盤點那些獨特的節日、獨特的美食（四）

郝樂

緬因州龍蝦節

（Maine Lobster Festival）

每年8月份的第1個星期，是全美規模最大的龍蝦主題美食盛宴——緬因州龍蝦節。緬因州龍蝦節從1947年開始舉辦，至今已有七十多個年頭了。每年活動期間，都會有數十萬人次的游客前來參加。

緬因州位于美國東北角，南臨大西洋，是美國的著名漁港，盛產美國龍蝦。美國人將美國龍蝦簡稱為緬因龍蝦。美國龍蝦出口到包括中國在內的世界各地，而在中國市場這種龍蝦也被稱為波士頓龍蝦。

美國龍蝦并不是龍蝦屬物種，而是隸屬于十足目海螯蝦科螯龍蝦屬，生長速度非常緩慢，一般需要六年才長到一磅（一只十五公斤重的龍蝦可超過五十歲）。龍蝦也有蛻殼過程，為長出更大的新殼而蛻去舊殼。在夏季，這種“軟殼”龍蝦在總捕撈量中占很高比例。與相同年齡的硬殼龍蝦相比，軟殼龍蝦更易受損傷，肉也不豐滿。硬殼美國龍蝦老嫩適度、鮮甜可口。有經驗的老饕會挑選硬殼的美國龍蝦。

從背負“海蟑螂”的惡名，被當成窮鬼、下人、囚犯和當兵的主食，到人人垂涎的美味海珍，美國龍蝦的華麗轉身成為歷史上傳奇一章。

17世紀，英國殖民者抵達美洲新大陸。由于當地食物匱乏，殖民者只能靠吃海鮮果腹，美國龍蝦就是當時的主要食材。殖民者簡單地用水煮食美國龍蝦，然而并不符合他們的口味。

19世紀之前，美國龍蝦一直被當成低等食材。很久以前，新英格蘭地區龍蝦產量頗豐，暴風過后的海灘上龍蝦密密麻麻，當地土著只把它們當肥料和魚餌。……