立夏 紛紛紅紫已成塵 布谷聲中夏令新

立夏，作為夏季的開始，也稱“春盡日”，是二十四節氣中的第七個節氣，也是夏季開始的第一個節氣，“立夏將離春去也，幾枝蕙草正芳舒。”預示著季節轉換，繁花落盡，芳草叢生，即將開啟炎炎夏日。

《月令七十二候集解》說：“四月節，立，建始也；夏，假也，物至此時皆假大也。”人們習慣把立夏作為夏季開始，但實際上我國各地冷暖不同，南北地區的入夏時間并不一致，福州到南嶺一線以南地區真正進入夏季，而東北和西北的部分地區卻剛進入春季。此時的夏收作物進入生長后期，冬小麥揚花灌漿，油菜接近成熟，夏收作物年景基本定局，故農諺有“立夏看夏”之說。而水稻等春播作物，也進入了繁忙季節。

在我國古代，人們非常重視“立夏”禮俗，在立夏的這一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，舉行迎夏儀式。《禮記？月令》中說：“立夏之日，天子親率三公、九卿、諸侯、大夫，以迎夏于南郊。還返，行賞、封諸侯，慶賜遂行，無不歡悅。”

立夏之后，天氣漸漸炎熱，人們就會喝一些降溫的冷飲。據明代《帝京景物略》記載：“立夏日，啟冰，賜文武大臣，編氓得賣買，手二銅盞疊之，其聲磕磕，曰冰盞。”清代《春明歲時瑣記》中也有記載：“（立夏日）市中敲銅盞賣梅湯者，與賣西瓜者鏗聒遠近。”可以看出，從古至今，人們都愛通過飲冰、飲酸梅湯、吃西瓜等方式來消熱解暑。

“立夏嘗新”是流傳至今的一項民俗，雖因地域的不同而有差異，但都是應季應時的新鮮食材，有些地區會吃上一碗儀式感滿滿的“立夏飯”。蘇州人會將櫻桃、青梅和麥子納入食譜；安徽人會用嫩蠶豆或豌豆，與鮮筍、肉一起煮成糯米飯；揚州人吃櫻桃、青蠶豆、蒜苗、莧菜等新上市的水果和蔬菜；記錄清代上海風俗的《滬城歲時衢歌》中說：“立夏日，剪野菜，有所謂草子頭者；磨末作粞，入草子頭煎之，味甚香脆，名‘攤粞。”這種節令食品現已很少見到了。

民間還有立夏稱體重、孩童斗蛋、吃狀元餅、飲茶等風俗習慣，其中有一種與孫臏相關的烏米飯，在江南地區也大受歡迎。史載龐涓妒才，刖去孫臏的膝蓋骨，并讓人把裝瘋賣傻的他扔到豬圈去，以此來試探其是否真瘋。負責監視孫臏的老獄卒見到他瘋瘋癲癲地不吃不喝，日漸消瘦的時候，就按照其老伴說的辦法，用烏樹葉浸糯米煮飯，再捏成豬糞大小的黑團子，讓孫臏吃，這樣既保住了性命，又瞞過了龐涓。后來，孫臏被田忌救出，報仇雪恥，成功立業。相傳孫臏第一次吃糯米飯團的那天，正是立夏，于是相沿成俗。據說，吃烏米飯還能祛風敗毒，避免蚊蟲的叮咬。

自然界的四時陰陽消長變化，與人體五臟功能活動是相互通應的。中醫認為心主夏，就是說心與夏天相對應。立夏時肝氣漸弱、心氣漸強，到了夏天，心陽最為旺盛，功能最強，“心若緩，急食酸以收之。”對于人體臟腑來說，此時的飲食原則是多吃酸味食物，補腎助肝，保證胃腸功能正常。易消化、富含維生素的食物，能增強身體的免疫力，抵御暑熱侵襲。

紅藜麥脆片水果沙拉

主料：紅藜麥30克

輔料：哈密瓜15克，紅龍果15克，芒果10克，菜苗2克，小水蘿卜2克，三色堇花瓣1克。

調料：沙拉醬20克，煉乳10克，綠的夢5克。

制作步驟

1.將紅藜麥蒸熟，用風干機風干，炸脆掰成大小不規則形狀，制成脆片備用；

2.將哈密瓜、紅龍果、芒果分別切粒，混合做成什錦水果粒；

3.將煉乳、綠的夢與沙拉醬一起攪拌后，放入什錦水果粒裹拌均勻，盛入藜麥脆片上；

4.制作好的脆片沙拉放入器皿中，點綴菜苗、小水蘿卜3片、三色堇花瓣即可。

菜品特點：藜麥低脂、低升糖、低淀粉，是一種完全蛋白全營養食品；水果沙拉消暑解膩，色澤鮮艷，香甜爽口，與紅藜麥脆片搭配食用增加香氣，豐富口感。

翡翠四川涼面

主料：雪花粉50克，黃瓜汁40克。

輔料：秋葵粉2克，蘿卜絲10克，香椿苗5克。

調料：芝麻醬30克，生抽醬油10克，米醋10克，麻辣汁15克。

制作步驟

1.用黃瓜汁與雪花粉和面，做成綠色面條，煮熟過涼備用；

2.將芝麻醬、生抽醬油、米醋、麻辣汁混合，調成涼面汁備用；

3.將煮熟的面條卷好放入盤中，點綴秋葵粉、蘿卜絲、香椿苗，澆上調好的涼面汁即可。

菜品特點：用黃瓜汁和面，增加食欲，營養豐富，麻辣鮮香，酸甜爽口，是夏季消暑開胃的美食。

青瓜撈汁脆蘆筍

主料：鮮蘆筍150克

輔料：青瓜60克，三色堇花瓣2克，薄荷尖2克。

調料：檸檬汁10克，味達美10克，魚露2克，美極鮮10克，冰糖5克，辣鮮露3克，什錦水25克。

制作步驟

1.將鮮蘆筍、青瓜改刀分別焯水過涼，擺入盤中；

2.取一碗，加入檸檬汁、味達美、魚露、美極鮮、冰糖、辣鮮露、什錦水，攪拌均勻，做成素撈汁備用；

3.將做好的素撈汁淋入盤中，點綴三色堇花瓣、薄荷尖即可。

菜品特點：蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，與青瓜結合食用豐富口感，增添清爽。

青麥仁蔥燒關東參

主料：關東參90克

輔料：青麥仁40克，炸蔥段20克，甜菜苗5克，青瓜球15克。

調料：高湯500克，海參汁100克，蔥油30克，鹽2克，味精2克，料酒20克，老抽20克，蠔油20克，白糖20克，綠沙拉醬20克。

制作步驟

1.起鍋倒入少許蔥油，依次放入料酒、蠔油、老抽、鹽、味精、高湯，燒開后放入關東參，煨至回軟入味，撈出備用；

2.將青麥仁煮熟，用海參汁、高湯調味；

3.另起鍋，倒入少許蔥油，加入白糖炒出糖色，再倒入海參翻炒，淋入高湯、海參汁調味，放入炸蔥段，燒至湯汁濃稠自然收汁包裹住關東參，待用；

4.用綠沙拉醬與青瓜球拌勻畫好盤式，將燒好的青麥仁放入盤中，放上燒好的關東參、炸蔥段、甜菜苗點綴即可。

菜品特點：海參性溫，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，補而不燥、滋而不膩，適宜夏天進補。與青麥仁搭配，麥仁有嚼勁，麥香十足，關東參蔥香四溢，軟糯咸香。