基于文化“四層次”理論的蘇州新時代茶文化發展特征研究

陳文玉

（蘇州旅游與財經高等職業技術學校，江蘇 蘇州 215104）

1 問題的提出

茶文化是種茶、采茶、制茶和飲茶等一系列內容在不斷演變的基礎上形成的，具有獨特的民族色彩和人文精神，包括茶德、茶道、茶書、茶學、茶藝和茶精神。蘇州茶文化發端于西漢，發展于東晉南朝，極盛于唐宋，明清獨領風騷。在數千年的發展中，飲茶習慣在不斷變化發展，茶文化覆蓋范圍也在逐漸擴大，至今已經成為人們休閑娛樂、社交往來不可缺少的一部分。然而新時代到來，一方面經濟發展過程中外來文化的沖擊和挑戰增強，西式文化日漸盛行，各式咖啡館、主題飲品店流行，茶文化日益消融；另一方面，體驗經濟時代消費者對飲茶活動中的體驗性、文化性要求更高。為此，了解新時代消費者心目中的茶文化特征，并以此為基礎開展茶文化創新發展是實現茶文化偉大復興的重要舉措。

2 理論來源

文化“四層次”理論是美國社會學家奧爾本（NeilJ.Smelser）提出的一種關于文化分析的概念。他主張文化應該看做是一個由四個層次和多個要素組成的網絡，而不是一個獨立的凝聚體，具體“四層次”包括:文化層次、社會層次、行動層次和系統層次。中國學者余英時在《中國思想傳統的現代詮釋》一書中以“四層次說”將文化分物質、制度、風俗習慣、思想與價值層次。目前，文化四層次理論在國內獲得了大多數學者的認同。本文在研究茶文化時代發展特征時引用文化“四層次”理論[1]深入剖析，將茶文化分為物質、制度、行為、精神四個層次開展研究，了解新時代茶文化結構與特征，開展創新茶文化服務。

3 研究設計

3.1 研究地選擇

在蘇州茶從未與文化割裂過，產于吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶的碧螺春更是有千年歷史。據記載，洞庭西山的茶葉早在隋唐時期即負盛名，清代康熙年間就成為年年進貢的貢茶，如今碧螺春茶不僅作為一種飲品，更蘊含著傳承千年的文化。進入新時代，蘇州作為全國開設茶館最多的城市之一，飲茶文化較濃，具有代表性。但作為開放性強、包容度高、對外經濟貿易發達的城市，受西方文化的沖擊較為強烈，傳統茶館受到擠壓；另一方面，隨著傳統文化的復興，未來新茶飲行業的興起以及人們對健康養生的追求將為茶文化的發展持續注入動力，復雜的市場變化使茶文化發展出現新的特征，消費者對茶文化的感知出現新的變化。

3.2 研究思路

為了解新時代茶文化發展特征，以消費者對茶文化的感知為研究角度，分析其感知結構與特征。方法上基于消費者點評網站，選取消費者評論做分析材料。其后使用ROST Content Minning內容挖掘軟件，以文本分析法、社會網絡分析法對文本進行分析。研究過程上，首先通過提取描述蘇州茶館的高頻特征詞，并以文化“四層次”理論解析消費者對茶館的感知結構與特征，并通過語義網絡結構圖分析游客對飲茶體驗的整體評價，為優化飲茶體驗、弘揚茶文化提供思路。

3.3 網絡數據來源與處理

消費者點評數據屬于在線用戶生成內容，基于本文的研究思路和框架，本文對消費者點評的文字內容進行下載復制。首先在移動互聯網點評類app中排名前五的主頁（大眾點評、美團、小紅書、口碑、餓了么）進行采集，并根據蘇州茶館總數、各茶館點評數量確定采集數量，繼而確立篩選原則，剔除對研究無價值的文本。時間上根據“最新點評”的順序，從現在往過去選取。最終采集點評數量1000篇，軟件統計總字數17萬字，在此基礎上對樣本清洗、處理并分析。

