食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題及應(yīng)對(duì)措施探究

蔡雪

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)技術(shù)；食品安全；問題；應(yīng)對(duì)措施

食品相關(guān)問題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，隨著生活水平的提升，人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度逐步上升[1]。截至目前，已經(jīng)發(fā)生眾多食品安全事件，包括地溝油、染色饅頭、瘦肉精、毒大米、敵敵畏火腿等，影響極其惡劣，嚴(yán)重威脅了人們的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定。也正是這些事件的出現(xiàn)使人們意識(shí)到食品安全的重要性，要求加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)。因此，確保食品安全成為現(xiàn)階段的重要任務(wù)。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要性

作為社會(huì)熱門話題，食品安全得到了廣泛關(guān)注，政府也將其作為重點(diǎn)工作，在落實(shí)各項(xiàng)措施的同時(shí)，也強(qiáng)化了監(jiān)管責(zé)任落實(shí)和機(jī)構(gòu)設(shè)置。就目前來看，食品安全還是存在很多不可忽視的問題，由于缺乏完整的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)工作的開展比較困難，對(duì)食品加工過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的把控不足，導(dǎo)致不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，例如震驚全國的“三鹿奶粉”事件。該事件的發(fā)生讓人們對(duì)食品安全產(chǎn)生了很大的懷疑，究其原因還是食品檢驗(yàn)技術(shù)不過關(guān)。食品檢驗(yàn)技術(shù)和食品安全有著非常密切的關(guān)系，食品檢驗(yàn)技術(shù)能幫助相關(guān)工作人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題、及早采取規(guī)避措施[2-3]。要想保障食品安全，就要將食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的提升放在首位，運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段擴(kuò)大食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用范圍，對(duì)農(nóng)藥、有害物質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)，以免其進(jìn)入食品生產(chǎn)過程，從源頭解決問題，減少食品安全事件的發(fā)生，全方位保障食品安全，維護(hù)和諧社會(huì)。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)技術(shù)過于落后

食品檢驗(yàn)技術(shù)雖然在不斷更新，但仍存在部分技術(shù)手段過于落后的問題，實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果不夠準(zhǔn)確。在食品檢驗(yàn)過程中，常用的雙氧水、甲醛等很難精準(zhǔn)地檢驗(yàn)出有害物質(zhì)，特別是在檢驗(yàn)食物中殘留的有害化學(xué)物質(zhì)時(shí)，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)際數(shù)據(jù)相差巨大，嚴(yán)重威脅著食品安全。同時(shí)，食品檢驗(yàn)技術(shù)手段也不夠全面，在食品加工過程中經(jīng)常使用的甲醛和膨松劑等食品添加劑都沒有確切的檢測(cè)方法，增加了食品安全的判定難度。

2.2 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠規(guī)范

雖然我國已經(jīng)有了專門的食品安全法，但食品安全的檢驗(yàn)仍然不夠規(guī)范[4]。首先，缺少專門的食品安全檢驗(yàn)部門。現(xiàn)階段，食品安全的監(jiān)管工作是由多個(gè)部門共同完成的，如果部門之間的溝通不夠及時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致一些重要環(huán)節(jié)得不到有效監(jiān)管，再加上部門間的交流較少，導(dǎo)致知識(shí)、技能無法共享，很多行業(yè)中的新技術(shù)無法快速應(yīng)用到實(shí)際工作中。有的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)生存壓力大，為了獲得更大的市場(chǎng)份額，還會(huì)將檢驗(yàn)技術(shù)視為行業(yè)隱私，造成行業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，阻礙食品檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。其次，對(duì)食品安全投入的資金過少。現(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)過程中存在較多問題，導(dǎo)致檢驗(yàn)人員無法按照規(guī)范的檢驗(yàn)方式進(jìn)行食品檢驗(yàn)。例如在檢驗(yàn)生活用水中的有害物質(zhì)時(shí)，如果沒有明確的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、正確的檢驗(yàn)方式、精確的檢驗(yàn)設(shè)備，都無法得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，無法真實(shí)反饋生活用水中的有害物質(zhì)比例，對(duì)飲水安全造成威脅。

