食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用

張永佳

摘 要：食品冷鏈物流管理質量決定著生鮮類食品的品質安全，是農產品價格升降的重要影響因素，同時也與食品冷鏈物流管理成本存在直接關聯。隨著當前科學技術的持續創新發展，GPS系統、傳感系統、射頻識別等多種高新技術不斷誕生和發展，并且逐步應用于食品冷鏈物流管理過程中。物聯網技術能夠顯著提升食品冷鏈物流的管理質量和效率，能夠降低冷鏈物流各環節的運營成本，會對整個物流行業的發展起到驅動作用。基于此，文章分析了當前物聯網技術在食品冷鏈物流管理中的應用現狀，分析了食品冷鏈物流管理面臨的困境，并在此基礎上提出了基于物聯網技術的食品冷鏈物流管理優化策略，旨在推動食品行業穩定、持續、優質發展。

關鍵詞：食品冷鏈；物流管理；物聯網技術

中圖分類號：F259文獻標志碼：ADOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.08.036

Abstract： The quality of food cold chain logistics management determines the quality and safety of fresh food， is an important factor affecting the price increase or decrease of agricultural products， and is also directly related to the cost of food cold chain logistics management. Faced with the continuous innovation and development of current science and technology， various Internet of Things technologies such as GPS systems， sensing systems， and radio frequency identification technologies are constantly being born and gradually applied to the process of food cold chain logistics management. The application of Internet of Things technology can significantly improve the quality and efficiency of food cold chain logistics management， and can reduce the operating costs of each link of cold chain logistics， which will play a driving role in the development of the entire logistics industry. Based on this， the article analyzes the current application status of Internet of Things technology in food cold chain logistics management， analyzes the difficulties faced by food cold chain logistics management， and puts forward the optimization strategy of food cold chain logistics management based on Internet of Things technology， aiming to promote the stable， sustainable and high-quality development of the food industry.

Key words： food cold chain; logistics management; Internet of Things technology

在電子商務持續發展的當下，消費者對食品的新鮮度提出了更高的要求，而冷鏈物流的誕生與發展為食品安全提供了保障，推進了電子商務行業的快速發展，促進了食品運輸方式的創新。將物聯網運用在食品冷鏈運輸中，創建覆蓋全程的物流管理新模式，利用物聯網能夠采用可視化方式對所運送食品的質量進行實時追蹤，有利于推動食品生產行業的規模化發展，同時也可有效提高食品企業的貨物運送質效。基于此，食品企業需要迎合時代發展趨勢，積極引入并合理利用物聯網技術，以便提升信息反饋的及時性，增強自身在市場競爭中的地位，從而構建食品產業長足發展的新格局。

1 ? ?食品冷鏈物流管理中物聯網技術應用現狀

我國食品冷鏈物流研發與應用的時間相對較晚，一些大型超市仍然未建成統一的配送中心，商家零散的配送模式既會增加配送成本，也難以保證食品的新鮮度，不僅會削弱消費者的購買意愿，同時還會限制食品產業的規模化發展，降低食品生產銷售的實際利潤。目前，我國食品生產企業當中，大規模食品生產企業占比不足40%，占比較高的中小型食品生產企業受到經濟實力的限制多采取自主運輸方式。雖然部分大規模食品生產企業在食品冷鏈物流管理中引入了物聯網技術，但一些中小規模食品企業受思想意識、自身資金實力的影響，不愿意耗費較高的成本引入物聯網技術，也未及時更新冷藏車輛等相關裝備，由于這些企業不具備深入應用物聯網技術的條件，導致物聯網技術在食品冷鏈物流管理方面的應用作用未能得到有效發揮[1]。然而，當前冷鏈物流管理處于不斷發展的階段，對于信息技術的重視程度不斷提高，為適應市場變化、滿足消費者對新鮮食品的需求，食品企業將逐步加大對冷鏈物流管理中物聯網技術應用的重視，越來越多食品企業已經逐步開始信息化建設，引入物聯網技術的企業不斷增多，未來物聯網技術的應用前景較為廣闊，然而當前食品冷鏈物流管理仍面臨著一定的困境。

