酒店管理專業教學融入工匠精神的必要性研究

王嵋

【摘要】工匠精神是一種職業精神，是職業道德、職業能力、職業品質的體現，是從業者的一種職業價值取向和行為表現。酒店專業教學融入工匠精神是中華民族優良基因在教育教學中的一種傳承，對培養學生愛崗、敬業、精益求精的職業精神具有重要的歷史意義和現實意義。

【關鍵詞】酒店專業；工匠精神；必要性研究

2022年4月27日習近平總書記在致首屆大國工匠創新交流大會的賀信中指出：“技術工人隊伍是支撐中國制造、中國創造的重要力量，我國工人階級和廣大勞動群眾要大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神。”海南省委、省政府認真落實習近平總書記講話精神，圍繞海南經濟社會發展需要，積極推動技能人才培養機制改革創新，著力培養與重點產業相適應的技能人才隊伍，突出制度建設、平臺建設和技能人才評價工作主線，推動各項工作落實，為海南自貿港建設培養更多技能人才。省教育廳相關領導也指出：我省各中職學校要積極探索“半工半讀”“訂單培養”“教學工廠”“現代學徒制”等人才培養新模式，讓工匠精神進駐校園、扎根課堂、植入學生大腦。

一、海南中職酒店管理專業人才培養模式現狀

酒店專業全稱為高星級飯店運營與管理專業，是我省中職學校面向海南產業發展實際開設的，為海南自貿港建設培養酒店運營服務、具有創新精神和實踐能力的技能型人才的專業。筆者在參加的省內各校酒店管理專業人才培養調研中發現，海南中職酒店管理專業在人才培養過程中，學生工匠精神培育存在的問題有以下幾個方面。

1.學生職業精神的培育不到位

職業精神是與人們的職業活動緊密聯系，包括職業理想、職業信念、職業態度、職業品質、職業責任、職業良心等諸多方面，其實踐內涵體現在敬業、勤業、創業、立業四個方面。

經過調研發現，由于學生對職業精神的認知模糊，到了工作崗位后難以堅持下去，不能認真對待工作，對本職工作沒有激情，缺乏責任心等。學生到工作崗位后為什么會出現這樣的現象，教師可以從以下幾個方面來分析。首先，在日常教學過程中，教師更注重專業知識和技能的掌握，而忽視了對學生的職業理想、職業態度、職業責任以及工匠精神的培育。目前培育體系尚不夠健全，保障措施不夠完善，政策投入與資源投入均有待加強。另一方面，海南自貿港的發展是以旅游業、現代服務業和高新技術為主導。這就需要學校對工匠型人才的培養定位要準確，還要有前瞻性。然而，學校在培養學生的職業精神目標不明確，培養方案等存在較多的不確定因素，沒有標準去衡量，長此以往下來學校就忽略對學生文化素養方面的培養。從學生方面來看，沒有考到理想的高中，認為自己是“失敗”的人，沒有辦法才選擇到中職，在學習過程中對專業的不認可、不熱愛，都容易產生自卑心理。造成后期無論對學習還是工作的熱情都不高，不熱愛本職工作。也有個別學生，目標明確，認為到中職就是學習好一門技能，認為只要學好專業技能，就可以有好的工作，在學習工作中忽略了對自身職業道德的提升。

2.學生職業興趣的引導不充分

職業興趣的培養對于酒店專業學生的工匠精神培育起著非常重要的作用，學生只有對職業產生熱愛的情緒，才會更加主動地去學習和了解與酒店職業相關的知識和技能，在工作過程可以快速地去適應工作環境和崗位角色，自愿培養和提高自身的工匠精神。但是，目前存在的問題是中職學生在選擇酒店專業后，對酒店崗位職業的認知存在一定的偏差，認為就是給人“端盤子”的工作，對酒店職業缺乏深入的認知。而學校對學生的職業興趣引導不及時，無論是課程的設置還是日常教學活動中對職業興趣的培養也不夠系統。導致大部分中職酒店專業的學生對酒店職業的認知不清晰，缺乏對職業的興趣。

