“食品標準與法規”課程教學改革與實踐

姜愛麗，曹際娟，鄭秋月，于基成，李婷婷，陳晨

大連民族大學生命科學學院（大連 116600）

民以食為天、食以安為先，食品標準和法規是保障食品安全的基石。2015年5月29日，習近平總書記在中共中央政治局集體學習時指出，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，嚴把從農田到餐桌、從實驗室到醫院的每一道防線。其中，“最嚴謹的標準”是制定食品安全國家標準和其他食品標準的綱領性文件[1]，也是開設和學習該門課程的重要意義所在。教育部出臺的《高等學校課程思政建設指導綱要》中明確指出：高校要全面推進課程思政建設，將其作為課程設置、教學大綱核準和教案評價的重要內容全面融入課堂教學建設中。所有高校、所有教師、所有課程都承擔好育人責任，守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思政課程同向同行，構建全員全程全方位育人大格局[2-3]。

“食品標準與法規”課程是食品質量與安全專業的必修課程和專業核心課，是從事食品生產、營銷和貯存及食品資源開發與利用必須遵守的行為準則，也是食品工業持續健康快速發展的根本保障。它是研究食品與農產品生產加工、貯運、銷售和配送等全過程的法律法規、標準和合格評定程序的一門綜合性學科[4-5]，也是食品科學與質量管理交叉形成的一門新學科[6]。通過課程學習，學生能夠在基于食品標準與法規知識的基礎上，結合專業知識，分析和評價食品工程實踐對社會、健康、安全、法律、文化的影響，以及這些制約因素對項目實施的影響，并理解應承擔的責任[7]，具備應對危機與突發事件的初步能力。

“食品標準與法規”課程涵蓋冗長的法律和繁多的標準，使學生學習起來枯燥無趣，不懂得如何運用于實際生活中。從教學內容、教學方法及考核方式3個方面進行教學改革探討，把多元化教學模式應用于“食品標準與法規”課程的教學過程中，以培養學生靈活運用能力及批判性思維能力。

1 教學內容

1.1 課程思政的全面融入

“食品標準與法規”課程蘊含豐富的道德元素，標準法規和道德的最終目的都是約束人的行為，二者關系密切，相輔相成。因此，以該課程為載體進行思想政治教育，說服力和感染力更強，有助于最大化發揮課堂功能。為實現專業課程思政從“片段化”向“系統化”的轉變，達到引起學生的情感共鳴，激勵學生產生學習內驅動力和有效促進學生對課程知識的理解、掌握、拓展與深化的目的，遵循“學為中心、成果導向、持續改進”的教育理念，經過深度挖掘思政元素、深入教學實踐和多次研討，建立課程思政素材庫，確定課程思政目標和原則，在持續改進中逐步實現課程思政“要像鹽溶于湯中，要產生化學反應，不要物理焊接，更不要堆砌”[8]的教學效果。

1.2 教學內容前沿化

“食品標準與法規”作為一門時效性很強的課程，其最顯著的一個特點就是“變”[9]，基本上每5年大部分的教學內容都要更新，每個學期都有需要更新的教學內容。食品標準與法規內容的不斷完善更新，要求教師密切關注國內外食品標準與法規和相關食品政策的發展，對課程的教學內容及時補充與修訂，做到師生及時把握標準與法規的動態。

1.3 教學內容分塊化

由于“食品標準與法規”課程內容較多，因此在學習過程中可以分章節進行講授學習，分別從食品標準化管理與標準制定、食品安全管理及安全控制、食品質量管理及質量控制、計量管理與食品檢測檢驗機構認證、食品生產經營許可與認證、食品安全國家標準等入手[10]，有利于學生的理解與運用，并將所學知識與專業知識串聯起來，形成自己的思維模式。為畢業后進入工作崗位打下基礎，并具備應對危機與突發事件的初步能力。

1.4 教學內容與實際相結合

“食品標準與法規”課程內容相對比較枯燥，如果課上只是單純地講授標準法規內容，很難激起學生學習的興趣，調動課堂氛圍。因此，可以根據時事熱點問題或往日典型案例進行授課，引導學生運用標準與法規對食品安全事件進行分析，指出違反了哪些法律條文，應該做出什么樣的懲罰，法律法規新舊條款在處罰發面的差別與原因等，通過對案例的分析學會舉一反三，激發學生學習的熱情，加深對知識的理解，提高學生提出、分析、運用法律法規問題和知識的能力。

2 教學方式

2.1 案例教學法

“食品標準與法規”是一門應用型課程，需要學生能活學活用。由于標準與法規內容比較枯燥，因此采取以學生自主學習和教師輔導為主、教師講授為輔的形式組織課堂教學，以調動學生邏輯思維能力與分析解決問題的能力。教學過程中從多個案例出發，以小組為單位，要求學生提前預習，組內討論，組間成員反復溝通交流，激發學生學習的興趣，培養學生的思辨能力。以讓學生制定一個名為“乳酸發酵型辣椒飲料”食品產品標準作業為例，學生自主查找相關的食品標準與法規，通過組內討論確定選擇哪些標準作為規范性引用文件，根據標準的書寫格式獨自完成標準制定作業。制定標準不僅讓學生強化食品工藝、食品配方、食品法律法規等相關專業知識，而且通過實戰演練的方式讓學生深入解標準的編寫規則，達到反轉式教學的目的。

