優質雪茄煙葉生產技術探討

胡雅麗　程廷明　董祥洲　朱啟法　徐剛　張國　王川　李世金　裴洲洋　王學瑛　陳洋

摘要 近年來，雪茄煙的產、銷量持續增長，而國產優質雪茄煙葉嚴重匱乏，國內雪茄工業企業對原料需求基本依賴進口。本文介紹了雪茄煙的發展歷程，重點分析了雪茄煙的生產技術，具體包括適宜生態條件、關鍵生產技術等，以期為我國優質雪茄煙葉原料生產提供參考。

關鍵詞 雪茄煙葉；發展歷程；生產技術

中圖分類號 S572? ? 文獻標識碼 A

文章編號 1007-7731（2023）08-0027-04

雪茄吃味香苦帶甜、香氣醇厚豐潤，燃燒性好，同時焦油和煙堿含量較卷煙少，越來越受廣大消費者喜愛[1]。一支雪茄煙由三部分組成，分別是茄芯、茄套、茄衣[2]，茄芯是填料葉，是雪茄香氣的主要來源，茄套是捆綁葉，用來保護茄芯，茄衣則對外觀質量要求較高。雪茄的風格特征由煙葉質量和葉組配方共同決定，優質煙葉是雪茄質量核心。全球能生產出優質雪茄煙葉的國家數量較少，僅有古巴、多米尼加、印度尼西亞、美國、洪都拉斯等國[3]。優質雪茄的生產是一項生產環節多、周期長、投入高的產業鏈，包括種植生產、晾制發酵、分級卷制等。其中光是種植生產就要考慮氣候狀況、土壤及相應的生產配套技術，包括耕作制度、品種選擇與育苗、移栽、田間管理、成熟采收、晾制、發酵等，每一步都至關重要。雪茄煙注重原香原味，好的原料決定好的產品。我國雪茄煙生產起步晚、消費市場廣闊，原料缺口較大，本文綜述了優質雪茄煙葉生產技術，為國內工業企業生產優質雪茄煙葉原料提供參考[4-5]。

1 雪茄煙的發展歷程

目前普遍認為，美洲印第安人開創出雪茄煙。哥倫布發現新大陸時期，發現印第安人用棕櫚葉或草葉裹卷干燥的煙葉吸食，形成現代雪茄煙的雛形。哥倫布返回歐洲時也帶回了煙草種子和吸煙方式[6]。1676年現代雪茄誕生于西班牙的塞維利亞。全球第一家專業化雪茄制作工廠于1717年在古巴開設。19世紀末，雪茄煙市場逐漸擴大，越來越多國家開始生產雪茄煙，涌現出風格不同的雪茄煙，雪茄煙發展多樣化。

隨著我國經濟的快速發展，雪茄煙的產銷量迅速上升。據統計，我國2015年全球雪茄煙銷量較2001年增長53.2%，年均增長3.1%；銷售額較2001年增長79.5%，年均增長4.3%。2013—2017年，國產雪茄煙銷量從4.32億支增至15.13億支，年均增幅36.8%；銷售額從5.08億元增至13.37億元，年均增幅27.37%[7]。雪茄煙消費市場巨大，已成為我國煙草經濟新的增長點。

2 雪茄煙種植生態條件

2.1 雪茄煙葉對環境的要求

雪茄煙葉需種植在光照充足、降雨充沛，生態條件好、土地資源豐富的低山丘陵區域，以熱帶氣候或亞熱帶氣候為宜。全球優質雪茄煙產地為北美洲以及東南亞地區，特別是加勒比海地區，其中古巴、印度尼西亞是著名的雪茄煙產地，其得天獨厚的氣候條件是生產優質雪茄煙葉的關鍵要素[8]。古巴“高希霸”是聞名世界的雪茄品牌之一，印尼的“爪哇雪茄”享譽全球。雪茄茄衣對外觀質量有極高要求，需要遮陰栽培，從而有效減少光照，形成溫濕度較高的田間小氣候。因此，我國海南和浙江桐鄉地區采用遮光率較高的黑色遮陽網，有些地區采用遮陽棚，茄芯和茄套生產不需要遮陰栽培[9-10]。遮陰栽培對確保茄衣煙葉質量起著重要作用，但遮陰棚造價都較高，制約著我國高質量茄芯煙葉的生產。

2.2 對土壤理化性質的要求

雪茄煙葉需種植在土質疏松、富含有機質的砂性土壤中。要求土壤富含氮、鉀、鎂[11-12]，多數土壤pH為中性或偏酸性，含有豐富的礦質元素，尤其需要較高含量Ca2+、Mg2+。不同雪茄煙產區要加大對土壤養分指標的檢測，有效合理控肥施肥，改善雪茄煙品質，提高肥料利用率和種植效益。雪茄煙田塊盡量選擇往年無病蟲害發生，遠離菜地和村莊的田塊。

3 雪茄煙葉關鍵生產技術

3.1 品種選擇與育苗

我國雪茄煙主產區分布在海南、四川、湖北、浙江、貴州、云南等地。不同產區氣候、土壤、生產技術不同，主栽品種不完全相同。四川什邡具有“雪茄之鄉”美譽，主栽品種有多美尼加短芯、多美尼加長芯、美國康州闊葉煙、德雪1號、德雪3號、什煙1號等。海南產區的種植品種有海一號、海南二號、建恒一號、建恒二號、BES NO H328。湖北產區主要雪茄煙品種是印度尼西亞引進品種BES NO H328[13]。各個產區要根據生態特點、生產水平針對性引種，煙草品種資源是生產、科研、育種工作的重要物質基礎[14]。

