屈浩 梁碩
點心小吃是中國飲食文化的重要組成部分,小吃包括很多種類,從咸到甜,涵蓋多種食材。
中國小吃有著豐富多彩的品類,從街頭攤販的“路邊小吃”到繁復繽紛的“宮廷小點”,每種都有其獨特的配方和制作工藝,充滿了地域特征和民族特色,并以其獨特的風味和口感居于世界美食之林。
《中國飲食文化百科全書》名點小吃卷收錄34個省、市、自治區的名點小吃并以行政區劃分類,網羅中國特色點心小吃,現選出四個詞條,供讀者試閱。
湖北傳統小吃。
紅安綠豆糍粑是湖北紅安縣歷史悠久的傳統小吃,綠豆糍粑又有綠豆糯米耙、油炸綠豆耙、甕子耙等多種別稱。

傳統的紅安綠豆糍粑,據傳在唐朝時就開始制作,制作工藝通常是用糯米飯搗成泥作皮,包入綠豆沙后油炸而成。制作時以綠豆加水煮熟,把水煮干,加鹽攪拌成綠豆餡料,再捏成湯丸狀的丸子。同時制作糯米飯,也可以頭天糯米泡一夜,再用蒸鍋蒸熟,然后用搟面杖不停擊打到有黏性。糯米揣好后會很黏手,用刮刀取出一小塊糯米團子,在糯米粉里滾勻,取出搟成薄片放綠豆餡,封口朝下包裹起來,搟成薄餅,再把蒸熟的糯米搗成糕狀,然后將綠豆丸子作餡加入麻油和鹽,按成扁圓形,用花生油炸成金黃色即可食用。
綠豆糍粑也可用平底鍋放油煎,煎到兩面金黃焦脆就出鍋,也可油炸至金黃。咀嚼之間,可以感覺到糯米的糯香、綠豆的清香,令人“吃而不舍”。