基于達成度評價的課程考核和混合式教學改革探索
——以南昌大學“食品微生物學”為例

巫小丹 ，崔憲，張林雪，付桂明 ，陶雪瑩

1.南昌大學食品學院，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室（南昌 330047）；2.南昌大學國際食品創新研究院（南昌 330299）

傳統教學模式一般以“三中心”（教師、書本、課堂）為主，是學生被動接受的“填鴨式”過程，教學模式陳舊、課程考核方式單一、學生思維模式固化，教學效果欠佳。隨著現代技術的發展，綜合性網絡教學平臺興起，已形成較完備的網絡教學體系，如SPOC平臺[1]、Moodle平臺[2]、Blackboard平臺[3]、雨課堂和超星學習通[4-5]等。這些平臺可實現教學資料發布與管理、課堂教學、在線討論、基于項目以PBL（problem-based learning）方式實現協作學習[6-7]、教學評價和教學管理等功能一體化，學生學習效率得到大幅提升，信息技術革命為創新型工程教育發展提供有力支撐。在全球化的創新經濟時代下，高校課堂應與時俱進地利用當前的信息技術，以移動教學平臺為媒介，實現傳統教學流程的優化、擴展，提高教學效率，讓學生真正成為學習的主體，助力達成創新型工程教育目標。

以南昌大學“食品微生物學”課程為例，教學團隊針對學科特點和人才培養目標，在課程教學改革方面做了一些積極嘗試[8-9]。近年來，通過開展混合式教學探索，有效利用現代信息技術，進一步優化知識體系，加強問題式教學引導，將學科特色、地方特色微生物資源案例融入教學（如江西四特酒、江西霉豆腐等）；課后鼓勵學生運用思維導圖梳理消化知識要點，將思維導圖上傳到超星學習通實現高效展示交流；以生產生活主題調研模式進行期中考核，引發學生思考，鍛煉表達能力，這種以微生物基礎聯系實際生產生活的教學方法達成良好的教學效果。梳理近年來基于達成度評價在“食品微生物學”課程考核和混合式教學改革的一些做法，探討如何利用網絡教學平臺更好開展混合式教學，既發揮教師的主導作用，又落實學生的主體性地位，旨在培養學生的創新精神、批判性思維和終身學習能力，培養推動和引領新經濟發展的工程技術人才。

1 “食品微生物學”課程目標與其支撐的畢業要求

課程目標1：要求學生掌握食品微生物學的基礎知識和前沿知識，并將之運用于生活和生產中，提高學生的科學素養和意識（支撐畢業要求之知識貢獻A3：自然科學與工程技術的基礎知識和前沿知識——這些知識應與社會和個人生活緊密聯系，有助于學生提高科學素養和工程意識）。

課程目標2：要求學生能夠對食品科學與工程、食品質量與安全有清晰的思考并能夠用文字準確地進行表達（支撐畢業要求之能力貢獻B1：清晰思考和用語言文字準確表達的能力）。

課程目標3：培養學生的社會責任感（支撐畢業要求之素質貢獻C6：具有高度的社會責任感）。

2 以“學生為中心”的“食品微生物學”課程設計

2.1 優化課程教學內容，建構線上線下交互性學習

“食品微生物學”理論課時40學時，既要教授微生物學基礎，又要聯系微生物在食品科學中的實際應用。如何在有限的課時內完成教學任務，達成課程目標是首要問題。以“工作性任務、情境式學習、綜合性考評”理念進行線上課程網絡資源和線下課程課件設計，貫徹在教學課堂中“把思考問題的空間交給學生”的教育思想，實施“基于科研素養和工程實踐能力培養”的“食品微生物學”課程教學組織方法，幫助學生更好地掌握食品微生物知識，提高學生學習積極性和主動性，提升大學生查閱文獻獲取知識的技能，提高大學生對微生物專業知識思考問題、解決問題的能力，提高大學生的交流與表達能力，最終形成較好的科學素養和工程意識。通過教學互動，將學生從淺表學習引入深度學習，打造生動活潑、高效智慧的課堂，混合式教學模式設計如圖1所示。混合式教學模式下的“食品微生物學”課程的總體教學安排如表1所示。

圖1 “食品微生物學”混合式教學模式設計

緊跟新工科、新醫科、新農科發展前沿，對食品微生物學領域的前沿熱點科學問題進行跟蹤、分析和交流，挖掘該領域食品微生物發展前沿最新科技成果，將最新知識以圖片、聲音、動畫等形式呈現，課前課后在線上分享一些與課程相關的知識鏈接，提高教學趣味性和深度。此外，虛擬仿真教學模式作為一種新興教學工具，以學生為主體，有助于學生深入直觀理解復雜理論知識和繁復實驗步驟，能夠更好激發學生的學習興趣，提升教學質量，在“食品微生物學”教學中具有廣闊的應用前景[10]。開發“菌種選育和保藏虛擬仿真試驗”教學項目，實現現代信息技術與“食品微生物學”教學的深度融合，可有力提升教學內容的廣度和深度，延伸教學時間和空間，提高教學質量和水平。