雪茄煙育苗有傳統土畦撒播育苗、營養杯育苗、濕潤育苗、漂浮育苗，目前通常采用漂浮育苗技術。雪茄煙苗生長時期與烤煙一致，包括小十字期、大十字期、生根期、成苗期，管理階段包括播種、出苗、間苗、定苗、剪葉、追肥、晾盤、煉苗，煙苗7～8片葉可進行移栽[15]。

3.2 移栽與田間管理

雪茄煙移栽有平地移栽和起壟移栽，多采用起壟移栽，種植行距110～120 cm，株距35～45 cm。移栽密度對大田前期農藝性狀影響不明顯，后期農藝性狀指標差異增大，不同產區要根據茄衣茄芯類型、品種、土壤肥力、氣候特點選擇適宜種植密度。據相關研究，雪茄煙種植密度28 500～30 000 株/hm2時，煙株的質量、產量各項指標更好[16-17]。同一批次移栽時間跨度不超過5 d，以確保大田生長整齊一致。移栽后3～5 d，及時檢查苗情，將死苗、弱小的煙苗和受地下害蟲危害的煙苗拔出，補栽新苗，補栽時可施少量速效氮肥，澆足水，窩內放毒餌，以防害蟲（蝸牛）危害。移栽后20～30 d進行追肥和起壟。如果煙株長勢不旺，需要適當補追氮肥，并做好田間管理，即防病、防風、防破損。大田生長期土壤濕度一般保持在60%～80%，如遇干旱天氣，需進行微噴或滴灌。發育良好的煙株主要特征有：葉位稍直立，葉尖有點下垂，煙葉表面光滑有輕微褶皺[18]。

3.3 成熟采收

雪茄煙葉采收分茄芯采收和茄衣采收。茄芯采收要求煙葉成熟度高、香氣突出、濃郁飽滿，一般在煙葉出現成熟斑時便可采摘[19]。茄衣煙葉較茄芯煙葉可略生采收，需嚴格把握采收時間，采收過早，煙葉含水率高，晾曬出的茄衣顏色不均勻，褐中帶綠，青雜較重；采收過遲，煙葉過熟，顏色不鮮明，組織粗糙，香氣散失較重[20-21]。雪茄采收一般在上午進行，煙葉適熟采收是煙葉內在成分協調的保證，過早過晚采收均會影響煙葉品質。技術上分上部、中部、下部采收，分3次采收完畢[22]。

3.4 晾制發酵

晾曬煙在調制過程中的酶促棕色化反應是雪茄煙顏色形成、香氣形成的關鍵步驟[5，23]，煙葉顏色以淺褐色較好，香氣風格特征有甘草香、木香、焦甜香、堅果香、烘烤香、豆香、蜜香、花香等。雪茄煙葉晾制的外觀質量和內在品質受很多因素影響，如晾制溫濕度[24]、晾制密度[25-26]、煙葉成熟度[27]、采收方式等[28]。煙葉晾制經歷4個時期：凋萎期、變黃期、定色期、干筋期[18]，整個晾制周期約28～32 d[19]，每個晾制環節均需倒桿，把晾煙桿上移一層。在變黃后期和變褐期煙葉卷筒時，要輕輕抖動煙桿或用包軟布竹竿撥動葉片，防止煙葉包裹黏連，也可以使用吹風機吹散黏連煙葉。茄芯煙葉一般在簡易晾棚中晾制，茄衣則需要在封閉晾房中調制。通過加熱、通風、增濕、除濕等方式，來控制晾房或晾棚的溫、濕度，從而在晾制的不同階段實現對溫濕度的精準控制[4，18，29]。

雪茄煙葉發酵方法有堆積發酵法、裝箱發酵法、糊米發酵法等[30]。堆積發酵法是目前國內外廣泛采用的發酵方法，也是基本發酵方法。發酵前做好發酵準備，分別是煙葉準備，場地準備。煙葉準備有煙葉回潮、初分、扎把、做標記等；場地準備有場地滅菌、殺蟲、溫濕度調控等。堆集發酵需要注意開始發酵時煙葉含水量、翻堆時煙堆內溫度、煙堆大小要適宜、掌握好翻堆次數、掌握好發酵場所通風、翻堆時排除發酵產生的不愉快揮發性物質和氣體。發酵工藝的選擇要根據煙葉狀態、煙草品種、煙葉用途、生產環境等[31]。發酵工藝、發酵時間、溫濕度在發酵過程中起著決定性作用[32]，最終影響煙葉的發酵品質。相關研究指出，隨著溫度升高，煙葉顏色加深，整體品質向好的方向發展，溫度過高則導致發酵質量下降[33]。發酵工藝的改進，如對發酵過程代謝機制、發酵因素精準控制、煙葉發酵狀態的合理評估的研究是今后研究工作需要突破的關鍵點。

4 結語

隨著雪茄煙消費群體不斷擴大，國產雪茄煙銷量迅速上升，呈現良好發展前景。但目前，我國優質雪茄煙葉原料主要依靠進口，國產雪茄煙葉還不能滿足工業企業對原料的需求，不能支撐起我國雪茄的持續發展，國產雪茄原料品質亟待提升。著力解決雪茄煙生產的重難點，構建我國優質雪茄煙生產技術體系，提升雪茄煙葉質量，從源頭來推進管控我國雪茄煙高水平、可持續發展，是當前和今后亟需解決的問題。

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（責編：張 蓓）

收稿日期 2023-03-17