2 ? ?食品冷鏈物流管理所面臨的困境

2.1 ? ?食品冷鏈物流的流通率低且貨損率高

現階段，我國食品冷鏈物流產業尚未發展成熟，相關技術發展得不夠完善，且冷鏈物流設備的功能還有所欠缺，因此食品冷鏈物流沒有較高的流通率。同時，物流管理過程中出現了貨損率相對較大的問題，這會降低消費者對食品采購的滿意度，削弱食品生產企業的信譽度，同時也會增加生鮮類食品的市場銷售成本。目前，我國采用冷鏈物流服務的生鮮產品占比為20%左右，而食品冷鏈物流當中，生鮮果蔬、水產品的貨損率分別高達20%、15%，相較于食品冷鏈物流技術及裝備相對完善、專業的其他國家，我國冷鏈物流的貨損率高出了10～15個百分點，說明我國當前食品冷鏈物流的貨損率偏高。

2.2 ? ?冷鏈物流標準化不足且協調性差

在各類食品當中，生鮮類食品的保質時間相對較短，物流運輸途中腐爛變質的概率較高。為此，在食品冷鏈物流管理中，需要著力提高生鮮類食品的運送效率，除了要做好食品特殊性加工以外，還需要加強包裝管理，并構建適宜的存儲環境、運輸環境，確保存儲溫度適宜，以防生鮮類食品在存儲過程中變質。然而，由于受到我國冷鏈物流發展情況的限制，許多企業自身規模不大、技術條件薄弱，沒有完善、先進的冷鏈物流運輸設備，所掌握的冷鏈運送技術也相對陳舊，與國際冷鏈物流信息化標準之間存在一定的差距，不符合國際化可控性管理規范的要求，難以實現冷鏈物流管理一體化目標，加之企業自身制定的食品冷鏈物流管理方案的科學性欠佳，導致冷鏈物流管理工作難以協調、高效地開展。

2.3 ? ?冷鏈物流信息管理系統分散且監測實時性較差

由于我國食品冷鏈物流尚處于起步階段，目前市場上具備較完善的低溫控制與監測系統的企業相對較少，只有幾家公司研發的系統符合低溫控制與監測要求，可有效監測生鮮類食品存儲、運送過程中溫度的變化情況、能夠實現環境溫度的合理優化，滿足食品新鮮存儲的需求[2]。與此同時，當前我國食品冷鏈物流的監督監管分散性開展，未能采取統一的監督模式；并且冷鏈物流產業鏈中，不同層級企業之間的溝通交流不夠順暢及時，未能構建通暢的信息交流平臺，因此各企業之間形成了信息孤島，無法及時共享冷鏈物流信息，限制了我國食品冷鏈物流的監督管理質效，導致果蔬、海鮮等食品在運送過程中難以保持新鮮度與安全性。

3 ? ?物聯網技術在食品冷鏈物流管理中的應用分析

3.1 ? ?引入多元化物聯網技術、有效降低貨損率

3.1.1 ? ?將物聯網技術應用于食品冷鏈物流全程

為了減少食品冷鏈運輸中的貨損率，需要將物聯網技術深入應用于采購、包裝、配送等各個環節。首先，綠色采購方面，需要以產品類型為依據做好歸類，并選用不同的存儲包裝方式，比如生鮮果蔬及易腐凍貨應分別采用低溫保鮮存儲的方式及真空包裝的方式。同時，還需要構建可追溯性食品體系，實現食品生產加工、銷售、物流配送等各個環節的有效追溯，可利用二維碼標簽技術或射頻識別技術為每個商品提供唯一的標簽，在食品流通環節上及時掃碼記錄，并向云平臺系統實時上傳食品信息。在食品存儲方面，則以GPS定位系統為支撐，利用條形碼掃描技術優化倉庫布局，提高食品出庫、入庫的便利性，同時還可以利用物聯網技術實時監控與調整倉庫的溫度及濕度變化，進而有效防止食品在搬運及存儲的過程中出現變質而導致貨損率增加。此外，利用冷鏈運輸食品時，要結合天氣情況調整食品的裝卸速度，確保裝卸數量適宜，以免裝卸用時過長，引發食品變質；同時，還要對配送過程中冷藏車的溫濕度變化情況進行實時監控，減少損壞食品的數量，以此提高食品冷鏈物流管理的實施成效。

