高星級酒店餐飲市場將如何喜迎“春天”

喜崇雨

星級酒店高端餐飲市場逐漸“回暖”

在經濟大環境逐漸回暖的同時，酒店餐飲市場隨著經濟的復蘇也迎來行業發展的“春天”。

國家統計局發布數據顯示（如圖1），2020年受新冠肺炎疫情影響，中國餐飲總營收跌破4萬億元，2021年疫情恢復后反彈至4.7萬億元，同比增長18.6%，稍有回暖趨勢。2022年全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%。中國烹飪協會認為，2022年雖面對多種不利因素，但各大餐飲企業仍然通過多種方式積極開展自救，相關政策也在支持餐飲業復蘇。

疫情過后，酒店餐飲業的營業收入雖然有所下降，但是星級酒店高端餐飲市場的競爭卻越來越激烈，因為疫情過后，人們的消費欲望必定增加，這將對于酒店餐飲是一個機會，如果止步不前，將會被時代的潮流所淘汰。所以要盡快調整與適應疫情后所帶來的改變，抓住機會，創新營銷策略，提升餐廳收入，跟緊時代潮流。高星級酒店餐飲要想在特殊的環境下立足，就要不斷革新變化，從而適應新時期餐飲的發展需求。眾所周知，酒店的餐飲收入是酒店收入的重要組成部分，好的餐飲經營直接影響著酒店整體收益，因此要把握住“回暖”機遇，讓酒店餐飲業處于劣勢的經營情況盡快恢復，讓餐飲收入上升對星級高端酒店業來說是核心問題。

物競天擇，適者生存——客源結構和消費模式的改變帶來的影響

首先，以北上廣一線城市為例，高星級酒店的選址一般在經濟繁榮或者經濟發展潛力巨大的地區，交通便捷，且周邊配有豐富的商業配套，與購物中心共享消費人潮。……