2023餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才需求研討會暨烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材編寫啟動會召開

為深入貫徹黨的二十大和全國教育大會精神，落實(shí)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的有關(guān)要求，助力“十四五”職業(yè)教育教材建設(shè)，充分發(fā)揮教材建設(shè)在人才培養(yǎng)質(zhì)量中的基礎(chǔ)作用，培養(yǎng)行業(yè)企業(yè)急需的復(fù)合型技術(shù)型人才，4月24日—26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際烹飪教育分會、機(jī)械工業(yè)出版社聯(lián)合主辦，陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院承辦的“2023餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才需求研討會暨烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材編寫啟動會”在陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院召開。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，機(jī)械工業(yè)出版社教育研究所所長張敬柱、技能教育分社社長郎峰，陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院院長王新麗以及來自江蘇、上海、廣東、四川、山東、天津、湖南等地的12所院校30余位專家、專業(yè)老師參加會議。會議由四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副院長馮飛主持。

邢穎會長在講話中說，黨的二十大報告中指出“高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)”，標(biāo)志著中國經(jīng)濟(jì)由高速增長階段向高質(zhì)量發(fā)展階段轉(zhuǎn)變，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材編寫工作的啟動，正當(dāng)其時，為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能，希望各位參編單位能夠結(jié)合行業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)寫出一套高質(zhì)量叢書。

同時，邢穎會長作了主題為“品質(zhì)餐飲——助推餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的主旨報告。他指出，品質(zhì)餐飲是推動中國餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要載體，是消費(fèi)分級時代的必然產(chǎn)物。品質(zhì)餐飲強(qiáng)調(diào)食材、技藝、場景、服務(wù)和體驗(yàn)，在飽含著對食物的深層次認(rèn)知與感悟的基礎(chǔ)上，把生活美學(xué)融入進(jìn)來，滿足了人民提升消費(fèi)品質(zhì)的需求。國內(nèi)市場競爭激烈，國外有更廣闊的市場發(fā)展空間。發(fā)展品質(zhì)餐飲，有利于提升中餐的國際形象，加快中餐國際化推廣的步伐。他提出的中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的九個標(biāo)志：營養(yǎng)健康（科學(xué)飲食、減油減鹽減糖）、人才素質(zhì)（技能、管理）、品質(zhì)餐飲、社區(qū)餐飲（便民利民為民）、飲食文明（文化賦能、禁止浪費(fèi)）、綠色環(huán)保（低碳、節(jié)能減排）、科技智慧數(shù)字化、品牌與標(biāo)準(zhǔn)、中餐在海外發(fā)展的品質(zhì)提升，得到與會代表的一致認(rèn)同。

張敬柱所長在致辭中表示，近年來我國教育改革力度不斷加大，而職業(yè)教育改革和技能人才培養(yǎng)更是上升到國家戰(zhàn)略高度。習(xí)近平總書記在黨的二十大報告中指出，要“統(tǒng)籌職業(yè)教育、高等教育、繼續(xù)教育協(xié)同創(chuàng)新，推進(jìn)職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯，優(yōu)化職業(yè)教育類型定位”，無疑為職業(yè)教育的發(fā)展指明了道路。本次烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材編寫工作的啟動，是一次科教融合、產(chǎn)教融匯的真正實(shí)踐，是一次落實(shí)二十大精神、貫徹國家新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐，并且后續(xù)還會將成果落實(shí)到教材上，落實(shí)到具體的教學(xué)實(shí)際中。

王新麗院長在致辭中向大家介紹了陜西旅游烹飪學(xué)院的發(fā)展歷程、專業(yè)設(shè)置及辦學(xué)特色。她說，職業(yè)教育要與行業(yè)充分融合，教師、教材、教法都要主動適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求，符合職業(yè)教育的特征，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生才能滿足企業(yè)的需求。她表示，舉辦此次行業(yè)發(fā)展研討會，探討行業(yè)發(fā)展趨勢和前沿信息，對提高學(xué)校的辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，起到了很好的促進(jìn)作用。

陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院桑建副院長從“綠色低碳與專業(yè)教育教學(xué)協(xié)同發(fā)展”角度，通過對大食物系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)體系以及食物系統(tǒng)資源環(huán)境影響的分析，提出餐飲綠色低碳的實(shí)現(xiàn)路徑與策略。同時，對教育部印發(fā)的《綠色低碳發(fā)展國民教育體系建設(shè)實(shí)施方案》進(jìn)行了解讀，并結(jié)合餐飲職業(yè)教育實(shí)際提出了專業(yè)建設(shè)、科研及社會服務(wù)的綠色低碳化路徑。他認(rèn)為，綠色低碳教育以低碳生活為出發(fā)點(diǎn)，重視人與自然的和諧發(fā)展，提倡資源節(jié)約、環(huán)保減排。通過引入綠色低碳的理念和實(shí)踐，將綠色低碳與專業(yè)技能有機(jī)結(jié)合，使得學(xué)生不僅掌握了精湛的技藝，還具備了節(jié)能環(huán)保的意識和能力。