4 研究過程與結果

4.1 典型高頻詞分析

對樣本分詞和詞頻統計后，對輸出結果人工識別和調整，過濾“對于”“的”“這個”等虛詞，合并“氛圍”與“氛圍感”、“老板”與“老板娘”“包廂”與“包間”特殊名詞，得到排名前300的高頻詞。其后人工篩選，刪掉“人”“進入”“我們”等對本研究沒有意義的詞語，最后得出100個高頻詞，分類整理后如表1。

表1 主要感知高頻詞屬性及文化層次

選取排名靠前、頻次大于等于28的典型特征詞，可反映茶文化感知的典型特征。在頻次300以上的17個典型高頻詞中，“喝茶”“茶館”“煮茶”三個提到頻次最高的詞語都圍繞“茶”，說明消費者對茶文化感知較為明顯；“環境”“感覺”“氛圍”“意境”“情調”都是消費者對整體茶館環境氛圍特征的直觀感受，對茶文化營造的整體氛圍感受較深，體現了消費者深度參與式體驗的行為特征?！皣鸂t”“朋友”“聊聊天”是消費者在茶館中的主要活動，以閑適、悠閑的活動為主?！安枋场薄安枞~”是茶館主要的物品，消費者認知最深。“老板”、“服務”是對茶館主要服務人員的感知，“不錯”、“開心”則直接表明消費者對茶館體驗積極的情感感受。

典型高頻詞分析表明，游客能識別蘇州茶館的典型特征，感知到整體文化氛圍，從而增強了對茶文化深度體驗的積極情感。

4.2 基于文化“四層次”理論的感知結構分析

將高頻詞按照物質文化、制度文化、行為文化、精神文化四個層次分類可分析消費者感知茶文化特征。茶文化包括外在神韻與內在實用性的結合。具體來看：第一，物質文化作為茶文化的基礎，消費者對茶藝活動中的整體環境、茶具茶食、音樂表演等感受較深刻，蘇州地區的評彈等給消費者留下深刻的印象，對茶葉的品質較為關注，尤其是對蘇州地區名優綠茶碧落春感知較為明顯，除此之外瓜果零食點心等也是消費者較為在意的實用性較強的物品。第二，制度文化來看，消費者對充滿蘇州地域特色、文化習俗的內容感知較為明顯，對代表中式藝術、蘇式生活、園林文化的茶館風格較為喜愛，尤其對于茶館的位置關注度較高，多位于清幽的蘇州古城、小巷內。第三，行為文化上，飲茶是重要的社交活動，現今更多年輕人更傾向于以打卡、朋友聚會等形式進行喝茶，更加追求新潮、注重體驗、彰顯品位，近年來流行的圍爐煮茶成為年輕人爭相進行的茶藝活動。而消費習慣上多習慣于利用網絡團購、購買套餐等形式，喜歡預訂，方便快捷。第四，精神文化上消費者感知的更為深刻，飲茶活動作為一種充滿藝術感悟的活動具有豐富的精神內涵。消費者在飲茶時注重和朋友、茶館老板的精神交流，注重對有氛圍、情調、干凈、私密的意境體驗，追求閑適、安靜、悠閑、放松、溫馨、美好的感受，對茶藝服務的要求希望更加專業、熱情，期望有禪意、文藝、復古、古樸、復古、小資等特色。