“食品標準與法規”的教學團隊擁有很強的師資力量，借助教師擔任國家食品安全標準審評委員會委員、遼寧省專業標準化技術委員會委員等食品標準與法規領域的技術服務優勢，在案例教學中引導有興趣的學生參與到教師科研課題的研究，打開課堂的邊界，改變和解決“食品標準與法規”傳統教學模式重知識記憶、輕能力和素質培養等問題，扭轉以往該課程在食品院校中大家公認的“沒人愛講+更沒人愛學”的缺點，以企業真實項目為載體，以分析任務為驅動，根據食品標準與法規質量管理體系建立工作流程，設計教學過程，培養學生評判性思維能力、溝通能力和應變能力。在案例教學中挖掘蘊藏的豐富的思政元素，用潤物細無聲的方式影響和引導學生，強化學生學好課程的使命感和責任擔當，形成課程的價值維度。

2.2 思維導圖法

“食品標準與法規”課程內容繁多難懂，如果一味地灌輸而不讓學生自己消化只會讓學生失去學習興趣，因此借助思維導圖以使學生對所學知識再次鞏固，查漏補缺。通過對知識的回顧再補充，學生根據自己已掌握的知識畫出初步的思維導圖，在此基礎上查找資料把遺漏的知識再補充上，形成思考的習慣，提高學生的學習積極性，加深對知識點的理解。

2.3 教學方式互動化

老式單一以學為主的教學模式會讓學生失去學習興趣[11]，課堂效率低下。為提高學生的學習效率，課堂上可以結合學習通、雨課堂、中國大學MOOC等教學平臺，充分利用教學平臺上的教學互動環節，如隨機選人、投票、搶答等功能[12]，提高學生學習的積極性，調動課堂學習氛圍及學生參與度。課堂直接出答案和測試結果，使學生第一時間察覺不足，同時也可以強化學生的記憶，加深對課堂內容的理解。

2.4 充分利用網絡資源

課程內容要充分利用網絡平臺和多媒體資源，將實時互動引入課堂，多方位調動學生的學習興趣，學生不喜歡枯燥的傳統式教學方式，隨著互聯網科技的不斷發展，學生的注意力多被網絡吸引，因此，可結合容易引起學生興趣的視頻、動畫等形式進行講授。此外，還可以鼓勵學生關注食品伙伴網、食品安全風向標、食品合規互動等公眾號，以此了解最新的標準與法規的動態。充分發揮網絡平臺教學的優勢，為老師和學生提供多樣化的教學和學習工具。教師可以運用超星爾雅、中國大學MOOC等形式，上傳授課計劃、教學大綱、課件、輔導資料等，并通過平臺布置作業和討論。學生通過網絡教學平臺可以隨時回顧復習學習內容，能更好地表達自己的觀點，反饋教學評價，及時獲得教師的個性化和針對性輔導。

3 加強過程性考核

傳統的考核方式中期末總評成績由期末考試卷面成績（80%）和平時成績（20%）組成[13]，這種方式依靠死記硬背，不利于專業人才的培養，對“食品標準與法規”這樣一門教學內容需要時常更新的課程而言尤為如此，因此，課程的考核方式改為由過程性考核（平時成績）和終結性考核（期末考試）成績兩部分組成，具體的分值分配情況為：過程性考核成績共60分；期末結課論文共40分；兩部分成績直接相加為課程總成績。過程性考核主要包括線上學習和課程作業及課堂討論2種方式，分別占總成績的20%和40%，用以評價課堂教學知識點的理解、掌握程度及能力培養情況，體現學生學習的過程性評價，終結性考核主要包括期末考試成績。這種多元化的考核形式考核的是學生對知識靈活運用的能力。

4 結語

茍日新，日日新，又日新。通過“食品標準與法規”課程的教學改革，可以解決教學中存在的諸多問題；可以解決課程思政不易深入感染學生的問題，幫助學生樹立社會責任感和身為食品人的法律意識，培養學生成為綜合性食品工程人才；可以避免只注重宣講式教學的“紙上談兵”問題，通過互動式教學，幫助學生靈活掌握和運用標準和法規[14]，有利于不斷提高學生對于食品專業理論與實踐知識和能力的掌握和鞏固，加深學生對知識點的理解，培養學生的分析解決問題的能力，調動課堂學習氛圍，培養學生對專業的熱愛及職業道德的塑造，在實施教學改革的過程中，不斷反思和創新，提高教學質量，將實踐教學與食品質量與安全專業人才培養有機結合，體現知識與能力并重的教學理念；優化課程教學效果，促進教學改革和創新，達成教學目標和工科教育認證的要求。同時在專業素質、職業規劃、職業道德教育、樹立正確的食品專業從業觀等方面給予學生多方位指導，培養食品質量與安全專業的復合型人才，更好地促進我國食品行業的健康發展。