2.3 食品檢驗(yàn)對(duì)象受到限制

現(xiàn)階段，食品安全檢驗(yàn)相關(guān)部門將重點(diǎn)放在了成品檢驗(yàn)方面，忽視了半成品食物和原材料方面的檢驗(yàn)，這是因?yàn)槭称钒踩珯z驗(yàn)有一定的時(shí)間限制[5]。同時(shí)，由于人手不足或者檢驗(yàn)設(shè)備不充分，在開展實(shí)際的檢驗(yàn)工作時(shí)，多半會(huì)將重點(diǎn)目標(biāo)集中在大型食品生產(chǎn)企業(yè)上，對(duì)一些中小型食品企業(yè)或者手工作坊的關(guān)注度不夠。然而，這些中小型食品企業(yè)或者手工作坊每年生產(chǎn)的食品數(shù)量也不少，忽視其食品的檢驗(yàn)可能會(huì)造成巨大的食品安全問題。另外，部分區(qū)域由于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，食品檢測(cè)的樣品數(shù)量可能會(huì)受到限制，再加上實(shí)驗(yàn)室條件差，無法完成繁重的檢驗(yàn)工作，只能委托給第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，這就難以保障數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

2.4 食品檢驗(yàn)設(shè)備不夠先進(jìn)

“巧婦難為無米之炊”，如果沒有足夠先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，再健全的檢驗(yàn)體系、再先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)也難以發(fā)揮作用。然而，大多數(shù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)因?yàn)橘Y金不足，使用的設(shè)備都比較落后。現(xiàn)代化的分析儀器需要更高的分辨率和靈敏度，而老舊的儀器設(shè)備由于使用年限長、零部件老化等原因容易出現(xiàn)故障，可能需要更長的時(shí)間來完成檢測(cè)，無法保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，只能用于單一或有限的檢測(cè)項(xiàng)目，難以適應(yīng)新的檢測(cè)要求。隨著科技的不斷發(fā)展，新型污染物的種類不斷增加，但是如果食品檢驗(yàn)設(shè)備不夠先進(jìn)，就很難檢測(cè)到這些新型污染物，從而無法保障食品的安全[6]。

3 食品檢驗(yàn)問題的解決措施

3.1 優(yōu)化檢驗(yàn)技術(shù)

要想保證食品檢驗(yàn)的效果，就要完善相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)。當(dāng)前，食品檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域存在大片空白。食品安全事件一旦發(fā)生，會(huì)在短期內(nèi)影響原有食品和其他食品的質(zhì)量。如果相關(guān)部門無法快速找到食品中的有害物質(zhì)，無法及時(shí)解決問題，就會(huì)給食品廠商帶來很大的虧損。因此，要加大研發(fā)力度，尋求更加精確高效的檢驗(yàn)技術(shù)。同時(shí)，我國食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的時(shí)間并不長，雖然經(jīng)過專業(yè)人員的努力，食品檢驗(yàn)技術(shù)得到了很大的提升，但和其他國家相比，還處在較為落后的階段。因此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要投入大量資金和精力，讓技術(shù)人員了解國外的先進(jìn)技術(shù)，并結(jié)合國外的成功案例，以我國的食品檢驗(yàn)技術(shù)為基礎(chǔ)，強(qiáng)化食品安全理念，提升食品檢驗(yàn)水平，了解食品安全的社會(huì)需求，快速解決食品安全事件帶來的一系列問題，為食品安全營造良好的社會(huì)環(huán)境[7]。另外，對(duì)不同的食品安全問題要采取不同的手段，要想解決農(nóng)作物殘留的問題，就要將實(shí)用性原料的安全檢測(cè)放在首位，保證原材料的安全。同時(shí)，系統(tǒng)地研究食品生產(chǎn)過程中使用的添加劑，將一些常見的食品添加劑分類，以此為基礎(chǔ)制定統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，大力研發(fā)更加先進(jìn)的檢驗(yàn)方法。在食品檢驗(yàn)中，切忌采用“一刀切”的檢驗(yàn)方式，無論檢驗(yàn)何種物質(zhì)都采用同一種檢驗(yàn)方法，得到的檢驗(yàn)結(jié)果可靠性不強(qiáng)。