3.1.2 ? ?借助物聯網技術構建數據網絡

在食品冷鏈物流管理過程中，現代物流企業需要打造運行速度快、準確率高的數據網絡，可以利用射頻識別技術生成電子標簽，并用其承載電子數據，以防止在食品運送過程中出現混淆相關食品信息的情況，進而加強食品信息的可追溯性并優化冷鏈物流的管理效果。同時，還需要及時更新冷藏設備，結合標簽數據，掌控食品運送過程中的相關數據，以傳感系統為依托在倉庫貨架、冷藏車廂中安裝溫度傳感器、濕度傳感器，以便及時采集食品數據并及時向云平臺傳送，一旦系統檢測到倉庫、運輸車輛的溫濕度環境不符合標準，就下達指令自動調控或通知管理人員進行調整，防止由于溫濕度不適合導致食品腐爛變質，進而影響食品質量、降低食品的價值效益[3]。在此過程中，可利用計算機實時統計相關數據，對食品冷鏈運送路線進行合理規劃，以便設計出用時最短、路況最通暢的運送路線，從而提升食品冷鏈的運送效率。此外，食品冷藏過程中，還需要引進先進的制冷技術，以免溫度過高或過低改變微生物的生長環境，導致食品變質或腐壞；合理運用冷凍保鮮方法延長食品的保質期，從而有效減少食品冷鏈物流管理的整體損耗。

3.2 ? ?利用物聯網加強管理并更新方案、提高冷鏈物流的協調性

3.2.1 ? ?基于物聯網實現實時追蹤、強化食品冷鏈物流的管理力度

3.2.1.1 ? ?強化物聯網技術的風險管控力度

作為現代化信息技術之一的物聯網技術，能夠聯通各種物品、有效識別各類物品的特性，可以通過貨物實時監控保障食品冷鏈物流管理科學、高效的開展。通過應用物聯網技術，能夠實時監控食品運送及存儲的各個環節，可通過動態監控了解各階段的問題，進而提高食品供應鏈的運行效率。然而，受物聯網技術自身應用的限制，食品冷鏈物流管理中出現了信息共享不及時、冷藏運輸不及時等問題，難以保障食品運送安全。為此，應用物聯網技術時，需要強化技術的風險控制力度，確保射頻識別技術等先進物聯網技術的安全應用，監測食品冷鏈運送全過程，以便于及時發現物聯網技術應用過程中潛在的安全風險，實現食品出入庫、裝卸車時間的合理監控與追溯，進而保障食品冷鏈運送安全。

3.2.1.2 ? ?加強各部門協作及資金保障

首先，在食品冷鏈物流管理的過程中，企業首先要深化發展物流管理、要提高對食品質量的監控力度，整合各監管部門，實現各監管部門的有效協調與通力合作，并在此基礎上完善相關規范，實現食品市場準入標準的統一化構建，增強各類產品包裝、存儲等方面的規范性，為食品安全管理提供可靠保障。其次，還需要增強物流行業及其他行業的溝通協作，在多方共同參與下制定契合我國實際發展情況的食品冷藏保鮮體系，以便增強食品冷鏈物流管理與市場經濟發展的契合度。最后，企業還需要為食品冷鏈物流管理提供充足的經費，引入國際上先進的設備設施，以滿足我國食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用要求，從而為新鮮食品的信息收集、傳送、追溯提供可靠的設備支持。

3.2.2 ? ?依托物聯網技術實時監測各項參數

將物聯網技術應用于食品冷鏈物流管理，可提高管理過程的智能性，實現降本增效的管理目標，并可有力驅動食品行業的長效發展。為了完善冷鏈物流管理，需要合理應用物聯網技術對食品的溫濕度情況進行動態監測，并結合監測信息針對性地調度冷鏈運送車輛，進而通過科學設計與優化冷鏈物流管理方案，保障食品冷鏈物流管理工作的高效開展。在物聯網技術的應用過程中，要詳細收集各物流環節所產生的信息，以便實時監測與檢索食品冷鏈運送過程中的信息變化情況，進而加強冷鏈物流管理的智能性與科學性，以此滿足消費者對食品的采購需求，減少因食品新鮮度不足導致的食品安全問題，從而增強消費者對物流行業及食品行業的滿意度。

3.2.3 ? ?合理優化冷鏈物流管理方案

食品冷鏈物流管理過程中還需要實現對產品包裝箱、產品裝卸車輛等各類設備的統一管理，在物聯網技術的支持下，通過集約化管理減輕物流行業人員的工作壓力并縮短產品包裝及裝卸的時間，可有效節約食品冷鏈物流的管理成本[4]。除此之外，在制訂食品冷鏈物流管理方案時，需要針對產品類型科學地選擇處理方式，以減少食品腐壞的問題，通過科學設計與有效落實，食品冷鏈物流管理方案為物聯網技術作用的有效發揮提供保障。比如知名電商平臺——京東已經推出了冷鏈運輸服務并打造了“冷鏈城配”產品；同時，麥當勞公司采取代管業務的方式進行冷鏈物流管理，可利用物聯網在網絡上下訂單，由代理公司按照訂單統一向配銷中心運送貨物，可通過嚴格的訂單、進貨、倉儲、配送管理為消費者提供新鮮度極高的食品。