其次，為更加清楚各要素具體感知指向，對茶文化創新發展進行實際指導，構建蘇州茶文化感知語義網絡結構圖（如圖1）。以此分析物質文化、制度文化、行為文化、精神文化關鍵詞的關聯，提煉出各文化層級之間的關系。具體分析來看：第一，各層級以行為文化為核心，喝茶作為新時代茶文化活動的載體主要因朋友聚會而發起，多選取環境安靜的茶館、茶室，消費者對于茶館老板的互動較為看重。第二，物質文化與行為文化呈正相關。消費者對以環境為代表的物質文化要求更高，更加注重感覺、希望安靜、有氛圍，以此為基礎開展行為文化的實施，表現為開展朋友間聊天的愉快感受。第三，行為文化與精神文化呈正相關。消費者對服務的要求更加注重交流，消費者與茶館老板的互動增多，希望開展熱情、專業的特色茶藝服務，由行為層次轉為精神層次交流。第四，精神層次與制度層次呈正相關。消費者更加追求特色體驗，對有蘇州特色的評彈、碧螺春感知較深，滿意度較高，對體現蘇式生活、江南文化的文化習俗、生活方式等需求更高。

圖1 蘇州茶文化感知語義網絡結構圖

5 研究結論

通過研究可知，消費者在新時代對茶文化的感知有變化，具體可總結如下：

5.1 物質文化層面對飲茶過程中環境整體設計更為關注

自宋朝開始，“品茗插花，焚香掛畫”被譽為“四般閑事”，飲茶活動注重環境的設計[2]，而進入明朝使喝茶走進尋常百姓家，散茶沖泡便利了茶文化的傳播，但也降低了喝茶環境的營造。新時代發展中消費者更加追求高水平的享受，對喝茶環境的設置更加關注。同時，相較于以往消費者更加關注茶葉本身，如品茶對茶葉品質、滋味的關注，更在意環境中裝修裝飾、音樂視頻配套、茶點茶食的味道與裝盤、特色表演等，對飲茶活動中服務員的氣質、著裝也比較關注。

5.2 制度文化層面對代表地域特色的文化內涵、生活方式較為喜愛

飲茶活動作為一項歷史悠久的傳統文化，擁有完整的規矩和禮儀，形成了約定俗成的茶俗、茶禮。然而隨著外來文化的沖擊，茶文化消融，消費者對茶文化制度了解甚少，對傳統飲茶活動中基本習慣及其代表的內涵一知半解。進入新時代消費者對茶代表的地域文化、特色習俗較為感興趣，對茶藝活動延伸出的地方生活、風俗習慣、價值觀念輸出提出更高要求。

5.3 行為文化層面對特色體驗、賓客互動的要求更高

中國傳統飲茶活動發展過程中經歷了從鄉野到宮廷再至民間的過程，實用性與藝術性兼具。以茶道表演為代表的正式飲茶活動對行茶動作、茶藝沖泡技藝具有較高的要求，以往消費者在飲茶時多為品飲，追求靜謐中體會感悟。新時代以年輕人為代表的消費者在消費時則更加追求特色體驗，消費者多為朋友相聚，賓客間互動性較高，同時希望與茶藝表演者有互動，對茶館老板、服務人員的表演有參與，增強體驗。

5.4 精神文化層面更青睞能彰顯品位、放松身心的精神滿足

中國茶道精神源于茶人與生活、世事的理解，它所蘊涵的精神元素，目前已形成以“和”為核心的完整茶道精神體系。日常飲茶中消費者對茶道精神的領悟有限，但消費者對喝茶能靜心聚氣已達成共識。新時代消費者注重精神享受，認為喝茶是一種精致型生活方式的體現，認為消費的不是飲品和食品，而是體驗環境、服務和精神，追求的是一種精神層面的滿足感[3]。因此對飲茶時的氛圍營造要求較高，對氛圍的文化性、主題性、特色性要求更加明顯。

6 總結與建議

未來蘇州在茶文化發展中首先要塑造良好的文化傳承氛圍，傳遞正確的茶文化價值觀，讓中華茶文化的精神內涵得到更大范圍的傳播。另一方面應迎合新時代消費者需求特征，開拓創新思維，充分發掘江南文化內涵，加強“蘇式生活”型習俗、民俗展示，開發主題性、創新型茶產品設計，以全面新穎的方式展現茶文化的形象，讓新時代消費者在潛移默化中感受到茶文化的魅力和精髓。