山東地方特色名宴：中國烹飪學府宴

溫寶莉 徐立文 張曼穎

山東城市服務職業學院中餐學院始創于1972年，是全國最早開設烹飪專業的院校之一。經過五十余年的文化積淀，形成了“歷史悠久、底蘊深厚，齊風魯韻、特色鮮明，校企雙制、工學一體，長短結合、層次分明，大師云集、專兼并舉”的專業特色，被世界中餐業聯合會、中國烹飪協會命名為“中國烹飪學府”。依托山東城院豐厚的烹飪文化底蘊，中國烹飪大師劉雪峰教授帶領團隊設計完成代表該院烹飪專業品牌形象的“中國烹飪學府宴”。該宴席問世之后，受到社會各界高度贊揚，為學校贏得了極大的聲譽，2017年在中國國際美食節上被命名為“中國名宴”，2022年在齊魯廚師藝術節上被命名為“山東地方特色名宴”，并獲金獎第一名。

《中國烹飪學府宴賦》

昔時仙州蓬萊，今朝濱海煙臺，扎根立足于此，燉煮古往今來。溯源乙巳，美饌飄香，歲在己未，緣起煙商，廿二風雨，共匯一堂。千禧經世紀春景，翌年襄美食盛舉。部長題字，精于調味之文化，中國冠之，振以烹飪之志氣。方圓八畝之地，雖簡不陋，胸懷千年味道，德藝長馨。

迎改革開放之風，沐蓬勃發展之光。以賽教相輔之力，促就業宏圖大展；以術道結合之勢，保育人薪火相傳。開先河，記庖廚之絕藝，錄《魯菜新秀》傳至全國；為人先，書烹飪之要訣，成《中國魯菜》雙語對照；傳深遠，定教學之圭臬，“講、演、品、評、練”影響深遠，請大師，集各派之里手，授不傳之技惠及四方。得天時，農桑李柰盈倉豐廩；逢地利，魚蟹蝦貝膏滿脂肥；育人和，三段九位七化同心。

神州勝地，集四時萬物之美，道分八彩，得華夏豐沛之味。山水化育百姓風物，日月光耀布帛菽粟。一飲一食，民之大事。吾校雖處方寸之地，心懷人民口腹之安。上承齊魯千載光陰二圣文澤，下啟中華百味瓊漿美饌。學府之宴，得其鐘靈之氣，中國之味，彰其源流之長。繼傳統之古味，融今朝之新韻。心思精巧，熔色香味意形養于一爐，技藝精良，煉煎炒烹炸蒸煮于一席。孔雀迎賓，恭候八方賓客，心悅誠服，宴請四海嘉朋。六色艷彩，邀無雙國士中流擊楫；四時鮮甜，聚賢者云集書寫華章。取良材于當地，現膠東之珍味；蘊典故于其內，顯齊魯之文化；運匠心于其神，傳中華之氣派。

華夏風物之味，當承繼五千年之醇厚，亦當遠播九萬里之芬芳。持鋒刃，雕龍琢鳳化平凡為神奇；掌灶火，酸甜苦咸燴凡俗成百味。烹飪一道，古非君子之道，今為萬民之本。唯持正心，守正道，取正材，依正法，方得正味，如此為中國烹飪學府。

精美冷菜

錦繡看盤

孔雀迎賓（孔雀冷盤）：孔雀作為百禽之首，有吉祥如意、前程似錦之意。該冷盤代表全體城院人以最高的禮儀和熱情歡迎各方賓客。

心悅城服（國宴頭盤）：山海情懷，魅力城院。該冷盤寓意祝愿各方賓客身體健康，心情愉悅，工作順遂。

六色艷麗碟

精心制作的以下六個冷菜的首字聯成“中國烹飪學府”。

中流擊楫（碧綠牛肉）：“中流擊楫”源自晉代祖逖在河流中央拍打船槳的起誓故事，后指報效國家的激昂意氣。以“中流擊楫”作為菜名象征全體城院人“匠心筑夢勤奮斗，技能報國勇爭先”的豪邁情懷。此菜選用牛肉為原料制作而成，碧綠鮮香，誘人食欲。

國士無雙（鮮蝦脆蛸）：育才造士，為國之本。以“國士無雙”作為菜名寓意山東城院人求真務實、埋頭苦干，未來必將培養出更多的大國工匠。此菜選用巴蛸和蝦仁制作而成。蝦仁富含優質蛋白和多種礦物質，能增強人體的體質和免疫力；巴蛸具有補氣養血、收斂生肌的作用。

烹龍炮鳳（麻辣雞扣）：“烹龍炮鳳”一詞常喻烹調珍奇名貴菜肴，李賀《將進酒》詩中有“烹龍炮鳳玉脂泣，羅屏繡幕圍香風。”以“烹龍炮鳳”作為菜名寓意山東城院烹飪師資力量雄厚、技藝超群。此菜選用雞肉和龍須菜制作而成，麻辣鮮香，風味獨特。

飪行天下（蛋黃鱸魚）：一技在手，飪行天下；寓意城院學子已經掌握精湛的烹飪技藝，一定有展示才華的舞臺。此菜選用鱸魚、蛋黃為原料制作而成，口味咸鮮，鮮香適口。

學貫中西（巖石山藥）：“學貫中西”原意形容學問淵博、貫通中外。在此寓意山東城院有中餐學院、西餐學院雙子星座，誓將烹飪專業打造成“引領山東，示范全國”的品牌專業。此菜選用山藥、冰糖、墨魚汁制作而成，放涼后改刀裝盤。