2.2 精心設計課堂案例，以科研故事傳遞思政正能量

緒論部分介紹課程體系、課程目標、混合式教學方法和要求、課程考核方式方法、課程學習方法與注意事項等，并分享成功學習方法，如思維導圖式筆記整理、期中主題調研的組織協調經驗等。開展案例式線下課堂[11]，以科研故事傳遞思政正能量[12-13]，激發學生學習微生物的濃厚興趣。以列文虎克自制顯微鏡首次觀察到細菌的事例，引導學生要有探索發現的好奇心，培養創新精神；以巴斯德“曲頸瓶”的巧妙設計最終否定“自然發生學說”的事例，引導學生要敢于質疑，并學會通過科學實驗設計來驗證假設；以幽門螺桿菌的發現者澳大利亞醫生巴里·馬歇爾不惜以身試菌的事例，幫助學生樹立勇攀科學高峰的遠大志向，認識到科學的目的在于造福人類；以我國“沙眼之父”湯飛凡的事例，培養學生的愛國主義情感，增強民族自豪感和愛國情懷；以抗擊新冠病毒的經驗做法，鼓勵學生要形成辯證思維，客觀理性地分析形勢與發展，并導入社會責任感和家國情懷等，讓思政教育如涓涓細流融入“食品微生物學”課程教學工作中；結合食品生產加工實踐的實際問題開展教學，如食品相關標準中對微生物指標的規定和食品生產企業所采取的控制措施，微生物在食品中的應用和危害防控，如何利用微生物代謝生產對人類有益的產品，以及發酵的原理及工藝、發酵工藝中的生產安全及管理等[14-15]。

2.3 融合PBL教學模式，打造創新協作探索學習氛圍

2005年，教育部在《關于進一步加強高等學校本科教學工作的若干意見》中提出：要積極推動研究性教學，提高大學生的創新能力。1969年，美國神經病學Barrows教授在麥克馬斯特大學提出PBL教學法，這是一種“以問題為導向、以學生為中心”的教學方法，其核心原則是“圍繞問題來組織學習過程，問題是學習過程的起點”。自此以后，PBL以其革命性的教學方法，引領教育創新改革的方向[16]。PBL教學過程中，教師是知識建構的引導者，可對學生起幫助和促進的關鍵作用[17]。以PBL教學模式開啟期中主題調研，有助于培養基礎扎實、勤于思考、實踐能力強、綜合素質高、具有創新精神、適合國家食品生物產業發展戰略需要的專業復合型人才。

在課程中期，任課教師與學生充分溝通后，在線上（如學習通）設置分組任務（PBL教學模式），為學生提供幾個選題方向，學生自行組隊，小組成員就選題方向進行討論分工、形成調研主題、進行文獻查閱調研、制作PPT、演講PPT，在展示交流過程中，通過老師點評、小組互評、自評等方式極大地調動學生的參與積極性，幫助學生更好地達成課程目標。如有學生做了酶制劑在果酒釀造中的應用專題報告，介紹常見果酒類別、果酒釀造過程中的常見酶類及發揮的作用、產酶微生物類群。有學生在專題報告中介紹益生菌制劑的穩定性，內容包括益生菌菌劑、益生菌劑常用儲存方法、提高菌劑穩定性的對策。無論是何種主題，都是學生自己查找文獻、組織語言、形成匯報PPT并進行表達，教師僅在關鍵時刻起點撥與橋梁作用。在這種PBL教學模式下，小組成員在資料查找過程中不僅鍛煉知識辨析和篩選能力，而且提升自主學習和團隊合作能力，對所學知識進行充分的分析和討論，最大限度地發揮學生的主動性、創造性、能動性、獨立性和協作性，很好地鍛煉和提升學生的觀察能力、思維能力、探索能力、綜合分析能力及解決問題的能力。

2.4 發揮線上平臺優勢，打造便捷高效線上學習社區

以網絡教學平臺為載體，在線上（如學習通）設置主題討論，將微生物科學前沿融入傳統知識體系，通過設計在線討論、在線作業、討論主題帖、網絡答疑等模塊，滿足學生的個性化需求，如：在介紹真核微生物時，建立一個討論主題帖，以一篇關于黏菌與百年規則交通設計圖的文章引發學生思考、討論、交流；在介紹病毒時，以新冠病毒的發現、發展和應對措施等激發學生學習興趣，擴展知識層次，培養科學思維；期中考核以線上PBL教學模式高效組織；在課程中后期建立一個學習筆記整理展示交流主題帖，鼓勵學生選擇3~5張筆記照片上傳到主題帖中，為學生提供便捷高效交流平臺。

