小得盈滿 風里有香

孟夏如暖，從容走過草木蔥蘢的大地，帶來一片生機與活力。

據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，4月份餐飲收入3751億元，同比增長43.8%。“五一”假期，居民出行意愿強烈，消費熱情高漲，消費市場保持較快增長。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域。餐飲業(yè)活力的加速復蘇，服務(wù)消費持續(xù)回暖，市場銷售加快恢復，也體現(xiàn)著消費“主引擎”對經(jīng)濟增長的持續(xù)拉動。

5月，一系列豐富多彩的主題活動在各地鋪展開來。從第八屆全球中餐業(yè)領(lǐng)袖峰會，到浙江美食節(jié)暨第十一屆浙江廚師節(jié)；從第三屆陜西面食大會暨陜西面食品牌盛典，到2023第十二屆中國？江蘇國際餐飲博覽會暨世界預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會；從首屆肉類預制菜（川渝）消費論壇，到瓊粵港澳餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇；從“魅力朝陽 共筑未來”2023朝陽區(qū)招商推介會，到《中餐概論》座談會，再到2023餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才需求研討會暨烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材編寫啟動會……此外，世界中餐業(yè)聯(lián)合會積極行動，在與多國僑領(lǐng)僑胞、北歐國際交流協(xié)會溝通交流的同時，推進與青海玉樹州人民政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，攜手廚鄉(xiāng)長垣共同打造頂端中原廚師大會，與咸陽市冷勁松市長會見，到山西大同市、廣東陽江市和湖北監(jiān)利市工作交流、調(diào)研考察，多渠道助力區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

各項活動搭建起一個個展示展銷的全新平臺，為消費者送上一場精彩紛呈的饕餮盛宴，為從業(yè)者提供交流的窗口，多角度激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，助力餐飲“火”起來，消費“熱”起來，經(jīng)濟“活”起來！

本期“封面故事”關(guān)注北京市紫光園餐飲有限責任公司。他們堅持便民利民為民，積極發(fā)展社區(qū)餐飲的有效措施和成效，使之成為北京餐飲發(fā)展進程中極富特色和代表性的企業(yè)。“書香味道”欄目本期推薦的《金湯銀線——中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙自過橋米線》《植根巴蜀川香世界——走進中國川菜博物館，探尋川菜之謎》，展示了地方特色美食的文化底蘊和發(fā)展歷程。“大師風采”欄目則介紹了豪爽與細膩并情的滇菜大廚董超宇的成長、傳承和創(chuàng)新故事。劉廣偉的《食事學十大原理》、王德君的《高星級酒店餐飲市場將如何喜迎“春天”》，分別闡述了相關(guān)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵所在。

五月暖風吹拂，正是出游的好時節(jié)。讓我們一起“騎著”徐龍的《沙漠之舟——駱駝》，跟隨著紀錄片《奇食記》去尋味，聽大師王海東講述酥鯽魚骨酥肉爛形不變的奧秘，在淄博烤爐邊聽一聽營養(yǎng)專家關(guān)于燒烤的健康搭配建議。閑暇時，也可一賞由大師設(shè)計制作的立夏、小滿節(jié)氣菜，品嘗“小餅如嚼月，中有酥與飴”的名點小吃，亦或到山東享受中國烹飪學府宴，沿著一帶一路大快朵頤中亞特色美食，盤點世界各地那些獨特的節(jié)日、獨特的美食……

“孟夏之日，萬物并秀”。愿我們乘勢而上，迎接更加郁郁蔥蔥的盛夏時節(jié)！

——本刊編輯部