3.3 ? ?大力推進信息化建設并基于信息管理系統加強監測的實效性

信息時代背景下，要發揮物聯網技術的應用優勢，推動食品冷鏈物流管理的有效實施，就應該加快企業的信息化建設步伐，深入認識與應用物聯網技術，為食品冷鏈物流管理提供及時、詳盡的信息依據，進而加強相關供應鏈企業的協作配合度，保障食品冷鏈物流的規范化運轉。

3.3.1 ? ?加強平臺及其管理標準建設

隨著我國食品消費市場的不斷擴大，食品冷鏈物流需求也不斷增加，為了減少傳統食品物流中的損耗，減小運送成本，企業需要通過優化對食品生產至銷售過程中的環境溫度控制，需要保持適宜的溫度，防止食品出現較大的損耗，進而為消費者提供優質食品。基于此，企業需要為提升食品冷鏈物流管理全過程的監督效率打造統一的監控平臺，高效監管整個食品冷鏈物流過程。為了保障監督管理效果，企業還需要制定科學的管理標準，明確貨物分類、分揀以及包裝環節的操作規范，為監督工作提供可靠、全面的標準，進而確保食品出廠、運輸等環節的有序開展，提升食品冷鏈運送的安全性。此外，企業還需要合理引入網絡技術，為發揮監督平臺的作用提供支持，進而推動食品冷鏈物流管理的規范、優質開展。

3.3.2 ? ?結合實際情況開發信息管理系統

面對物聯網技術的不斷發展，企業需要立足時代發展及技術發展的高度，根據自身的需求，并充分考慮食品冷鏈物流的實際發展趨勢，針對性研發契合自身發展情況的信息化管理系統；同時，在此系統投入運營的過程中，企業還需著力加強內部員工對物聯網技術的認可度與重視度，以便員工能夠積極主動地應用物聯網技術，確保物聯網技術的有效發揮，從而為食品冷鏈物流管理工作的高效開展提供支持[5]。食品流通過程中，在信息化管理系統的支持下，企業能夠通過全面的信息收集、順暢的溝通交流，在對生產加工、運輸配送、倉庫存儲等環節信息進行匯總整理的基礎上，做到各環節信息的實時共享，從而減少產品的損耗。同時，食品供應階段，企業還能以信息管理系統為支撐準確了解食品的存儲情況，防止食品在包裝時出現浪費，減少食品的存儲時間，進而提高食品流通效率，減少成本損耗。科學利用信息管理系統，有效展現物聯網技術的作用，通過提高物流行業的運轉效率，保障物流服務品質，提高物流產業的效益，為社會經濟增長提供有效助力。

4 ? ?結 ? ?語

作為食品銷售重要支持的食品冷鏈物流產業需要迎合時代發展、結合消費者的需求方向，有效引入與應用物聯網技術，改善食品冷鏈運輸環境、加強對食品冷鏈物流過程的監督。為了提高食品冷鏈物流的管理成效，要將物聯網積極應用于食品冷鏈物流過程、借助物聯網技術構建數據網絡，以有效減小貨損率，同時還要強化物聯網技術的應用風險管控力度、加強各部門協作及資金保障、依托物聯網技術實時監測各項參數、合理優化冷鏈物流管理方案，并且需要加強相關平臺及其管理標準的建設、結合實際情況開發信息管理系統，加強冷鏈物流的協調性、提高食品安全監測的時效性，從而提升食品冷鏈物流的管理成效，推動現代物流企業的長效發展。

參考文獻：

[1] 陸靜媚，韋小慧．物聯網技術在食品冷鏈物流管理中的應用探討[J]．中國物流與采購，2022（7）：76-77.

[2] 陳衛紅．食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用發展[J]．肉類研究，2021，35（2）：62.

[3] 苗潔瑩．淺談食品冷鏈物流中物聯網技術的應用[J]．企業科技與發展，2019（4）：131-132.

[4] 任天慈．食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用分析[J]．中國商論，2018（8）：10-11.

[5] 林君暖．探究食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用[J]．納稅，2017（35）：94.