3 以全過程考核方式引導學生深度學習

傳統的評估體系主體往往是教師評價為主，教師通過課堂授課、課后作業、期中測試、期末考試等對學生學習過程中的學習結果和學習能力進行表現跟蹤和評估，這種評估方式相對主觀和單一，而且學生在平時學習不及時復習總結，考試前突擊復習，知識掌握不扎實。線上線下雙向教學模式評價體系構建是混合教學模式發展需要攻克的難點，引發廣泛關注[18-19]。相比之下，混合式教學方式應用過程中，授課教師可充分利用網絡教學平臺（超星平臺）實施課程設計，建立科學合理的評估體系，實施過程中隨時進行數據采集、分析評價，掌握學生在學習過程中表現出來的思想情緒狀態、自主學習積極性、知識理解掌握程度等客觀情況。教師可根據學生網絡學習動態采取相應的課程改進措施，如針對學生在網絡平臺數據分析所反映的知識薄弱點在線下課堂進行詳細講解，幫助學生達成課程目標。期中考評過程中，以教師點評、小組互評、自評等方式給予公正評價。基于此，建立一套全過程考核體系（見表2），分為平時成績（20%）、期中主題調研（20%，評分標準見表3，其中教師評價8%、組內互評4%、組間互評6%、自評2%）、期末閉卷考試（60%）。期末考試是檢查學生對所學知識或技能掌握程度的主要形式，也是教師開展教學反思、有效改進教學的重要途徑，占60%。過程考核，占40%，更關注學生的主動性、積極性與創造性，建立學生形成性學習評價和考核方式。

表2 食品微生物學課程考核體系

表3 主題調研評分標準

4 課程目標達成度評價

對2019級食品質量與安全專業的學業成績進行分析，提示基于達成度評價的“食品微生物學”課程考核及混合式教學改革取得一定成效。

4.1 試卷考試結果分析

課程為閉卷考試。試卷題型較豐富，試題構成：名詞解釋18分、選擇題12分、填空題10分、判斷題5分、問答題40分、論述題15分，總分100分。知識覆蓋面達80%以上，基本涵蓋課程的重要知識點，一些知識點的考查設計較靈活，可全面考查學生的識記、理解、運用知識的程度和水平。

試卷題量適中，試卷難易適度，區分度為0.33，平均分為86.17分，最高分98分，最低分66分，85~96分所占比例達63.46%。名詞解釋平均分15.2分，達84.40%；選擇題平均分10.4分，達86.54%；填空題平均分7.83分，達78.27%；判斷題平均分4.56分，達91.15%；問答題平均分34.83分，達87.07%；論述題平均分13.19分，達87.95%。從考試成績來看，授課過程中的知識點及重點難點學生掌握較好，名詞解釋、填空題失分較多，一些學生對基本概念掌握不牢固，表述不完整、不規范；問答題和論述題得分較高，大部分學生知識運用能力較強。

4.2 課程目標整體達成度分析

對課程考核內容及考核標準進行相關考核參數計算，分析試卷考試結果及課程整體對課程目標的達成情況（見表4）。

表4 2019級食品質量與安全專業“食品微生物學”課程目標達成度評估表

4.3 課程目標個體達成度分析

根據課程目標整體達成度分布圖（圖2）分析，課程目標3“培養學生的社會責任感”學生達成情況最好，達到0.891，課程目標1和2分別為0.866和0.879，線上線下混合式改革探索較為成功，大幅提高課堂學習效率，期中主題調研學生參與度很高，拓寬學生視野，鍛煉創新能力，今后繼續實行；后期教學中應采取一些措施關注弱勢學生，通過群體溝通影響帶動弱勢學生；綜合來看，學生能較好地掌握食品微生物學的基礎知識和前沿知識，并將之運用于生活和生產中，提高學生的科學素養和意識；學生具有創新性思維的初步鍛煉和體現，能夠運用相關科學原理，識別和判斷食品工程復雜問題的關鍵環節，初步具備針對食品工程復雜問題提出解決方案的能力。

圖2 課程目標個體達成分布圖

5 結語

近年來，著眼于把“食品微生物學”建設成教學和科研融合的“新工科”課程，在教學內容、信息手段、方法創新等方面積極探索，取得顯著成效，獲批2020年度江西省一流本科課程（線上線下混合式）、2021年度江西省一流本科課程（虛擬仿真實驗教學）。今后，將以建設“一流課程”為契機，進一步落實“立德樹人”根本任務，堅持以人才培養為中心，大力促進師資隊伍的建設，提高教學管理水平，以現代化教學設備為平臺，以課程實施為載體，引入學科前沿，優化課程科學評價體系，融入課程思政正能量，改革教學方法和教學手段，融合線上網絡課程教學資源，開展課堂翻轉教學，積極推進線上線下課程改革創新，培養學生愛黨愛國、勇于探索、努力創新的精神，促進教學團隊的教學質量持續提升、教學效果不斷提高，助力培養創新型一流食品學科工程技術人才。