“食品添加劑”“引導式”課程思政建設與探索

朱士臣，賈世亮，陳慧，張建友，劉書來，丁玉庭

浙江工業大學 食品科學與工程學院（杭州 310014）

1 “大健康”背景下的食品工業發展方向

大眾健康水平提高是國家富強和社會發展水平進步的直接體現。在我國實施的《“健康中國2030”規劃綱要》等重大戰略等科技攻關計劃的支持下，與健康密切相關的食品工業也得到了不斷升級，主要集中在以下幾方面：①創新傳統食品，制備工藝優化，促進傳統食品向工業化、安全化、標準化方向發展；②創新食品研發，滿足定制化、個性化以及健康化的消費需求。特別是我國處在人口結構調整以及社會經濟高速發展階段，人口老齡化以及亞健康人群比例加劇，在確保食品工業健康發展重要基礎上，推動食品工業向健康與個性化轉變至關重要[1-2]。

2 “食品添加劑”課程思政現狀

作為食品工業的重要組成部分，食品添加劑的貢獻不可磨滅。特別是在當前大健康背景下，食品添加劑的變革創新在食品工業未來的轉型升級中的作用愈發重要。由于我國食品工業起步較晚，特別是食品工業初期管理不夠規范，部分不法生產廠家不遵守國家有關規定，非法使用化學添加物或者超標使用食品添加劑，導致一系列食品安全事件發生，引發社會廣泛關注，致使消費者對食品添加劑“聞添色變”[3]。因此，在我國食品院校所開設的“食品添加劑”課程，多以圍繞食品添加劑種類、使用規定等知識點進行授課。鑒于食品添加劑在社會大眾中較高的關注度，也往往能夠成為思政教育的重要素材。因此，多數“食品添加劑”課程思政教育多以食品工業發展過程中的重要安全事件為例，進行警醒式教育[4-5]，廣大學生也長期暴露于食品添加劑負面影響下，而對于食品添加劑在食品配方設計、食品創新研發以及傳統食品提質升級方面的重要作用認識不夠深入（圖1）。誠然，“食品添加劑”課程在食品添加劑知識大眾化普及、職業素養教育等方面取得了一定成果。但僅僅關注食品添加劑安全性，而忽視其食品創新中的重要作用，不利于“工匠精神”的食品專業人才。因此，如何在“大健康”背景下創新“食品添加劑”課程的思政建設路徑，加大食品添加劑在創新食品設計以及傳統食品提質升級方面的思政授課力度，是增強食品專業人才的專業自信和職業素養的關鍵。

圖1 以“立德樹人”為根本目標的“食品添加劑”課程思政建設

3 課程思政融合理論知識，助力食品工業轉型升級

堅持理論聯系實際，與時俱進是我國高等思想政治教育的重要原則。在當前“大健康”時代背景以及國家重大戰略規劃下，“食品添加劑”作為我校食品專業重要基礎課程之一，須通過思政課程融合式改革，挖掘理論知識的思政元素（表1），并結合國家區域等的戰略需求，在天然源食品添加劑的篩選及功效研究、傳統食品工程化改造以及新型食品創新設計方面（圖2），使食品添加劑理論知識緊扣產業發展實踐，以及新時代高校思想政治教育主線，實現專業教育與思政融合同頻共振，從而更好適應“大健康”背景下食品工業的發展[6-7]。

表1 “食品添加劑”課程思政教學設計

圖2 “食品添加劑”課程思政建設改革與探索

3.1 天然食品添加劑開發與應用，展現傳統文化思想

盡管人工合成添加劑成本低、效果佳，但其潛在的安全性常常受消費者詬病，成為制約食品產業向高端化、健康化發展桎梏。在大健康背景下，消費者對天然提取物添加劑的功效及在食品中的應用有所青睞，也成為廣大食品科技工作者重要研究領域之一。基于天然提取物豐富的營養功能特性，市場上推出了一系列具有天然來源的功能性食品和膳食補充劑等。天然食品添加劑的健康功能以及安全屬性必然使其在大健康背景下食品工業的發展中大放異彩。在這一專題中要突出民族自信與文化自信。我國具有悠久的飲食文化，天然食品添加劑的使用歷史也源遠流長。受“天人合一”等傳統文化的影響，我國飲食文化中關于食品添加劑的使用堅持“味料同源”的傳統飲食理念。早期史料如《食經》《齊民要術》中就描述了天然色素作為著色劑在食品中的應用。如：史書中記載“江南人家造紅酒，色味兩絕”說明了紅曲作為釀酒著色劑的歷史可追溯至漢朝；從南宋開始，就通過“一礬二堿三鹽”的配方比例應用于油條的制作工藝中。但必須清醒地認識到天然食品添加劑的作用機制及有效性有待進一步研究，借此激發學生的食品研究熱情[8]。

