民族院校食品微生物學課程教學模式創新與探索

唐俊妮 朱成林 刀筱芳 周珊

摘要 ?為了進一步加快專業課程建設，對食品微生物學課程開展教學模式創新改革與實踐，遵循以學生為中心和持續性改進的理念，設計完整課程體系，增設課程思政元素；創新課堂教學方法，注重教學實效性；重視實驗教學質量，加強能力培養；搭建科研創新平臺，注重實踐實訓；增加考核考查方式，注重效果評價過程化等。通過這些改革取得了較好的教學效果，達到了課程人才培養要求。

關鍵詞 ?食品微生物學課程；教學模式改革；創新與改進

中圖分類號 ?S-01 ???文獻標識碼 ?A ??文章編號 ?0517-6611（2023）05-0264-04

doi： 10.3969/j.issn.0517-6611.2023.05.062

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Innovation and Exploration of the Teaching Mode of Food Microbiology Course for Ethnic Colleges and Universities

TANG Jun-ni， ZHU Cheng-lin， DAO Xiao-fang et al

（College of Food Science and Technology， Southwest Minzu University， Chengdu， Sichuan ?610225）

Abstract  In order to further accelerate the construction of professional courses， we carried out the innovative reform and practice of food microbiology course. Following the philosophy of student-centered and continuous improvement， a complete curriculum system was designed， and the ideological and political elements of the curriculum was added. We innovated the classroom teaching methods， and focused on the teaching effectiveness. We emphasized the experimental teaching quality and strengthened the ability training. We built the scientific research innovation platform， and emphasized the practice and training. We increased the assessment methods and paid more attentions to the effect evaluation process. A good teaching effect has been achieved though the teaching reforms， and the requirements of the curriculum personnel training have been met.

Key words ?Food microbiology course;Teaching mode reform;Innovation and improvement

食品微生物學是研究與食品有關微生物的基本特性、微生物與食品相互關系的一門課程［1］。該課程融合了工業微生物學、普通微生物學、農業微生物學、醫學微生物學與食品有關的部分，同時又滲透了生物化學、化學工程和機械學等有關的內容［2］。該課程實踐性和應用性都很強，要求學生除了掌握微生物一般生物學特性及其與食品有關特性方面的知識外，還應具備運用微生物學相關知識分析和解決食品生產中出現問題的能力［3］，并具有一定的創新思維能力。

該課程是西南民族大學食品科學與工程以及食品質量與安全專業的一門必修課。在新的教育背景下，課程教學質量越來越受到廣大教育工作者的關注［4］。 這就要求授課教師必須針對當前課程教學中存在的問題深入分析，不斷嘗試教學模式的創新與改革，樹立新的教學思想和教學觀念，全面提升食品微生物學課程的教學效果。

西南民族大學是一所綜合性民族大學。為了貫徹落實新時代全國高等學校本科教育工作會議和“六卓越一拔尖”計劃2.0等文件要求［5］，筆者結合西南民族大學少數民族學生的特點和少數民族地區對人才培養的需求，對食品微生物學課程開展了教學模式創新改革與實踐探索。

1 存在的問題

在以往的教學過程中，“滿堂灌”式教學效果不佳。學生以聽講為主、以記筆記為輔，課堂互動較少。這種傳統的教學模式教學內容多、信息量大，學生們只能一邊聽講一邊記筆記，很難有充足時間思考分析，也無法對課堂授課內容很好地消化吸收，導致部分同學產生厭學情緒，人在課堂、心不在課堂的現象普遍存在［6］。因此，課程改革需要教與學有機結合，不僅要重視教師的教，而且要關心學生的主動學［7］。

2 學情分析

西南民族大學食品科學與工程專業入選四川省一流本科專業建設點。食品微生物學作為食品科學與工程、食品質量與安全專業的主干課程之一，具有較強的理論性和實踐性，其基本原理和專業知識在食品和發酵等行業應用十分廣泛。

西南民族大學食品類專業學生生源大多來自西部偏遠地區（圖1A），學生基礎較差。以前的課程教學采用傳統教學模式，偏重知識講授，課堂互動性不強，知識探索性較差，能力訓練性不足。為了提高學生的創新能力，應避免“滿堂灌”式教學，加強學習效果的輸出。

通過問卷調查進行學情分析，針對學生提出的多方面需求（圖1B），對微生物學課程進行改革。在教學實踐過程中應注重引導學生學習隱含在問題背后的知識，注重實踐實訓和學生創新能力的培養。

3 課程教學模式創新改革

針對以往教學中存在的問題，食品微生物學課程改革的重點必須體現以學生為中心的思想，充分激發課堂生機與活力。因此，通過重構課程目標，融入課程思政，重構教學路徑，創新教學模式，重構教學內容，培養學生的實踐創新能力，優化考核評價方式，實現多維度教學評價，對課程進行了教學模式創新改革，具體見圖2。