3.2 規(guī)范檢驗(yàn)體系

首先，參考其他國家的食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，借鑒發(fā)達(dá)國家有關(guān)食品檢驗(yàn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際的食品檢驗(yàn)情況，制定出統(tǒng)一的食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并將其傳達(dá)到各個(gè)部門。針對(duì)部分先進(jìn)的檢驗(yàn)方法，研制檢驗(yàn)過程中所需要的儀器以及化學(xué)試劑等用品，降低檢驗(yàn)成本。同時(shí)，要不斷探尋新的檢驗(yàn)方法，完善食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系。其次，建立信息共享平臺(tái)。在健全食品檢驗(yàn)體系之后，相關(guān)部門應(yīng)將計(jì)算機(jī)技術(shù)和相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)相融合，搭建信息共享平臺(tái)并不斷完善。在信息共享模式下，檢驗(yàn)人員既能及時(shí)將新技術(shù)、新手段快速發(fā)布出去，又能將在實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)的問題迅速共享，以免在之后的檢驗(yàn)過程中再次出現(xiàn)，還能把握好檢驗(yàn)過程中的每個(gè)細(xì)節(jié)，更加細(xì)致地落實(shí)食品檢驗(yàn)工作。同時(shí)，信息共享平臺(tái)也能促進(jìn)各部門之間的合作，避免出現(xiàn)重復(fù)檢驗(yàn)的情況，提高檢驗(yàn)效率。另外，食品檢驗(yàn)人員能根據(jù)實(shí)際操作手法對(duì)食品檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行劃分，歸納和總結(jié)不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，讓食品檢驗(yàn)行業(yè)變得更加成熟。最后，為檢驗(yàn)人員提供嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)，上崗前要對(duì)專業(yè)技能進(jìn)行考核，上崗后要定期參加食品檢驗(yàn)技能的培訓(xùn)，以進(jìn)一步規(guī)范檢驗(yàn)體系。

3.3 擴(kuò)大食品檢驗(yàn)覆蓋面

從以往的食品安全相關(guān)案例中可以看出，要想保證食品安全，就要從源頭入手，重點(diǎn)關(guān)注食品生產(chǎn)的原材料，對(duì)食品初加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，將食品檢驗(yàn)技術(shù)融入產(chǎn)業(yè)鏈中[8]。首先，嚴(yán)格審查現(xiàn)存的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)其從業(yè)資格作出嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)一些不良檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供不真實(shí)數(shù)據(jù)的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，就要對(duì)其生產(chǎn)廠商和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。特別是對(duì)一些中小型食品企業(yè)和手工作坊，也要嚴(yán)格審查，一旦發(fā)現(xiàn)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品，就要及時(shí)采取有效的措施進(jìn)行處理。其次，要加大食品生產(chǎn)管控的力度。現(xiàn)在市面上的食品種類很多，有的食品保質(zhì)期較短，容易腐壞，要在短時(shí)間內(nèi)售出，否則食品廠會(huì)面臨一定的虧損。但是，部分不良廠商為了獲取更大的利益、減少自身的損失，會(huì)在食品中加入對(duì)人體有害的防腐物質(zhì)，延長食品的保鮮期。面對(duì)這種情況，相關(guān)部門一定要嚴(yán)厲打擊，嚴(yán)格規(guī)范市場(chǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，從而提高食品安全保障水平。

3.4 引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備

針對(duì)食品檢驗(yàn)設(shè)備落后的問題，本研究從兩個(gè)方面提出解決方案。一方面，從國外引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備投入食品檢驗(yàn)中，加快食品檢驗(yàn)的進(jìn)程，提高食品檢驗(yàn)的效率，讓檢驗(yàn)結(jié)果變得更加精準(zhǔn)。引入新設(shè)備后也要及時(shí)對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，幫助他們快速掌握新設(shè)備的操作流程，以便更加順利地開展檢驗(yàn)工作。另一方面，派遣部分技術(shù)人員前往國外學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，了解國外各種先進(jìn)設(shè)備的使用方式，研發(fā)出屬于我國的基礎(chǔ)檢驗(yàn)設(shè)備。通過引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，可以大幅提高食品檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，同時(shí)也能夠更好地適應(yīng)新型污染物的檢測(cè)需求。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)技術(shù)關(guān)系重大，無論是對(duì)社會(huì)發(fā)展還是個(gè)人身體健康，都起到了關(guān)鍵性作用。通過對(duì)食品檢驗(yàn)存在的問題進(jìn)行探討分析，提出了一定的解決方案，但這并不能完全杜絕食品安全問題，還是要從源頭抓起，利用科技手段提升食品的質(zhì)量。