3.2 傳統食品現代化重塑，培養學生“工匠精神”

傳統食品采用傳統工藝制備而成，具有鮮明的地方民族特色和豐富的文化內涵。但目前我國傳統食品工業化加工水平仍有待提高，品質控制不完善。此外，傳統食品存在高鹽等潛在健康風險影響因子，與現在所倡導的健康理念背道而馳，不利于中國傳統食品向市場化和規模化方向發展[9]。食品添加劑是傳統食品走向規范化、標準化、工業化和產業化的重要推動劑之一，其主要是通過傳統食品保質期的延長、傳統食品特色品質保持和改善傳統食品的營養價值，使得傳統食品再次煥發生機[10]。因此需進一步加強對傳統食品原料及加工特性、食品添加劑設計、工藝與配方等方面的研究，才能最終實現傳統食品產業的轉型升級。在這一專題中要讓學生深刻理解我國傳統食品在東方飲食中的地位以及在現代化進程中存在的問題，引導學生利用食品添加劑相關知識對傳統食品在傳承中進行創新，讓我國種類繁多又有顯著民族特色的傳統食品在世界食品工業中再次閃耀。

3.3 食品創新設計，培養學生專業自信

隨著經濟社會的快速發展以及人們健康消費意識的增強，消費者對食品的需求不僅僅局限于食品的安全性，食品的營養健康屬性也受到更高的關注度。特別是以Z世代為代表的年輕消費群體，與過去“邊耗邊補”的養生方式不同，現在消費者更多關注源頭上吃得更健康，即零糖、輕鹽、低脂。此外，睡眠、精神狀態、皮膚狀態等問題，也成為當下年輕消費者所面臨的健康困擾。這些問題反映了消費者對食品創新的迫切需求，也成為食品創新與開發的著力點之一。通過產品創新，幫助他們解決身體、心理方面的壓力，是新食品品牌打開年輕人養生市場的關鍵，為食品的創新設計提供了方向。這就要求在“食品添加劑”授課過程中密切關注市場產品需求，緊扣食品健康領域研究前沿，及時調整課程結構[11-12]。同時在理論過程中積極引入“爆款”產品，解剖其產品構型，啟迪研發思路，鍛煉學生綜合運用食品添加劑的相關知識，培養學生的產品調研、設計等方面的能力。此外，對流行產品的分析也能夠進一步增強學生的專業自信心，增強食品專業與人民群眾需求密切結合的責任感。

3.4 食品添加劑知識科普宣傳，增強學生使命感

隨著我國食品科學知識的普及及大眾教育水平的提高，人們對食品添加劑的認識逐漸從“談添色變”到一定程度的理性看待。但仍有大多數消費者認為食品添加劑是食品安全的“原罪”。特別是近年來，在自媒體、短視頻等流量平臺的加持下，“科技與狠活”“海克斯科技”式的網絡喧囂，無疑使廣大消費者對食品添加劑與食品科技的發展充滿焦慮與質疑。因此，在傳授專業知識使學生深切領會食品添加劑重要作用的同時，通過開展一系列社會實踐活動，讓廣大普通消費者正確認識食品添加劑，并結合當下的食品熱點案例，如雪糕不化、海天醬油等事件進行專業解讀，體現新時代食品人的責任與擔當。

4 結語

在健康中國發展戰略背景下，食品添加劑在食品工業向個性化、精細化以及健康化的轉型升級中具有重要地位。通過思政課程融合式改革，并結合國家區域等的戰略需求，使食品添加劑理論知識緊扣產業發展實踐。進一步挖掘理論知識的思政元素，在天然源食品添加劑的制備及穩態化研究、傳統食品健康化改造、新型食品創新設計、食品添加劑知識科普宣傳等方面，增強食品專業人才的專業自信和專業認同，體現新時代食品人的責任與擔當，對于培養學生“工匠精神”，助力健康中國具有重要意義。