3.酒店職業情景融入不夠

酒店職業情景是學校在教學過程中為學生營造的模擬工作場景，在教學過程中學生可以通過情景教學，深入了解職業，有利于培養學生職業素養。雖然，現在很多學校都開始建設校內的模擬實訓教室，實訓室的硬件設施也趨于完善，但是隨著社會的變遷，時代需要的變化，在教學過程中缺乏對酒店文化和職業操作規范等的更新，對酒店的職業情景融入遠遠不夠。校企合作，也是目前中職院校培養學生的重要途徑之一，但是校企雙方在培養學生過程缺乏溝通與交流，使學生的職業素養培養效果不明顯。

二、酒店管理專業教學融入工匠精神的意義

1.加強學生對專業的認知

工匠精神能夠加強學生對專業—職業—崗位的認識，幫助學生樹立遠大的職業抱負和職業目標。許多年輕人在互聯網及社會風氣的影響下，開始互相攀比，追求個人利益，在職業選擇時注重考量職業的社會地位及其收入，對職業的喜愛摻雜了其他的現實因素，是一種錯誤的職業觀。學習工匠精神能夠糾正學生的錯誤職業觀，引導學生干一行愛一行，在工作中提高自己的能力、增長自己的技藝。職業都是平等的，沒有貴賤之分，任何職業都值得被人尊重。

為產業提供技術人才。人才技術能力與產業的發展密切相關，提高人才的整體素質水平、技術能力是產業發展的關鍵之一。如果每個人在工作中都深刻踐行工匠精神，從認真負責、愛崗敬業、精益求精、專心致志、創新發展這五個方面來提升自我素質，那么我們國家各行各業將會在產品轉型、產品升級、工藝轉型等各方面實現質的飛躍。

有利于塑造民族精神。工匠精神是民族精神的重要組成部分。其蘊含的創新精神、鉆研精神、嚴謹態度都是中華民族優秀精神中不可缺少的一部分。

2.引導學生愛崗敬業

很多時候一提到工匠，大家總會第一時間聯想到鐵匠、木匠、鞋匠等與我們日常生活息息相關的職業。其實，所謂工匠，就是愛著自己所做的工作，專一工作，從來不輕視工作。始終把自己手上的工作當成是整個工作中最重要的一環來完成。“工匠精神”對酒店行業的發展尤為重要，學校作為我國酒店人才培養的孵化地，有著不可推卸的責任。

然而，民眾對酒店專業的認可度也亟須提高。很多學生和家長對酒店專業持有不理解的態度，認為就讀了酒店專業出來就業就是一個“丟面子”的服務員工作，沒有任何前途。所以，學生就算就讀了酒店專業，在學習過程中帶著對專業的消極態度進行學習，容易出現學生“混日子”的學習狀態，影響了學生的學習效果和今后的職業發展。因此，教師在教學過程中要不斷的培養學生對酒店專業學習的興趣，讓學生認識和熱愛酒店專業，就成了每年酒店專業開學后專業教師對新生上的“第一堂課”。

在酒店專業教學中，也要在自己的行業內不斷追求更嚴苛的態度，更精湛的技藝，更完美的作品，運用“情理交融”來引導學生，逐漸將“學一行、愛一行、鉆一行”的專業信念植入學生內心，培養出德才兼備的“大國工匠”。因此，教師在課堂上，不僅要讓學生掌握課本上的理論基礎知識，還要根據酒店行業發展和工作所需要的技能對學生進行職業技能培養。同時，在日常的教學過程中不僅要培養學生對國家和社會的服務精神，還要培育學生修煉匠心、格物致知，才能適應酒店行業對于實際操作能力的特殊要求。

在酒店專業教學中，從課程體系、校園文化、實訓基地、師資力量等方面培養學生的職業素養與創新能力。將“打造出一流的匠品”的工匠精神融入教學實踐中，對于酒店專業的學生來說是一件幸事，更具有跨時代的意義。

三、酒店管理專業教學融入工匠精神的路徑

“工匠精神”需要的是專注和專業。體現酒店專業的服務技能一般都體現在細節服務、標準服務和個性化服務上，需要對工作的專注作為支撐。比如：餐桌擺臺，看似很簡單的動作，但是細節要求很嚴格，對位置和角度都以厘米來做要求，需要在標準的時間內完成標準的擺臺。這就需要學生在平時的學習中不斷練習，不斷的積累和沉淀，才能夠達到專業要求。因此，我們應當從以下幾個方面來弘揚和培育工匠精神。