3.1 重構課程目標，融入課程思政

食品微生物學是食品相關專業一門重要的基礎課，具有很強的理論性和實踐性。食品微生物學課程在研究微生物基本生命活動規律的基礎

上，發掘和利用有益微生物，控制和消除有害菌對食品品質和安全的影響，從而為人類社會的進步服務［8-9］。食品微生物學課程內容與食品工業息息相關。該課程的課程目標是要求學

生在系統學習基礎理論知識的基礎上，能夠熟練掌握食品微生物的分離純化技術、微生物檢測與鑒定技術、發酵食品的制作技術以及食品加工與保鮮技術等，加深學生對理論知識的理解，培養學生的綜合分析能力，激發學生的創新意識，提高學生的動手操作能力。同時，食品微生物學課程具有鮮明的思想政治元素，比如顯微鏡之父安東尼·列文虎克、微生物學奠基人路易斯·巴斯德、病原細菌學的奠基人羅伯特·科赫、青霉素之父亞歷山大·弗萊明、衣原體之父湯飛凡、中國真菌學開創者戴芳瀾、鼠疫斗士伍連德。因此，應對課程進行重新設置。一方面，在課程中引入思政內容，堅持價值引領，對老一代微生物學家所作的貢獻進行傳承教育，增加學生對老一代微生物學家的深入了解，塑造學生的愛國奉獻精神。另一方面，通過對教材和課程內容進行“二次開發”，將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體，促進課程專業目標和課程思政目標的統一。通過修訂課程教學大綱、教學案例分析、科學人物解讀、重大社會事件討論等教學形式，幫助學生建立正確的人生觀和價值觀，塑造學生的愛國奉獻精神、勇于創新精神、求實和探索的科學態度以及良好的職業素養。

3.2 重構教學路徑，創新教學模式

針對以往課程課堂教學方式單一的問題，選擇合適的線上教學平臺，依托數字化教學平臺（如雨課堂、慕課平臺、學堂在線等），對課程的教學模式和教學手段進行改革。在教學環節設計上，有效結合線下、線上教學，實現師生零距離線上交流、無縫線下互動，最大程度利用教學資源，讓學生獲得更好的學習體驗，幫助學生構建并梳理知識結構和知識體系，提高學生分析和解決實際問題的能力，引導學生調整學習目標，明確學習方向，端正學習態度，尋求正確的學習方法，有效掌握所學知識，實現“以本為本”的教育理念。

在每次上課之前，利用中國大學MOOC平臺食品微生物學課程（國家精品開放課程）以及學堂在線等教學資源，讓學生提前進行基礎知識點的預習，通過課前了解、課中討論、課后測試的方式，有效提高學生的自主學習能力。基于在線學習的特點，這樣可以有效打破校園教室的圍墻壁壘，打破傳統教與學的時間束縛，打破師生必須同時間活動的約束［10］，從而構建師生在線互動平臺，延展學生的學習空間。

為了使食品微生物學課程內容能夠跟上當今科學發展的變化，授課教師在教學中將相關知識點與科學發展前沿熱點實例結合起來講解。結合學校的實際情況，鑒于學生基礎相對薄弱，為了使教學內容既能吸引學生又能讓學生在快樂學習中掌握新知識，將食品微生物學深入到學生的生活中，充分發揮學生的主觀能動性，讓學生和教師一起共同探討。在課堂教學中，穿插生活中與食品微生物相關的常見實例，提高學生的學習興趣，讓學生養成良好的思考習慣。

通過讓學生調查自己生活中常見的食品微生物，在開展課堂教學數周后，根據學生各自的特點與興趣，將學生劃分成不同的學習興趣小組。然后，布置探索性學習任務，讓每組學生尋找一種或幾種食品微生物，通過查找文獻資料、小組內容討論交流、提交題目、制作PPT，在不同章節穿插介紹各組所選食品微生物相關的知識點，通過知識分享提高了學生學習的興趣，拓寬了學生的知識面。通過探究式學習，學生不僅能夠牢固掌握微生物學的基礎理論知識，而且能夠應用所學知識分析和解決問題，學生的自信心不斷增加，對課程的學習興趣和熱情也不斷增加。授課教師除了要對當前科學技術的發展深入廣泛了解外，還要結合自身的科研經歷和科研成果，以學生最能接受的方式進行分享與講解，培養學生的科研興趣，讓學生感覺到自己能學有所用，從而產生對自己所學專業的學習熱情。

3.3 重構教學內容，培養學生的實踐創新能力

在課程體系建設中，將微生物學課程按層次劃分成若干模塊，以微生物學基本知識和基本技能為主干，突出學生能力的培養，構成完整的學習單元。不同模塊既靈活獨立，又能反映學科內容的邏輯聯系，真正實現“活模塊、夯基礎、重能力”的課程內容組織模式。打破重知識、輕能力的學科知識體系束縛，彰顯課程特色。

