：1-16.

［4］ 郝曉靜.中國白酒酒莊景觀規(guī)劃設計的前期意向方案研究［D］.西安：西北大學，2014：13-22.

［5］ 徐巖.酒莊酒對中國白酒發(fā)展的啟發(fā)［J］.釀酒科技，2014（7）：1-3.

作者簡介：劉洋（1982—），女，四川自貢人，碩士，副教授，研究方向：環(huán)境設計。

基金項目：本論文為2021年度四川省高校人文社會科學重點研究基地“川酒文化國際傳播研究中心”課題項目“白酒文化在白酒酒莊景觀中的運用研究”成果，項目編號：CJCB2021—07