四川旅游學(xué)院二級教授鐘志惠老師圍繞“職業(yè)教育教材開發(fā)與國家精品資源共享課程建設(shè)”這一主題，以其擔(dān)任主編并獲得首屆全國教材建設(shè)獎全國優(yōu)秀教材（職業(yè)教育與繼續(xù)教育類）一等獎的《西式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》為案例，從多個維度系統(tǒng)講解了如何編好一本教材。她詳細(xì)介紹了國家精品資源共享課程《面點(diǎn)制作技藝》的建設(shè)過程，提出了要通過改革教學(xué)方法，更新教學(xué)手段，突出職業(yè)素質(zhì)、能力培養(yǎng)，有效提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。將學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，通過靈活多樣化的教學(xué)方法和教學(xué)手段促進(jìn)這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。同時，要建立符合學(xué)生職業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的課程考核評價方式，以過程考核為中心，實(shí)施全程考核。

無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝強(qiáng)教授對新修訂的“高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行了解讀。他指出，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是我國高等職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的頂層設(shè)計文件，是實(shí)施教學(xué)的基本文件和依據(jù)；是評價教學(xué)質(zhì)量的主要標(biāo)尺；是用人單位錄用畢業(yè)生的重要參考。這次標(biāo)準(zhǔn)的修訂，具有鮮明的時代特征：更加準(zhǔn)確定位職業(yè)面向和培養(yǎng)目標(biāo)，更加精準(zhǔn)畫像培養(yǎng)規(guī)格，更加細(xì)化典型工作任務(wù)與教學(xué)要求，更加細(xì)化教學(xué)資源建設(shè)要求。標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中注重頂層設(shè)計、整體推進(jìn)，同時兼顧差異、確立底線，對大家普遍關(guān)心的類型區(qū)分、層次銜接也進(jìn)行了充分論證和科學(xué)界定。準(zhǔn)確理解新的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的修訂過程、主導(dǎo)思想、時代特征，對教材編寫工作具有重要的指導(dǎo)意義。

聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)行政總廚李彤和品牌負(fù)責(zé)人丁一虹，為大家分享了“2023年未來菜單趨勢報告”。聯(lián)合利華飲食策劃協(xié)同全球超過21個國家的1600多位廚師，前瞻性地洞察全球飲食潮流趨勢，并在深入分析研判的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)多款創(chuàng)意菜單，以期從美味營養(yǎng)、成本控制、增進(jìn)效率等方面啟發(fā)更多廚師的思考，幫助廚師們創(chuàng)建前沿、時尚、美味的菜單，提升菜品味蕾體驗(yàn)，為世界料理注入全新活力。憑借對海量數(shù)據(jù)的智能化分析和數(shù)百名專職廚師的專業(yè)知識及豐富經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)合利華飲食策劃確定了報告的八個核心趨勢，分別是營養(yǎng)蔬菜的創(chuàng)意使用、傳統(tǒng)菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風(fēng)味的碰撞融合、治愈情緒的開心食譜、適合聚會的共享菜式、正向營養(yǎng)蛋白質(zhì)料理和食材低浪費(fèi)菜單。報告不僅對未來趨勢進(jìn)行了深入淺出的解讀，更由專職廚師團(tuán)隊(duì)傾力打造了系列菜品，以更健康、更可持續(xù)的食材，更低碳、更環(huán)保的烹飪技巧，升級菜單的顏值、口感和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同時，減少全球食物鏈對環(huán)境的負(fù)面影響。

會議期間，各院校與會人員圍繞申報的教材，從教材定位、編寫基礎(chǔ)、團(tuán)隊(duì)組建、體例格式等多個角度進(jìn)行了詳細(xì)介紹。大家針對當(dāng)前教材普遍存在的層次銜接、知識結(jié)構(gòu)與行業(yè)脫節(jié)、技能傳承與創(chuàng)新不足等問題，進(jìn)行了深入討論，并根據(jù)各自的工作經(jīng)驗(yàn)和研究成果，提出了很多建設(shè)性的意見和建議，為教材的編寫工作奠定了良好的基礎(chǔ)。