另外，對現有的知識體系進行科學選擇，通過精簡掉一些重復、陳舊的教學內容，對與當前社會發展密切相關的教學內容加以精心選擇。在知識體系的優化上，及時補充新的知識，結合當前相關領域研究熱點，對現有知識體系加以補充，例如針對噬菌體的研究、新冠病毒知識介紹、食品殺菌新技術講解等。在此基礎上，應充分利用網絡資源，不斷收集和整理教學資料，如課程教學設計、PPT、習題集、圖片、視頻以及微生物檢驗相關的國家標準，微生物學相關的畢業論文以及學生學習中的疑難問題、課程競賽、實踐操作視頻和創新創業項目等，并逐年豐富和更新。

在讓學生初步掌握微生物學基礎理論知識后，結合學校學生的特點，精心編排實驗課程內容，充分激發學生的創新意識，提高學生的動手操作能力。實驗課共安排8周的實驗實踐教學，通過拍攝和制作實驗操作視頻，建立導航式實驗教學電子課件供教學使用和學生課后鞏固學習。讓所有學生都能熟練掌握微生物顯微操作、無菌操作、革蘭氏染色、培養基配制與滅菌、微生物分離培養、菌種保藏技術等基本操作技術。然后，依照實驗條件，增加設計性實驗，鼓勵學生根據所學理論知識，合理設計一些綜合性實驗項目，開展綜合性創新實驗。例如，針對傳統發酵食品中的乳酸菌進行分離和鑒定、甜酒釀的制作、食品中金黃色葡萄球菌的檢驗等提高性實驗。這一系列實驗操作完成后，讓學生制作實驗操作視頻，對實驗結果制作PPT，并進行答辯考核。通過這樣的方式，學生不僅能對理論知識牢固掌握，而且實踐操作也非常熟練，大大提升了學生的創新能力，為后續大學生創新項目和畢業設計奠定了良好的基礎。

在當前新工科教育背景下，工科學生的實驗實踐能力培養顯得尤為重要。為了提升學生的創新實踐能力，鼓勵和幫助學生課后積極參與“大創”活動，讓學生自己組隊，積極思考并與教師討論，通過教師指導學生查閱資料和實驗設計，充分發揮和調動學生的積極性以及參與活動的熱情，培養學生的自主學習能力與創新意識，鍛煉學生的綜合素質。另外，還通過研究生的傳幫帶，使本科生的創新實踐能力得到增強、實踐技能得到提升。該專業本科生參與了科研論文的發表，考研升學率不斷提高，達到了培養學生實踐和創新能力的教學需求。

3.4 優化考核評價方式，實現多維度教學評價

多層次的考核方式有利于激發學生的積極性和主動性。原來的教學評價主要是結果導向，忽略了對學生基本實驗技能和創新能力的考查，具有很大的局限性，難以客觀公正地對學生進行綜合性評價。為了彌補傳統考核方式的不足，嘗試考核評價機制的創新，建立課程可追溯評價機制。通過有效利用網絡平臺后臺數據，追蹤并掌握學生的學習情況，并結合線下課堂教學協同“雨課堂”混合教學模式對課前、課中和課后全過程的教學記錄，建立課程可追溯評價機制，完整記錄學生學習過程中的數據，建立學生學習成果檔案，實現教師評價、自我評價和學生互評有據可循，真正實現由傳統“單向”評價方式向“多維度”評價方式的轉變。筆者提高了過程評價所占的比重，制定了課程考核評價細則，如圖3所示。采取多元評價方式對學生的能力和知識掌握情況進行評價，結合學生課前預習效果、課中學習狀態、課外探究性學習表現以及期末考核情況，全面了解學生的學習狀態。這種評價模式主要強調學生能力的培養，注重提升學生的主動學習能力、解決問題能力、創新思維能力。根據學生的反饋，及時對課程進行調整，不斷進行持續性改進，為課程的不斷創新與改革提供依據。

4 結語

食品微生物學課程是食品類專業的一門重要基礎課程。在當前教育信息化大背景下，實現教學模式的改革與創新勢在必行［5］。課程組通過實施一系列課程教學改革，實現了對傳統課堂教學的改革，大大激發了課堂生機與活力，提高了學生的學習興趣，提高了學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。通過對課堂教學創新改革，不斷促使教師努力學習理論知識，堅持價值引領、知識傳授和技能培養，錨定課程方向，滿足學生個性化學習的需求，積極探索與改進教學方法，從而達到提高教學質量的目的。

未來將進一步探索混合式教學方式，不斷改進課程教學效果。立足學校辦學宗旨和區位優勢，增強專業人才對社會需求的適應能力，提高課程建設質量，適應新時代對人才的多樣化需求，實現了具有全球視野、家國情懷、創新精神、專業素養人才的培養目標。

參考文獻

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