董超宇：豪爽與細(xì)膩并情的滇菜大廚

夏花

春日的春城，天高云淡，甜甜的花香在微風(fēng)中飄過(guò)，一掃三個(gè)小時(shí)的舟車(chē)勞頓。換下行裝，走進(jìn)“南城董哥”廚藝工作室，頓時(shí)傳來(lái)了朗朗的笑聲。

業(yè)內(nèi)人稱(chēng)“董哥”的董超宇，云南昆明人，精通滇菜、粵菜、東南亞菜、素食廚藝并懂餐廳經(jīng)營(yíng)管理。曾獲得中國(guó)滇菜高級(jí)烹飪大師、中國(guó)十大名廚、昆明市勞動(dòng)模范、云嶺首席技師、藍(lán)帶勛章、108食神以及中華金廚獎(jiǎng)、中廚成就獎(jiǎng)、云南省餐飲業(yè)改革開(kāi)放40年傳承技藝貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、第五屆“鋒火杯”中餐青年廚師菁英等十幾項(xiàng)殊榮。特別是率隊(duì)代表中國(guó)云南參加2017年FHM世廚聯(lián)馬來(lái)西亞金牛國(guó)際烹飪挑戰(zhàn)賽，獲競(jìng)技賽金獎(jiǎng)及全場(chǎng)團(tuán)體賽總亞軍的佳績(jī)，填補(bǔ)了中國(guó)隊(duì)在此項(xiàng)賽事無(wú)金的空白。

與生俱來(lái)的熱愛(ài)

“只要我在工作室，永遠(yuǎn)都是職業(yè)裝。”身著深色廚師服、頭戴白色廚師帽的董超宇自豪的說(shuō)。入行的那天起，廚師服就是他的標(biāo)配，也給人以灑脫干練的精氣神。

1989年，16歲的董超宇考入昆明第六中學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)班學(xué)習(xí)烹飪，開(kāi)啟了自己的烹飪之路。畢業(yè)后入職于昆明飯店，學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)滇菜，一年后，毅然辭職南下深圳，在南方酒店學(xué)習(xí)粵菜的制作方法及先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)。回昆工作幾年后，他又赴馬來(lái)西亞吉隆坡“大人餐廳”學(xué)習(xí)廚藝及管理。在海外尋發(fā)展的路途上，他有幸拜中國(guó)素食大師、上海功德林第四代傳人趙友銘為師，潛心學(xué)習(xí)素食制作和食品雕刻技藝，最終成為上海功德林第五代傳人。

之后的十多年間，他師從石萬(wàn)榮大師，持續(xù)將所學(xué)到的知識(shí)和技能，不斷地融會(huì)貫通，全身心地投入到對(duì)傳統(tǒng)、新派滇菜以及素食的制作與創(chuàng)新中，廚藝精進(jìn)。……