1.優化職業教育和技能認證，為社會提供技術人才

強化職業院校與企業的合作，注重實踐，讓學生充分掌握并學會如何運用知識。政府加強對高職院校的資金、政策支持。學習發達國家的經驗，如日本的職業技能鑒定制度、德國的“雙元制”職業教育、英國的現代學徒制與國家職業資格證書結合等，不是照抄照搬，而是進行試驗、改良、創新，打造最適合中國職業教育的政策。開展職業技能競賽，激勵勞動者不斷學習、鉆研知識，形成良好的競爭氛圍。

2.確立以工匠精神為核心追求的人才培養與創新發展理念

如今，我國正處于發展的關鍵階段，利用發揮好工匠精神的作用，可以推進我們實現中華民族偉大復興的進程。現代工匠精神是對過去的提煉、總結、創新，是符合中國現代化發展的優秀思想結晶，這不僅是“中國制造”的需要，也是順應時代發展的要求，是提高中國實力、展現大國風范的重要思想武器。以工匠精神為核心追求的人才培養與創新發展理念是一個建構性問題。只有把工匠精神的基本內涵融入到教學的系統模塊中，將教育教學資源進行有效的整合，形成基于工匠精神的人才培養的機制。了解行業的發展趨勢，以行業的社會需求為培養導向，形成職校對工匠精神的認知，在校內充分利用新媒體、5G等技術，豐富工匠精神的傳播形式。可以制作相關節目、短視頻或廣播電臺等用畫面、聲音、故事吸引人們了解、學習工匠精神。

3.設定以工匠精神為文化先導與育人內容的人才培養方案

在酒店專業人才培養方案中，要設定以工匠精神為文化先導與育人內容的人才培養方案。在專業的建設標準、人才培養質量上更加突出學生的職業道德和職業精神，培養學生敏銳的觀察能力和專業的服務意識；充分利用情景教學模式，讓學生積極參與教學活動過程，通過課堂教學和企業實踐過程不斷培養學生的工匠精神。

4.將工匠精神培育落實到教育教學全過程

在人才培養方案中要將工匠精神具體地落實到專業課程標準與實施路徑中，在學校的教育工作中充分將工匠精神的培育深入到各個環節中，完善酒店專業人才培育過程。

5.創新酒店專業人才工匠精神培育模式

作為中職院校，要根據當前酒店發展的趨勢，了解酒店的人才需要，充分利用校企合作積極創新酒店專業人才工匠精神培育模式。可以采取與企業合作的訂單式人才培養、企業師傅進課堂、現代學徒制、教學酒店等企業全程參與人才培養過程的模式，給學生提供合適的實訓崗位。在實訓過程中能幫助學生對崗位的進一步認知，培育學生對酒店行業崗位的認同感，培育學生愛崗敬業的精神。

6.校園文化建設體系中融入工匠精神

工匠精神的培育其實就是用精神文化的培育，通過不斷的教育和影響學生。職業學校在校園文化建設過程中，不斷的融入工匠精神，通過豐富多彩的內容和各種各樣的宣傳工匠精神的形式。培養學生對職業規范操守的堅持和尊重，對學生的價值觀、思想內涵和行為模式的形成和發展起著較深的影響。用工匠精神的內涵指導學生擁有正確的人生觀和價值觀，努力培育學生專注堅持、一絲不茍、精益求精的職業精神素養，培養技藝精湛、具有現代工匠精神的職業人。

四、結論

工匠精神，不僅僅能推動酒店管理專業的發展，更是一個國家應該擁有的一種精神。作為酒店管理專業的教師，在日常教學過程中更要注意發揮工匠精神的作用，將工匠精神融入日常工作的細節中。工匠精神是一種精益求精的職業價值觀。在酒店專業教學中，也要在自己的行業內不斷追求更嚴苛的態度，更精湛的技藝，更完美的作品，從而打造出一流的匠品。

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本文系海南省教育科學規劃課題研究成果，課題名稱“自貿港酒店技能型人才‘工匠精神’培養路徑研究”。課題編號：QJHV20210604。