名點小吃卷

屈浩 梁碩

點心小吃是中國飲食文化的重要組成部分，小吃包括很多種類，從咸到甜，涵蓋多種食材。

中國小吃有著豐富多彩的品類，從街頭攤販的“路邊小吃”到繁復繽紛的“宮廷小點”，每種都有其獨特的配方和制作工藝，充滿了地域特征和民族特色，并以其獨特的風味和口感居于世界美食之林。

《中國飲食文化百科全書》名點小吃卷收錄34個省、市、自治區的名點小吃并以行政區劃分類，網羅中國特色點心小吃，現選出四個詞條，供讀者試閱。

紅安綠豆糍粑（Hongan Mungbean Glutinous Rice Cake）

湖北傳統小吃。

紅安綠豆糍粑是湖北紅安縣歷史悠久的傳統小吃，綠豆糍粑又有綠豆糯米耙、油炸綠豆耙、甕子耙等多種別稱。

傳統的紅安綠豆糍粑，據傳在唐朝時就開始制作，制作工藝通常是用糯米飯搗成泥作皮，包入綠豆沙后油炸而成。制作時以綠豆加水煮熟，把水煮干，加鹽攪拌成綠豆餡料，再捏成湯丸狀的丸子。同時制作糯米飯，也可以頭天糯米泡一夜，再用蒸鍋蒸熟，然后用搟面杖不停擊打到有黏性。糯米揣好后會很黏手，用刮刀取出一小塊糯米團子，在糯米粉里滾勻，取出搟成薄片放綠豆餡，封口朝下包裹起來，搟成薄餅，再把蒸熟的糯米搗成糕狀，然后將綠豆丸子作餡加入麻油和鹽，按成扁圓形，用花生油炸成金黃色即可食用。

綠豆糍粑也可用平底鍋放油煎，煎到兩面金黃焦脆就出鍋，也可油炸至金黃。咀嚼之間，可以感覺到糯米的糯香、綠豆的清香，令人“吃而不舍”。

黃州燒梅（Huangzhou Braised Plum）