小滿 晴日暖風生麥氣 綠陰幽草勝花時

小滿者，滿而不損也，滿而不盈也，滿而不溢也。花未全開，月未全圓，才是人生最好的狀態。

小滿，是二十四節氣的第八個節氣，也是夏季的第二個節氣。《歲序總考全集》記載：“小滿四月中。小，微也；滿，盈也。孟夏之月，萬物生長，小得盈滿，故謂之小滿，乃四月之中氣也。”既是麥田收獲的前奏，也是炎熱夏季的序曲。

小滿與雨水、谷雨等一樣，是與降水有關的節氣。此后，雨水開始增多，尤其我國南方地區，降雨天氣陸續多了起來，雨量較大，民諺曰：“小滿，江河易滿”。而在北方，降水相對于南方較少，但是氣溫將逐步上升，預示著盛夏快步走來。元朝元淮的《小滿》寫道：“子規聲里雨如煙，潤逼紅綃透客氈。映水黃梅多半老，鄰家蠶熟麥秋天。”展示了細雨中的江南，如煙似霧的愜意。

小滿時節，各地有許多不同的民俗文化。江南一帶有“小滿動三車”之說，這里的三車分別是水車、油車和絲車。人們擺放上魚肉、香燭等祭拜用品，祭品中一定會有一杯白水，在祭祀的時候，人們將這杯白水倒在農田里，寓意著水源涌旺之意，表達農民對水利排灌的重視。此外，也會有祭紡車、蠶神等。云南等地則流傳著“繞三靈”的習俗，這也是白族的傳統節日，不僅是繁忙的水稻農事之前的歌舞活動，也是祈祝豐收的禱告儀式。

小滿節氣也是中國人在飲食方面的一個重要節氣。在湖南，小滿前后要吃加香的艾角和茴香飯，這是為了防范龍蟲、祛瘴氣、驅蛇蟲；在江西，人們要吃小青團，寓意著“小滿過，盤盤收滿”；在浙江，人們會吃薺菜金鉤糯米餅；廣東人通常會吃五色糯米飯或者豆腐花；而北方則流傳著炒蓮藕、蓮藕湯、蓮花糕等特色美食。此時節，也是眾多新鮮、富含維生素蔬果的成熟季節，苦菜中含有多種維生素和礦物質，具有清熱、涼血和解毒的功能；萵筍、苦瓜、青椒、馬齒莧等清爽可口的蔬菜以及并稱為“初夏果品三姐妹”的枇杷、楊梅、櫻桃，也是人們的最愛。

小滿時節，萬物繁茂，生長最旺盛，人體的生理活動也處于最旺盛的時期，消耗也是最多的，所以應適當補充，以保證身體五臟六腑不受損傷。飲食上應以健脾養胃為原則，常吃赤小豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、黑木耳、銀耳、胡蘿卜、西紅柿等具有清利濕熱作用的食物，以湯、羹、汁等清淡又能促進食欲、易消化的膳食為主，少吃或不吃油膩厚味、油煎的食物，盡量不吃辛辣溫燥之物，生、冷飲食也不宜過度，以免傷及人體內的正氣而誘發疾病。

山藥珍菌蒸肉餅

主料：五花肉300克

輔料：山藥25克，香菇20克，杏鮑菇20克，香蔥5克。

調料：鹽2克，味精1.5克，蛋清1個，蠔油2克，胡椒粉2克，生粉10克，雞粉1.5克。

制作步驟

1.五花肉清洗干凈，切碎粒，再剁成肉餡狀；

2.將香菇、杏鮑菇清洗干凈，切粒狀，過油炸香；

3.山藥洗凈去皮，切粒狀備用；

4.取一容器，放入肉餡、香菇粒、杏鮑菇粒、山藥粒，再放入鹽、味精、蛋清、蠔油、胡椒粉、生粉、雞粉，向一個方向攪拌打至起膠；

5.將打好的食材裝盤，上籠蒸8分鐘，撒上香蔥即可。

鯪魚蠶豆

主料：鮮蠶豆300克

輔料：豆豉鯪魚25克，彩椒段5克，小蔥段2克，姜片2克，蒜片2克。

調料：鹽1.5克，味精2克，白糖1.5克，雞粉1克，蠔油1.5克，小蘇打2克，食用油10克。

制作步驟

1.先將蠶豆清洗干凈，燒開水放小蘇打，將蠶豆焯水去生，沖涼水后，控水備用；

2.另起鍋放入食用油燒熱，依次放入小蔥段、姜片、蒜片、豆豉鯪魚、彩椒段，炒出香味，再加入蠶豆和鹽、味精、白糖、雞粉、蠔油，調味并煸炒片刻，出鍋裝盤即可。

酸湯海皇番茄盅

主料：鮮番茄1個

輔料：蝦仁5克，帶子5克，玉米粒3克，青豆3克，胡蘿卜3克。

調料：鹽1.5克，味精2克，白糖1.5克，雞粉1克，胡椒粉2克，南瓜泥10克，白醋5克，生粉10克，食用油10克。

制作步驟

1.將番茄清洗干凈，去番茄心，掏空當容器；

2.將蝦仁、帶子、玉米粒、青豆、胡蘿卜焯水至熟，備用；

3.起鍋放入油，加入焯水后的蝦仁、帶子、玉米粒、青豆、胡蘿卜煸炒，再加入鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉調味，勾少許芡汁，備用；

4.將炒好的餡料裝入番茄盅里面，裝盤上籠蒸3分鐘取出備用；

5.另起鍋加入南瓜泥、白醋和調料調味，制成酸湯，倒入擺好的番茄盅上即可。

槐花蝦仁脆皮卷

主料：鮮蝦仁400克，肥肉粒50克。

輔料：鮮槐花200克，玉米粒30克，腐皮1張，蛋液1個。

調料：鹽1.5克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉2克，白糖1.5克，生粉3克，蛋清1個，食用油200克。

制作步驟

1.將蝦仁洗凈控水，切粒備用；

2.取一容器，放入蝦仁粒、肥肉粒，再放入鮮槐花、玉米粒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、生粉、蛋清，一起攪拌打至起膠，敷在腐皮上，刷上蛋液卷成形；

3.起鍋燒油，油溫達到150℃左右，放入腐皮卷進行慢炸，炸熟以后撈出控油，切段裝盤即可。